Risotto cu ciuperci
Risotto cu ciuperci este un fel italienesc cremos preparat din orez arborio gatit treptat in supa de legume, cu ceapa calita, ciuperci si vin alb. Eu il fac in varianta vegana, cu fulgi de drojdie inactiva in loc de parmezan, pentru o textura matasoasa si un gust intens, aromat. Se serveste cald, ca fel principal.
Orezul este unul dintre ingredientele care nu imi lipseste niciodata din camara. Fac adesea pilafuri, risotto, diverse umpluturi pentru legume si il adaug chiar si in ciorbe. Reteta de azi combina doua dintre ingredientele mele preferate: orezul si ciupercile, intr-un fel de mancare pe care il pregatesc cand am pofta de ceva cald si reconfortant.
A fost inspirata de traditionala reteta italieneasca de risotto, care nu este vegana si contine de obicei unt si parmezan. Eu am folosit fulgi de drojdie inactiva pentru a inlocui cu succes parmezanul si am adaugat si putin vin alb pentru un plus de savoare. Rezultatul a fost asa cum mi-am dorit, un risotto cu ciuperci super-cremos.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- un fel principal cald si reconfortant pentru o cina de zi cu zi, gata in mai putin de 30 de minute;
- o varianta vegana a unui clasic italienesc, fara unt si fara parmezan;
- o reteta cu putine ingrediente, pe care le ai de obicei in camara: orez, ceapa, ciuperci si supa de legume;
- o mancare eleganta dar simpla, pe care o poti pune pe masa si cand ai musafiri;
- o modalitate buna de a folosi un pachet de ciuperci proaspete inainte sa se strice.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Este super-cremoasa fara smantana sau unt. Cremozitatea vine din amidonul eliberat de orezul arborio in timp ce il amesteci, nu din lactate, asa ca textura matasoasa ramane intacta si in varianta vegana.
- Are un gust intens, aromat. Ciupericle calite, vinul alb si fulgii de drojdie inactiva dau o adancime savuroasa, exact genul de aroma umami pe care o cauti la un risotto bun.
- Se face dintr-o singura cratita. Totul se gateste in aceeasi oala, de la calirea cepei pana la ultimul polonic de supa, deci ai mai putine vase de spalat.
- Foloseste ingrediente accesibile. Orez arborio, ciuperci, ceapa si supa de legume se gasesc usor, iar fulgii de drojdie inactiva inlocuiesc cu succes parmezanul.
- Este usor de adaptat. Pentru varianta vegetariana poti folosi parmezan ras in loc de drojdie inactiva, iar pentru un plus de gust poti schimba tipul de ciuperci.
Note despre ingrediente
Orez arborio — este orezul clasic pentru risotto si nu intamplator. Boabele lui scurte si rotunde sunt bogate in amidon, iar acest amidon, eliberat treptat in timp ce amesteci, este cel care face risottoul cremos. Cauta pe eticheta mentiunea “arborio” sau “orez pentru risotto” si nu il spala inainte de gatit, pentru ca ai indeparta tocmai amidonul de care ai nevoie. Carnaroli este o alternativa la fel de buna, daca o gasesti.
Ciuperci — merg foarte bine ciupercile champignon taiate felii, asa cum apar in reteta. Cand le cumperi, alege ciuperci ferme, uscate la atingere, cu palaria inchisa; cele cu pete umede sau lamele foarte deschise sunt deja trecute. Nu le tine in apa, ci sterge-le cu un servetel umed, fiindca absorb lichidul ca un burete si nu se mai rumenesc cum trebuie.
Supa de legume — cele 5 cani de supa sunt lichidul care gateste orezul si ii da gust, deci conteaza sa fie aromata. Daca folosesti cub sau supa concentrata, gusteaz-o intai si ajusteaza sarea la final, fiindca se mai concentreaza pe masura ce orezul absoarbe lichidul. Tine supa calda intr-o oala alaturata: adaugata fierbinte, nu intrerupe fierberea orezului si ajuta la o gatire uniforma.
