Ca sa mananci mai putine lactate, inlocuiesti treptat laptele, untul, smantana, iaurtul si branza cu variante vegetale la fel de cremoase, facute in casa din nuci, seminte, orez sau ovaz. In lista de mai jos ai 23 de retete fara lactate testate, de la baze de camara pana la branzeturi care se topesc si deserturi cremoase. Toate sunt create de Ruxandra si usor de pregatit acasa.
Cum sa inlocuiesti lactatele: ghid rapid de swap-uri
Cel mai simplu mod de a renunta la lactate este sa inlocuiesti fiecare produs cu echivalentul lui vegetal potrivit: laptele de vaca cu lapte de orez sau de ovaz pentru cafea si cereale, untul cu unt vegetal din ulei de cocos, iar smantana cu o baza cremoasa din caju sau soia fermentata cu probiotice. Pentru branza, caju-ul inmuiat si drojdia inactiva dau gustul acela specific, iar agar-agar-ul sau amidonul de tapioca fac mozzarella sa se intinda si sa se topeasca. Iaurtul vegetal se face din lapte de cocos sau soia cu probiotice. Alege swap-ul dupa rol: neutru pentru gatit, bogat pentru deserturi.
Sari la o categorie
Baze fara lactate pentru camara ta
Inlocuitorii de baza pentru o bucatarie fara lactate, de la unt si smantana pana la crema de branza si iaurt.
Cum sa faci unt vegan (de post / fara lactoza) acasa
Un unt vegetal cremos si aromat, facut acasa din ulei de cocos si cateva ingrediente simple, care se intinde perfect pe paine si se comporta ca untul clasic la copt. Are gust bogat, fara pic de lactoza. Toarna compozitia in forme mici si tine-le la congelator; scoti cate un cub cand ai nevoie, iar restul se pastreaza intreg.
Vezi reteta
Smantana de post cu probiotice
O smantana vegetala densa si acrisoara, obtinuta prin fermentarea unei baze de caju cu probiotice, exact ca smantana adevarata. Merge la ciorbe, mamaliga sau cartofi copti. Lasa amestecul la fermentat peste noapte intr-un loc caldut; cu cat sta mai mult, cu atat devine mai acrisor si mai apropiat de gustul clasic.
Vezi reteta
Crema de branza vegana cu probiotice
O crema de branza vegana fina, usor acrisoara, fermentata cu probiotice, numai buna de intins pe paine sau folosita in cheesecake. Textura este catifelata si tartinabila. Pastreaz-o intr-un borcan inchis la frigider si condimenteaz-o cu ierburi si usturoi pentru o varianta sarata sau cu vanilie pentru deserturi.
Vezi reteta
Iaurt de casa vegetal cu fructe
Iaurt vegetal cremos preparat in casa cu probiotice, cu un gust proaspat pe care il potrivesti dupa preferinta, simplu sau cu fructe. Este alternativa perfecta la iaurtul clasic, la micul dejun sau in dressing-uri. Foloseste un borcan curat, oparit, si tine iaurtul la caldura cateva ore ca sa se lege bine culturile.
Vezi reteta
Lapte vegetal si preparate cremoase cu el
Laptele vegetal facut in casa si cateva preparate cremoase in care straluceste, pentru cafea, deserturi si mancaruri reconfortante.
Lapte de orez in 3 variante
Lapte de orez cu gust neutru si delicat, ideal pentru cafea, cereale sau prajituri, si extrem de economic pentru ca il faci din orez pe care il ai deja in camara. Trei variante simple, gata in cateva minute. Strecoara-l prin panza fina de doua ori ca sa iasa cat mai matasos, fara sediment.
Vezi reteta
Lapte de ovaz in 3 arome
Lapte de ovaz catifelat, in trei arome diferite, cu vanilie, turmeric sau cacao, perfect pentru cafea si smoothie-uri. Se face rapid, din fulgi de ovaz si apa. Nu mixa prea mult si nu incalzi compozitia, altfel devine cleioasa; blenduieste scurt si strecoara imediat pentru un lapte fin.
Vezi reteta
Budinca de orez cu lapte de cocos
O budinca de orez cremoasa fiarta in lapte de cocos, cu topping de ananas si fructe de padure, fara pic de lapte de la animale. Este un desert reconfortant sau un mic dejun indulcitor. Fierbe orezul la foc mic si amesteca des; daca se ingroasa prea tare la racire, subtiaz-o cu putin lapte de cocos.
