Dovleac spaghetti la cuptor cu brânză și usturoi
Acest dovleac spaghetti la cuptor e cel mai simplu fel în care gătesc dovleacul meu preferat. Jumătățile se coc cu ulei de măsline și usturoi pisat până se rumenesc pe margini, miezul se desface cu furculița în fâșii, iar deasupra se gratinează un amestec de mozzarella, cheddar maturat și spanac baby tocat, până se caramelizează brânza. La final, un praf de sare afumată în fulgi și pătrunjel proaspăt.
Dovleacul spaghetti din poze l-am crescut din sămânță, în grădina mea, și dintre tot ce plantez, el e preferatul meu. O singură plantă îți umple un colț de grădină cu dovleci aurii până la sfârșitul verii, iar ei se păstrează săptămâni întregi într-un loc răcoros și uscat. Sincer, nu are nevoie de mare lucru: usturoi, două brânzeturi, un praf de sare afumată, iar restul îl face cuptorul.
Cum coci dovleacul spaghetti la cuptor
Coacerea decide totul, așa că eu o fac așa, la 200°C:
- Taie-l în jumătate pe lungime. Ajung un cuțit mare, bine ascuțit, și un tocător care nu alunecă. Dacă are coaja foarte tare, înțeapă-l de câteva ori și ține-l întreg 3-4 minute în cuptorul cu microunde.
- Scoate semințele și fibrele din jurul lor cu o lingură.
- Coace-l cu partea tăiată în sus, uns cu ulei de măsline și cu usturoiul pisat întins peste miez. Așa se rumenesc marginile și se prăjește usturoiul; cu partea tăiată în jos, dovleacul se gătește la abur, iar fâșiile ies mai moi și mai apoase.
- Verifică-l la 45 de minute. E gata când furculița intră ușor în partea cea mai groasă. Un dovleac mic poate fi gata în 35 de minute, unul mare are nevoie de aproape o oră.
Apoi treci cu furculița prin miez și el se desface singur în fâșii lungi, ca niște tăiței. Lasă-le în coajă, pentru că acolo vine brânza. Un mic secret, dacă vrei vreodată fâșii și mai lungi, pentru un fel ca de paste: taie dovleacul în rondele, nu în jumătăți, fiindcă fâșiile cresc în jurul dovleacului, nu pe lungimea lui.
Mozzarella, cheddar maturat și o mână de spanac
Cele două brânzeturi au roluri diferite. Mozzarella aduce elasticitatea, firele lungi care se întind când ridici furculița, dar singură are gust blând. Cheddarul maturat aduce gustul: intens, puțin a nucă, și se rumenește pe alocuri în cuptorul fierbinte. Amestecate în părți egale, le ai pe amândouă. Peste ele pun spanac baby tocat mărunt, crud: se înmoaie în cuptor, dă dungile verzi pe care le vezi în poze și face din preparat un dovleac spaghetti cu spanac, nu doar cu brânză.
Sarea Maldon afumată e micul meu truc. Câțiva fulgi peste brânză ajung ca tot preparatul să capete o aromă discretă de fum. Dacă poți, rade cheddarul chiar tu: brânza rasă din pungă e acoperită cu o pudră care o împiedică să se lipească și se topește mai puțin frumos.
Dovleacul spaghetti din sămânță: cultivare, recoltare și unde îl găsești
Dovleacul din aceste poze a crescut în grădina mea, din sămânță. Se cultivă ca orice dovleac de iarnă: îl semeni afară după ce trec înghețurile și se încălzește pământul, îi dai soare din plin, loc să se întindă și apă constant cât timp leagă rodul.
Când îl culegi: când coaja are un galben-auriu intens, e atât de tare încât nu o zgârii cu unghia, iar codița începe să se usuce. Taie-l cu câțiva centimetri de codiță. Cules așa, se păstrează săptămâni întregi într-un loc răcoros și uscat, deci gătești din recolta ta până târziu în toamnă.
Unde găsești dovleac spaghetti, dacă nu ai grădină: toamna, în piețe, la producătorii mici și, tot mai des, în supermarketuri, uneori sub numele englezesc, spaghetti squash, sau ca „dovlecel spaghetti”. Semințele de dovleac spaghetti se găsesc la magazinele de semințe și grădinărit.
