Chiftele de post în sos de roșii, cu sfeclă și linte, la abur
Aceste chiftele de post în sos de roșii sunt făcute din linte roșie și sfeclă rasă, gătite la abur până se întăresc și apoi lăsate în sos de roșii cu usturoi și busuioc. Aburul le ține întregi: nu crapă în sos și nu absorb deloc ulei. Le poți servi cu paste, piure sau pâine.
Prima tură am pus-o crudă direct în sos și s-a transformat într-o tocăniță de linte foarte frumoasă. Aburul a rezolvat problema: 20 de minute în steamer și chiftelele s-au legat cât să stea în sosul de roșii fără să se rupă. O să vezi că nu sunt mov aprins, ca majoritatea chiftelelor de sfeclă. Pun o singură sfeclă mică, așa că ies cu bucățele roșii, puțin dulci și cu un gust blând, pe care îl mănâncă și cei care se strâmbă la sfeclă.
De ce la abur?
Chiftelele de linte fără ou și fără multă făină sunt moi și au nevoie de ceva care să le lege înainte să ajungă în sos. Prăjite merg, dar trag mult ulei, iar la cuptor se pot usca pe exterior. Aburul le leagă încet, până la mijloc, așa că rămân fragede înăuntru și nu se desfac când pui sosul peste ele. Eu folosesc un steamer, dar merge la fel de bine o oală cu o strecurătoare sau cuptorul.
Cum le faci la abur fără steamer
- Pe aragaz. Pune 3-4 cm de apă într-o oală mare și adu-o la fierbere ușoară. Așază deasupra o strecurătoare sau o sită de metal care să nu atingă apa și tapeteaz-o cu hârtie de copt în care faci câteva găuri. Pune chiftelele, acoperă bine cu capacul și lasă-le 20 de minute la foc mediu-mic.
- La cuptor. Așază chiftelele pe un grătar uns cu puțin ulei, pus peste o tavă adâncă în care ai turnat 2-3 cm de apă clocotită. Acoperă totul etanș cu folie de aluminiu și lasă-le 25 de minute la 200°C.
- În cuptorul cu abur. 100°C, abur 100%, 20 de minute, pe tava perforată tapetată cu hârtie de copt.
- În coșul de bambus. Tapetează-l cu hârtie de copt sau cu frunze de varză și ține-l 20 de minute deasupra unui wok cu apă care fierbe ușor.
Linte roșie, o sfeclă mică și o stoarcere bună
Lintea roșie se înmoaie de tot și devine aurie, așa că leagă foarte bine: pasată cu pesmet, ține compoziția fără ou. Fierbe-o până absoarbe toată apa. Lintea udă e motivul principal pentru care nu poți modela chiftelele.
O singură sfeclă mică e de ajuns. Dă culoare și puțină dulceață, fără să transforme chiftelele într-un burete mov. Dă-o pe răzătoarea mică și stoarce-o bine de suc cu mâinile.
Pesmetul absoarbe umezeala în plus. Lasă compoziția 10 minute înainte să o modelezi; se întărește vizibil. Pentru o variantă fără gluten, folosește pesmet fără gluten sau fulgi de ovăz fără gluten, măcinați fin.
Sosul de roșii cu usturoi și busuioc
E un sos rapid, cu bucăți: ceapă călită în ulei de măsline, mult usturoi, o conservă de roșii în bucăți și puțină passata, fierte 15 minute. Busuiocul intră la final, ca să rămână proaspăt. După ce pui chiftelele în sos, scutură tigaia în loc să amesteci, pentru că lingura e cel mai rapid mod de a le rupe.
Pregătire din timp și congelare
Poți face chiftelele la abur cu o zi înainte, le ții la frigider și le încălzești în sos chiar înainte de masă. Cu sos cu tot, se păstrează 3-4 zile la frigider, într-o cutie închisă. Ca să le congelezi, întinde chiftelele făcute la abur pe o tavă până se întăresc, apoi mută-le într-o pungă; țin până la 2 luni. Le încălzești direct din congelator, în sosul care fierbe ușor, cu capac, 10-15 minute.
Alte idei de chiftele de post: ciorba de perișoare vegană, burgerii vegetali cu sfeclă, chiftelele de vinete și linte și toată colecția de rețete de chiftele de post.
