Cele mai bune chiftele de post se fac din leguminoase fierte bine (linte, naut, fasole) sau din legume rase si stoarse de apa, legate cu fulgi de ovaz, gris sau faina de naut, fara ou. Am adunat aici 24 de retete verificate, de la chiftelute de linte cu masline pana la falafel si burgeri vegetali. Vei gasi variante prajite, la cuptor si servite in sos, pentru zilele de post, dar si pentru meniul de zi cu zi.
Cum alegi reteta de chiftele de post potrivita
Alege reteta in functie de doua lucruri: cat de usor se leaga compozitia si cum vrei sa gatesti chiftelele. Leguminoasele fierte, precum lintea rosie, nautul sau fasolea neagra, se leaga aproape singure si sunt cele mai sigure daca faci chiftele de post pentru prima data. Legumele apoase, cum sunt dovlecelul sau conopida, cer sare, 10 minute de scurgere si o stoarcere serioasa inainte de amestecat. Pentru o varianta mai usoara, coace-le la cuptor circa 25 de minute, intorcandu-le o data. Pentru crusta clasica, prajeste-le in ulei bine incins, in reprize mici, ca sa nu scada temperatura din tigaie.
Sari la o categorie
Chiftele de post din leguminoase
Lintea, nautul, fasolea si mazarea se leaga aproape singure dupa fierbere, asa ca sunt cea mai sigura baza pentru chiftele de post reusite.
Chiftelute de linte cu masline si verdeturi
Lintea fiarta bine se transforma intr-o compozitie fina, iar maslinele tocate marunt aduc nota sarata care face diferenta. Patrunjelul si mararul proaspat dau prospetime, iar la tigaie chiftelutele capata margini rumene si crocante. Tine compozitia 20 de minute la frigider inainte sa modelezi, ca sa nu se sfarame in ulei.
Vezi reteta
Chiftelute picante de linte cu ardei gras
Ardeiul gras ras adauga dulceata si umezeala, iar boiaua cu fulgii de chili ridica temperatura exact cat trebuie. Ies pufoase la interior si crocante pe margini, superbe langa un sos rece de iaurt vegetal cu usturoi. Daca le vrei mai blande, inlocuieste chili cu boia dulce afumata si pastrezi aroma fara arsura.
Vezi reteta
Chiftelute de naut cu rozmarin
Nautul si rozmarinul formeaza o pereche surprinzator de eleganta: aroma rasinoasa taie din greutatea leguminoasei si da chiftelutelor parfum de bucatarie mediteraneana. Se rumenesc pana capata o crusta aurie si raman moi la mijloc. Toaca rozmarinul foarte fin, altfel acele lemnoase se simt neplacut la fiecare muscatura.
Vezi reteta
Chiftelute de naut | Falafel
Falafelul adevarat se face din naut crud inmuiat peste noapte, nu din conserva, si tocmai asta ii da textura sfaramicioasa si interiorul verde de la verdeturi. Prajit scurt in ulei incins, iese crocant afara si aerat inauntru. Nu sari peste inmuierea de 12 ore, altfel compozitia se destrama in tigaie.
Vezi reteta
Chiftele de fasole neagra in sos de rosii si ardei copti
Fasolea neagra da o compozitie densa, aproape carnoasa, iar sosul din rosii si ardei copti o transforma intr-un fel de mancare complet. Chiftelele se rumenesc intai, apoi fierb cateva minute in sos ca sa se imbibe de aroma. Serveste-le peste piure sau polenta calda, ca sa prinzi tot sosul din farfurie.
Vezi reteta
Chiftelute de mazare galbena cu tofu si susan
Mazarea galbena fiarta si tofu-ul faramitat dau o compozitie cremoasa si bogata in proteine, iar susanul de la exterior se prajeste si adauga un strat crocant. Sunt satioase fara sa fie greoaie. Stoarce bine tofu-ul intr-un prosop curat inainte sa il amesteci, altfel chiftelutele raman moi la mijloc.
Vezi reteta
Chiftele de post din legume si ciuperci
Aici intra chiftelele care se fac din ce ai deja in frigider, de la vinete coapte si ciuperci calite pana la broccoli, conopida si cartofi.
Chiftelute de legume
Reteta de baza pentru zilele in care ai in sertar un morcov, un dovlecel si un cartof care asteapta sa fie folosite. Legumele rase se leaga cu faina si condimente, iar rezultatul e o chiftea usoara, dulceaga, pe placul copiilor. Sareaza legumele rase, lasa-le 10 minute la scurs si stoarce zeama, ca sa nu iasa compozitia apoasa.
Vezi reteta
Chiftele de vinete cu ciuperci
Vinetele coapte si ciupercile calite creeaza o textura fumurie si umeda, foarte apropiata de chiftelele clasice. Ceapa calita si mararul din belsug le dau caracter, iar la gust merg la fel de bine calde sau reci, a doua zi. Coace vinetele in loc sa le fierbi, ca sa concentrezi aroma si sa scapi de excesul de apa.
