Paste cu salsa de trufe
Pastele cu salsa de trufe sunt un fel de mancare vegetarian gata in aproximativ 30 de minute, in care tagliatelle cu trufe se amesteca cu o salsa cremoasa de trufe facuta in casa din ciuperci champignon brune, ulei aromatizat cu trufe, ceapa, usturoi si cimbru. Sosul final se leaga cu smantana vegetala si parmezan ras pentru o aroma intensa.
Trufele se numara printre ingredientele mele preferate. Imi plac pentru ca sunt foarte aromate (asta daca stii de unde sa le cumperi) si pentru ca au puterea de a transforma un fel de mancare simplu, cum ar fi niste paste fierte, intr-o delicatesa demna de meniul unui restaurant.
Reteta aceasta a luat nastere intr-o zi cand aveam pofta mare de ceva cu trufe. Aveam o punga de tagliatelle proaspete cu trufe de la magazin, asa ca m-am pus pe facut o salsa de trufe de la zero, din ciuperci si ulei aromatizat. Rezultatul a fost atat de bun incat pregatesc acum salsa in cantitate mare si o tin la frigider pentru alte mese rapide.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un pranz rapid in zilele aglomerate, cand nu ai mult timp de gatit
- O cina vegetariana cu aer de restaurant, fara ingrediente scumpe
- O modalitate inteligenta de a folosi ciupercile champignon si uleiul de trufe din camara
- Un fel principal aromat pentru oaspeti, care arata mult mai elaborat decat este de fapt
- O baza de salsa de trufe pe care o pregatesti o data si o refolosesti la mai multe mese
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Aroma intensa de trufe — salsa din ciuperci si ulei aromatizat da gustul bogat de trufe, fara costul trufelor proaspete.
- Gata in circa 30 de minute — cat fierb pastele, salsa se caleste si se mixeaza, asa ca totul se incadreaza intr-o jumatate de ora.
- Cremoasa fara lactate grele — smantana vegetala de orez sau soia leaga sosul si il face fin, fara sa fie greoi.
- Salsa pentru mai multe mese — la o portie de paste folosesti doar 4-5 linguri de salsa, deci ramane suficienta pentru alte retete.
- Ingrediente accesibile — ciuperci champignon, ceapa, usturoi si cimbru, lucruri pe care le gasesti usor la orice magazin.
- Usor de personalizat — merge cu orice tip de paste si poti ajusta cantitatea de salsa dupa cat de puternic vrei gustul.
Note despre ingrediente
Paste tagliatelle cu trufe — pentru aroma maxima folosesc tagliatelle care au deja bucatele de trufe in compozitie. Merg si tagliatelle normale, dar gustul nu va fi la fel de intens. Ai nevoie de circa 200 g pentru doua portii.
Ciuperci champignon brune — sunt baza salsei, in locul bucatilor de trufa. Folosesc 500 g, curatate si taiate felii. Ciupercile brune au un gust mai pamantiu si se potrivesc foarte bine cu trufele.
Ulei aromatizat cu trufe — aici sta tot secretul. Multe uleiuri de trufe sunt aproape fara gust, asa ca alege unul de calitate, cu aroma reala. Se adauga 5 linguri in salsa, dupa ce ciupercile sunt calite si mixate.
Smantana vegetala de orez sau soia — leaga sosul de paste si il face cremos. Folosesc 200 ml de smantana vegetala, dar merge si smantana lichida obisnuita daca preferi.
Parmezan ras — adauga gustul sarat si umami al sosului. Sunt 50 g in reteta, plus inca putin ras deasupra la servire. Aceasta este ingredientul care face reteta vegetariana, nu vegana.
Unt, ceapa, usturoi, cimbru si vin alb — baza aromata a salsei. O lingura de unt pentru a cali ceapa mica tocata si cei 5 catei de usturoi pisati, o lingurita de cimbru si 2-3 linguri de vin alb pentru profunzime.
Sfaturi
- Caleste ciupercile cu capacul pus aproximativ 15-20 de minute, ca sa-si lase apa si sa se concentreze gustul inainte de a le mixa.
- Adauga uleiul de trufe abia dupa ce mixezi ciupercile in robot. Aroma de trufe este delicata si nu suporta caldura prelungita.
- Foloseste doar 4-5 linguri de salsa la o portie de paste. E concentrata, iar restul se pastreaza pentru alte mese.
- Amesteca pastele scurse cu parmezanul, smantana si salsa pe foc mediu doar 2-3 minute, cat sa se lege sosul.
- Serveste cu parmezan ras si piper negru proaspat macinat deasupra, pentru un gust complet.
Substitutii si variatii
- Paste simple in loc de cele cu trufe — merg orice tagliatelle sau alta forma de paste; gustul va fi ceva mai bland, dar salsa compenseaza.
- Smantana lichida clasica — daca nu cauti varianta vegetala, poti folosi smantana lichida obisnuita pentru sos.
