Chiftele de fasole neagra in sos de rosii si ardei copti

Chiftelele de fasole neagra sunt o alternativa vegana la chiftelutele clasice: fasolea neagra dintr-o conserva, pasata cu faina de ovaz, usturoi, ceapa si condimente, se modeleaza in bilute si se prajeste, apoi se infuzeaza intr-un sos de rosii cu ardei copt. Sunt satioase, bogate in proteine vegetale si se potrivesc la pranz, la cina sau intr-un Buddha bowl.

Imagineaza-ti scenariul clasic: se apropie cina in familie, vrei sa gatesti ceva gustos si satios pentru toata lumea, dar la masa ai unul sau mai multi vegani. Aceste chiftele sunt solutia mea preferata exact pentru momentele astea, pentru ca multumesc pe toata lumea, fie ca tin sau nu o dieta vegana.

Secretul, pentru mine, este pasul cu sosul. Dupa ce le prajesc, le las sa fiarba incet in sosul de rosii cu ardei copt si apoi le tin la rece: mediul rece face sosul sa se infuzeze in chiftele, ca si cum ar fi fost mereu parte din ele. Asa capata gustul acela rotund, ca si cum le-ai fi gatit de cu o zi inainte. Si, ca de obicei, nu uitati sa-mi spuneti si mie cum v-au iesit si, mai ales, de ce anume v-au adus aminte.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• O alternativa vegana sau vegetariana la chiftelutele clasice, pentru o masa in familie unde ai si invitati vegani.
• Un fel principal satios si bogat in proteine vegetale, din ingrediente pe care le ai deja in camara.
• O gustare cu multiple utilizari, pe care o pui intr-o salata, intr-un Buddha bowl sau o mananci simpla, intr-una din zilele acelea mai putin inspirate din punct de vedere culinar.
• O reteta care merge pregatita din timp si capata gust si mai bun dupa o zi de odihna la frigider.
• O masa fara carne care satisface si pe cei care nu sunt vegani, pentru ca textura si gustul sunt consistente.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Sosul se infuzeaza in chiftele. Dupa ce le tii la rece, sosul de rosii cu ardei copt patrunde in interior si gustul devine rotund, ca si cum ar fi fost mereu parte din ele.
• Sunt bogate in proteine vegetale. Fasolea neagra si faina de ovaz dau o masa satioasa, care tine de foame mult timp.
• Se fac din ingrediente de camara. O conserva de fasole, niste ovaz rasnit si condimente de baza sunt aproape tot ce iti trebuie.
• Sunt versatile. Le servesti ca fel principal, intr-un bowl, intr-o salata sau ca aperitiv cald, decorate cu patrunjel.
• Au un profil de gust complex. Boiaua afumata, fulgii de drojdie inactiva si sosul de soia adauga acel gust savuros, plin, care lipseste de obicei retetelor pe baza de legume.
• Sunt vegane in varianta de baza, dar le faci usor vegetariene daca inlocuiesti psyllium-ul cu un ou.

Note despre ingrediente

Fasolea neagra este baza chiftelutelor. Eu folosesc o conserva de 400 g, bine scursa: e important sa o lasi sa se scurga bine, pentru ca lichidul in plus inmoaie compozitia si face chiftelele sa se desfaca la prajit. Daca gatesti fasole uscata, las-o sa se raceasca si scurge-o complet inainte de a o pasa.

Faina de ovaz este liantul si structura compozitiei. Eu o fac in casa, rasnind 180 g de ovaz in blender pana devine pudra fina. Faina de ovaz absoarbe umezeala si leaga totul, asa ca daca compozitia ramane prea moale, mai poti adauga putina.

Taratele de psyllium tin loc de ou si dau coeziune compozitiei vegane. Doua linguri de psyllium absorb apa si formeaza un gel care leaga ingredientele, exact ca un ou batut. Pentru varianta vegetariana poti folosi in locul lor un ou.

Boiaua afumata este, dupa parerea mea, condimentul vedeta. Ea da acel gust afumat care imita partial savoarea unei chiftele de carne. Cauta boia afumata adevarata (smoked paprika / pimenton), nu boia dulce obisnuita, pentru ca diferenta de aroma este uriasa.

Fulgii de drojdie inactiva aduc un gust savuros, usor branzos, care da profunzime compozitiei fara produse lactate. Sunt unul dintre cele mai utile ingrediente in bucataria vegana, asa ca merita sa ai un borcan in camara.

Pasta de sfecla rosie (sau o sfecla mica gatita) da culoare compozitiei si o nuanta usor dulce-pamantoasa. E un detaliu mic, dar ajuta chiftelele sa arate mai apetisant, mai apropiate de cele clasice.

Ardeiul gras rosu copt este sufletul sosului. Coacerea lui concentreaza zaharurile naturale si adauga o dulceata afumata sosului de rosii. Daca il coci tu, lasa-l sa transpire intr-un bol acoperit dupa coacere, ca sa se curete usor de coaja.

Rosiile din conserva si pasta de tomate formeaza corpul sosului. Pasta de tomate concentreaza aroma si ingroasa sosul, iar lingura de zahar brun echilibreaza aciditatea rosiilor. Cele doua linguri de vin alb adauga un strat de aroma care se evapora la fiert.

Sfaturi

• Scurge bine fasolea. Cea mai frecventa greseala este compozitia prea umeda. Daca fasolea sau compozitia raman moi, chiftelele se desfac in tigaie. Scurge fasolea complet si, daca e nevoie, mai adauga putina faina de ovaz.
• Lasa compozitia sa se odihneasca 10 minute. Acest repaus permite fainii de ovaz si psyllium-ului sa absoarba umezeala si sa lege amestecul, asa ca chiftelele se modeleaza mult mai usor si isi tin forma.
• Nu le intoarce prea des. Prajeste-le la foc mediu si amesteca-le abia la fiecare doua minute. Daca le misti prea repede, inainte sa se formeze o crusta, se sfarama.
• Tine-le la rece dupa gatit. Pasul meu preferat: dupa ce le fierbi in sos, lasa-le la frigider. Mediul rece face sosul sa se infuzeze in chiftele si gustul devine mult mai bun a doua zi.
• Gusta sosul inainte de a-l pasa. Echilibreaza zaharul brun cu sarea si aciditatea rosiilor dupa gustul tau, ca sa nu fie nici prea acru, nici prea dulce.

Substitutii si variatii

• Pentru varianta vegetariana, inlocuieste cele doua linguri de tarate de psyllium cu un ou. Oul leaga la fel de bine compozitia.
• Sfecla rosie: poti folosi fie o lingura de pasta de sfecla rosie, fie o sfecla mica gatita, in functie de ce ai la indemana.
• Sosul de soia poate fi inlocuit cu tamari, daca ai nevoie de o varianta fara gluten pentru sos. Tine cont ca faina de ovaz nu este intotdeauna fara gluten, asa ca alege ovaz certificat daca acesta e scopul.
• Condimentele sosului: oregano, busuiocul si pudra de mustar dau profilul de baza, dar le poti ajusta dupa gust, mai ales daca preferi un sos mai aromat sau mai bland.

Depozitare si preparare in avans

Aceste chiftele sunt ideale pentru preparare in avans. Dupa ce le fierbi in sos, lasa-le sa se raceasca si tine-le la frigider intr-un recipient inchis. Asa cum spuneam, mediul rece face sosul sa se infuzeze in chiftele, deci gustul devine si mai bun dupa o zi. Se pastreaza bine la frigider cateva zile si le reincalzesti usor in tigaie sau la cuptor, impreuna cu sosul, ca sa nu se usuce.

Daca iti plac retetele cu fasole neagra, vezi si burgerul cu fasole neagra sau exploreaza toate retetele cu fasole neagra. Daca tii post sau cauti mai multe idei in aceeasi nota, arunca un ochi peste retetele de chiftele de post vegane.

Chiftele de fasole neagra in sos de rosii si ardei copti

Daca esti in cautarea unei alternative vegane pentru chiftelute, acestea sunt raspunsul perfect: chiftele de fasole neagra servite intr-un sos catifelat de rosii si ardei copti. Gata in circa 40 de minute.

Print

Rate

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Choose Serving Size 2

Ingredients 

Pentru chiftelute:

• 180 g faina de ovaz ovaz rasnit in blender
• 1 conserva fasole neagra scursa (de 400g)
• 2 linguri ulei de masline
• 1 lingura pasta de sfecla rosie sau o sfecla rosie mica, gatita
• 2 catei usturoi
• 1 ceapa maruntita
• 1 lingura seminte de susan
• 1 lingura patrunjel plus mai mult pentru ornare
• 2 linguri tarate de psyllium sau un ou, pentru varianta vegetariana
• 1 lingura sos de soia sau tamari
• 2 linguri fulgi de drojdie inactiva
• 1 lingurita boia afumata
• 1 lingurita piper alb
• 1 lingurita sare

Pentru sos:

• 1 lingura ulei de masline
• 1 ceapa maruntita
• 1 catel usturoi taiat marunt
• 1 ardei gras rosu copt si curatat
• 225 g rosii din conserva, tocate
• 1 lingura pasta de tomate
• 1 lingura zahar brun
• 2 linguri vin alb
• 1 lingurita oregano
• 1 lingurita busuioc
• 1 lingurita pudra de mustar
• 1 lingurita piper alb
• 1 lingurita sare

Instructions

• Prepararea chiftelutelor:
• Acopera un tocator cu foaie de copt.
• Adauga toate ingredientele pentru chiftelute intr-un robot de bucatarie. Paseaza pana obtii o pasta omogena.
• Transfera continutul intr-un bol, acopera si lasa in repaus 10 minute.
• Foloseste o lingura ca masura pentru chiftelute. Ia o lingura din amestecul de fasole si formeaza prima chifteluta cu mainile.
• Aseaz-o pe tocator. Procedeaza la fel cu restul compozitiei. Lasa chiftelutele deoparte.
• Prepararea sosului:
• Incalzeste uleiul intr-o tigaie la foc mediu.
• Adauga ceapa si usturoiul si soteaza timp de aproximativ 2 minute.
• Adauga rosiile zdrobite, pasta de tomate, zaharul brun, vinul alb, busuiocul, oregano si pudra de mustar. Lasa-le la foc 4 minute. Apoi pune tigaia deoparte.
• Adauga amestecul de rosii, ardeiul copt, sarea si piperul intr-un robot de bucatarie.
• Amesteca pana ce obtii o textura fina.
• Incalzeste o alta tigaie cu ulei de masline la foc mediu, adauga chiftelutele si prajeste-le, amestecand la fiecare doua minute.
• Adauga sosul din robot, lasa focul mic si mai tine-le 10 minute.
• Serveste chiftelutele calde si decoreaza cu patrunjel.

Notes

Se servesc calde, decorate cu patrunjel proaspat. Se pastreaza la frigider 2-3 zile intr-un recipient inchis si se incalzesc usor inainte de servire. Pentru o varianta fara gluten, foloseste faina de ovaz certificata fara gluten.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente