Biscuiti cu cocos – Macaroons
Acesti biscuiti cu cocos (macaroons) sunt mici, pufosi pe dinauntru, aurii si crocanti pe margini, cu un strat de ciocolata neagra deasupra. Se fac dintr-o singura compozitie pasata la robot, fara oua si fara lactate, asa ca sunt complet vegani si numai buni cand ai poftă de ceva dulce dupa o masa satisfacatoare.
Trebuie sa fiu sincera si sa recunosc ca unul dintre cele mai grele lucruri atunci cand am trecut la o dieta vegana a fost sa gasesc o solutie pentru marea mea dragoste pentru dulciuri. Prajituri, bomboane, creme, glazuri, biscuiti — voi numiti-le, eu le iubesc pe toate in egala masura! Imi place la nebunie aspectul colorat si vesel al prajiturilor, atat de mult incat niciunele dintre dulciurile pe care le gatesc nu raman nefotografiate. De fiecare data cand impart aceste macaroons cu prietenii mei, sfarsesc prin a le nota reteta in scris, asa ca astazi m-am hotarat sa o impart si cu voi.
Ce este, de fapt, un macaroon
Macaroon este acea prajiturica mica facuta, de obicei, din migdale macinate (ingredientul original), cocos si/sau alte nuci. Sa nu il confundati cu “macaron”-ul frantuzesc, acela colorat si lipit cate doua — macaroon-ul nostru este mai rustic, dintr-o singura bucata, cu textura aceea de cocos pe care o simti la fiecare imbucatura. In varianta clasica, albusul de ou tine totul legat; in reteta mea vegana, rolul lui este preluat de crema de cocos si de putina apa fiarta, care leaga compozitia fara niciun produs de origine animala.
O sa va spun si despre aquafaba, pentru ca multi o cauta cand vine vorba de macaroons vegani: este lichidul vascos obtinut din apa conservelor de naut, care bate spuma asemenea albusului. In reteta de fata nu este nevoie de el — crema de cocos face treaba foarte bine — dar e bine sa stiti ca exista, daca vreti sa experimentati.
Ingredientele si ce trebuie sa stii despre ele
Reteta mea este simpla, deci nu trebuie sa va simtiti intimidati asa cum se intampla adesea cand vine vorba de pregatit dulciuri. Iata la ce sa fiti atenti cand cumparati ingredientele:
- Fulgi uscati de cocos — baza biscuitilor. Folositi fulgi neindulciti, ca sa controlati voi cat de dulci ies.
- Crema de cocos — este partea groasa, solida, din partea de sus a unei conserve de cocos. Ea leaga compozitia si o face cremoasa, asa ca nu o inlocuiti cu lapte de cocos lichid, care e prea apos.
- Faina de cocos — absoarbe umezeala si ajuta biscuitii sa-si tina forma. Daca nu aveti, mergeti pe faina de migdale sau faina de ovaz, exact cum spune si reteta.
- Sirop de artar — indulcitorul natural care da si o aroma fina, caramelizata.
- Pasta sau extract de vanilie — pasta da o aroma mai intensa si puncte fine de vanilie, dar extractul merge la fel de bine.
- Fulgi de ciocolata neagra vegani — verificati eticheta sa nu contina lapte praf; asa ramane reteta 100% vegana.
Cum ies pufosi si crocanti — sfaturi care chiar conteaza
Totul se intampla intr-un robot de bucatarie: adaugati toate ingredientele pentru macaroons si mixati pana obtineti o compozitie uniforma. Secretul texturii sta in crema de cocos si in faina de cocos — impreuna leaga fulgii suficient cat gramajoarele sa-si tina forma in cuptor, fara sa se imprastie. De aceea compozitia trebuie sa fie lipicioasa si sa se modeleze usor cu lingura; daca pare prea uscata, e semn ca faina de cocos a tras prea mult lichid si merita o lingura in plus de crema de cocos.
- Modelati portii egale cu lingura — biscuitii de aceeasi marime se coc uniform, asa ca nu raman unii cruzi in mijloc.
- Cititi semnele de coacere, nu doar ceasul — cele 20-30 de minute la 180C sunt un reper, dar biscuitii sunt gata cand sunt aurii si crocanti pe margini. Faina de cocos se rumeneste repede, asa ca verificati-i spre final.
- Lasati-i sa se raceasca pe un grilaj — abia scosi din cuptor sunt fragezi; pe grilaj se intaresc si nu se inmoaie de la aburul prins dedesubt.
- Topiti ciocolata la bain-marie — pe foc direct ciocolata se arde si devine granuloasa, asa ca un vas deasupra apei fierbinti e cea mai sigura cale.
