Un brunch reusit se sprijina pe trei lucruri: un fel cald cu oua sau legume, ceva dulce de tip clatite sau vafe si o gustare de impartit, toate pregatite in aproximativ o ora. Am adunat mai jos 20 de retete vegetariene, dulci si sarate, potrivite pentru mesele lenese de weekend. Unele sunt gata in cincisprezece minute, altele se pregatesc din seara de dinainte. Alege doua sau trei si ai deja un meniu complet.
Cum alegi retetele pentru un brunch echilibrat
Regula simpla pentru un brunch echilibrat este una la trei: un fel principal cald, un preparat dulce si o gustare rece de impartit, pentru fiecare grup de patru invitati. Incepe cu felul cald, pentru ca el dicteaza programul: quiche-ul si omleta la cuptor ocupa cuptorul aproape patruzeci de minute, in timp ce shakshuka se face in tigaie in douazeci. Adauga apoi un desert care se poate pregati din seara precedenta, cum sunt friganelele la cuptor. Lasa la final gustarile reci, rulourile si platoul, care nu au nevoie de foc si se asambleaza cat se coace restul.
Sari la o categorie
Clatite, vafe si dulciuri de brunch
Partea dulce a mesei, de la clatite pufoase si vafe crocante pana la caserole care se pregatesc din ajun.
Toast Shibuya
Un bloc de paine prajita cu unt, umplut cu cuburi crocante, fructe de padure si inghetata care se topeste lent peste tot. Arata spectaculos pe masa si dispare in cinci minute. Tip: scobeste painea si coace cuburile separat pana se rumenesc bine, apoi asambleaza chiar inainte de servire, ca sa ramana crocante.
Vezi reteta
Clatite japoneze (de post)
Clatitele-sufleu japoneze cresc inalte si raman aerate ca un norisor, iar varianta de post pastreaza aceeasi textura fara oua. Se coc incet, la foc mic, sub capac. Tip: foloseste inele de metal unse cu ulei si nu ridica deloc capacul in primele minute, altfel aluatul se lasa imediat si nu mai creste.
Vezi reteta
Clatite la tava
Toata cantitatea de aluat intra dintr-o data in cuptor, asa ca nu stai douazeci de minute la aragaz intorcand clatite una cate una. Ies pufoase, uniforme si se taie in patrate. Tip: presara fructele deasupra dupa ce torni aluatul in tava, nu in aluat, ca sa nu se scufunde toate la fund.
Vezi reteta
Vafe cu cafea
Vafe crocante pe dinafara si moi in interior, cu aroma clara de cafea chiar in aluat. Sunt exact tipul de dulce care merge langa un espresso, fara sa fie prea incarcat. Tip: foloseste cafea racita complet, nu calda, altfel activeaza prea devreme praful de copt si vafele ies plate.
Vezi reteta
Syrniki | Clatite rusesti cu branza
Clatitele rusesti cu branza sunt mici, dense si usor acrisoare, rumenite pana capata o crusta aurie. Se servesc calde, cu smantana si dulceata, si sunt gata mult mai repede decat pare. Tip: scurge branza de vaci intr-o sita cateva ore inainte, altfel aluatul ramane moale si clatitele se destrama in tigaie.
Vezi reteta
Friganele la cuptor (caserola de French toast)
Varianta de caserola a friganelelor: painea se imbiba peste noapte si se coace intr-o singura tava, cu marginile caramelizate si mijlocul cremos. Ideala cand ai invitati si nu vrei sa stai la tigaie. Tip: foloseste paine veche de o zi sau doua, cea proaspata absoarbe prea mult lichid si se face pasta.
Vezi reteta
Budinca dulce cu faina de migdale si ovaz
O budinca fina, fara zahar adaugat, lactoza sau gluten, cu baza de faina de migdale si ovaz si multe fructe proaspete deasupra. Se mananca cu lingura si tine de foame pana seara. Tip: pregateste-o cu o seara inainte si tine-o la rece, se leaga mult mai bine si o poti portiona direct in borcanele.
