Briose cu dovleac
Aceste briose cu dovleac sunt vegane, pufoase si gata in doar 30 de minute. Se prepara dintr-un piure de dovleac, faina de ovaz si seminte de chia, fara oua si fara lactate, fiind aromate cu scortisoara si vanilie. Sunt perfecte pentru sezonul rece si pentru un mic dejun sau o gustare satioasa.
Recunosc, gatesc destul de rar cu dovleac, iar asta nu pentru ca nu imi place, ci pentru ca mi se pare foarte greu de taiat si curatat. De fiecare data cand cumpar un dovleac intreg si vreau sa il tai, imi e frica sa nu imi tai mai degraba degetele. Asa ca, atunci cand am gasit la congelator niste cubulete de dovleac copt, lasate de mai demult, am stiut imediat ca scap de partea complicata si imi raman doar lucrurile placute.
Piureul de dovleac l-am facut chiar eu, din cubuletele de dovleac copt congelat, lasate la decongelat si bagate in blender cateva minute. La fel am procedat si cu faina de ovaz, pe care am macinat-o tot la blender pana a devenit fina. Ma bucur ca am facut aceste briose in loc de placinta — au iesit delicioase, iar efortul a fost minim.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O gustare rapida de toamna sau de iarna, gata din cap pana in coada in jumatate de ora.
- Un desert vegan, fara oua si fara lactate, pe care il poti servi oricui, indiferent de regim alimentar.
- O varianta pe care o poti face si fara gluten, daca alegi faina normala sa o inlocuiesti cu una fara gluten.
- O metoda de a folosi un piure de dovleac ramas de la alte preparate sau cubulete de dovleac copt din congelator.
- Un mic dejun usor de dus la pachet, la birou sau la scoala, care se mananca bine si rece.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Sunt gata in 30 de minute — aluatul se face dintr-un singur bol, fara mixer si fara pasi complicati.
- Nu contin oua si nici lactate — semintele de chia macinate si piureul de dovleac tin loc de oua si dau structura aluatului.
- Se pot face fara gluten — inlocuiesti faina normala cu una fara gluten si pastrezi faina de ovaz, fara sa schimbi restul retetei.
- Au o aroma calda de toamna — scortisoara si vanilia se simt in fiecare imbucatura si parfumeaza toata bucataria cat timp se coc.
- Sunt pufoase si umede — piureul de dovleac aduce multa umiditate, asa ca briosele nu ies uscate.
- Folosesti ingrediente simple — faina, ovaz, dovleac si cateva ingrediente de baza pe care le ai deja in camara.
Note despre ingrediente
Piure de dovleac — inima acestei retete. Il poti folosi la conserva sau il poti face chiar tu, asa cum am facut eu: din cubulete de dovleac copt, lasate la decongelat si trecute prin blender cateva minute. Daca pleci de la dovleac proaspat, coace-l mai intai pana se inmoaie, apoi piuraza-l. Cauta un piure gros si concentrat, nu apos — daca e prea lichid, briosele ies dense. Cel mai bun dovleac pentru piure este cel de tip Hokkaido sau nucsoara, care are pulpa dulce si densa.
Faina de ovaz — pentru aceste briose am folosit faina de ovaz pe care am facut-o chiar eu, la blender. Pui pur si simplu fulgi de ovaz in blender si ii macini pana devin o pulbere fina. E mai ieftina decat cea cumparata gata facuta si o controlezi tu: daca o lasi putin mai grunjoasa, briosele ies cu o textura mai rustica. Daca ai nevoie de varianta fara gluten, asigura-te ca ovazul e certificat fara gluten.
Seminte de chia — se macina la blender impreuna cu ovazul si joaca rolul de liant, in locul oualor. Chia absoarbe lichidul si formeaza un gel care leaga aluatul, asa ca nu sari peste ele. Cumpara seminte intregi, nu macinate din comert, pentru ca isi pastreaza mai bine prospetimea; le macini tu chiar inainte de folosire.
Faina normala sau fara gluten — jumatate din cantitatea de faina vine de aici. Pentru o varianta clasica folosesti faina alba obisnuita; pentru una fara gluten, un amestec de faina fara gluten merge la fel de bine. Important e sa o masori corect: afaneaz-o usor cu lingura inainte sa o pui in cana, ca sa nu pui prea multa si sa nu iasa briosele tari.
Zahar brun — da briosellor dulceata si umiditate, pentru ca melasa din el atrage apa. Aroma lui caramelizata se potriveste perfect cu dovleacul si scortisoara. Daca preferi, il poti reduce putin, dar nu de tot, pentru ca ajuta si la textura.
Praf de copt si bicarbonat — impreuna fac briosele sa creasca frumos. Verifica sa fie proaspete: praful de copt vechi isi pierde puterea si briosele raman plate. Un test rapid — pune putin bicarbonat in otet si daca face spuma, e bun.
Scortisoara si vanilie — ele dau caldura si parfumul de toamna. Foloseste scortisoara macinata proaspat daca poti, pentru ca aroma e mult mai intensa decat la cea care a stat luni de zile in borcan.
Lapte vegetal si ulei — laptele vegetal (de soia, ovaz, migdale) aduce lichidul, iar uleiul de masline sau de cocos da fragezime. Uleiul de cocos lasa o aroma fina; cel de masline e mai neutru daca alegi unul rafinat.
Sfaturi
- Nu amesteca aluatul prea mult. Combina ingredientele uscate cu cele umede doar pana se omogenizeaza. Daca amesteci excesiv, dezvolti glutenul si briosele ies tari si cauciucate, in loc de pufoase.
