Sos de branza vegana pentru nachos
Acesta este cel mai bun sos de branza vegana pentru nachos pe care il poti face acasa: o crema fina, complet vegetala, care se intinde frumos, are o culoare ca de Cheddar topit si un gust care surprinde pe oricine. Baza este facuta din cartofi si morcovi fierti, iar fulgii de drojdie inactiva ii dau acel gust de branza. Se prepara in mai putin de 40 de minute si nu contine nici lactate, nici nuci.
Am vrut sa fac acest sos inca de cand am pornit provocarea “Cele mai bune retete vegane de branza”. M-am lasat inspirata de reteta lui Lindsay (Vegan Nacho Cheese), pe care am adaptat-o si am modificat-o pana cand a iesit exact asa cum imi doream. Ma bucur foarte mult ca rezultatul mi-a depasit asteptarile — se intinde, are o culoare superba si gustul este super!
Ce ingrediente folosesti si de ce conteaza
Secretul acestui sos sta in cateva ingrediente simple, dar fiecare are un rol clar. Cartofii si morcovii fierti formeaza baza cremoasa si culoarea: cartoful da textura catifelata, iar morcovul aduce nuanta calda, portocalie, care imita Cheddarul, fara niciun colorant. Fulgii de drojdie inactiva sunt cheia gustului de branza — nu ii sari si nu ii inlocui cu drojdie de bere obisnuita, pentru ca aroma ar fi complet diferita.
Faina de tapioca este ingredientul care face sosul sa se intinda si sa devina usor elastic, exact ca branza topita; este si ceea ce il pastreaza fara gluten. Sucul de lamaie aduce acea acrisoara fina care la branzeturi vine din fermentatie, iar boiaua dulce intareste culoarea si da un plus de aroma. Uleiul de masline aduce onctuozitate, iar sarea leaga totul. Pastreaza apa in care ai fiert legumele — e lichidul cu care reglezi consistenta.
Cum obtii textura perfecta, lipicioasa
Cel mai important pas este momentul de pe foc. Dupa ce ai mixat totul intr-o pasta fina si ai adaugat apa putin cate putin pana ai o crema semi-lichida, pune sosul intr-o tigaie la foc mediu si amesteca incontinuu. Vei vedea cum incepe sa se ingroase si sa devina lipicios — aceasta este reactia fainii de tapioca cu caldura. Nu te opri din amestecat, pentru ca tapioca se poate lipi de fund si poate face cocoloase.
- Adauga apa de la legume treptat: e mai usor sa subtiezi un sos gros decat sa ingrosi unul prea lichid.
- Tine focul la mediu, nu mare — tapioca se activeaza si la temperatura moderata, iar focul prea iute poate arde sosul pe fund.
- Amesteca inca vreo 10 minute dupa ce s-a ingrosat, ca sa fie complet omogen si elastic.
- Daca vrei un gust mai intens de branza, mai pune un strop de suc de lamaie sau inca o lingura de fulgi de drojdie la final si guta.
Cu ce se potriveste si cum il servesti
Cel mai la indemana, il torni cald peste un bol de nachos, alaturi de guacamole si salsa. Dar acelasi sos transforma o gramada de alte feluri: il poti turna peste paste cu sos de branza vegana pentru nachos, il poti folosi ca dip pentru legume crude sau cartofi copti, ori il poti intinde intr-o pizza vegana fara gluten. Daca esti in plina provocare a branzeturilor vegane, merge incercat impreuna cu branza mozzarella vegana pentru un platou complet.
Cum il pastrezi si cum il reincalzesti
Sosul se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un borcan sau o cutie cu capac, 4-5 zile. Pe masura ce se raceste, se va intari — e normal, pentru ca tapioca se leaga la rece. Cand vrei sa il refolosesti, incalzeste-l usor intr-o tigaie sau la microunde, adaugand putina apa sau lapte vegetal si amestecand pana redevine cremos si se intinde din nou. Daca ti-a placut, il poti folosi mai departe la paste cu branza vegana la cuptor sau intr-un sandvis cu branza vegana topita fara gluten.
