Cele mai bune retete fara carne pentru gratar sunt burgerii vegetali, feliile de conopida cu sos BBQ, frigaruile de legume marinate, tofu afumat si legumele rumenite direct pe jar. In lista de mai jos gasesti 20+ de preparate testate, de la mici vegani si burgeri satiosi pana la salate racoroase de vara. Toate sunt usor de facut, colorate si suficient de gustoase incat sa multumeasca si vegetarienii, si pasionatii de carne. Alege cateva si pregateste cel mai variat gratar fara carne.
Cum alegi retetele fara carne pentru gratar
Pentru un gratar fara carne reusit, alege preparate care isi pastreaza forma pe gratar si combina texturi diferite: ceva satios ca baza, legume rumenite si o salata racoroasa. Burgerii vegetali din fasole, naut sau ciuperci si micii vegani ofera proteine si consistenta, asa ca pune-i in centrul mesei. Adauga legume ferme precum dovlecel, ardei, conopida si porumb, care se caramelizeaza frumos, plus tofu afumat sau halloumi pentru aroma intensa. Nu uita garniturile clasice, cartofi copti si salate colorate, ca sa echilibrezi masa. Marineaza din timp si unge gratarul cu ulei, ca nimic sa nu se lipeasca.
Alternativele fara carne care stau perfect pe gratar si multumesc pe toata lumea, de la burgeri pufosi la mici condimentati.
1
Burger vegan cu “piept de pui” la gratar
Un burger vegetal care imita uimitor gustul si textura pieptului de pui rumenit pe gratar, perfect pentru o seara relaxata in curte. Se prepara rapid, iar marinada ii da o aroma afumata autentica. Lasa chiftelele la marinat cel putin o ora inainte de gratar, ca sa absoarba toate aromele si sa ramana suculente.
Mici pufosi si condimentati, facuti din proteine vegetale, care ii vor pacali chiar si pe cei mai convinsi carnivori de la masa. Au acel gust specific de usturoi, cimbru si boia pe care il astepti de la mici adevarati. Formeaza-i cu mainile ude, ca sa nu se lipeasca aluatul, si intoarce-i des pe gratar pentru o crusta uniforma.
Ciupercile suculente dau acestui burger o textura carnoasa si un gust intens, umami, greu de refuzat. Este o alternativa satioasa, ideala intr-o chifla pufoasa cu salata verde si rosii proaspete. Rumeneste ciupercile bine inainte, ca sa elimini excesul de apa, altfel burgerul poate iesi prea moale pe gratar.
Fasolea neagra ofera un burger dens si bogat in proteine, servit alaturi de cartofi wedges copti pana devin crocanti. Combinatia este colorata, satioasa si extrem de gustoasa la orice gratar de vara. Zdrobeste fasolea doar partial, ca sa pastrezi bucatele intregi care tin burgerul legat si ii dau textura.
Un ghid complet pentru burgerul de naut ideal, cu miez fraged si exterior rumen, care nu se sfarama pe gratar. Nautul aduce proteine si o aroma placuta, iar condimentele fac diferenta. Adauga o lingura de faina de naut in compozitie ca liant natural si tine chiftelele la rece inainte de gatit.
Bucati colorate de dovlecel, ardei, ceapa si rosii cherry, marinate in ulei de masline si ierburi mediteraneene, apoi rumenite pe frigarui. Sunt spectaculoase pe masa si foarte usor de facut. Taie legumele de aceeasi marime, ca sa se gateasca uniform, si inmoaie betele de lemn in apa inainte, sa nu se arda.
Vedetele oricarui gratar vegetarian: legume rumenite, conopida cu sos BBQ si tofu afumat cu gust intens.
7
Gratar vegetarian cu legume asortate
O reteta completa de gratar vegetarian, cu legume asortate rumenite pana capata dungi apetisante si un gust dulce-afumat. Este solutia perfecta cand vrei un platou variat, fara carne, pentru toata familia. Unge legumele cu putin ulei si condimente inainte de gratar, ca sa nu se lipeasca si sa se caramelizeze frumos.
