Chiftelute de soia in sos alb (Chiftelute Suedeze Vegetariene)

Chiftelutele suedeze in sos de post sunt varianta vegana a clasicelor Köttbullar med gräddsås, facute din texturat de soia, orez fiert si condimente, coapte la cuptor si apoi inabusite intr-un sos cremos de lapte de cocos cu nucsoara. Sunt simple de preparat, satioase si perfecte servite cu piure, paste sau salata.

Daca ai ruga zece suedezi sa iti spuna reteta standard de Köttbullar, ai primi zece raspunsuri diferite. Nu exista, de fapt, un standard al acestui preparat mult-iubit: fiecare familie din Suedia ajusteaza reteta dupa gusturi si preferinte, putin mai mult din acest condiment, mai putin din celalalt. Mie imi place tocmai aceasta libertate, asa ca am refacut clasicul intr-o varianta de post, fara sa renunt la ce conteaza cu adevarat: chiftelute aromate, bine condimentate, scaldate intr-un sos catifelat care le tine umede.

Daca vrei sa adaugi si mai multa aroma, recomandarea mea este sa prajesti chiftelutele in unt (sau, pentru varianta de post, intr-un unt vegetal de calitate) inainte de a le inabusi in sos. Diferenta de gust e considerabila.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• un fel de mancare satios de post, fara carne si fara lactate, dar care sa para consistent si reconfortant;
• o reteta cu texturat de soia care sa nu fie fada, ci bine condimentata si savuroasa;
• un preparat cald pentru zilele reci, cu un sos cremos care merge perfect peste piure sau paste;
• o varianta de chiftelute pe care o poti pregati partial in avans si reincalzi rapid;
• un meniu de pranz sau cina de familie care sa placa si celor care nu mananca de obicei de post.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Sunt complet de post – texturatul de soia tine loc de carne, taratele de psyllium leaga compozitia in locul oului, iar sosul se face cu lapte de cocos in loc de smantana.
• Au textura potrivita – orezul fiert cu bob rotund adauga moliciune, iar pesmetul si psyllium-ul tin chiftelutele compacte, asa ca nu se sfarama cand le intorci in tigaie.
• Aroma este complexa – boiaua afumata, chimionul, nucsoara si fulgii de drojdie inactiva dau acel gust adanc, “ca de carne”, care lipseste de obicei la chiftelutele vegetale.
• Sosul este vedeta – cremos, catifelat, cu nucsoara si usturoi, exact ca sosul alb suedez clasic, dar fara niciun ingredient de origine animala.
• Se pot face fara gluten – este suficient sa folosesti pesmet si faina fara gluten, fara sa schimbi nimic altceva.
• Sunt versatile la servire – merg cu piure, paste, orez sau o salata simpla, deci se potrivesc oricarui meniu.

Note despre ingrediente

Texturatul de soia granule este baza chiftelutelor si tine loc de carne tocata. Cauta granule de soia uscata cu o culoare uniforma, fara miros ranced, si hidrateaza-le in supa de legume calda, nu in apa simpla, ca sa preia aroma de la bun inceput. Dupa hidratare, stoarce foarte bine excesul de lichid: daca raman prea ude, compozitia nu se va lega si chiftelutele se vor desface in tigaie.

Taratele de psyllium sunt liantul de post care inlocuieste oul. Psyllium-ul absoarbe lichidul si formeaza un gel care tine compozitia compacta, exact rolul pe care l-ar avea oul batut in varianta clasica. Daca nu prepari de post, poti folosi un ou batut in locul lor. Cumpara tarate (husk) de psyllium, nu pulbere fina, pentru o legare mai buna.

Orezul cu bob rotund fiert aduce moliciune si volum in interiorul chiftelutei. Bobul rotund elibereaza mai mult amidon decat cel cu bob lung, deci ajuta si el la legare. Fierbe-l in avans si lasa-l sa se raceasca putin inainte de a-l incorpora, ca sa nu inmoaie prea tare restul compozitiei.

