Cheesecake cu capsuni (vegan / de post)
Cheesecake-ul cu capsuni vegan este un desert cremos fara coacere: un blat din biscuiti digestivi presati cu ulei de cocos si un strat fin de crema de branza vegana legat cu agar agar si piure de capsuni proaspete. Se lasa la frigider cateva ore, apoi se orneaza cu capsuni si menta. Simplu, racoros si perfect pentru vara.
Aceasta este reteta mea preferata de cheesecake vegan, cu blat de biscuiti si un amestec cremos si moale de branza vegana pe deasupra, cu un topping special de fructe, de regula capsuni. Stiu ca si mie imi placea cheesecake-ul cand eram copil, dar nu aveam nici cea mai vaga idee ca se poate face vegan atunci. Imi place mult sa pregatesc dulciuri vegane, iar experimentele care imi ies cel mai bine le pun aici pe blog.
Recunosc ca in trecut am facut un mic experiment cu aceasta reteta. Am gatit-o de cateva ori si le-am dat sa guste mai multor prieteni, fara sa le spun ca este vorba de o reteta vegana. Trebuie sa recunosc ca m-am bucurat de fiecare cheesecake pe care l-am facut vreodata, insa acum pot spune cu incredere ca am deprins destul de bine secretul retetelor de cheesecake. Asa ca atunci cand va apucati de aceasta reteta, puteti fi siguri ca a fost incercata si modificata pana cand a iesit perfect.
De ce merita incercata
- Nu trebuie coapta — tot ce ai nevoie este un robot de bucatarie, o oala si frigiderul.
- Este 100% vegana si potrivita pentru post, fara oua, lapte sau unt.
- Capsunile proaspete dau o aroma reala de vara, nu un gust artificial de esenta.
- Se poate prepara cu o zi inainte, ceea ce o face ideala pentru musafiri.
Despre ingrediente
Capsunile proaspete sunt vedeta retetei. O parte intra in stratul cremos, sub forma de piure, iar restul raman pentru ornat. Alege capsuni bine coapte, de un rosu intens pana la cotor — ele sunt cele mai dulci si cele mai aromate. Capsunile albe in interior sunt culese prea devreme si dau un gust acrisor.
Crema de branza vegana este baza stratului cremos. Foarte important: scoate-o din frigider cu cel putin 30 de minute inainte, ca sa ajunga la temperatura camerei. Daca este rece, se va lega greu cu piureul de capsuni fierbinte si pot aparea cocoloase.
Fulgii de agar agar sunt ce inlocuieste gelatina aici. Agar agar se extrage din alge, deci este complet vegetal, dar are o regula stricta: trebuie fiert ca sa se activeze. De aceea piureul de capsuni se aduce la fiert si se lasa sa clocoteasca aproximativ 5 minute — fara acest pas, crema nu se va inchega.
Biscuitii digestivi formeaza blatul. Maruntiti bine in robot si amestecati cu seminte de mac, in macinat, migdale macinate si nuca de cocos, ei dau o baza cu textura usor sfaramicioasa si gust de fursec.
Uleiul de cocos topit este liantul blatului. Se adauga la final, dupa ce ai mixat biscuitii cu restul ingredientelor uscate, si este cel care, pe masura ce se intareste la frigider, tine blatul ferm si compact. Fara el, baza se sfarama la feliere.
Siropul de artar este indulcitorul. Doua linguri sunt suficiente, pentru ca dulceata principala vine de la capsunile coapte. Daca tii post, verifica eticheta cremei de branza si a biscuitilor, ca sa fie fara ingrediente de origine animala.
Trucuri ca sa iasa perfect
- Foloseste o forma de tort cu pereti detasabili si acopera baza cu folie de plastic. Asa scoti cheesecake-ul intreg, fara sa il rupi.
- Preseaza blatul ferm, cu fundul unui pahar sau cu dosul unei linguri, ca sa fie uniform si sa nu se desfaca la feliere.
- Activeaza corect agar agar-ul: dupa ce adaugi fulgii in piureul de capsuni fierbinte, lasa sa clocoteasca aproximativ 5 minute, amestecand, pana cand fulgii se dizolva complet. Daca vezi inca particule, mai lasa-l pe foc.
- Greseala cea mai frecventa este sa amesteci crema de branza rece cu piureul fierbinte. Lasa branza la temperatura camerei si toarna piureul treptat, amestecand continuu, ca sa obtii o crema fina.
- Stii ca este gata cand crema s-a inchegat complet si ramane ferma la atingere — de regula dupa 4 ore la frigider, dar peste noapte este si mai sigur.
Cum o poti adapta
Un alt trend interesant pe care l-am observat sunt mini-cheesecake-urile semi-inghetate pe bat. Reteta de azi o poti face in oricare dintre aceste feluri doresti, insa prima oara ti-as recomanda sa urmezi instructiunile si dupa aceea sa te hotarasti cum iti place mai mult.