Vezi reteta
Mamaliga cremoasa cu lapte de cocos
O mamaliga neasteptat de cremoasa, fiarta in lapte de cocos in loc de apa, catifelata si bogata fara unt sau branza de la animale. Merge langa tocanite sau simpla, cu legume. Amesteca energic si constant in primele minute ca sa nu se faca cocoloase si opreste focul cand se desprinde usor de pe margini.
Vezi reteta
Branzeturi vegane care chiar se topesc
Branzeturi vegetale care se topesc si se intind, plus preparatele in care le folosesti cu incredere.
Branza mozzarella vegana
Vedeta blogului: o mozzarella vegana care chiar se intinde si se topeste ca cea adevarata, facuta din caju si amidon de tapioca. Perfecta pe pizza sau in lasagna. Intinde-o cat e calda, direct din craticioara, pentru ca dupa ce se raceste se intareste; incalzeste-o din nou scurt daca vrei sa redevina elastica.
Vezi reteta
Sos de branza vegana pentru nachos
Un sos cheddar vegan cremos si catifelat, ideal turnat peste nachos calzi, cu gust bogat dat de drojdia inactiva. Este unul dintre cele mai indragite sosuri fara lactate. Serveste-l imediat, cat e cald si curgator; daca se ingroasa, adauga un strop de lapte vegetal si amesteca la foc mic pana redevine cremos.
Vezi reteta
Sandvisuri cu branza vegana topita, fara gluten
Grilled cheese in varianta vegana, cu o branza care se topeste cu adevarat intre doua felii de paine crocanta, fara gluten si fara lactate. Reconfortant si rapid. Prajeste sandvisul la foc mediu, acoperit cateva secunde, ca branza sa se topeasca uniform inainte ca painea sa se rumeneasca prea tare.
Vezi reteta
Paste cu branza vegana la cuptor
Un mac and cheese vegan gratinat la cuptor, cu sos cremos de branza vegetala si crusta aurie, fara pic de lactate. Confort food adevarat pentru toata familia. Lasa pastele putin al dente inainte de cuptor, pentru ca se mai gatesc sub sos; presara pesmet deasupra pentru o crusta si mai crocanta.
Vezi reteta
Cannelloni cu branza feta si sos de rosii
Cannelloni umpluti cu spanac si o feta vegetala sfaramicioasa, copti in sos de rosii aromat, un preparat elegant fara lactate. Perfect pentru o cina cu invitati. Umple tuburile cu un pos sau cu lingurita si toarna suficient sos ca sa le acopere complet, altfel raman crude la capete.
Vezi reteta
Sosuri si preparate cremoase fara smantana
Sosuri albe si preparate cremoase obtinute complet fara smantana sau unt de la animale.
Sos bechamel vegan (sos alb de post)
Un sos alb bechamel vegan, matasos si fara cocoloase, facut din lapte vegetal si faina, baza pentru lasagna, gratenuri sau musaca de post. Neutru si versatil. Toarna laptele treptat peste rantasul cald si amesteca fara oprire cu telul; daca totusi apar cocoloase, blenduieste rapid sosul pana se netezeste.
Vezi reteta
Paste cu sos Alfredo vegan si ciuperci
Paste invaluite intr-un sos Alfredo vegan catifelat, cu ciuperci calite, la fel de bogat ca originalul dar fara smantana sau unt. Cremos si satios. Pastreaza putina apa de la fierberea pastelor si adaug-o in sos ca sa il legi frumos si sa imbraci fiecare fir de paste.
Vezi reteta
Supa crema de broccoli, fara smantana
O supa crema de broccoli catifelata si vibranta, complet fara smantana, cu textura densa data de legume blenduite fin. Reconfortanta si usoara in acelasi timp. Pastreaza cateva buchetele fierte mai putin si adauga-le la final pentru textura, iar pentru un plus cremos toarna un strop de lapte de cocos.
Vezi reteta
Risotto cu parmezan vegetal si conopida
Un risotto cremos cu conopida si un parmezan vegetal parfumat, cu drojdie inactiva pentru gustul acela umami, fara branza de la animale. Elegant si mangaietor. Adauga zeama fierbinte cate un polonic si amesteca des; opreste-te cat orezul e inca usor cremos, nu uscat, pentru textura perfecta.