Boiaua afumata este ingredientul care face diferenta de aroma. Ea da chiftelutelor acea nota afumata, adanca, pe care o asociem cu preparatele din carne. Foloseste boia afumata adevarata (smoked paprika), nu boia dulce obisnuita, altfel pierzi exact caracterul care le face savuroase.

Fulgii de drojdie inactiva adauga un gust umami, usor de branza si de nuca, care rotunjeste compozitia. Sunt diferiti de drojdia de panificatie, deci nu ii inlocui cu aceasta. Pastreaza-i intr-un recipient inchis, ferit de umezeala, ca sa nu se aglomereze.

Laptele de cocos sta la baza sosului cremos. Pentru un sos bogat si catifelat, foloseste lapte de cocos gras, din conserva, nu bautura de cocos diluata din cutie. Gustul de cocos se estompeaza la fierbere si in prezenta nucsoarei si a usturoiului, deci sosul nu iese dulce, ci cremos si echilibrat.

Faina usor prajita este agentul de ingrosare al sosului. Prajirea fainii la tigaie, pana prinde o nuanta usor aurie, elimina gustul crud de faina si adauga o aroma de nuca prajita. Pentru varianta fara gluten, foloseste o faina fara gluten care se preteaza la ingrosare.

Sfaturi

• Stoarce bine soia. Cea mai frecventa greseala este sa lasi soia prea uda. Dupa cele 10 minute de hidratare, preseaza granulele intr-o sita sau intre palme pana scoti excesul de lichid. O compozitie umeda nu se modeleaza si chiftelutele se desfac la prajit.
• Lasa compozitia sa se odihneasca. Dupa ce amesteci totul cu taratele de psyllium, da-i cateva minute de stat. Psyllium-ul are nevoie de timp ca sa absoarba lichidul si sa lege, iar compozitia devine mult mai usor de modelat.
• Coace, apoi rumeneste. Reteta coace chiftelutele intai la 200°C, apoi le rumeneste in tigaie. Coacerea le fixeaza forma, iar trecerea prin tigaie le da crusta. Stii ca sunt gata de tigaie cand sunt ferme la atingere si nu se mai lipesc de tava.
• Nu sari peste prajirea fainii. Faina cruda lasa gust de fainos in sos. Prajeste-o pana prinde o nuanta usor aurie si miroase a nuca, apoi incorporeaz-o in lichid amestecand continuu, ca sa nu faca cocoloase.
• Pentru aroma in plus, prajeste chiftelutele in unt. Recomandarea mea este sa le treci prin unt (vegetal, pentru varianta de post) inainte de a le inabusi in sos – aroma se schimba complet in bine.

Substitutii si variatii

• Ou in loc de psyllium. Daca nu prepari de post, inlocuieste cele 2 linguri de tarate de psyllium cu un ou batut, asa cum sugereaza si reteta. Compozitia se va lega la fel de bine.
• Varianta fara gluten. Foloseste pesmet fara gluten si faina fara gluten pentru sos. Restul ingredientelor raman neschimbate.
• Mai multa aroma in chiftelute. Poti creste putin cantitatea de condimente italienesti sau de boia afumata daca iti place gustul mai intens, sau adaugi un praf de nucsoara si in compozitie, nu doar in sos.
• Ajusteaza sosul dupa gust. Daca vrei sosul mai subtire, adauga mai multa supa de legume; pentru unul mai dens, mai lasa-l sa fiarba sau mai adauga putina faina prajita.

Depozitare si preparare in avans

Chiftelutele se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Iti recomand sa pastrezi sosul separat de chiftelute daca le faci in avans, pentru ca raman mai ferme; le combini si le reincalzesti impreuna chiar inainte de servire. La reincalzire, sosul s-ar putea ingrosa, asa ca subtiaza-l cu putina supa de legume sau apa, la foc mic.

