Briose vegane cu ciocolata
Aceste briose vegane cu ciocolata sunt un desert pufos si intens cacaoiu, facut intr-o varianta mai sanatoasa: fara oua, fara unt si fara faina alba. In loc de acestea folosesc unt de cocos, melasa, pudra de roscove (carob) si faina integrala, iar in mijloc se ascund fulgi de ciocolata neagra si nuci caramelizate. Sunt usor de facut intr-un singur bol si gata in mai putin de o ora.
Recunosc din start: nu prea ma dau eu in vant dupa deserturile ce necesita coacere. Eu nu gatesc urmand cantitati exacte, ci mai mult dupa ochi, iar in cazul deserturilor de genul asta, daca nu urmezi cantitatile exacte de faina, unt si lichide, o dai sigur in bara. Tocmai de aceea reteta de mai jos are masuratori clare, ca sa iti iasa briosele de la prima incercare, chiar daca esti, ca mine, mai degraba un bucatar dupa ochi decat un cofetar cu cantarul in mana.
Ce ingrediente folosesti si de ce conteaza
Frumusetea acestei retete sta in cateva inlocuiri inteligente fata de o briosa clasica. Untul de cocos tine loc de unt: lasa-l putin la temperatura camerei ca sa devina cremos, nu lichid, pentru ca asa se incorporeaza mai bine in compozitie. Taratele de psyllium (sau, ca alternativa, semintele de in macinate) inlocuiesc oul: absorb lichidul si formeaza un gel care leaga aluatul, exact rolul pe care l-ar avea oul intr-o briosa obisnuita.
Pudra de roscove (carob) da o dulceata naturala si o aroma calda, usor de caramel, si poate fi inlocuita cu cacao daca vrei un gust mai intens si mai amarui. Melasa aduce profunzime si culoare inchisa, iar faina integrala da o textura mai consistenta si mai satioasa decat faina alba. Pentru varianta complet vegana, verifica eticheta ciocolatei negre si alege una fara lapte praf.
Secretul nucilor caramelizate
Pasul care ridica aceste briose peste o reteta obisnuita este caramelizarea nucilor. Intr-o tigaie mica topesti o lingura de zahar brun la foc mic, apoi adaugi nucile maruntite si le rastorni in zaharul topit. Focul mic este esential aici: zaharul se arde foarte repede si capata un gust amar daca grabesti procesul. Cand nucile sunt invelite intr-un strat lucios si miros a caramel, sunt gata.
Lasa-le sa se raceasca un pic inainte sa le adaugi in compozitie, ca sa nu topeasca untul de cocos prea tare. Vei obtine astfel buzunare crocante si dulci in mijlocul briosei pufoase, un contrast de textura care face toata diferenta.
Cum le faci pas cu pas
Reteta completa, cu toate cantitatile si timpii exacti, o gasesti in cardul de mai jos. Pe scurt, totul se intampla intr-un singur bol: amesteci untul de cocos cremos cu taratele, laptele vegetal, esenta de vanilie, melasa, praful de copt, bicarbonatul si pudra de roscove, apoi incorporezi treptat faina. La final adaugi nucile caramelizate. Pui putina compozitie pe fundul formelor, presari fulgi de ciocolata, apoi completezi pana la trei sferturi, ca briosele sa aiba loc sa creasca.
Le coci la 180C aproximativ 30 de minute. Cel mai sigur test de coacere ramane scobitoarea: intepi o briosa in centru si, daca iese curata, sunt gata. Daca iese cu aluat umed pe ea, mai lasa-le cateva minute si verifica din nou.
Greseli de evitat pentru briose pufoase
Cele mai dese probleme la briosele vegane vin din doua directii. Prima: untul de cocos prea fierbinte sau prea lichid, care face compozitia uleioasa si briosele dense. Tine-l doar cat sa fie cremos. A doua: umplerea formelor pana sus, care nu lasa loc de crestere si poate duce la briose care dau pe afara. Trei sferturi este masura corecta.
Nu uita nici de pasul cu praful de copt si bicarbonatul: ele sunt agentii de crestere care fac briosele pufoase, asa ca masoara-le cu atentie. Si nu deschide cuptorul in primele 20 de minute, ca sa nu se lase aluatul la mijloc.
Cum le pastrezi si cu ce le servesti
Briosele se pastreaza foarte bine 2-3 zile la temperatura camerei, intr-o cutie inchisa, sau pana la o saptamana la frigider. Se pot si congela: lasa-le sa se raceasca complet, pune-le intr-o punga de congelare si scoate-le cu cateva ore inainte de servire. Un truc bun este sa le incalzesti 10-15 secunde la microunde inainte de a le manca, ca sa redevina moi si ca fulgii de ciocolata sa se topeasca usor din nou.