- Umple formele doar pana la 2/3 din inaltime. Asa cum spune si reteta, lasi loc briosellor sa creasca fara sa dea pe afara si capeti acel varf bombat frumos.
- Testeaza coptul cu o scobitoare. Briosele sunt gata cand infigi o scobitoare in mijloc si iese curata. Daca iese cu aluat lipit, mai lasa-le cateva minute. Se simt si la atingere: blatul revine usor cand il apesi cu degetul.
- Lasa-le sa se raceasca putin in tava. Imediat dupa ce ies din cuptor sunt fragile; cinci minute in tava le ajuta sa se aseze inainte sa le scoti.
- Presara seminte de dovleac maruntite si ovaz deasupra. Inainte de coacere, adauga-le pe deasupra pentru o crusta crocanta si un aspect frumos.
Substitutii si variatii
- Faina fara gluten — inlocuieste faina normala cu un amestec fara gluten si foloseste ovaz certificat fara gluten, ca sa transformi reteta intr-una potrivita pentru cei cu intoleranta.
- Tip de ulei — poti folosi ulei de masline sau de cocos, in functie de aroma dorita; uleiul de cocos da o nota mai dulce, parfumata.
- Lapte vegetal — orice lapte vegetal merge: soia, ovaz, migdale sau cocos. Alege-l in functie de ce ai in casa si de aroma preferata.
- Adaosuri — pentru un plus de gust, poti adauga in aluat fulgi de ciocolata neagra, nuci tocate sau stafide, alaturi de semintele de dovleac de deasupra.
Depozitare si preparare in avans
Briosele se pastreaza bine 2-3 zile la temperatura camerei, intr-o cutie inchisa, si pana la 5 zile la frigider. Se mananca delicioase si reci, asa ca sunt perfecte de dus la pachet. Daca vrei sa le pastrezi mai mult, le poti congela: dupa ce s-au racit complet, le pui intr-o punga cu fermoar si le tii pana la 2 luni. Le lasi la decongelat la temperatura camerei sau le incalzesti cateva secunde la cuptorul cu microunde, ca sa redevina pufoase.
Daca ti-au placut aceste briose, incearca si briosele vegane cu ciocolata sau briosele cu cartof dulce. Iar daca esti in cautare de inspiratie cu acest ingredient de sezon, ai aici o colectie intreaga de retete cu dovleac, dulci si sarate.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Briose cu dovleac
Ingredients
- 1 cana faina normala sau fara gluten
- 1 cana ovaz facut faina la blender
- 3 linguri seminte de chia
- ½ cana zahar brun
- 2 lingurite praf de copt
- ½ lingurita bicarbonat de sodiu
- 2 lingurite scortisoara
- 1 cana piure de dovleac
- 2 lingurite vanilie
- ½ cana lapte vegetal
- ½ cana ulei de masline sau de cocos
Instructions
- Incinge cuptorul la ~200C.
- Adauga ovazul si semintele de chia in blender si proceseaza-le pana devin faina.
- Combina cele doua tipuri de faina, zaharul, praful de copt, bicarbonatul si scortisoara intr-un bol. Adauga piureul de dovleac (din conserva sau facut de tine). Adauga vanilia, laptele vegetal si uleiul. Amesteca bine pana obtii un aluat omogen.
- Pregateste o tava de briose si umple fiecare forma cu aluat (pana la 2/3 din inaltime). Presara deasupra seminte de dovleac maruntite si ovaz.
- Coace briosele 20 de minute, sau pana cand o scobitoare infipta in mijloc iese curata.
Notes
Întrebări frecvente
Coace dovleacul taiat in bucati pana se inmoaie, apoi lasa-l sa se raceasca si treci pulpa prin blender pana devine fina. Eu am pornit de la cubulete de dovleac copt congelat, lasate la decongelat si bagate in blender cateva minute. Cauta un piure gros si concentrat, nu apos, ca briosele sa nu iasa dense.
Da. Inlocuieste faina normala cu un amestec de faina fara gluten si pastreaza faina de ovaz, dar asigura-te ca ovazul este certificat fara gluten. Restul retetei ramane neschimbat, iar briosele ies la fel de pufoase.
In aceasta reteta semintele de chia, macinate la blender impreuna cu ovazul, tin loc de oua. Chia absoarbe lichidul si formeaza un gel care leaga aluatul. Piureul de dovleac aduce si el umiditate si structura, asa ca briosele nu au nevoie de oua.
Incinge cuptorul la aproximativ 200 de grade Celsius si coace briosele in jur de 20 de minute. Sunt gata cand infigi o scobitoare in mijloc si iese curata. Daca iese cu aluat lipit, mai lasa-le cateva minute.
Se pastreaza 2-3 zile la temperatura camerei intr-o cutie inchisa si pana la 5 zile la frigider. Se mananca bine si reci, asa ca sunt perfecte de dus la pachet. Le poti si congela pana la 2 luni, dupa ce s-au racit complet.
Poti folosi atat ulei de masline, cat si ulei de cocos. Uleiul de cocos lasa o aroma fina, usor dulce, in timp ce uleiul de masline rafinat este mai neutru. Alege-l in functie de aroma pe care o preferi.
Bună! Bucarbonatul l-ai pus la pasul 3? Mulțumesc.
Buna! Da. Am corectat acum. Scuze, mai apar erori uneori cand traduc din En in Ro.
buna,se poate fara bicarbonat?
Buna! Nu. Nu vor creste daca nu folosesti bicarbonatul.
super reteta, si buna idee cu faina de ovaz facuta in casa!
Multumesc mult! Ma bucur ca ti-a placut reteta!