Cum ii pastrezi si cand ii faci din timp
Dupa ce torni ciocolata topita peste biscuiti, ii lasi in frigider 15 minute sa se intareasca, apoi ii poti servi. Se pastreaza foarte bine intr-o cutie inchisa la frigider cateva zile — ciocolata ramane frumoasa si ferma. Daca vrei sa-i faci din timp, compozitia de macaroons rezista la frigider o zi-doua inainte de copt, asa ca poti coace exact cand ai musafiri.
Daca v-au cucerit acesti biscuiti, mai am cateva dulciuri in aceeasi nota pe care merita sa le incercati: briose cu ciocolata si cocos, tortul Raffaello cu cocos sau, daca preferati ceva fara zahar adaugat, aceste dulciuri fara zahar. Iar daca v-ati indragostit de cocos in general, aveti aici o colectie intreaga de retete cu lapte de cocos.
Daca incercati acesti macaroons cu cocos, mi-ar placea mult sa stiu cum v-a iesit stratul de ciocolata si daca i-ati facut cu faina de cocos sau cu cea de migdale — lasati-mi un comentariu mai jos si nu uitati sa acordati retetei o nota cu steluțe!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Biscuiti cu cocos – Macaroons
Ingredients
Pentru macaroons:
- 200 g fulgi uscati de cocos
- 250 g crema de cocos
- 75 g faina de cocos puteti folosi si faina de migdale sau ovaz
- 110 g sirop de artar
- 3 lingurite pasta sau extract de vanilie
Pentru ciocolata:
- 85 g fulgi de ciocolata neagra vegani
- 2 Linguri de apa fiarta
- ⅓ lingurita apa
Instructions
- Preincalzeste cuptorul la 180C.
- Tapeteaza o tava intinsa cu hartie de copt.
- Adauga toate ingredientele pentru macaroons intr-un robot de bucatarie si mixeaza pana obtii o compozitie uniforma.
- Ia putina compozitie intr-o lingura si asaz-o in tava cu hartie de copt.
- Coace timp de 20-30 de minute, pana ce biscuitii sunt aurii si crocanti.
- Scoate biscuitii din cuptor si lasa-i sa se raceasca pe un grilaj.
- Dupa ce s-au racit, pune biscuitii inapoi pe hartia de copt.
- Pentru a prepara ciocolata, topeste cipsurile de ciocolata la bain-marie, adauga restul ingredientelor, amesteca pentru a se combina si toarna peste biscuiti.
- Lasa biscuitii in frigider sa se intareasca pentru 15 minute, apoi serveste.
Întrebări frecvente
Da, aceasta reteta este complet vegana. Foloseste fulgi de cocos, crema de cocos, faina de cocos, sirop de artar, vanilie si fulgi de ciocolata neagra vegani, fara oua, fara lactate si fara miere. Verificati doar eticheta ciocolatei sa nu contina lapte praf.
Macaroon este prajiturica rustica facuta de obicei din cocos sau migdale macinate, dintr-o singura bucata, cu textura usor crocanta. Macaron-ul frantuzesc este in schimb acela colorat, neted si lipit cate doua, cu o crema la mijloc. In aceasta reteta vorbim despre macaroons cu cocos.
Da. Reteta accepta in locul fainii de cocos faina de migdale sau faina de ovaz. Faina de cocos absoarbe mai multa umezeala decat celelalte, asa ca daca treceti pe migdale sau ovaz urmariti consistenta compozitiei si adaugati un pic mai putin lichid daca pare prea moale.
Nu este recomandat. Crema de cocos este partea groasa si solida care leaga compozitia si o face cremoasa, in timp ce laptele de cocos lichid e prea apos si biscuitii nu si-ar tine forma. Daca aveti doar o conserva de cocos, lasati-o la rece si folositi doar partea solida de deasupra.
Sunt gata cand sunt aurii si crocanti pe margini, ceea ce dureaza in general 20-30 de minute la 180C. Faina de cocos se rumeneste repede, asa ca verificati-i spre final si scoateti-i din cuptor cand au prins culoare, apoi lasati-i sa se raceasca pe un grilaj ca sa se intareasca.
Se pastreaza intr-o cutie inchisa la frigider cateva zile, iar stratul de ciocolata ramane ferm. Pentru a-i face din timp, puteti tine compozitia de macaroons la frigider o zi-doua inainte de copt si sa coaceti chiar in ziua in care aveti musafiri.
Prin crema de cocos sa înțeleg partea solida a unei cutii de conserve de cocos?. Mulțumesc
Buna! Da. 🙂
Super deliciosi si usor de facut!