Daca esti, ca mine, in cautare de deserturi cu ciocolata, briosele acestea se simt grozav alaturi de un smoothie de ciocolata cu banane si mure sau o cupa de inghetata de casa cu ciocolata. Iar daca vrei sa explorezi si alte idei de copt fara oua, arunca o privire si la briosele cu ciocolata si cocos sau la checul vegan cu ciocolata si banane.
Sper sa va placa reteta mea de briose vegane cu ciocolata. Daca le incercati, dati-mi de stire cum v-au iesit nucile caramelizate si lasati o nota si un comentariu mai jos — imi place sa aflu daca ati folosit carob sau cacao si ce ciocolata neagra ati pus la mijloc.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Briose vegane cu ciocolata
Ingredients
- ½ cana ulei de cocos
- ¼ cana melasa
- 2 linguri tarate de psyllium
- 1 lingurita esenta de vanilie
- ¾ lingurita praf de copt
- 1 lingurita bicarbonat de sodiu
- ½ cana pudra de roscove sau cacao
- ¾ cana faina integrala
- 1 cana lapte vegetal
- 1 lingura zahar brun
- ⅓ cana nuci maruntite
- ½ cana fulgi de ciocolata neagra sau o ciocolata neagra taiata in bucatele mici
Instructions
- Preincalzeste cuptorul la 180C. Unge tava de briose cu ulei de cocos.
- Intr-o tigaie mica, adauga o lingura de zahar brun. Da focul mic, ca sa nu se arda. Adauga nucile maruntite si caramelizeaza-le.
- Intr-un bol mare adauga uleiul de cocos (lasa-l putin la temperatura camerei ca sa fie cremos). Adauga taratele, laptele, esenta de vanilie, melasa, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si pudra de roscove. Amesteca bine folosind mixerul de mana. Adauga treptat faina si incorporeaz-o bine. Adauga nucile caramelizate si amesteca.
- Pune putina compozitie pe fundul fiecarei forme de briosa din tava. Presara fulgi de ciocolata, apoi completeaza cu restul compozitiei, astfel incat fiecare forma sa fie umpluta pe trei sferturi.
- Coace la cuptor circa 30 de minute. Verifica cu o scobitoare inainte de a le scoate: inteapa-le, iar daca scobitoarea iese curata inseamna ca sunt gata.
Notes
Întrebări frecvente
Da, reteta este complet fara produse de origine animala: nu contine oua, lapte de vaca sau unt, ci unt de cocos, lapte vegetal si tarate de psyllium pe post de inlocuitor de ou. Singura atentie ramane la ciocolata neagra de la mijloc — alege una fara lapte praf ca sa fie 100% de post si vegana.
Poti folosi seminte de in macinate in aceeasi cantitate; si ele absorb lichidul si formeaza un gel care leaga aluatul, asa cum ar face oul. Important este sa lasi compozitia cateva minute dupa ce le adaugi, ca gelul sa se formeze inainte de coacere.
Pudra de roscove are o dulceata naturala si o aroma calda, usor de caramel, in timp ce cacaoa da un gust mai intens si mai amarui de ciocolata. Poti folosi oricare dintre ele in aceeasi cantitate; daca preferi briose mai putin dulci si mai cacaoii, alege cacao.
Cele mai dese cauze sunt untul de cocos prea fierbinte sau lichid, care face compozitia uleioasa, si masurarea inexacta a prafului de copt si a bicarbonatului, care sunt agentii de crestere. Tine untul de cocos doar cat sa fie cremos si nu deschide cuptorul in primele 20 de minute.
Umple fiecare forma pana la aproximativ trei sferturi, nu mai mult. Asa lasi loc briosei sa creasca in cuptor si eviti sa dea pe afara. Pune intai putina compozitie, presara fulgi de ciocolata, apoi completeaza cu restul.
Se pastreaza 2-3 zile la temperatura camerei intr-o cutie inchisa sau pana la o saptamana la frigider. Se pot congela dupa ce s-au racit complet; scoate-le cu cateva ore inainte de servire si incalzeste-le 10-15 secunde la microunde ca sa redevina moi.
Briosele acestea sunt prima reteta vegana pe care o incerc de pe blogul tau si trebuie sa recunosc ca sunt foarte bune si gustoase. Cu siguranta voi mai incerca si alte retete, halvaua este urmatoarea pe lista mea! 🙂
Super! Ma bucur ca ti-au placut!