Chili alb
Chili alb este varianta cremoasă și blândă a clasicului chili roșu: în loc de sos de roșii, baza se face din fasole albă, lapte de cocos și legume pasate, condimentate cu un amestec specific pentru chili alb. Rezultatul e un preparat catifelat, cu arome mexicane, complet vegan și potrivit pentru zilele de post. Se gătește într-o singură tigaie, în mai puțin de 30 de minute, și e exact genul de mâncare caldă care marchează începutul sezonului rece.
Aerul de toamnă devine din ce în ce mai puternic. Străzile sunt pline de frunze galbene și portocalii, iar eu am schimbat demult sandalele pe cizme și botine. Pentru mine acesta a fost mereu semnalul decisiv: toamna e aici! Așa că pentru moment îmi iau la revedere de la salatele proaspete și fructele gustoase cumpărate din piață și trec bucuroasă la sezonul supelor și al tocănelor.
Pentru că este o rețetă nouă în bucătăria mea, am simțit cu atât mai mult că sărbătoresc noul sezon adăugând un preparat nou în lista mea de rețete. În opinia mea, această variantă are un gust mai bun și este mult mai ușor de preparat decât cea originală, iar ca toate rețetele de chili de pe blog, este complet adaptată dietei vegane.
Ce pui în chili alb vegan
Secretul acestui chili stă în câteva ingrediente-cheie, așa că merită să le alegi cu grijă:
- Fasolea albă din conserva este vedeta. Scurge-o și clătește-o bine înainte de folosire; o parte din boabe se pasează în bază pentru cremozitate, restul rămân întregi pentru textură.
- Laptele de cocos din conserva dă acea culoare albă și acea catifelare pe care sosul de roșii nu o poate oferi. Folosește partea groasă din conserva pentru un rezultat mai bogat.
- Cartoful, ceapa și țelina (rădăcină și o tijă de apio) construiesc corpul supei atunci când sunt pasate; cartoful, în special, îngroașă natural amestecul fără amidon adăugat.
- Amestecul de condimente pentru chili alb este cel care dă profilul aromatic. Spre deosebire de chili-ul roșu, aici accentul cade pe chimen, oregano și ardei mai blânzi, nu pe boia iute.
- Jalapeño și feliile de chili aduc căldura. Le dozezi după gust, așa că pornește cu puțin și mai adaugi la final.
- Porumbul și mazărea verde se adaugă întregi, la sfârșit, pentru culoare, dulceață și un plus de mușcătură.
Cum se prepară pas cu pas
Toată magia se întâmplă într-o singură tigaie mare. Începe prin a căli usturoiul și ceapa în ulei de măsline pe foc mediu, până devin translucide, apoi adaugă cartoful, țelina și chili-ul și mai lasă vreo 3 minute ca aromele să se deschidă. Torni supa de legume și fierbi în jur de 7 minute, cât să se înmoaie legumele.
Aici vine pasul care transformă supa în chili cremos: muți legumele fierte în robotul de bucătărie și le mixezi bine, adaugi laptele de cocos și mai pulsezi de câteva ori. Pui apoi crema înapoi pe foc, adaugi ingredientele pentru umplutură (fasolea, jalapeño, porumbul, mazărea și a doua ceapă tocată) și le aduci la fierbere. Oprești focul, acoperi și lași 10 minute ca aromele să se lege. E cald, cremos și gata în timp record.
Trucuri ca să iasă perfect
- Nu pasa tot. Farmecul unui chili bun stă în contrast: o bază cremoasă și boabe întregi. Mixează doar legumele fierte din primul pas, nu și fasolea, porumbul sau mazărea de la final.
- Reglează consistența. Dacă îl vrei mai subțire, mai adaugă puțină supă de legume după ce l-ai pus înapoi pe foc; dacă îl vrei mai gros, lasă-l descoperit câteva minute în plus.
- Condimentează în trepte. Jalapeño și feliile de chili sunt „după gust” dintr-un motiv: adaugă puțin, gustă după cele 10 minute de odihnă și abia apoi mai pui iute, pentru că aroma se intensifică pe măsură ce stă.
- Gustă la final. Sarea și acidul (feliile de lime stoarse deasupra) fac diferența dintre bun și memorabil, așa că nu sări peste ajustarea de la sfârșit.
De ce funcționează metoda cu legume pasate
Trucul care face acest chili atât de cremos, fără smântână sau făină, este pasarea legumelor fierte împreună cu laptele de cocos. Amidonul din cartof și pulpa din țelină și ceapă, odată mixate, se transformă într-o bază densă și mătăsoasă care „îmbracă” fiecare bob de fasole. Laptele de cocos adaugă grăsime și rotunjime, echilibrând căldura de la jalapeño, iar cele 10 minute de odihnă cu capacul pus lasă condimentele să difuzeze în lichid, astfel încât fiecare lingură are gust uniform, nu doar la suprafață.