Vezi reteta
Oua si preparate calde, la tigaie sau la cuptor
Felurile principale care tin masa in picioare si se pun in mijloc, direct in vasul in care s-au gatit.
Oua turcesti (Cilbir)
Oua posate asezate pe un pat de iaurt grecesc cu usturoi, stropite cu unt topit si boia. Contrastul dintre iaurtul rece si oul cald este exact lucrul care face reteta memorabila. Tip: scoate iaurtul de la frigider cu douazeci de minute inainte si amesteca-l bine, cel rece taie untul si sosul se separa.
Vezi reteta
Omleta la cuptor cu legume
O omleta groasa, plina de legume, care se coace in tava fara sa o intorci si se taie apoi in bucati patrate. Hraneste patru persoane deodata si arata bine pe platou. Tip: caleste intai legumele apoase, precum dovlecelul sau ciupercile, altfel lasa apa in cuptor si omleta ramane moale la mijloc.
Vezi reteta
Quiche de mic dejun
Blat fraged, umplutura cremoasa de oua si legume, servit cald sau la temperatura camerei. Este felul care structureaza toata masa de brunch si merge la fel de bine si a doua zi. Tip: coace blatul gol zece minute cu greutati inainte sa torni umplutura, ca sa nu ramana crud si umed la baza.
Vezi reteta
Brunch la tigaie
O alternativa mai verde la shakshuka clasica: legume calite intr-o tigaie mare, cu oua sparte direct deasupra si multa verdeata proaspata la final. Se pune pe masa chiar in tigaie, cu paine prajita alaturi. Tip: fa gropite in legume cu dosul lingurii inainte sa spargi ouale, ca sa ramana pe loc si sa se gateasca uniform.
Vezi reteta
Shakshuka
Sos gros de rosii cu ardei si condimente, in care ouale se gatesc incet pana raman cu galbenusul moale. Este satioasa, ieftina si se face intr-o singura tigaie, deci si vasele sunt putine. Tip: acopera tigaia in ultimele minute, ca aburul sa prinda albusul deasupra, si opreste focul cat galbenusul inca tremura.
Vezi reteta
Toasturi, bagels si platouri de ciugulit
Variante fara gatit propriu-zis, pentru cand vrei ca masa sa fie gata in cateva minute.
Toast cu avocado
Trei combinatii rapide pe baza de avocado zdrobit, de la varianta simpla cu sare si lamaie pana la una mai incarcata, cu seminte si legume. Se face in cinci minute si arata bine in orice fotografie. Tip: zdrobeste avocado cu furculita, nu in blender, si adauga imediat zeama de lamaie, ca sa nu se inchida la culoare.
Vezi reteta
Mic dejun continental vegetarian
Un platou generos in stil “charcuterie”, cu branzeturi, legume, fructe, paine si creme de intins, gandit sa se ciuguleasca lent. Este solutia cand ai multi invitati si gusturi foarte diferite la aceeasi masa. Tip: aranjeaza-l pe categorii si lasa branzeturile la temperatura camerei o jumatate de ora, abia atunci li se deschide aroma.
Vezi reteta
Bagels cu sfecla rosie, branza de capra si crema de hrean
In loc de sandvisul obisnuit, un bagel cu felii de sfecla rosie, branza de capra si o crema de hrean care taie dulceata sfeclei. Culoarea singura merita efortul. Tip: coace sfecla in folie in loc sa o fierbi, isi pastreaza gustul concentrat si nu inmoaie painea cu zeama in timp ce stau pe platou.
Vezi reteta
Rulouri, briose si gustari de impartit
Preparate mici, care se iau cu mana si se pun pe masa langa cafea, pentru asteptare sau pentru final.