Cu ce îl servești și cum păstrezi resturile
Ca fel principal, o jumătate de persoană e o porție generoasă. Merge foarte bine cu o salată verde, crocantă, cu un dressing acrișor care echilibrează brânza. Ca garnitură, stă bine lângă chiftele de linte, o tocăniță de fasole sau ciuperci la cuptor.
Resturile se păstrează în frigider până la 3 zile, acoperite. Le încălzești la cuptor, la 175°C, cam 15 minute, ca brânza să se rumenească din nou; merge și la microunde, dar fâșiile se înmoaie.
Dacă îți plac preparatele cu dovleac la cuptor, încearcă apoi dovleacul copt cu tofu afumat. Pentru mai multe alternative la paste, vezi conopida cu brânză la cuptor sau răsfoiește toate rețetele low-carb.
Dovleac spaghetti la cuptor cu brânză și usturoi
Equipment
- Tavă de copt
- Cuțit ascuțit
- Lingură
- Bol pentru amestecat
- Furculiță
Ingredients
- 1 dovleac spaghetti mediu, de aproximativ 1,4 kg
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- 4 căței usturoi pisați
- 115 g mozzarella rasă
- 115 g cheddar maturat ras
- 60 g spanac baby tocat mărunt
- ½ linguriță sare Maldon afumată sau altă sare afumată în fulgi
- 2 linguri pătrunjel proaspăt, tocat, pentru servire
Instructions
- Încinge cuptorul la 200°C și tapetează o tavă cu hârtie de copt. Taie dovleacul în jumătate pe lungime și scoate cu o lingură semințele și fibrele din mijloc.
- Așază jumătățile în tavă cu partea tăiată în sus. Unge-le cu uleiul de măsline și întinde usturoiul pisat peste miez.
- Coace 45-50 de minute, până când miezul se pătrunde ușor cu furculița și marginile sunt rumenite.
- Între timp, amestecă într-un bol mozzarella, cheddarul, spanacul tocat și sarea afumată.
- Scoate tava și trage cu furculița prin miez, pe lungime, ca să-l desfaci în fâșii, lăsându-le în coajă. Pune amestecul de brânzeturi și spanac deasupra.
- Dă tava înapoi la cuptor pentru 12-15 minute, până când brânza se topește și se caramelizează pe alocuri. Pentru o culoare mai intensă, pornește grill-ul în ultimele 1-2 minute și stai lângă cuptor.
- Presară pătrunjelul și servește fierbinte, direct în coajă.
Notes
Întrebări despre dovleacul spaghetti
Jumătățile unui dovleac mediu, de aproximativ 1,4 kg, se coc 45-50 de minute la 200°C, plus încă 12-15 minute după ce pui brânza. Un dovleac mic poate fi gata în 35 de minute, așa că verifică-l cu furculița.
În sus, dacă vrei margini rumenite și usturoi prăjit, ca în rețeta aceasta. Cu partea tăiată în jos, miezul se gătește la abur, iar fâșiile ies mai moi, mai apoase și fără culoare.
Cu un cuțit mare și ascuțit, pe un tocător stabil, pe lungime, de la codiță spre bază. Dacă e foarte tare, înțeapă-l de câteva ori și ține-l întreg 3-4 minute în cuptorul cu microunde, ca să se înmoaie coaja.
Da, comparat cu pastele. Dovleacul spaghetti gătit are în jur de 7 g de carbohidrați la 100 g, iar pastele fierte, în jur de 30 g. Cu tot cu brânză, o porție din rețeta aceasta are aproximativ 19 g de carbohidrați.
Da. Coace dovleacul cu până la o zi înainte și păstrează jumătățile acoperite în frigider. Când vrei să-l servești, desfă fâșiile, pune brânza și dă-l la cuptor cam 20 de minute, până se încinge și se rumenește.
Cu orice sare în fulgi și un vârf de cuțit de boia afumată, pentru aceeași aromă de fum. Poți folosi și sare obișnuită; usturoiul și cheddarul dau destul gust.
Da, cu o mozzarella și un cheddar vegetal care se topesc bine. Brânza se va rumeni ceva mai puțin, așa că poți porni grill-ul în ultimul minut sau două.