Vezi reteta
Spaghete cu sos cremos de usturoi copt
Spaghete intr-un sos cremos de usturoi copt, dulceag si intens, complet fara smantana, cu o baza catifelata de nuci sau legume. Aromat si reconfortant. Coace usturoiul invelit in folie pana devine moale si caramelizat, apoi storci cateii direct in sos pentru un gust rotund, deloc iute.
Vezi reteta
Deserturi cremoase fara lactate
Deserturi vegane cremoase, de la cheesecake-uri fara coacere pana la inghetata si tort, toate fara lactate.
Cheesecake vegan cu vanilie si gem de caise
Un cheesecake vegan cu vanilie si gem de caise, cremos si fin, cu o baza de caju care inlocuieste perfect crema de branza clasica. Elegant si parfumat. Lasa-l bine la frigider peste noapte ca sa se intareasca si sa se lege aromele; taie feliile cu un cutit incalzit in apa pentru margini curate.
Vezi reteta
Cheesecake vegan cu capsuni, fara coacere
Un cheesecake vegan cu capsuni, fara coacere, cremos si racoritor, cu o umplutura de caju si un topping de fructe proaspete, complet fara lactate. Perfect pentru vara. Foloseste capsuni bine coapte pentru culoare naturala intensa si toarna toppingul doar dupa ce crema s-a intarit la rece.
Vezi reteta
Cheesecake vegan cu ciocolata
Un cheesecake vegan cu ciocolata, dens si catifelat, cu o crema bogata de caju si ciocolata topita, fara pic de lactate. Desertul ideal pentru pofte de ciocolata. Topeste ciocolata la bain-marie si incorporeaz-o cat e calda in crema, ca sa se distribuie uniform, apoi raceste tortul cateva ore bune.
Vezi reteta
Inghetata pe bat vegana cu fructe si cocos
Inghetata pe bat vegana cu fructe si cocos, cremoasa si racoritoare, fara lapte sau smantana de la animale, doar fructe si lapte de cocos. Un desert de vara simplu si sanatos. Foloseste fructe bine coapte si putin sirop de artar; loveste usor formele de blat ca sa iasa bulele de aer inainte de congelare.
Vezi reteta
Tort fara gluten cu vanilie, fructe si crema de caju
Un tort fara gluten cu blat de vanilie, fructe proaspete si o crema fina de caju in loc de frisca clasica, complet fara lactate. Festiv si aerat. Inmoaie caju-ul in apa calda cateva ore inainte de blenduire ca sa iasa crema perfect matasoasa, fara granulatie.
Vezi reteta
Intrebari frecvente
Cu ce inlocuiesc laptele de vaca in cafea? Cel mai bine merge laptele de ovaz sau de orez, pentru ca au gust neutru si nu se taie in cafea fierbinte. Laptele de ovaz este mai catifelat si face o spuma placuta, iar cel de orez este mai usor si mai dulceag. Ambele se fac acasa in cateva minute din ingrediente ieftine.
Cu ce inlocuiesc branza in retete? Pentru branza care se topeste folosesti o mozzarella vegana din caju si amidon de tapioca, iar pentru gustul acela de cascaval un sos cheddar vegetal cu drojdie inactiva. La cheesecake sau tartine folosesti o crema de branza vegana fermentata cu probiotice, iar la umpluturi o feta vegetala sfaramicioasa.
Se poate face smantana fara lactate? Da, o smantana vegetala densa si acrisoara se obtine dintr-o baza de caju inmuiat, fermentata cu probiotice pana capata gustul caracteristic. Poti folosi si soia. Rezultatul merge perfect la ciorbe, mamaliga sau cartofi copti, exact ca smantana clasica.
Ce folosesc in loc de unt la copt si intins pe paine? Un unt vegetal din ulei de cocos si cateva ingrediente simple se comporta ca untul clasic: se intinde cremos pe paine si rezista bine la copt. Il torni in forme mici, il tii la congelator si scoti cate o portie cand ai nevoie.
Cum fac iaurt vegetal acasa? Iaurtul vegetal se prepara din lapte de cocos sau de soia in care adaugi probiotice, apoi il lasi la caldura cateva ore ca sa se lege culturile. Iese cremos si proaspat, simplu sau cu fructe, si il potrivesti dupa gust la micul dejun sau in dressing-uri.
Sunt retetele fara lactate potrivite pentru post? Da, toate retetele din aceasta lista sunt vegane, deci si de post, fara lapte, unt, smantana sau branza de la animale. Le poti pregati fara griji in perioadele de post sau daca ai intoleranta la lactoza.