Feliile groase de conopida se transforma intr-un preparat surprinzator, cu marginile crocante si un sos barbecue lipicios si intens. Chiar si cei care evita conopida se vor razgandi dupa prima bucata. Taie conopida in felii groase de aproximativ doi centimetri, ca sa ramana intregi si sa se intoarca usor pe gratar.
Bucatele de conopida in sos BBQ, servite in taco cu legume crocante si un sos cremos racoritor, aduc o nota mexicana la gratar. Sunt jucause, pline de arome si perfecte de impartit. Coace conopida pana se rumeneste bine la margini inainte sa o pui in taco, pentru un contrast placut de texturi.
Ciuperci marinate si rumenite, legume proaspete si un hummus fin, toate stranse intr-o lipie moale pentru o saorma vegana consistenta. Este masa perfecta dupa o zi lunga in aer liber. Incalzeste lipia cateva secunde pe gratar inainte de umplere, ca sa devina flexibila si sa nu crape cand o rulezi.
Rosii coapte pana devin dulci si intense, combinate cu tofu afumat pentru o salata calda, bogata in proteine. Contrastul dintre rosiile zemoase si tofu ferm este delicios langa orice preparat de gratar. Preseaza tofu cateva minute inainte de gatit, ca sa elimini apa si sa capete o crusta aurie apetisanta.
Palarii mari de ciuperci umplute cu legume si tofu, apoi gratinate pana devin aurii si aromate. Sunt satioase, elegante si potrivite si ca aperitiv la un gratar mai sofisticat. Alege ciuperci mari si carnoase, de tip portobello, ca sa reziste umpluturii si sa nu se rupa la copt.
Felii subtiri de dovlecel rumenite pe gratar, servite cu un sos racoritor de iaurt si rosii proaspete. Simplu, usor si perfect ca garnitura de vara alaturi de burgeri sau frigarui. Taie dovleceii pe lung in felii subtiri, ca sa se gateasca repede si sa capete dungi frumoase pe gratar.
Un platou generos de gratar cu branzeturi, legume si chiar fructe rumenite, care surprinde placut prin combinatia dulce-savuroasa. Este ideal pentru cei care vor sa incerce ceva nou pe gratar. Pune fructele pe gratar spre final, cateva minute, ca sa se caramelizeze fara sa se inmoaie prea tare.
Salatele colorate si garniturile clasice care intregesc orice gratar de vara si aduc prospetime pe masa.
15
Salata de vara cu ardei si vinete la gratar
Ardei si vinete rumenite pe gratar, servite cu un dressing delicios cu paprika afumata, pentru o salata de vara plina de arome. Legumele coapte capata o dulceata naturala irezistibila. Coace ardeii si vinetele intregi pe gratar, apoi acopera-le cateva minute intr-un bol, ca sa se curete coaja mult mai usor.
Halloumi rumenit pe gratar, cu marginile crocante si miezul moale, asezat peste legume proaspete si un dressing aromat. Este acel preparat care dispare primul de pe masa. Gateste halloumi pe gratarul incins doar un minut pe fiecare parte, ca sa capete dungi aurii fara sa se intareasca prea mult.
Dovlecel la gratar si sfecla coapta, dulce si pamantie, se intalnesc intr-o salata calda, colorata si echilibrata. Texturile contrastante si dressingul o fac memorabila langa orice fel principal. Coace sfecla din timp, chiar cu o zi inainte, ca sa economisesti timp cand asamblezi salata inainte de masa.
Boabe de porumb dulci, ardei colorat, ceapa rosie si verdeata proaspata se aduna intr-o salata vesela si racoritoare, nelipsita de la un gratar. Este rapida si merge cu absolut orice. Foloseste porumb rumenit pe gratar in loc de fiert, ca sa adaugi o aroma afumata subtila salatei.
Un coleslaw crocant din sfecla, telina si morcovi ras, cu un dressing cremos si usor acrisor, perfect ca garnitura langa burgeri. Radacinoasele proaspete aduc culoare si prospetime mesei. Prepara salata cu cel putin o ora inainte si tine-o la rece, ca legumele sa se fragezeasca si aromele sa se lege.
Cartofi copti in folie, cu miezul pufos si aromat, raman un preparat iconic pentru orice zi de gratar. Se pot pune direct in jar sau pe gratar si nu dau batai de cap. Inteapa cartofii cu furculita si adauga un fir de ulei si ierburi in folie inainte de copt, pentru gust si aburire uniforma.
Stiuleti de porumb rumeniti pe gratar si unsi cu un unt aromat cu ierburi si usturoi, care se topeste in fiecare bob. Este garnitura clasica de vara careia nu ii rezista nimeni. Pregateste untul aromat din timp si tine-l la frigider, ca sa il ai gata cand porumbul iese fierbinte de pe gratar.
Vinete afumate la grătar, pe un pat de salată verde și ardei roșu, cu un dressing cremos de avocado și usturoi. Unge feliile de vinete cu pensula, nu turna uleiul peste ele; absorb mult mai puțin și tot fac dungi frumoase de grătar.
Cuscus pufos servit alaturi de rosii si branza rumenite pe gratar, o combinatie usoara si satioasa in acelasi timp. Se prepara rapid si aduce o nota mediteraneana la masa. Hidrateaza cuscusul cu apa fierbinte sau supa de legume si lasa-l acoperit cateva minute, apoi desface-l cu furculita ca sa ramana aerat.
Poti pune burgeri vegetali din fasole, naut sau ciuperci, mici vegani, frigarui de legume marinate, felii de conopida cu sos BBQ, dovlecel, ardei, porumb si tofu afumat sau halloumi. Combina un fel principal satios cu legume rumenite si o salata racoroasa pentru o masa completa.
Ce legume sunt cele mai bune la gratar?
Dovlecelul, ardeiul gras, vinetele, conopida taiata felii, ciupercile mari si porumbul se descurca cel mai bine pe gratar, pentru ca isi pastreaza forma si se caramelizeaza placut. Taie-le uniform si unge-le cu putin ulei, ca sa se rumeneasca fara sa se lipeasca.
Se poate face tofu la gratar?
Da, tofu se preteaza foarte bine la gratar, mai ales cel afumat sau presat in prealabil. Elimina apa in exces, marineaza-l pentru gust si aseaza-l pe gratarul bine incins, ca sa capete o crusta aurie fara sa se lipeasca sau sa se sfarame.
Cum faci ca burgerii vegetali sa nu se sfarame pe gratar?
Foloseste un liant bun, precum faina de naut, fulgi de ovaz sau ou de in, si tine chiftelele la rece cel putin 30 de minute inainte de gatit. Rumeneste-le pe un gratar bine incins si intoarce-le o singura data, cu grija.
Ce garnituri merg la un gratar vegetarian?
Cartofii copti in folie, salata de porumb, coleslaw-ul din radacinoase, salata de cartofi si salatele de vara cu ardei si vinete sunt garnituri clasice. Ele adauga culoare, prospetime si echilibru langa preparatele principale rumenite pe gratar.
Se pot face aceste retete fara gratar in curte?
Da, majoritatea retetelor se pot pregati si in casa, pe o plita cu grill sau intr-o tigaie striata. Ai nevoie doar de o sursa buna de caldura si putina rabdare, ca legumele si burgerii sa capete dungile si aroma specifica gratarului.
Ruxandra Niță
Ruxandra Niță (formerly Micu) is a vegetarian food blogger, recipe developer and food photographer. Started Gourmandelle in 2011 and published more than 1,000 tested vegetarian and vegan recipes in English and Romanian.