Daca incerci reteta, abia astept sa imi spui cum ti-a iesit! Lasa-mi un comentariu cu textura la care ai ajuns si cu ce ai servit nachos-ul, si nu uita sa acorzi cateva stelute retetei daca ti-a placut.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Sos de branza vegana pentru nachos
Ingredients
- 2 cartofi taiati in cubulete mici
- 2 morcovi feliati
- 5 linguri fulgi de drojdie inactiva
- 3 linguri ulei de masline
- 5 linguri faina de tapioca
- apa de la legumele fierte, dupa nevoie
- 1 lingura suc de lamaie
- 1 lingurita boia dulce
- 1 ½ lingurita sare
Instructions
- Pune legumele la fiert pana devin moi – aproximativ 20 de minute. Opreste focul si lasa-le in apa fierbinte inca vreo 10 minute.
- Scurge apa, pastrand aproximativ 1 1/2 cana, sau poate putin mai mult, pentru sos.
- Pune toate ingredientele in robotul de bucatarie si proceseaza-le pana devin o pasta fina.
- Adauga apa, putin cate putin, pana ajungi la consistenta dorita. Trebuie sa fie o crema fina, semi-lichida.
- Pune sosul intr-o tigaie mare la foc mediu.
- Amesteca continuu. Vei vedea ca incepe sa se ingroase si sa devina lipicios.
- Mai amesteca vreo 10 minute si gata!
Notes
Întrebări frecvente
Baza acestui sos este facuta din cartofi si morcovi fierti, care dau crema si culoarea calda, ca de Cheddar. Gustul de branza vine de la fulgii de drojdie inactiva, iar faina de tapioca este cea care il face sa se intinda si sa devina lipicios. Se completeaza cu ulei de masline, suc de lamaie, boia dulce si sare.
Da, este 100% vegan si nu contine niciun produs de origine animala. Nu are lapte, unt, smantana sau branza, iar gustul de branza este obtinut natural din fulgii de drojdie inactiva si din legumele fierte.
Da, reteta este natural fara gluten. Niciun ingredient nu contine gluten, iar faina de tapioca, care da textura elastica, este o faina fara gluten. Asigura-te doar ca fulgii de drojdie pe care ii folosesti sunt certificati fara gluten daca ai o sensibilitate severa.
Faina de tapioca este responsabila de efectul de intindere si de textura lipicioasa specifica branzei topite, asa ca este greu de inlocuit fara a pierde acel rezultat. Daca nu o ai, poti incerca cu amidon de porumb pentru ingrosare, dar sosul nu va avea aceeasi elasticitate.
Sosul se ingroasa doar cand este pus pe foc si amestecat continuu, deoarece faina de tapioca se activeaza la caldura. Daca ramane lichid, mai tine-l pe foc mediu si amesteca incontinuu cateva minute. Daca este prea gros, adauga putina apa de la legume sau lapte vegetal pana ajungi la consistenta dorita.
Se pastreaza la frigider, intr-un recipient cu capac, 4-5 zile. La rece se va intari pentru ca tapioca se leaga, ceea ce este normal. Reincalzeste-l usor pe aragaz sau la microunde, adaugand putina apa sau lapte vegetal si amestecand pana redevine cremos si se intinde din nou.
Hei, multam pentru reteta, e delicioasa. Nu am gasit faina de tapioca azi si am incercat si fara. Iese foarte bine, are consistenta dorita, daca nu mai pui apa. Cartofii fierti dati prin blender se transforma in liantul pe care altfel il aduce tapioca. Si se face si mai rapid, ca nu mai e nevoie sa o fierbi dupa ce ai blenduit. Multumesc din nou pentru inspiratie.
Cu drag! Iese si fara, doar ca tapioca face sosul si mai sticky. La gust, tapioca nu modifica absolut nimic. Iar daca nimeresti soiul ala de cartofi care la piure se fac lipiciosi, cu atat mai bine. 😀
Eu gatesc des cu faina de tapioca. Am descoperit-o odata cu diversificarea alimentatiei copiilor mei. Orez, porumb si tapioca – este o cutie Milupa bio pt copii. Dar pt mancarea noastra am cumparat faina bio de tapioca de pe prodietamagazin.ro.
Heey. Putem inlocui cu ceva faina de tapioca daca nu gasim?
Hey! Din pacate nu. E ingredient principal. Fara faina de tapioca nu iese lipicios si nu se intinde. E destul de ieftina si se gaseste la vrac. Eu am luat-o de la Orient Bazar.