- Inlocuieste capsunile cu alte fructe de sezon: zmeura, capsuni de padure sau cirese fac un topping la fel de frumos.
- Pentru o varianta fara biscuiti, foloseste un blat din migdale macinate si curmale.
- Topul de jeleu sau gem de capsuni adauga un strat lucios — alege unul cu cat mai mult fruct si cat mai putin zahar adaugat.
Pastrare si preparare in avans
Cheesecake-ul se pastreaza la frigider, acoperit, 3-4 zile. Fiind un desert legat cu agar agar si crema de branza, are nevoie de frig constant ca sa ramana ferm, asa ca scoate-l doar cu putin inainte de servire. Capsunile proaspete pentru ornat le adaug de regula in ziua in care servesc, ca sa ramana lucioase si proaspete. Pentru musafiri, il prepar cu o zi inainte si il las peste noapte la frigider — a doua zi este chiar mai bine inchegat si mai usor de feliat.
Daca iti plac deserturile vegane cu acest tip de blat cremos, incearca si cheesecake-ul cu ciocolata vegan sau cheesecake-ul vegan cu mac. Iar daca vrei si alte idei cu capsuni, ai aici o colectie intreaga de deserturi vegane cu capsuni de care te vei indragosti.
Sper ca iti va placea sa gatesti aceasta reteta delicioasa si ca iti va placea la fel de mult cum imi place mie! Ca de obicei, astept cu drag orice intrebari sau comentarii.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Cheesecake cu capsuni
Ingredients
Pentru crema:
- 300 g capsuni proaspete
- 450 g crema de branza vegana
- 2 Linguri sirop de artar
- 4 Linguri fulgi de agar agar
Pentru blat:
- 250 g biscuiti digestivi maruntiti
- 2 Linguri seminte de mac
- 1 Lingura seminte de in macinate
- 2 Linguri migdale macinate
- ½ cana ulei de cocos topit
Pentru topping:
- 150 g capsuni
- 2 Linguri nuca de cocos rasa
- frunze de menta
- jeleu de capsune
Instructions
- Intr-un robot de bucatarie adauga toate ingredientele pentru baza cu exceptia uleiului de cocos. Mixeaza pana se incorporeaza bine.
- Pune intr-o forma de tort cu pereti detasabili, acoperita cu folie de plastic pe baza si preseaza pentru a forma blatul.
- Adauga capsunile si siropul intr-un blender si amesteca pana devine totul fin.
- Adauga amestecul intr-un vas si adu la punctul de fierbere. Adauga fulgii de agar agar si amesteca pana la incorporare.
- Lasa sa clocoteasca aproximativ 5 minute pana cand fulgii de agar agar se dizolva.
- Adauga crema de branza vegana (la temperatura camerei) intr-un bol si adauga amestecul de capsuni peste. Amesteca pana se incorporeaza.
- Toarna amestecul peste blat si tine la frigider pentru 4 ore sau peste noapte.
- Orneaza cu capsuni proaspete, jeleu/gem, nuca de cocos rasa si frunze de menta si serveste.
Întrebări frecvente
Nu, este un desert fara coacere. Blatul din biscuiti se preseaza si se intareste la frigider datorita uleiului de cocos, iar stratul cremos se inchega cu agar agar. Tot ce ai nevoie este un robot de bucatarie, o oala pentru piureul de capsuni si cateva ore la frigider.
Agar agar se activeaza doar prin fierbere. De aceea piureul de capsuni se aduce la fiert si se lasa sa clocoteasca aproximativ 5 minute, pana cand fulgii se dizolva complet. Daca nu il fierbi suficient, crema nu se va inchega si cheesecake-ul va ramane moale.
Se pastreaza la frigider, acoperit, 3-4 zile. Fiind legat cu agar agar si crema de branza, are nevoie de frig constant ca sa ramana ferm, asa ca scoate-l doar cu putin inainte de servire. Capsunile proaspete pentru ornat se adauga ideal in ziua servirii.
Poti folosi orice fructe de sezon: zmeura, capsuni de padure sau cirese dau un topping la fel de frumos si aromat. Procedeul ramane acelasi — faci piure din fructe, il fierbi cu agar agar si il incorporezi in crema de branza la temperatura camerei.
Cel putin 4 ore, dar ideal este peste noapte. Crema este gata cand s-a inchegat complet si ramane ferma la atingere. Daca il lasi peste noapte, a doua zi este chiar mai bine inchegat si mai usor de feliat curat.
Foloseste o forma de tort cu pereti detasabili si acopera baza cu folie de plastic inainte sa presezi blatul. Asa desfaci peretii usor si ridici cheesecake-ul intreg. Preseaza blatul ferm de la inceput, ca sa nu se sfarame la feliere.
Extrem de bun si racoritor, multumesc de reteta!
Cu drag!