Gnocchi de cartof dulce
Gnocchi de cartof dulce sunt o variatie colorata si usor dulceaga a gnocchi-lor clasici, facuti dintr-un cartof dulce fiert si pasat amestecat cu faina pana se formeaza o coca. Ii fierbi pana se ridica la suprafata, ii rumenesti pe o tigaie grill si ii servesti cu spanac calit in usturoi si pesto rosu. Simplu, satios si gata in mai putin de o ora.
Daca v-ati plictisit de reteta simpla si clasica de gnocchi, am o surpriza super gustoasa pentru voi. Desi eu una nu cred ca exista asa-numitele “superfoods”, cartoful dulce se apropie vertiginos de definitia asta — e dulce de la natura, satios si plin de culoare, exact genul de ingredient care transforma o farfurie banala intr-una pe care abia astepti sa o mananci.
In plus, le ador culoarea portocalie si ador, in general, felurile de mancare colorate — pur si simplu ma fac sa ma simt foarte bine si mi se pare ca imbunatatesc experienta. Cand pun pe masa o tigaie cu gnocchi portocalii rumeniti si spanac verde aprins, mananc cu ochii inainte sa apuc furculita, si exact asta imi place la reteta asta.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O cina vegetariana facuta de la zero, fara ingrediente complicate — ai nevoie doar de un cartof dulce, faina si cateva lucruri pe care le ai deja in camara.
- O modalitate de a baga mai mult spanac si legume in farfuria celor mici fara negocieri — gnocchi-i portocalii sunt suficient de jucausi cat sa nu fie refuzati.
- O alternativa la pastele obisnuite atunci cand vrei ceva facut in casa, dar nu ai chef sa stai ore in bucatarie.
- Un prânz care merge si reincalzit a doua zi, deci poti gati o portie mai mare si sa rezolvi si masa de mâine.
- Un fel de mancare colorat cu care impresionezi musafirii fara sa pari ca te-ai chinuit — arata mult mai pretentios decat este de fapt.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Doar cateva ingrediente. Coca se face din cartof dulce pasat si faina, atat. Restul — spanac, usturoi, pesto — sunt pentru sosul rapid din tigaie.
- Acea textura dubla pe care o adori. Gnocchi-i fierti raman moi si pufosi pe dinauntru, iar trecerea prin tigaia grill le da o crusta usor rumenita si dungi apetisante.
- Dulce si savuros in acelasi timp. Dulceata naturala a cartofului dulce se echilibreaza perfect cu usturoiul, pesto-ul rosu si spanacul, asa ca fiecare imbucatura are de toate.
- Colorata si vesela. Portocaliul gnocchi-lor langa verdele spanacului — e genul de farfurie care iti ridica moralul, mai ales intr-o zi gri.
- Mai hranitoare decat pastele albe. Cartoful dulce aduce fibre, beta-caroten si o senzatie de satietate mai indelungata decat un bol de paste obisnuite.
- Se preteaza la portii mari. Coca se face usor in cantitate dubla, iar gnocchi-i cruzi se congeleaza excelent pentru zilele in care nu ai timp de gatit.
Note despre ingrediente
Cartoful dulce este vedeta acestei retete, asa ca alege-l cu grija. Cauta cartofi fermi, grei pentru marimea lor, cu coaja neteda si fara pete moi sau urme de mucegai. Cei cu miez portocaliu intens (nu cei albiciosi) aduc cea mai frumoasa culoare si cea mai pronuntata dulceata. Pentru coca, sfatul meu e sa il coci la cuptor, nu sa il fierbi in apa: cartoful copt ramane mult mai uscat, iar daca il fierbi se imbiba cu apa si vei avea nevoie de mai multa faina, ceea ce ingreuneaza gnocchi-i. Dupa ce e fiert sau copt si pasat, lasa-l sa se raceasca putin inainte de a-l amesteca cu faina.
Faina tine totul legat. O cana e punctul de pornire, dar cantitatea exacta depinde de cat de umed e cartoful tau — de aceea pastrezi mereu putina faina in plus pentru presarat. Adaug-o treptat: vrei o coca care sa nu se mai lipeasca de mâini, dar nu mai mult de atat. Cea mai des intalnita greseala e sa pui prea multa faina, ceea ce duce la gnocchi tari, ca de cauciuc. Mai bine o coca usor mai lipicioasa, lucrata cu mâinile infainate, decat una uscata.
