Cum sa faci humus de la 0 | Humus cu seminte
Humusul de la 0 inseamna naut uscat, inmuiat peste noapte si fiert pana se face moale, in loc de naut la conserva. Diferenta se simte: textura iese mai catifelata, gustul mai curat, iar tu controlezi cat de fin il vrei. Aceasta este reteta mea de baza de humus, cu un topping de seminte rumenite si un strop generos de ulei de masline.
Sunt innebunita dupa humus. Serios! Este de departe mancarea mea preferata si de obicei il mananc in cantitati industriale. Spre deosebire de celelalte retete de humus de pe blog, pe aceasta am facut-o de la 0 — adica nu am mai folosit naut la conserva, asa cum fac de obicei din lene. Iar topping-ul lui preferat al meu este mixul de seminte pentru salata de la Solaris, care contine seminte de pin, in, susan, floarea soarelui, dovleac si chia.
Ingredientele de care ai nevoie
Lista este scurta si fiecare ingredient are un rol clar. Nautul uscat (250 g) este baza — inmuiat peste noapte si fiert, da o crema mult mai fina decat varianta la conserva. Tahini (4 linguri), adica pasta de susan, aduce cremozitatea si gustul caracteristic; sucul de la o jumatate de lamaie il echilibreaza cu aciditate. Usturoiul crud (3 catei) si o jumatate de lingurita de chimion macinat dau profunzime, iar uleiul de masline (3 linguri in compozitie, plus pentru servit) leaga totul.
Bicarbonatul de sodiu (o jumatate de lingurita in apa de fierbere) nu este optional aici — ajuta cojile nautului sa se desprinda mai usor si inmoaie boabele, ceea ce conteaza enorm pentru un humus extra-fin. Pentru topping folosesc 3 linguri de mix de seminte: pin, in, susan, floarea soarelui, dovleac si chia.
Secretul unui humus extra-fin
Doua lucruri fac diferenta intre un humus granulos si unul matasos. Primul: scoaterea pielitelor. Dupa ce ai fiert nautul cca o ora, scurge-l si umple cratita cu apa rece, apoi “maseaza” boabele cu mainile ca sa se desprinda cojile. Scurge apa (pielitele plutesc la suprafata), reumple si repeta de 5-6 ori, pana cand aproape toate cojile au plecat. Pielitele sunt fix ce face humusul sa iasa fibros, asa ca pasul asta merita rabdarea.
Al doilea secret tine de ordinea in robot, si aici vorbesc din experienta: am facut greseala asta si am regretat. Proceseaza intai nautul singur, pana devine super-fin, si abia apoi adauga restul ingredientelor. Daca arunci totul deodata, pasta nu mai apuca sa se sparga complet si ramane cu textura. Adauga si putina apa, treptat, in timp ce robotul merge — aproximativ 5 minute — pana cand crema este neteda ca o catifea.
Topping-ul de seminte si cum il servesti
Inainte de servire, rumeneste putin semintele intr-o tigaie mica, la foc redus — doar cat sa scoata aroma, fara sa le arzi. Le presari peste humus, stropesti din belsug cu ulei de masline extravirgin presat la rece si gata. Stropit asa, acest humus chiar mi-a gadilat papilele gustative. Semintele rumenite adauga un crocant care contrasteaza placut cu crema fina de dedesubt.
Daca ai prins gustul humusului facut in casa, ai de unde alege pe blog. Incearca un humus simplu de fiecare zi, un humus cu ardei gras copt pentru o nota dulce-afumata, sau un humus cu avocado cremos. Pentru un meniu mai consistent, l-as pune alaturi de un buddha bowl.
Cum il pastrezi
Humusul se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis ermetic, 4-5 zile. Iti recomand sa pui ulei de masline si semintele la topping abia in momentul servirii — daca le incorporezi din timp, semintele isi pierd din crocant. Daca s-a ingrosat in frigider, mai adauga o lingura de apa rece sau putin suc de lamaie si amesteca pana revine la consistenta cremoasa. Se poate si congela, in portii mici, pentru cca o luna; dezgheata-l in frigider peste noapte si reamesteca-l inainte de servire.