- Versiune vegana — inlocuieste parmezanul cu parmezan vegan si untul cu unt vegetal, iar reteta devine complet vegana.
- Mai mult usturoi sau cimbru — ajusteaza condimentele dupa gust; salsa accepta usor o nota mai puternica de usturoi.
Depozitare si preparare in avans
Salsa de trufe se pastreaza la frigider, intr-un borcan, timp de maximum 1 luna. Alternativ, o poti congela in forma de cubulete de gheata si o adaugi la paste atunci cand ai nevoie. Pentru ca la o portie folosesti doar 4-5 linguri, o singura portie de salsa iti ajunge pentru mai multe mese rapide.
Pastele se mananca cel mai bine proaspat preparate, cat sosul este cremos. Daca iti raman, le poti tine la frigider 1-2 zile si le reincalzesti scurt cu putina smantana sau apa, ca sa redevina cremoase.
Daca iti plac pastele cu ciuperci, incearca si aceste paste cu ciuperci pleurotus sau varianta cremoasa de paste cu sos alfredo vegan cu ciuperci. Iar daca vrei sa stapanesti tehnica de baza, vezi ghidul despre cum sa gatesti ciupercile.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Paste cremoase cu salsa de trufe (vegetarian)
Ingredients
- 200 g paste tagliatelle cu trufe se pot folosi si tagliatele normale, insa cele care au deja bucatele de trufe in ele adauga un plus de aroma retetei
- 50 g parmezan ras
- 200 ml smantana vegetala de orez sau soia puteti sa folositi si smantana lichida normala, insa eu prefer variantele vegetale de la Alpro
Pentru salsa de trufe:
- Atentie se vor folosi doar 4-5 linguri din salsa de trufe la reteta de paste, restul se pastreaza la frigider pentru alte retete:
- 500 g ciuperci Champignon brune
- 5 linguri ulei aromatizat cu trufe
- 1 lingura unt
- 1 ceapa mica tocata
- 5 catei usturoi pisati
- 1 lingurita cimbru
- 2-3 linguri vin alb
- sare si piper dupa gust
Instructions
- Fierbe pastele conform instructiunilor de pe ambalaj, pana sunt al dente. Scurge-le si pastreaza-le deoparte.
Pregateste salsa de trufe astfel:
- Curata ciupercile si taie-le in felii.
- Topeste lingura de unt intr-o tigaie sau cratita mai mare. Caleste ceapa si usturoiul pana se inmoaie si devin aromate, apoi adauga ciupercile si vinul alb.
- Adauga sare, piper si cimbru, acopera cu un capac si lasa la calit aproximativ 15-20 de minute, pana ciupercile sunt fragede si si-au lasat zeama.
- Muta ciupercile calite in robotul de bucatarie si mixeaza pana se formeaza o pasta fina. Adauga uleiul aromatizat cu trufe, mai mixeaza putin, apoi transfera toata compozitia intr-un borcan.
- Odata ce pastele sunt fierte si scurse, muta-le intr-o tigaie mai mare.
- Adauga peste paste parmezanul ras, smantana vegetala si 4-5 linguri de salsa de trufe. Amesteca pe foc mediu timp de 2-3 minute, pana sosul se incalzeste si devine cremos.
- Serveste pastele cu parmezan ras si piper proaspat macinat pe deasupra.
Notes
Întrebări frecvente
Caleste o ceapa mica tocata si 5 catei de usturoi pisati intr-o lingura de unt, apoi adauga 500 g ciuperci champignon brune feliate, 2-3 linguri de vin alb, sare, piper si o lingurita de cimbru. Lasa la calit cu capacul pus 15-20 de minute, mixeaza totul in robot pana se face o pasta fina, apoi incorporeaza 5 linguri de ulei aromatizat cu trufe si pune compozitia intr-un borcan.
In varianta din reteta sunt vegetariene, pentru ca folosesc parmezan ras si unt. Pentru o versiune complet vegana, inlocuieste parmezanul cu parmezan vegan, untul cu unt vegetal si foloseste smantana vegetala de orez sau soia.
Da, poti folosi orice tagliatelle sau alt tip de paste. Cele care au deja bucatele de trufe in compozitie adauga un plus de aroma, dar salsa de trufe da oricum gustul principal felului de mancare.
Cel mai important este sa alegi un ulei de trufe cu aroma reala, pentru ca multe variante de pe piata sunt aproape fara gust. Uleiul de calitate face diferenta, deoarece el da aroma intensa intregii salse.
Salsa de trufe se pastreaza la frigider, intr-un borcan, timp de maximum o luna. Alternativ, o poti congela sub forma de cubulete de gheata si o adaugi la paste atunci cand ai nevoie.
Serveste-le cu parmezan ras si piper negru proaspat macinat deasupra, pentru un gust complet. Poti adauga alaturi si o salata simpla pentru mai multa textura si prospetime.
Delicioase si salsa foarte usor de facut. Multumim!