Chiftele de post cu sfeclă și linte, la abur, în sos de roșii
Equipment
- Steamer
- Răzătoare
- Cratiță
- Tigaie mare
- Castron
Ingredients
Pentru chiftele
- 180 g linte roșie uscată, spălată
- 500 ml apă pentru fiert lintea
- 1 sfeclă roșie mică, crudă (cam 100 g), curățată și rasă fin
- 1 ceapă mică, tocată mărunt
- 2 căței usturoi pisați
- 80 g pesmet sau fulgi de ovăz măcinați; fără gluten, la nevoie
- 2 linguri pătrunjel proaspăt, tocat
- 1 lingură mărar proaspăt, tocat
- 1 lingură ulei de măsline
- ¾ linguriță sare
- ¼ linguriță piper negru măcinat
Pentru sosul de roșii cu usturoi și busuioc
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 ceapă tocată mărunt
- 3 căței usturoi pisați
- 400 g roșii în bucăți o conservă
- 250 ml passata de roșii
- ½ linguriță sare
- 4 linguri busuioc proaspăt, tocat (sau 1 linguriță uscat)
- 2 linguri pătrunjel proaspăt, tocat, la servire
Instructions
- Fierbe lintea: spal-o, pune-o într-o oală mică cu 500 ml de apă și las-o să fiarbă ușor 12-15 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie de tot și absoarbe apa. Scurge apa rămasă și întinde lintea pe o farfurie, să se răcească 10 minute.
- Dă sfecla pe răzătoarea mică și stoarce-o cu mâinile (sau într-un prosop curat), ca să scoți cât mai mult suc.
- Într-un castron, amestecă lintea, sfecla, ceapa, usturoiul, pesmetul, pătrunjelul, mărarul, uleiul, sarea și piperul. Pasează cu furculița până se leagă compoziția, apoi las-o 10 minute, ca pesmetul să absoarbă umezeala. Dacă e încă prea lipicioasă, mai adaugă pesmet, câte o lingură.
- Cu mâinile ude, modelează cam 16 chiftele rotunde, de aproximativ 4 cm.
- Fă chiftelele la abur: așază-le pe tava steamer-ului tapetată cu hârtie de copt (sau în cuptorul cu abur, la 100°C), cu puțin spațiu între ele, și lasă-le 20 de minute, până se întăresc. Lasă-le 5 minute să se odihnească; se întăresc și mai mult când se răcesc puțin. Nu ai steamer? Vezi în note variantele pe aragaz și la cuptor.
- Cât stau chiftelele la abur, fă sosul: încinge uleiul într-o tigaie largă, la foc mediu, și călește ceapa 5 minute, până se înmoaie. Adaugă usturoiul și mai lasă un minut, apoi pune roșiile, passata și sarea. Fierbe 15 minute, amestecând din când în când, apoi adaugă busuiocul.
- Așază ușor chiftelele în sos, pune puțin sos peste ele și lasă-le 5 minute la foc mic. Scutură tigaia în loc să amesteci, ca să rămână întregi.
- Presară pătrunjel și servește cu paste, piure de cartofi, mămăligă sau pâine.
Notes
Întrebări despre chiftelele de post cu sfeclă
De obicei compoziția e prea udă sau chiftelele au ajuns crude în sos. Fierbe lintea până absoarbe toată apa, stoarce bine sfecla, lasă compoziția 10 minute la odihnă și fă chiftelele la abur înainte să le pui în sos.
Da. Pune-le 20 de minute într-o strecurătoare acoperită, deasupra unei oale cu apă care fierbe ușor, sau la cuptor, pe un grătar peste o tavă cu apă clocotită, acoperite etanș cu folie, 25 de minute la 200°C.
Da. La cuptor, pe o tavă cu hârtie de copt, unse cu puțin ulei, 20-25 de minute la 200°C: fac crustă, dar se usucă puțin pe exterior. Prăjite merg și ele, dar trag mai mult ulei și se rup mai ușor când le întorci.
Doar puțin. Sfecla mică le dă culoare și o dulceață ușoară, iar gustul vine mai ales din linte, usturoi, verdețuri și sosul de roșii.
Da, dar fierbe-o până se înmoaie bine și pasează-o mai mult, pentru că își păstrează forma mai mult decât lintea roșie. Chiftelele ies mai închise la culoare și ceva mai puțin fragede.
Da, dacă folosești pesmet fără gluten sau fulgi de ovăz fără gluten, măcinați fin, în loc de pesmet obișnuit.