Daca incerci reteta asta de humus de la 0, lasa-mi un comentariu si spune-mi cat de fin ti-a iesit dupa ce ai scos pielitele — si nu uita sa dai un rating retetei. Mi-ar placea sa stiu cu ce mix de seminte ai pus la topping!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Cum sa faci humus de la 0 | Humus cu seminte
Ingredients
- 250 g naut inmuiat cu o seara inainte
- ½ lamaie doar sucul
- 4 linguri tahini
- 3 catei usturoi
- 3 linguri ulei de masline
- sare dupa gust
- ½ lingurita chimion macinat
- 3 linguri mix de seminte pentru salata contine seminte de pin, in, susan, floarea soarelui, dovleac si chia
- ½ lingurita bicarbonat de sodiu
Instructions
- Pune la inmuiat nautul cu o seara inainte.
- Umple o cratita maricica cu apa si adauga nautul scurs si clatit. Adauga 1/2 lingurita de bicarbonat de sodiu in apa.
- Fierbe nautul aproximativ o ora.
- Scurge nautul si umple cratita cu apa rece. Amesteca nautul folosind mainile si “maseaza-l” usor pentru a-l curata de pielite. Scurge apa (pielitele vor pluti la suprafata) si re-umple cratita cu apa rece. Repeta procedeul de vreo 5-6 ori, pana cand aproape toate pielitele au fost indepartate.
- Adauga toate ingredientele in robotul de bucatarie, mai putin semintele si uleiul de masline. Adauga treptat putina apa pentru a-l face mai fin. Proceseaza aproximativ 5 minute, pentru un humus extra-fin.
- Intr-o tigaie mica, rumeneste usor semintele la foc redus.
- Presara semintele peste humus, stropeste-l cu ulei de masline si serveste!
Notes
Întrebări frecvente
Inmoaie 250 g de naut uscat peste noapte, apoi fierbe-l cca o ora intr-o cratita cu apa si o jumatate de lingurita de bicarbonat de sodiu. Scurge-l, scoate pielitele clatindu-l si masand boabele in apa rece de 5-6 ori, apoi proceseaza nautul singur pana devine super-fin si adauga restul ingredientelor. Asa obtii un humus mult mai catifelat decat din naut la conserva.
Bicarbonatul de sodiu (o jumatate de lingurita in apa de fierbere) ajuta cojile nautului sa se desprinda mai usor si inmoaie boabele. Asta conteaza enorm pentru textura, fiindca pielitele sunt fix ce face humusul sa iasa granulos. Cu boabe mai moi si fara coji, crema iese fina.
Doua lucruri conteaza: sa scoti aproape toate pielitele dupa fierbere si sa procesezi intai nautul singur, pana devine super-fin, abia apoi sa adaugi restul ingredientelor. Proceseaza compozitia cca 5 minute si adauga putina apa treptat, pana cand crema este neteda. Daca arunci totul deodata, pasta ramane cu textura.
Da, naut la conserva merge si scurteaza mult timpul, pentru ca sare pasul de inmuiere si fierbere. Clateste-l bine si, pentru un humus mai fin, scoate si din pielite. Varianta de la 0 cu naut uscat ramane mai catifelata si cu gust mai curat, dar conserva este o scurtatura buna cand te grabesti.
Eu folosesc un mix de seminte pentru salata care contine pin, in, susan, floarea soarelui, dovleac si chia. Le rumenesc putin intr-o tigaie mica la foc redus, doar cat sa scoata aroma, apoi le presar peste humus. Poti folosi orice mix de seminte ai la indemana.
Humusul de casa rezista 4-5 zile la frigider, intr-un recipient inchis ermetic. Pune uleiul de masline si semintele abia la servire, ca sa nu isi piarda crocantul. Daca s-a ingrosat, adauga o lingura de apa rece sau putin suc de lamaie si amesteca pana revine la consistenta cremoasa.
intr-adevar mult mai bun decat oricare cumparat!
Ma bucur mult ca ti-a placut! 🙂
Semintele de susan se prajesc la foc mic doar pana incep sa devina sticloase, aurii. Nu au voie sa se faca maro, atunci capata tahiniul gust amarui. Simplu!!
Nu e chiar de la 0, avand in vedere ca pui tahini cumparat 🙂 Am incercat o data sa fac pasta de susan in casa dar mi-a iesit amara, nu stiu exact unde am gresit, cred ca la timpul de prajire a semintelor dar nu-mi dau seama cat ar trebui sa le las.
Am incercat si eu sa fac tahini in casa si nu mi-a placut. A iesit amarui intr-adevar. Tot tahiniul de cumparat e mai bun. 🙂