Vin alb — cele o treime de cana de vin alb adauga aciditate si savoare si echilibreaza gustul pamantiu al ciupercilor. Alege un vin sec, pe care l-ai bea si la pahar; vinurile dulci dezechilibreaza preparatul. Se adauga dupa orez si se lasa sa se evapore un minut, ca alcoolul sa dispara si sa ramana doar aroma.
Fulgi de drojdie inactiva — acestia inlocuiesc parmezanul si dau acea nota savuroasa, usor branzoasa, fara niciun produs lactat. Se adauga la final, dupa ce ai luat cratita de pe foc, ca sa isi pastreze aroma. Pentru varianta vegetariana poti folosi in schimb parmezan ras, asa cum se face in mod traditional.
Nucsoara — jumatatea de lingurita de nucsoara este un detaliu mic care face diferenta: aduce o caldura discreta care merge superb cu ciupercile si cu cremozitatea orezului. Daca o ai intreaga si o razi pe loc, aroma este si mai intensa.
Sfaturi
- Adauga supa treptat, nu toata deodata. Reteta cere intai 3 cani, apoi restul dupa ce orezul a absorbit primul lichid. Acest ritm forteaza boabele sa elibereze amidonul incet, iar asta este secretul texturii cremoase. Daca torni toata supa odata, obtii mai degraba un pilaf decat un risotto.
- Amesteca des, dar nu obsesiv. Amestecul ajuta orezul sa elibereze amidonul, insa o agitatie continua poate sparge boabele. O amestecare la fiecare minut-doua este suficienta.
- Stii ca e gata cand textura devine matasoasa si cremoasa. Orezul trebuie sa fie fiert, dar inca putin ferm la mijloc, iar daca tragi lingura prin compozitie, aceasta se inchide lent la loc. Daca s-a uscat, mai adauga un polonic de supa calda.
- Caleste ciupercile pana se rumenesc, nu pana lasa apa. Gatite cele 6 minute la foc mediu, ciupericle isi concentreaza gustul. Daca aglomerezi cratita, ele fierb in propriul lichid si raman fara culoare si fara aroma.
- Lasa risottoul sa se odihneasca acoperit 5 minute inainte de servire. Acest pas, indicat si in reteta, lasa aromele sa se aseze si textura sa se lege; presara verdeata abia inainte de a-l aduce la masa.
Substitutii si variatii
- Varianta vegetariana: inlocuieste fulgii de drojdie inactiva cu parmezan ras, asa cum se face in reteta traditionala italieneasca.
- Alte ciuperci: in loc de champignon poti folosi pleurotus sau un amestec de ciuperci pentru un gust mai intens si mai pamantiu.
- Fara vin: daca preferi sa nu folosesti vin alb, il poti inlocui cu inca putina supa de legume si o stropire de zeama de lamaie pentru aciditate.
- Cu apa in loc de supa: reteta permite si gatirea cu apa in loc de supa de legume, insa supa aduce mult mai multa aroma, asa ca eu o recomand de fiecare data cand o ai.
Depozitare si preparare in avans
Risottoul este la cel mai bun gust proaspat, cat este inca cremos si cald. Daca iti ramane, pune-l intr-un recipient etans si pastreaza-l la frigider 2-3 zile. La reincalzire are tendinta sa se intareasca, asa ca adauga putina supa de legume sau apa si amesteca la foc mic pana redevine cremos. Nu il recomand pentru congelare, fiindca textura matasoasa se pierde la decongelare.
Pentru a castiga timp, poti calii ceapa si ciupericle in avans si le poti tine la frigider, urmand sa adaugi orezul si supa abia la masa. Daca iti place orezul in toate formele, arunca o privire si peste risotto cu parmezan si conopida sau peste pilaful cu ciuperci. Iar daca esti fan ciuperci, ai putea iubi si pastele cu ciuperci pleurotus.
Nu uitati sa imi lasati un comentariu in cazul in care testati aceasta reteta. De abia astept sa imi spuneti cum v-a iesit acest risotto cu ciuperci!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Risotto cu ciuperci
Ingredients
- 250 g ciuperci taiate felii
- 1 ceapa alba medie
- 1 ½ cani orez arborio
- 5 cani stock / supa de legume sau apa
- ⅓ cana vin alb
- 2 linguri ulei de masline
- ½ lingurita nucsoara
- 1 lingura fulgi de drojdie inactiva sau Parmezan ras pentru varianta vegetariana
- sare si piper dupa gust
Instructions
- Incinge uleiul intr-o cratita la foc mediu.
- Adauga ceapa si prajeste-o timp de 2 minute.
- Adauga ciupercile si continua sa le gatesti, amestecand ocazional, pentru inca 6 minute.
- Adauga orezul. Lasa boabele de orez sa absoarba lichidele un minut si apoi adauga vinul. Amesteca si mai gateste-le un minut. Adauga 3 cani de supa sau apa si continua sa le lasi la gatit, la foc mic.
- Cand orezul a absorbit supa/apa, adauga restul supei. Amestecand ocazitional, gateste risottoul inca 10 minute sau pana orezul absoarbe tot lichidul, iar textura devine matasoasa si cremoasa. Adauga nucsoara, drojdia inactiva, sarea si piperul, dupa gust. Acopera cu un capac si lasa-l sa stea asa macar 5 minute inainte de servire. Presara-l cu verdeata.
Întrebări frecvente
Cel mai potrivit este orezul arborio, un orez italienesc cu bob scurt si rotund, bogat in amidon. Amidonul eliberat treptat in timpul gatirii este cel care da risottoului textura cremoasa. Carnaroli este o alternativa la fel de buna. Nu spala orezul inainte de gatit, ca sa nu indepartezi amidonul de care ai nevoie.
Cremozitatea vine din amidonul eliberat de orezul arborio, nu din lactate. Adauga supa treptat, in mai multe etape, si amesteca des, ca boabele sa elibereze amidonul incet. Risottoul este gata cand textura devine matasoasa si cremoasa, iar orezul este fiert dar inca putin ferm la mijloc.
Da, aceasta varianta este complet vegana. In loc de untul si parmezanul din reteta traditionala italieneasca, foloseste ulei de masline si fulgi de drojdie inactiva, care dau o nota savuroasa, usor branzoasa. Pentru varianta vegetariana poti inlocui drojdia inactiva cu parmezan ras.
Da. Vinul alb adauga aciditate si savoare, dar il poti inlocui cu inca putina supa de legume si o stropire de zeama de lamaie pentru aciditate. Daca folosesti vin, alege unul sec si lasa-l sa se evapore un minut dupa adaugare, ca sa ramana doar aroma.
Ciupercile champignon taiate felii merg foarte bine si sunt cele folosite in aceasta reteta. Pentru un gust mai intens si mai pamantiu poti folosi pleurotus sau un amestec de ciuperci. Alege ciuperci ferme, uscate la atingere, si caleste-le pana se rumenesc, fara sa aglomerezi cratita.
Pastreaza risottoul intr-un recipient etans la frigider 2-3 zile. La reincalzire are tendinta sa se intareasca, asa ca adauga putina supa de legume sau apa si amesteca la foc mic pana redevine cremos. Nu se recomanda congelarea, fiindca textura matasoasa se pierde la decongelare.
Rețeta e bună ! ca și completare ,eu am pus 500g.de ciuperci (în loc de 250g.) și la sfarșit am adăugat și curry .
Buna, câtă ceapa trebuie pusă ? 😁
Buna. Mersi pt observatie, am corectat. O ceapa medie. 🙂
inca sunt surprinsa de ce textura super ii da drojdia inactiva. super! succes cu blogul in continuare!
Multumesc mult! Ma bucur ca ti-a placut reteta!
Salutare,
De ce drojdie inactiva in loc de Grano Padano ?
Am vrut sa fie vegan.