Pesto nu este doar sos pentru paste: aceeasi crema de busuioc, ulei de masline si nuci functioneaza la fel de bine in humus, pe pizza, in foietaje sau peste legume la gratar. Mai jos gasesti 23 de retete cu pesto, grupate pe categorii, de la paste cremoase pana la dipuri calde si gustari de platou. Unele sunt vegane sau de post, altele au branza, asa ca ai de unde alege indiferent cum gatesti. Fiecare reteta vine si cu un sfat practic, ca sa iasa bine din prima.
Cum alegi reteta cu pesto potrivita
Alege reteta cu pesto in functie de rolul pe care il joaca sosul: liant, topping sau ingredient copt. Cand pesto-ul este sosul principal, ca la paste, ai nevoie de ceva care sa il subtieze, de obicei apa de la fierberea pastelor sau putin ulei. Cand este topping, la salate, pizza sau supe, adauga-l la final si la rece, ca sa nu se amareasca busuiocul. Cand intra in aluat sau in foietaj, foloseste un pesto mai gros, cu mai putin ulei, altfel umezeste coca. Verdeata o poti schimba oricand: rucola pentru piper, spanac pentru blandete, patrunjel pentru prospetime.
Sari la o categorie
Paste cu pesto
Aici pesto-ul este vedeta principala, iar pastele sunt doar suportul care il duce la gura.
Farfalle cu pesto
Fundele de paste prind pesto in fiecare cuta, iar aroma de lamaie taie exact cat trebuie din bogatia sosului. Rezultatul este cremos, verde intens si gata cat fierb pastele. Tip: pastreaza o cana din apa de la fierberea pastelor si toarn-o cate putin peste pesto, in tigaie luata de pe foc, pana cand sosul devine catifelat si se prinde de paste.
Vezi reteta
Paste cu pesto de rucola si capere
Rucola aduce un piper natural, mult mai indraznet decat busuiocul clasic, iar caperele pun sarat si acru in aceeasi lingura. Pare o farfurie complicata, dar se face cat fierb pastele. Tip: mai taie din amaraciunea rucolei cu o mana de fistic in blender, apoi adauga caperele intregi abia la final, ca sa ramana crocante si sa nu se piarda in sos.
Vezi reteta
Paste cu sparanghel si pesto verde
Sparanghelul calit scurt ramane crocant si se aseaza perfect langa un pesto verde, cremos. Este o farfurie de primavara care arata a restaurant, dar cere doar o oala si o tigaie. Tip: pastreaza varfurile de sparanghel intregi si pune-le deasupra la final, iar tulpinile taie-le rondele si amesteca-le direct in paste, ca sa se distribuie uniform.
Vezi reteta
Paste cu pesto de nuca si branza Gruyere
Nucile inlocuiesc semintele de pin si dau un pesto mai dulce si mai catifelat, iar Gruyere adauga profunzimea unei branze maturate. Foile de lasagna rupte cu mana prind sosul mult mai bine decat orice forma regulata. Tip: prajeste nucile in tigaie uscata doua minute inainte sa le pui in blender, ca sa scapi de nota amaruie a cojii.
Vezi reteta
Spaghete cu avocado, busuioc si rosii
Un sos verde care se face fara foc: avocado si busuioc proaspat mixate pana devin o crema onctuoasa, presarata cu rosii dulci. Este varul mai lejer al pesto-ului clasic, fara branza si fara seminte de pin. Tip: pune zeama de la o jumatate de lamaie direct in blender, ca sosul sa nu se oxideze si sa ramana verde pana ajunge la masa.
Vezi reteta
Pizza, foietaje si copturi cu pesto
Pesto-ul se descurca la fel de bine si la caldura, in aluaturi, blaturi si foietaje.
Rulouri cu pesto
Foietaj, un strat gros de pesto, rulat si feliat: gustarea care dispare prima de pe platou. Se coc pana devin aurii si crocante la margini, cu miezul aromat si moale. Tip: baga ruloul format la congelator un sfert de ora inainte sa il feliezi, ca sa taie curat si sa nu se turteasca spiralele sub cutit.
Vezi reteta
Pizza cu ciuperci si pesto (de post)
Ciuperci calite, masline verzi si pesto in loc de sos de rosii: o pizza verde, aromata, complet de post. Combinatia functioneaza pentru ca pesto-ul aduce grasimea si sarea de care un blat simplu are nevoie. Tip: pune pesto-ul dupa ce scoti pizza din cuptor, nu inainte, ca sa nu se amareasca busuiocul la caldura mare.
Vezi reteta
Pizza vegana fara gluten cu vinete si dovlecei
Doua blaturi fara gluten, doua personalitati: una „rosie” cu vinete, una „verde” cu felii subtiri de dovlecel si pesto. Sunt perfecte cand ai la masa si oameni care evita glutenul. Tip: sareaza feliile de dovlecel si lasa-le zece minute pe un servet, apoi tamponeaza-le bine, ca sa nu lase apa in cuptor si sa inmoaie blatul.
Vezi reteta
Chec fara gluten cu masline si pesto rosu
Un chec sarat, fara gluten, cu vinisoare de pesto rosu si bucati de masline in miez. Se taie felii si merge la aperitiv, la picnic sau alaturi de o supa. Tip: nu amesteca pesto-ul complet in aluat, ci trage-l cu o scobitoare in cateva miscari scurte, ca sa ramana marmorat si sa nu coloreze checul uniform.
Vezi reteta
Humus, creme si dipuri verzi
Cremele si dipurile verzi sunt cel mai simplu mod de a pune pesto pe masa fara sa gatesti nimic complicat.
Humus cu pesto de busuioc
Humus clasic peste care se aseaza o lingura generoasa de pesto de busuioc: doua texturi cremoase care se completeaza. Verdele intens peste bejul de naut arata spectaculos pe orice platou. Tip: fa o adancitura in mijlocul humusului cu dosul lingurii si toarna pesto-ul acolo, ca sa nu se amestece tot si sa ramana contrastul vizibil.
Vezi reteta
Humus cu rucola
Rucola mixata direct in naut da un humus verde deschis, cu un piper discret care se simte abia la final. Este varianta buna cand vrei ceva mai indraznet decat humusul simplu, dar la fel de cremos. Tip: adauga rucola dupa ce nautul e deja pasat si mixeaza scurt, ca sa nu se incalzeasca lamele si sa isi piarda culoarea.
Vezi reteta
Crema de spanac cu usturoi (de post)
Spanac si usturoi transformate intr-o crema verde, densa, de post. Merge intinsa pe paine prajita sau folosita ca baza sub un strop de pesto, exact ca un sos verde in doua straturi. Tip: stoarce bine spanacul dupa oparire, in palme sau intr-un servet curat, altfel crema iese apoasa si nu se mai intinde frumos.
Vezi reteta
Muhammara sau crema de ardei copti cu nuci
Daca pesto-ul verde este o ruda, muhammara este varul de la sud: ardei copti, nuci si pesmet pisate intr-o crema rosie, afumata si usor dulce. Sta excelent langa humus, pe acelasi platou. Tip: coace ardeii pana se innegresc complet si tine-i cinci minute sub un capac, ca sa se dezlipeasca pielita fara niciun efort.
Vezi reteta
Dip de spanac cu branza la cuptor
Dip cald, cu spanac si branza topita, servit direct din vas cu bagheta sau cu nachos. Este genul de reteta care tine masa ocupata cat pregatesti restul. Tip: scoate-l din cuptor cand marginile fac bule si mijlocul e inca moale, apoi lasa-l cinci minute pe blat, ca sa se lege si sa nu curga la prima lingura.
Vezi reteta
Salate, burgeri si sandvisuri cu pesto
Cateva idei in care pesto-ul intra ca dressing sau ca strat aromat, in loc de maioneza si sosuri grele.
Salata cu mazare verde, masline si pesto
Mazare verde, masline si un dressing de pesto: cea mai verde salata pe care o poti pune pe masa in zece minute. Simpla, dar foarte aromata, si merge la fel de bine ca garnitura sau ca pranz rapid. Tip: subtiaza pesto-ul cu putin ulei de masline si otet inainte sa il torni, altfel ramane in cocoloase si nu imbraca uniform mazarea.
Vezi reteta
Salata de dovlecel la gratar cu sfecla coapta
Dovlecel la gratar cu dungi rumene si sfecla coapta, dulce, plus un strop de pesto deasupra care leaga totul. Se serveste calduta, cu lipie incalzita alaturi. Tip: coace sfecla in folie, intreaga si necuratata, apoi curata-o cat este inca calda cu dosul unui cutit; pielita se ia singura si nu te patezi pe maini.
Vezi reteta
Burger cu broccoli si quinoa
Chiftea de broccoli si quinoa, cu pesto intins pe chifla in loc de maioneza. Este mai consistent decat pare si tine loc de cina completa, mai ales cu legume proaspete la asamblare. Tip: baga chiftelele formate la frigider o jumatate de ora inainte sa le prajesti, ca sa se lege bine si sa nu se sfarame in tigaie.
Vezi reteta
Sandvis cu naut si pesto
Naut zdrobit grosier si amestecat cu pesto, intre doua felii de paine buna: pranz de pachet care nu se plictiseste. Aroma de busuioc face toata diferenta fata de un sandvis obisnuit cu naut. Tip: unge feliile de paine cu un strat subtire de pesto pe interior si abia apoi pune umplutura; grasimea face bariera si painea nu se inmoaie pana la pranz.
Vezi reteta
Idei care merg mana in mana cu pesto
Retete care nu au pesto in titlu, dar care il primesc perfect cu o lingura deasupra.
Gnocchi de cartof dulce
Gnocchi de cartof dulce, trecuti pe grill pana capata margini crocante, serviti cu un sos de spanac proaspat si pesto. Contrastul dintre dulceata cartofului si nota ierboasa a sosului este exact motivul pentru care merita efortul. Tip: coace cartoful dulce in coaja, nu il fierbe decojit in apa, ca sa nu adune umezeala si sa nu ceara faina in plus.
Vezi reteta
Gnocchi cu ricotta si spanac
Gnocchi pufosi cu ricotta si spanac, mult mai usori decat cei de cartofi si mai iertatori la framantat. Se fac repede si primesc excelent o lingura de pesto deasupra, in locul clasicului unt. Tip: scurge ricotta intr-o sita cateva ore inainte, mai ales daca este din comert, altfel aluatul cere prea multa faina si gnocchi ies tari.
Vezi reteta
Spaghete cu spanac si rosii
Spaghete simple cu spanac calit si rosii, o baza curata peste care pesto-ul se aseaza perfect. Este reteta pe care o faci cand ai frigiderul aproape gol si tot vrei ceva cald si bun. Tip: adauga spanacul in ultimul minut, direct peste rosiile fierbinti, si opreste focul; se ofileste din caldura reziduala si ramane verde.
Vezi reteta
Paste cu branza feta si rosii coapte
Rosii cherry coapte pana crapa si feta topita in cuptor, amestecate apoi cu pastele fierbinti intr-un sos instant. Sarat, acrisor si cremos, fara sa fierbi vreun sos separat. Tip: amesteca o lingura de pesto in vas la final, dupa ce zdrobesti feta cu rosiile; aduce nota de busuioc fara sa mai ai de spalat blenderul.
Vezi reteta
Paste cu salsa de trufe
Alta salsa pisata, alt tip de intensitate: trufe, ulei si arome de padure peste paste simple. Merge cand vrei ceva luxos, dar nu ai chef de un sos complicat. Tip: nu incalzi salsa de trufe in tigaie; amestec-o cu pastele scurse, in vasul cald, chiar inainte sa servesti, altfel aroma se pierde in cateva minute.
Vezi reteta
Intrebari frecvente
Ce este pesto si din ce se face? Pesto este un sos italian nefiert, originar din Genova, facut prin pisarea frunzelor de busuioc proaspat cu usturoi, seminte de pin, parmezan ras, sare si ulei de masline. Numele vine de la verbul „pestare”, adica a pisa. Astazi exista zeci de variante, cu alte verdeturi si alte nuci decat cele clasice.
Cu ce inlocuiesc semintele de pin in pesto? Nucile, migdalele, fisticul, caju sau semintele de floarea soarelui functioneaza toate. Nucile dau un gust mai intens si usor amarui, fisticul unul mai dulce si o culoare mai vie, iar semintele de floarea soarelui sunt cea mai ieftina varianta neutra. Indiferent ce alegi, prajeste-le scurt in tigaie uscata inainte sa le mixezi.
Cat se pastreaza pesto de casa la frigider? Intr-un borcan curat, cu un strat de ulei de masline turnat deasupra ca sa nu ia contact cu aerul, pesto proaspat rezista in general cateva zile la frigider, cam pana intr-o saptamana. Variantele fara branza tin de obicei mai bine. Foloseste mereu o lingura curata cand iei din borcan.
Pot congela pesto? Da, si este cea mai buna metoda daca faci cantitati mari. Toarna-l in forme pentru cuburi de gheata, congeleaza-l, apoi muta cuburile intr-o punga. Iei exact cat iti trebuie pentru o portie de paste si se dezgheata singur in vasul cald. Daca reteta are branza, adaug-o mai bine dupa dezghetare.
Cum fac pesto vegan, fara parmezan? Inlocuieste parmezanul cu drojdie inactiva, care aduce aceeasi nota de branza maturata, sau cu caju macinat fin si putina sare. Multe dintre retetele de mai jos folosesc exact aceasta varianta. Ajusteaza sarea la final, pentru ca drojdia inactiva este mai putin sarata decat parmezanul clasic.
De ce se innegreste pesto si cum il pastrez verde? Busuiocul se oxideaza la contactul cu aerul si la caldura, de aceea pesto-ul se inchide la culoare. Oparaste frunzele cateva secunde si treci-le prin apa cu gheata inainte sa le mixezi, adauga putina zeama de lamaie si tine mereu un strat de ulei deasupra in borcan.