Cu ce se servește
Îl servesc cu felii de lime stoarse deasupra, coriandru proaspăt și mentă, care taie din bogăția laptelui de cocos și aduc prospețime. Îl puteți mânca, de asemenea, cu chipsuri tortilla: aceasta este varianta mea preferată, căci îmi place foarte mult combinația dintre chipsurile crocante și chili-ul cremos. Merge minunat și alături de o felie de pâine cu mălai (cornbread) sau lângă un bol de orez mexican, dacă vrei o masă mai consistentă. Dacă îți plac aromele mexicane, aruncă o privire și peste restul rețetelor din bucătăria mexicană de pe blog.
Cum se păstrează și alte variante de chili
Chili-ul alb se păstrează foarte bine la frigider, într-un recipient închis, 3-4 zile, iar aroma chiar se adâncește a doua zi. Se reîncălzește ușor pe foc mic, cu puțină supă de legume adăugată dacă s-a îngroșat prea tare la rece. Se poate și congela până la 2-3 luni; îl lași să se dezghețe la frigider peste noapte înainte de reîncălzire. Insă eu mă bucur că avem acest preparat delicios și ne putem bucura de el oricând ne dorim!
Dacă vrei să explorezi și alte versiuni, încearcă chili-ul cu quinoa pentru un plus de proteine sau clasicul chili sin carne de post, ambele la fel de potrivite pentru mesele de peste săptămână.
Sper să vă placă rețeta de chili alb la fel de mult cum îmi place mie. Dacă o încercați, spuneți-mi în comentarii cât de iute ați îndrăznit să-l faceți și cu ce l-ați servit, iar dacă v-a cucerit, lăsați-i și un rating cu stele — mă ajută enorm și mă bucură de fiecare dată!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Chili alb
Ingredients
Pentru baza:
- 1 Lingura ulei de masline
- 500 ml supa de legume sau apa
- 1 cartof taiat cuburi
- 1 ceapa taiata marunt
- ¼ telina
- 1 tija apio taiat marunt
- 120 g lapte cocos din conserva
- 4 catei usturoi curatati si zdrobiti
- 1 Lingura condimente pentru chilli alb
Pentru umplutura:
- 350 g fasole alba din conserva, scursa
- 2 Linguri felii de jalapeno scurse – dupa gust
- 70 g mazare verde
- 1 ceapa taiata marunt
- 1 cana porumb
- 1 chili felii
Pentru servire:
- 1 felie lime
- coriandru
- menta proaspata
Instructions
- Incalzeste o tigaie mare pe foc mediu. Adauga ulei de masline, usturoi si ceapa. Soteaza pana devin translucide.
- Adauga cartofii, telina si chili si soteaza pentru 3 minute.
- Adauga supa si fierbe timp de 7 minute.
- Adauga legumele in robotul de bucatarie si mixeaza bine. Adauga laptele de cocos si mai pulseaza de cateva ori.
- Pune amestecul din nou pe foc, adauga toate ingredientele pentru umplutura si adu la fierbere.
- Opreste focul, acopera si lasa asa timp de 10 minute.
- Serveste cu felii de lime, coriandru proaspat si menta. Pofta buna!
Întrebări frecvente
Chili alb este o variantă cremoasă și mai blândă a chili-ului tradițional roșu. În loc de bază pe sos de roșii și boia iute, aici baza se face din fasole albă, lapte de cocos și legume pasate, condimentate cu un amestec specific pentru chili alb, în care accentul cade pe chimen și oregano. Rezultatul e catifelat, alb la culoare și cu o iuțeală mai potolită.
Da, această rețetă este complet vegană și de post. Toate ingredientele sunt vegetale: ulei de măsline, supă de legume, cartof, ceapă, țelină, lapte de cocos, fasole albă, porumb, mazăre și condimente. Cremozitatea vine din laptele de cocos și din legumele pasate, nu din smântână sau lactate.
Cremozitatea vine din două surse: laptele de cocos din conserva și pasarea legumelor fierte (cartof, țelină, ceapă) în robot. Amidonul din cartof îngroașă natural amestecul, iar laptele de cocos adaugă grăsime și rotunjime. Pentru un rezultat mai bogat, folosește partea groasă din conserva de cocos.
Iuțeala este ușor de controlat, pentru că jalapeño și feliile de chili se adaugă după gust. Pornește cu puțin, gustă după cele 10 minute de odihnă și abia apoi mai adaugi, pentru că aroma iute se intensifică pe măsură ce preparatul stă. Dacă îl vrei foarte blând, poți reduce sau elimina feliile de jalapeño.
Se servește cu felii de lime stoarse deasupra, coriandru proaspăt și mentă, care echilibrează bogăția laptelui de cocos. Merge excelent cu chipsuri tortilla crocante, alături de pâine cu mălai (cornbread) sau lângă un bol de orez mexican pentru o masă mai consistentă.
Se păstrează la frigider, într-un recipient închis, 3-4 zile, iar aroma se adâncește a doua zi. Se poate congela până la 2-3 luni; îl lași să se dezghețe la frigider peste noapte înainte de reîncălzire. La reîncălzire, adaugă puțină supă de legume dacă s-a îngroșat prea tare.
Wow, nu ma asteptam sa iasa asa de bun! 🙂 E foarte diferit de chiliul pe care il stiam eu, dar imi place la nebunie!!!
Multumesc! Ma bucur ca ti-a placut!