Compozitia de chiftelute o poti modela si cu o zi inainte, apoi o tii acoperita la frigider pana cand esti gata sa o coci. Chiftelutele coapte (fara sos) se pot si congela: lasa-le sa se raceasca complet, congeleaza-le pe o tava ca sa nu se lipeasca, apoi muta-le intr-o punga. La servire, le reincalzesti si pregatesti sosul proaspat.

Daca vrei sa explorezi si alte idei, sosul cremos de la aceasta reteta merge minunat si peste alte preparate – inspira-te din reteta de sos de ciuperci. Pentru sos, poti folosi orice tip de lapte vegetal: vezi ghidul de retete de lapte vegetal. Iar daca iti plac chiftelutele vegetale in general, incearca si chiftelutele de amaranth si linte.

Chiftelute suedeze in sos (de post)

Chiftelute suedeze de post, pufoase si aromate, servite intr-un sos cremos cu lapte de cocos. O reteta vegana simpla, gata in circa 40 de minute.

Print

Rate

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Choose Serving Size 4

Ingredients 

• 150 g soia texturata granule
• 250 ml supa de legume
• 1 ceapa tocata fin
• 2 catei usturoi tocati
• 2 linguri ulei de masline
• 100 cana orez cu bob rotund sau spartura fiert
• 2 linguri tarate de psyllium sau un ou batut, pentru varianta vegetariana
• ½ lingurita chimion
• 1 lingura boia afumata
• 2 lingurite condimente italienesti
• 2 linguri fulgi de drojdie inactiva
• 30 g pesmet foloseste varianta fara gluten daca este nevoie
• sare si piper dupa gust

Pentru sos:

• 500 ml supa de legume sau apa
• 200 g lapte de cocos
• 35 g faina usor prajita; foloseste varianta fara gluten daca este nevoie
• ½ lingurita praf de usturoi
• ½ lingurita nucsoara
• sare si piper dupa gust

Instructions

• Incinge cuptorul la 200°C.
• Fierbe orezul si lasa-l deoparte.
• Fierbe supa de legume intr-un vas si toarn-o peste soia texturata.
• Adauga chimion, boia afumata, condimente italienesti, sare si piper.
• Acopera si lasa sa stea timp de 10 minute, pana cand lichidul se absoarbe.
• Incinge o tigaie cu o lingura de ulei de masline, la foc mediu.
• Adauga ceapa tocata si usturoiul tocat.
• Prajeste timp de aproximativ 3 minute, pana cand ceapa devine translucida.
• Stoarce excesul de lichid din bucatile de soia.
• Intr-un bol, adauga soia inmuiata, ceapa si usturoiul, taratele de psyllium (sau oul, pentru varianta vegetariana), pesmetul, boiaua, drojdia inactiva, sare si piper dupa gust si amesteca pana se combina bine. Adauga orezul fiert si amesteca cu o spatula.
• Formeaza chiftelutele, folosind cate 1-2 linguri de compozitie pentru fiecare.
• Aseaza chiftelutele pe o tava de copt si coace-le in jur de 20 de minute.
• Incinge o lingura de ulei de masline intr-o tigaie la foc mediu. Adauga chiftelutele in tigaie si prajeste-le pe ambele parti, aproximativ 3 minute pe fiecare parte.
• Adauga supa de legume, laptele de cocos si faina prajita si amesteca pana cand sosul devine dens. Condimenteaza cu praf de usturoi, nucsoara, sare si piper.
• Serveste cu salata, piure, paste sau orice altceva iti place.

Notes

Se pastreaza la frigider, in recipient inchis, 3-4 zile. Reincalzeste chiftelutele cu sosul la foc mic, adaugand putina supa de legume daca sosul s-a ingrosat prea mult. Pentru o varianta fara gluten, foloseste pesmet si faina fara gluten.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente