Telina se foloseste cruda in salate si sosuri, calita in supe si ciorbe, coapta ca garnitura sau pasata in supe crema catifelate, iar frunzele merg pastrate pentru supa de legume. Este o leguma intens aromata, 95% apa si bogata in vitamina K, folat si fibre, care da profunzime aproape oricarui fel de mancare gatit. Mai jos gasesti 22 de retete cu telina, majoritatea vegane sau de post, de la ciorbe romanesti pana la supe crema si tocane. Da click pe fiecare titlu sau buton ca sa vezi reteta completa.
Cum alegi si cum folosesti telina
Ca sa folosesti telina la maximum, alege radacini ferme si grele, fara pete moi, si tulpini crocante cu frunze verzi si vii. Telina radacina se curata de coaja groasa si se da prin razatoare pentru salate crude sau se taie cuburi pentru supe si tocane. Tulpinile crocante merg crude cu dip sau tocate marunt in baza aromata alaturi de ceapa si morcov. Ca sa reduci firele tari din tulpini, curata-le usor cu peelerul. Nu arunca frunzele: parfumeaza minunat o supa de legume sau un pesto rapid. Pastreaza telina in frigider, invelita, ca sa ramana crocanta.
Sari la o categorie
Telina in prim-plan
Retete in care telina joaca rolul principal, de la salate crocante la supe cremoase de telina radacina.
Salata de telina cu maioneza de avocado
Telina radacina data prin razatoare devine vedeta acestei salate raw, imbracata intr-o maioneza cremoasa de avocado care ii domoleste gustul intens. Texturile crocante si dressingul untos se completeaza perfect intr-o farfurie racoroasa si satioasa. Taie telina cat mai fin sau foloseste un peeler de julienne pentru fasii subtiri care se inmoaie mai repede in dressing.
Vezi reteta
Salata de radacinoase – Coleslaw cu sfecla, telina si morcovi
Un coleslaw colorat in care telina, sfecla si morcovul rasi crud aduc o crocanta vie si un echilibru dulce-pamantiu. Este garnitura perfecta langa fripturi de legume sau in sandvisuri, gata in cateva minute. Lasa salata la frigider o jumatate de ora inainte de servire, ca radacinoasele sa se frageziasca usor si aromele sa se lege.
Vezi reteta
Supa crema de telina
Simpla, catifelata si gata rapid, aceasta supa crema pune telina radacina in prim-plan, cu o textura fina care se topeste pe limba. Este ideala pentru zilele reci, iar daca renunti la parmezanul ras la final, ramane complet vegana. Pastreaza cateva frunze de telina pentru un pesto rapid sau ca decor aromat deasupra bolului.
Vezi reteta
Ciorba cruda de telina
Varianta raw vegana a unei ciorbe clasice, in care telina cruda pasata capata prospetime si o aciditate placuta, fara nicio fierbere. Se prepara in cateva minute la blender si e o gustare vie, plina de arome. Serveste-o usor racita, cu un strop de ulei de masline si seminte deasupra pentru textura.
Vezi reteta
Ciorbe si supe cu baza de telina
Supe si ciorbe limpezi in care telina tocata construieste baza aromata alaturi de ceapa si morcov.
Supa Minestrone
In minestrone, telina tocata marunt formeaza baza aromata alaturi de morcov si ceapa, peste care se adauga fasole, paste si legume de sezon. Rezultatul e un bol consistent, italienesc pana in ultima lingura. Adauga pastele abia in ultimele minute, ca sa nu se inmoaie prea tare cat sta supa la cald.
Vezi reteta
Supa Toscana Vegana
Zuppa Toscana de post, cremoasa si reconfortanta, in care telina din baza da adancime bulionului alaturi de cartofi si carnati vegetali. Este genul de supa care satura si incalzeste dintr-o singura portie. Pentru un plus de textura, presara la final kale calit rapid si putina drojdie inactiva in loc de parmezan.