Rulouri de pizza
Foaie intinsa, sos, umplutura, rulat, feliat, la cuptor. In mai putin de jumatate de ora ai un platou intreg de rondele calde care dispar imediat de pe masa. Tip: raceste ruloul cincisprezece minute la congelator inainte sa il feliezi, taieturile ies curate si umplutura nu iese pe la margini.
Vezi reteta
Rulouri cu pesto
Foietaj uns cu pesto verde, rulat si feliat in rondele care se coc pana devin aurii si fragede. Simple, rapide si potrivite la orice masa cu invitati. Tip: intinde pesto intr-un strat subtire si lasa un centimetru liber pe marginea de final, altfel uleiul iese la coacere si rondelele se desfac in tava.
Vezi reteta
Rulouri din tortilla | Rulouri aperitiv
Cel mai rapid aperitiv posibil: tortilla unsa cu o crema, umplutura de legume, rulat strans si taiat in rondele. Nu are nevoie de cuptor si se face in cateva minute. Tip: infasoara ruloul in folie alimentara si tine-l o ora la rece inainte de feliere, se compacteaza si nu se mai desface pe platou.
Vezi reteta
Clatite cu ceapa verde
Clatite asiatice cu straturi subtiri si crocante, presarate generos cu ceapa verde si prajite pana se rumenesc. Sunt sarate, aromate si se mananca cu un sos simplu de soia. Tip: ruleaza aluatul ca pe un melc si abia apoi turteste-l si intinde-l, asa se formeaza straturile care le fac crocante.
Vezi reteta
Briose (muffins) din faina integrala cu rosii uscate, porumb si ardei
Briose sarate din faina integrala, cu rosii uscate, porumb dulce si ardei, exact genul de lucru pe care il pui pe masa langa cafea. Se mananca la fel de bine calde sau reci, a doua zi. Tip: amesteca aluatul doar cat sa se uneasca ingredientele si opreste-te, briosele batute prea mult ies dese si cauciucate.
Vezi reteta
Intrebari frecvente
La ce ora se serveste brunch-ul? Brunch-ul se serveste de regula intre orele 10 si 14, adica exact intre micul dejun si pranz. Daca ai invitati, ora 11 sau 11:30 este cea mai comoda: toata lumea apuca sa se trezeasca fara graba, iar masa se poate intinde lejer pana dupa-amiaza.
Cate feluri de mancare trebuie sa pregatesc pentru un brunch? Pentru patru persoane sunt suficiente trei preparate: unul cald, unul dulce si o gustare de impartit. Pentru opt persoane adauga inca doua feluri, in loc sa dublezi portiile din toate. La o masa care se intinde pe cateva ore, varietatea conteaza mai mult decat cantitatea.
Ce pot pregati din seara de dinainte? Se pregatesc excelent din ajun caserolele de tip friganele la cuptor si budinca de paine, aluatul de clatite, cremele de intins, legumele taiate si sosurile. Ouale, vafele si clatitele se fac in ultimul moment, pentru ca isi pierd textura daca stau.
Ce retete de brunch sunt potrivite pentru vegani sau pentru post? Toate retetele din lista sunt vegetariene, iar o buna parte sunt vegane sau de post. Clatitele japoneze, rulourile din tortilla, rulourile cu pesto si clatitele cu ceapa verde se fac fara oua si fara lactate, deci intra fara probleme intr-un meniu de post.
Ce beau la brunch, in afara de cafea? Merg foarte bine sucurile proaspete de citrice, limonada cu menta si ceaiul rece. Daca vrei ceva festiv, mimosa clasica din suc de portocale si vin spumant este alegerea evidenta. Pastreaza bauturile la rece si pune-le pe masa inainte de mancare, nu dupa.
Care este diferenta dintre brunch si micul dejun? Micul dejun se ia devreme si este de obicei rapid si usor, in timp ce brunch-ul inlocuieste doua mese si combina preparate de mic dejun cu feluri mai consistente, de pranz. Diferenta este si sociala: brunch-ul se mananca lent, in grup, si poate dura cateva ore.