Usturoiul — reteta cere jumatate de capatana, curatata si pisata, deci e un fel de mancare cu caracter, nu timid. Pisarea (in loc de feliere) elibereaza mai multe uleiuri aromate. Calit usor in ulei de masline, devine dulce si rotund; ai grija doar sa nu il arzi, pentru ca usturoiul ars devine amar si strica tot sosul. Cumpara capatani tari, fara coltisori verzi care au inceput sa incolteasca — acelea sunt mai intepatoare.
Spanacul se gateste in cateva zeci de secunde, asa ca pune-l in tigaie ultimul. Va parea mult la inceput, dar se reduce dramatic, deci nu te speria de cantitate. Daca folosesti spanac proaspat, spala-l bine si scutura-l de apa; daca folosesti congelat, scurge-l bine, altfel lasa apa in tigaie. Eu prefer spanacul proaspat aici, pentru ca isi pastreaza verdele aprins care face contrast cu portocaliul gnocchi-lor.
Pesto-ul rosu aduce profunzime si o nota usor afumata de la rosiile uscate. Doua linguri sunt suficiente cat sa imbrace gnocchi-i fara sa acopere gustul cartofului dulce. Citeste eticheta: multe sortimente de pesto rosu din comert contin parmezan sau alte branzeturi, deci daca vrei o versiune complet vegana, alege un pesto fara lactate sau fa-ti singur unul acasa.
Mixul de condimente italiene, uleiul de masline, sarea si piperul sunt liantul aromatic. Mixul italian (busuioc, oregano, cimbru) leaga totul intr-un profil mediteraneean. Uleiul de masline il folosesti atat la rumenit pe grill, cat si la calit usturoiul. Sarea si piperul le pui in doua etape — putin in coca si apoi la final, dupa gust.
Sfaturi
- Adauga faina treptat, nu toata deodata. Cartofii dulci difera in continutul de apa, deci o cana e doar reperul de start. Amesteca, vezi cum se comporta coca, apoi mai pune faina doar daca inca se lipeste. Asa eviti gnocchi-i tari.
- Stii ca sunt gata cand se ridica la suprafata. Fierbi gnocchi-i in apa cu sare si, in momentul in care plutesc, ii scoti imediat. Daca ii lasi mai mult, se inmoaie prea tare si se pot dezmembra. Acesta e cel mai sigur indiciu vizual ca au fiert.
- Trecerea pe tigaia grill nu e optionala daca vrei textura. Cele cateva secunde pe grill, dupa fierbere, dau crusta aurie si dungile care fac diferenta intre gnocchi “ok” si gnocchi de care nu te saturi. Tigaia trebuie sa fie bine incinsa inainte sa pui gnocchi-i.
- Lucreaza cu mâinile si suprafata infainate. Coca de cartof dulce e mai lipicioasa decat cea de cartof obisnuit. Presoara faina pe blat si pe mâini cand modelezi gnocchi-i, ca sa nu se lipeasca si sa isi piarda forma.
- Nu arde usturoiul. Calit pe foc mediu cateva secunde, doar pana devine parfumat. Daca se inchide la culoare, devine amar — mai bine il scoti si o iei de la capat decat sa amaresti tot sosul.
Substitutii si variatii
- Pesto verde in loc de rosu. Daca nu ai pesto rosu, un pesto verde clasic (busuioc) merge la fel de bine si da o nota mai proaspata, ierboasa. Verifica si aici eticheta pentru branza daca tii post.
- Alte verdeturi in loc de spanac. Rucola, mangold sau kale tocat marunt sunt inlocuitori buni. Kale-ul are nevoie de un minut in plus la calit pentru ca e mai tare decat spanacul.
- Cartof obisnuit pentru gnocchi clasici. Daca vrei versiunea traditionala, inlocuieste cartoful dulce cu cartof alb fainos fiert si pasat — aceeasi tehnica, alta culoare si un gust mai neutru.
- Un plus de proteina. Pentru o farfurie mai consistenta, adauga naut prajit sau cuburi de tofu rumenit peste gnocchi la final.
Depozitare si preparare in avans
Gnocchi-i gatiti se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 2-3 zile. Ii reincalzesti cel mai bine in tigaie, cu putin ulei de masline, ca sa isi recapete crusta — la microunde devin moi. Daca vrei sa pregatesti in avans, cel mai bine functioneaza sa congelezi gnocchi-i cruzi: aseaza-i pe o tava intr-un singur strat, baga tava la congelator pana se intaresc, apoi transfera-i intr-o punga. Asa nu se lipesc intre ei si poti fierbe direct din congelator, fara decongelare, adaugand un minut la timpul de fierbere.
Daca tehnica modelarii inca ti se pare intimidanta, urmareste ghidul despre cum sa faci gnocchi pas cu pas inainte sa incepi — gestul devine usor dupa primii cativa. Iar daca te-ai indragostit de gnocchi, incearca si gnocchi umpluti cu ciuperci sau varianta cu gnocchi fara gluten cu leurda, perfecta pentru primavara.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Gnocchi de cartof dulce
Ingredients
- 1 cartof dulce mare fiert si pasat
- 1 cana faina plus inca putin pentru presarat
- ½ capatana usturoi curatata si pisata
- 1 ½ cana spanac
- 2 linguri pesto rosu
- mix de condimente italiene dupa gust
- ulei de masline dupa gust
- sare si piper dupa gust
Instructions
- Intr-un castron, amesteca cartoful dulce pasat cu faina. Condimenteaza cu sare si piper si framanta pana obtii o coca.
- Formeaza gnocchi – poti folosi acest ghid despre cum sa faci gnocchi pas cu pas: https://gourmandelle.com/ro/cum-sa-faci-gnocchi-fara-gluten-pas-cu-pas/
- Fierbe-i in apa.
- Scoate-i imediat ce se ridica la suprafata apei.
- Transfera-i intr-o tigaie grill cu putin ulei pentru cateva secunde.
- Intr-o tigaie separata, incalzeste 2 linguri de ulei de masline cu usturoiul pisat si gateste spanacul.
- Adauga gnocchi, pesto rosu, mixul de condimente italiene si potriveste de gust cu sare si piper.
- Amesteca si ia de pe foc.
Notes
Întrebări frecvente
Se fac dintr-un cartof dulce mare fiert si pasat, amestecat cu o cana de faina, sare si piper, pana se formeaza o coca. Din coca modelezi gnocchi-ii, ii fierbi in apa si ii rumenesti pe o tigaie grill. Se servesc cu spanac calit in usturoi si pesto rosu.
Pleci de la o cana de faina la un cartof dulce mare, dar cantitatea exacta depinde de cat de umed e cartoful. Adaug-o treptat si opreste-te cand coca nu se mai lipeste de mâini. Prea multa faina face gnocchi-ii tari, ca de cauciuc, asa ca e mai bine sa pastrezi coca usor moale.
Gnocchi-ii sunt gata in momentul in care se ridica la suprafata apei care fierbe. Scoate-i imediat ce plutesc, pentru ca daca ii lasi mai mult se inmoaie prea tare si se pot dezmembra. Plutirea la suprafata este cel mai sigur indiciu ca au fiert.
Gnocchi-ii in sine, facuti din cartof dulce si faina, sunt vegani. Atentia trebuie sa fie la pesto-ul rosu: multe sortimente din comert contin parmezan sau alte branzeturi. Pentru o versiune complet vegana, alege un pesto fara lactate sau prepara-l acasa.
Da, si cel mai bine functioneaza congelati cruzi. Aseaza gnocchi-ii modelati intr-un singur strat pe o tava, baga tava la congelator pana se intaresc, apoi transfera-i intr-o punga. Asa nu se lipesc intre ei si ii poti fierbe direct din congelator, adaugand un minut la timpul de fierbere.
Cartoful dulce copt la cuptor ramane mult mai uscat decat cel fiert in apa. Daca il fierbi, se imbiba cu apa si vei avea nevoie de mai multa faina ca sa legi coca, ceea ce ingreuneaza gnocchi-ii. Cu cat coca are mai putina umiditate in plus, cu atat gnocchi-ii ies mai pufosi.
foarte buni au iesit cu cartofi dulci! o reteta de nota 10!