Vezi reteta
Supa cu orez salbatic
Orezul salbatic aduce o masticatie placuta acestei supe cremoase, in care telina si morcovul construiesc baza aromata clasica. E hranitoare, cu boabe care raman usor al dente si un gust rotund. Fierbe orezul salbatic separat daca vrei sa controlezi textura, apoi incorporeaza-l in supa chiar inainte de servire.
Vezi reteta
Supa cu taitei si legume
O supa limpede si linistitoare, cu taitei si multe legume, unde telina parfumeaza zeama inca de la inceput. Simpla, rapida si perfecta cand ai nevoie de ceva cald fara efort. Gateste taiteii separat si adauga-i in bol la servire, ca sa nu absoarba toata zeama daca pastrezi supa pentru a doua zi.
Vezi reteta
Supa cu tortellini
Tortellini pufosi plutind intr-o zeama aromata in care telina, morcovul si ceapa dau tonul italienesc. Este o supa rapida care pare mult mai eleganta decat efortul depus. Adauga tortellini in ultimele minute de fierbere, cat sa se incalzeasca si sa ramana fragezi, fara sa se desfaca in zeama.
Vezi reteta
Supa cu gnocchi
Gnocchi moi de cartofi intr-o supa catifelata, sprijinita pe o baza de telina si legume calite incet. E cremoasa, satioasa si numai buna pentru o cina rapida. Foloseste gnocchi direct din punga si lasa-i sa fiarba scurt, pana urca la suprafata, semn ca sunt gata.
Vezi reteta
Supa de cartofi cu crutoane
O supa de cartofi simpla si reconfortanta, in care telina adauga acel parfum discret care ridica gustul intregii oale. Crutoanele crocante de deasupra fac diferenta la fiecare lingura. Prajeste crutoanele in cuptor cu putin ulei si usturoi si presara-le abia la servire, ca sa ramana crocante.
Vezi reteta
Ciorbe romanesti unde telina e nelipsita
Ciorbe traditionale romanesti in care telina radacina este ingredientul de baza care da parfumul specific.
Ciorba de perisoare vegana
Ciorba de perisoare vegana pastreaza gustul si textura celei clasice, cu perisoare pufoase si o zeama acrisoara in care telina isi face simtita prezenta. Iti aminteste imediat de ciorbele copilariei, dar in varianta de post. Leaga perisoarele cu putina faina sau fulgi de ovaz macinati ca sa isi tina forma la fiert.
Vezi reteta
Ciorba de varza
Ciorba nemteasca de varza murata, acrisoara si aromata, in care telina si radacinoasele echilibreaza gustul intens al verzei. E o supa robusta, perfecta pentru zilele friguroase. Clateste usor varza murata daca ti se pare prea sarata sau prea acra, ca sa poti controla mai bine gustul final.
Vezi reteta
Ciorba de burta vegana
Versiunea vegana a ciorbei de burta foloseste ciuperci pleurotus in loc de burta, intr-o zeama cremoasa, usor acra si dreasa cu usturoi, in care telina intra firesc in baza aromata. Are toata bogatia originalului, fara ingrediente de origine animala. Drege-o la final cu smantana vegetala si serveste cu mult usturoi pisat.
Vezi reteta
Supe crema catifelate cu telina
Supe crema catifelate in care telina se paseaza fin pentru un gust rotund si reconfortant.
Supa crema de legume
O supa crema catifelata in care telina, morcovul si cartoful se paseaza intr-un bol neted si reconfortant. Este o modalitate excelenta de a folosi legumele care asteapta in sertar, inclusiv frunzele de telina. Pastreaza o parte din legume necate si adauga-le la final pentru un contrast placut de textura.
Vezi reteta
Supa crema de dovleac
Cremoasa si dulce-aromata, aceasta supa de dovleac se sprijina pe o baza discreta de telina si ceapa care ii echilibreaza dulceata. Culoarea calda si textura fina o fac irezistibila in serile racoroase. Prajeste cateva seminte de dovleac in tigaie si presara-le deasupra pentru crocanta si un plus de aroma de nuca.
Vezi reteta
Supa crema de pastarnac
Pastarnacul dulce si telina radacina se intalnesc intr-o supa crema fina, cu o aroma pamantie si usor picanta. Este catifelata, hranitoare si numai buna cu paine prajita alaturi. Rumeneste radacinoasele in cuptor inainte de a le fierbe, pentru un gust mai adanc si o dulceata caramelizata.
Vezi reteta
Supa crema de cartofi si morcovi cu chimen
Cartoful si morcovul dau corp acestei supe crema, iar telina si semintele de chimen adauga un strat de aroma cald si parfumat. E o supa simpla, dar surprinzator de complexa la gust. Prajeste scurt semintele de chimen intr-o tigaie uscata inainte sa le adaugi, ca sa isi elibereze toata aroma.
Vezi reteta
Chowder de porumb
Chowderul de porumb este cremos si satios, cu boabe dulci de porumb si o baza clasica de telina si ceapa care ii dau profunzime. E rapid de facut si perfect pentru un pranz consistent. Pentru o textura mai groasa, paseaza o parte din supa si toarna-o inapoi in oala inainte de servire.
Vezi reteta
Tocane si mancaruri gatite cu telina
Tocane si mancaruri gatite indelung, unde telina aduce corp si adancime zemei.
Tocanita irlandeza – de post / vegetariana
O tocanita irlandeza consistenta, cu legume radacinoase si o zeama densa in care telina aduce parfum si corp. Este exact felul de mancare care incalzeste in serile reci si friguroase. Lasa tocanita sa fiarba incet, la foc mic, ca aromele sa se lege si zeama sa se ingroase natural.
Vezi reteta
Chili alb
Un chili alb vegan, cremos si plin de arome mexicane, in care telina tocata marunt se topeste in baza alaturi de fasole alba si condimente. E reconfortant, usor picant si foarte satios. Serveste-l cu felii de avocado, coriandru proaspat si o stoarcere de lime pentru prospetime.
Vezi reteta
Stufat de verdeturi
Un stufat verde si aromat, plin de verdeturi calite incet, in care si frunzele de telina isi gasesc locul alaturi de ceapa verde si usturoi. Este o modalitate excelenta de a folosi legumele frunzoase care se aduna in frigider. Caleste verdeturile la foc mic ca sa se inmoaie fara sa isi piarda culoarea vie.
Vezi reteta
Intrebari frecvente
Ce parte din telina se foloseste in mancare? Se folosesc toate partile: radacina se paseaza sau se rade in salate, tulpinile se maninca crude ori tocate in baza supelor, iar frunzele parfumeaza supele de legume si sosurile. Practic, din telina nu se arunca aproape nimic.
Cu ce se potriveste telina in gatit? Telina se potriveste clasic cu ceapa si morcov in baza aromata a supelor, ciorbelor si tocanelor. Merge minunat cu cartof, pastarnac, mere, nuca si avocado, iar in salate se echilibreaza cu un dressing cremos sau usor acrisor.
Cum se gateste telina radacina? Telina radacina se curata de coaja groasa, apoi se poate fierbe si pasa in supe crema, taia cuburi in tocane, coace la cuptor ca garnitura sau rade crud in salate. Rumenirea la cuptor ii scoate in evidenta dulceata pamantie.
Este telina buna pentru retete de post si vegane? Da, telina este complet vegetala si se potriveste perfect in retete de post si vegane. Adauga aroma si corp supelor si tocanelor fara ingrediente de origine animala, motiv pentru care majoritatea retetelor din aceasta lista sunt vegane sau de post.
Cum pastrez telina ca sa ramana crocanta? Tine telina in sertarul de legume al frigiderului, invelita in folie sau intr-o punga, ca sa nu se ofileasca. Tulpinile taiate se pastreaza crocante daca le tii intr-un recipient cu putina apa rece, iar radacina se conserva bine cateva saptamani la rece.
Se poate manca telina cruda? Da, telina se maninca foarte bine cruda. Tulpinile crocante sunt delicioase cu un dip, iar radacina data prin razatoare devine baza racoroasa a salatelor. Cruda isi pastreaza intreaga crocanta si aroma proaspata, usor piperata.