Vezi reteta
Chiftelute de ciuperci cu seminte de canepa
Ciupercile aduc gustul acela adanc, de padure, iar semintele de canepa maruntite leaga compozitia si adauga proteine fara sa umple reteta de faina. Ies chiftelute dense, excelente alaturi de muraturi. Caleste ciupercile pana se evapora complet lichidul lasat, altfel compozitia nu se leaga oricat liant ai adauga.
Vezi reteta
Chiftelute de broccoli
Broccoli oparit scurt si tocat marunt isi pastreaza culoarea vie si o textura placut crocanta in interiorul chiftelutei. Usturoiul si un varf de nucsoara ridica gustul, iar la cuptor ies mai usoare decat variantele prajite. Foloseste si cotoarele curatate si rase, nu doar buchetelele, ca sa nu risipesti jumatate din legume.
Vezi reteta
Chiftelute cu conopida
Conopida rumenita in cuptor inainte de a intra in compozitie capata o dulceata de nuca ce schimba complet reteta. Chiftelutele ies fragede, cu margini crocante, si merg superb cu un sos de tahini si lamaie. Daca folosesti conopida congelata, dezgheat-o complet si stoarce-o bine, altfel compozitia devine lipicioasa.
Vezi reteta
Chiftelute de cartof dulce
Cartoful dulce copt da o compozitie catifelata si usor dulceaga, echilibrata frumos de chimion si ardei iute. Sunt moi la interior si caramelizate la exterior, iar intr-o chifla se transforma imediat in burger. Coace cartofii intregi, in coaja, in loc sa ii fierbi, ca sa nu absoarba apa si sa iti dilueze compozitia.
Vezi reteta
Draniki | Chiftele cu cartofi si ciuperci
Reteta est-europeana in care cartoful ras crud formeaza o crusta dantelata, iar umplutura de ciuperci calite ramane suculenta la mijloc. Se servesc imediat, cat sunt fierbinti si crocante. Clateste cartofii rasi si stoarce-i puternic, apoi pastreaza amidonul depus pe fundul bolului si adauga-l inapoi in compozitie ca liant.
Vezi reteta
Chiftele de post cu quinoa, amaranth si porumb
Cerealele si pseudocerealele fierte dau chiftelelor o textura granuloasa, interesanta, si le transforma intr-o masa completa.
Chiftelute cu quinoa
Quinoa fiarta si racita da chiftelutelor o textura usor granuloasa si un aport bun de proteine. Se leaga simplu, se condimenteaza generos si se rumenesc rapid in tigaie, fara sa ceara atentie constanta. Fierbe quinoa cu putin mai putina apa decat de obicei, ca sa iasa mai uscata si sa nu ai nevoie de faina in plus.
Vezi reteta
Chiftelute de amaranth cu linte rosie
Amaranthul si lintea rosie fierb amandoua repede si se leaga singure intr-o pasta densa, fara ou si fara trucuri. Rezulta chiftelute mici, hranitoare, cu un gust bland care primeste foarte bine condimentele indiene. Prajeste amaranthul uscat in tigaie un minut inainte de fierbere, ca sa scoti din el o aroma de alune.
Vezi reteta
Chiftelute de porumb
Boabele de porumb dulce plesnesc placut la fiecare muscatura, iar aluatul simplu din jurul lor se rumeneste in ulei incins pana devine auriu. Sunt cel mai bun aperitiv de vara, alaturi de un sos rece de usturoi. Foloseste porumb proaspat de pe stiulete cand e sezon; din conserva, scurge-l si usuca-l bine cu prosopul.
Vezi reteta
Chiftele de post in sos
Cand vrei un fel de mancare cald si consistent, chiftelele se muta din tigaie direct in sos si devin pranz de duminica.
Chiftelute in sos alb cu piure de cartofi
Varianta de post a chiftelutelor in sos alb pe care le stim din copilarie, cu un sos catifelat facut pe baza de lapte vegetal si faina. Alaturi de piure cald devine o farfurie completa, exact ca la masa de duminica. Rumeneste chiftelutele separat si adauga-le in sos abia la final, ca sa nu se inmoaie prea tare.
Vezi reteta
Chiftelute de soia in sos alb (chiftelute suedeze vegetariene)
Granulele de soia hidratate imita convingator textura tocaturii, iar sosul alb cremos, cu putin mustar si nucsoara, le da caracterul scandinav. Se servesc clasic, cu piure si dulceata de merisoare. Hidrateaza soia in supa de legume, nu in apa simpla, si vei simti diferenta de gust in fiecare chiftea.
Vezi reteta
Chiftelute de linte in sos curry vegan
Bilutele de linte se prajesc pana se intaresc, apoi se odihnesc intr-un sos de curry cu rosii si lapte de cocos care le inmoaie exact cat trebuie. Este un fel de mancare indian bogat, potrivit pentru o cina cu invitati. Adauga chiftelutele in sos cu doar cateva minute inainte de servire, ca sa ramana intregi.
Vezi reteta
Chiftele de post transformate in burgeri
Aceleasi compozitii, modelate mai late si asezate intr-o chifla pufoasa, devin burgeri vegetali pe care ii mananca si prietenii omnivori.
Burger de vinete
Vinetele coapte pana devin cremoase stau in locul chiftelei clasice, iar za’atarul le da o aroma limpede de bucatarie levantina. Cu maioneza vegana si legume crocante, burgerul iese satios fara sa fie greu. Sareaza feliile de vinete si lasa-le 15 minute inainte de copt, ca sa piarda apa si amareala.
Vezi reteta
Burger cu ciuperci
Chifteaua se face dintr-o combinatie de fasole si ciuperci, deci ai si proteine, si gustul acela adanc, pamantiu, care lipseste burgerilor vegetali slabi. Se tine bine in mana, asa ca merge luat la pachet. Modeleaza chiftelele mai late decat chifla, pentru ca se strang la gatit si vor ajunge exact pe masura.
Vezi reteta
Burger vegan cu naut si quinoa
Nautul si quinoa formeaza o chiftea satioasa care se coace la cuptor, nu se prajeste, deci iese mai usoara si mai putin grasa. Ingredientele se gasesc in orice magazin, iar smantana de caju o completeaza perfect. Coace chiftelele pe hartie de copt si intoarce-le la jumatatea timpului, ca sa se rumeneasca uniform.
Vezi reteta
Chiftele de linte si conopida intr-un burger vegan
Lintea si conopida se combina intr-o compozitie surprinzator de simpla, care se coace in loc sa se prajeasca si iese totusi bine legata. Maioneza de avocado este partenerul ideal pentru gustul lor bland. Preseaza usor chiftelele cu spatula pe tava, ca sa se coaca uniform si sa capete margini crocante.
Vezi reteta
Burgeri vegani | Gateste Vegan
Reteta filmata pas cu pas, ideala daca faci chiftele vegetale pentru prima data si vrei sa vezi exact ce consistenta trebuie sa aiba compozitia. Cartofii, fasolea, ovazul si semintele de floarea soarelui dau un rezultat fraged si bogat in fibre. Urmareste clipul o data pana la capat inainte sa incepi, ca sa pregatesti totul dinainte.
Vezi reteta
Intrebari frecvente
Cum fac chiftelele de post sa nu se sfarame? Compozitia are nevoie de un liant si de timp la rece. Adauga 2-3 linguri de fulgi de ovaz macinati, gris sau faina de naut, apoi tine bolul minim 20 de minute la frigider inainte de modelat. Un amestec dintr-o lingura de seminte de in macinate cu trei linguri de apa functioneaza foarte bine ca inlocuitor de ou.
Din ce se pot face chiftele de post? Din leguminoase fierte (linte, naut, fasole, mazare galbena), din legume rase (cartof, dovlecel, morcov, broccoli, conopida), din ciuperci, din cereale si pseudocereale fierte precum quinoa, orez sau amaranth, sau din combinatii intre acestea. Ciupercile calite si vinetele coapte dau textura cea mai apropiata de chiftelele clasice.
Se pot face chiftelele de post la cuptor? Da. Aseaza-le pe hartie de copt, unge-le usor cu ulei si coace-le la 200 de grade aproximativ 25 de minute, intorcandu-le la jumatatea timpului. Ies mai putin grase, dar si mai putin crocante decat cele prajite; daca vrei margini rumene, porneste functia de ventilatie in ultimele minute.
Cat se pastreaza chiftelele de post? Gatite si racite complet, rezista 3-4 zile la frigider, intr-un recipient inchis. Compozitia cruda se poate tine 24 de ore la rece. Chiftelele modelate se congeleaza foarte bine: aseaza-le intai pe o tava, iar dupa ce se intaresc muta-le in punga si gateste-le direct din congelator, cu cateva minute in plus.
Cu ce se servesc chiftelele de post? Clasic, cu piure de cartofi si muraturi sau cu un sos de rosii cu usturoi. Merg la fel de bine cu sos de tahini si lamaie, cu maioneza vegana, in lipie alaturi de salata si legume crocante, sau reci, ca aperitiv luat la pachet.
Cum obtin o crusta crocanta fara sa folosesc mult ulei? Tavaleste chiftelele prin gris, faina de porumb sau pesmet inainte de gatit si foloseste o tigaie grea, bine incinsa, cu doar 2-3 linguri de ulei. Nu le misca in primele 3 minute, ca sa apuce sa se formeze crusta, si gateste-le in reprize, fara sa aglomerezi tigaia.
