Rulada de vanilie cu gem
Rulada de vanilie cu gem este un blat pufos de pandispan vegan, rulat in jurul unui strat de gem de capsuni si pudrat cu zahar. Se prepara dintr-un aluat fara oua si fara lapte de vaca, copt rapid 12-15 minute, apoi rulat cat e cald ca sa nu crape. E un desert subtil, deloc prea dulce, gata in mai putin de o ora.
Imi place desertul asta la nebunie! E foarte subtil si ador la el faptul ca nu e extrem de dulce — doar cat trebuie. I se mai spune si rulada elvetiana, dar, din cate am aflat, cea mai inventiva denumire mi se pare cea de buturuga (sau buturuga elvetiana) — si sunt sigura ca intelegeti de ce. Pe parcursul acestei retete, eu o sa o numesc rulada de vanilie.
O sa fiu sincera cu voi: dureaza ceva pana o preparati, si de obicei se duce in cateva minute. Pentru rulada mea am folosit o baza neutra de pandispan, tocmai ca sa pot juca apoi cu umplutura. Daca vreti sa o transformati intr-un desert mai bogat, puteti adauga frisca de casa si fructe — in opinia mea, cele mai bune optiuni sunt zmeura, murele sau capsunile.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un desert de post sau vegan, fara oua si fara lactate, care arata totusi ca o prajitura clasica.
- O prajitura rapida, gata in sub o ora, cand vrei ceva dulce dar nu ai chef de procese lungi.
- Un desert pentru musafiri neasteptati — impresioneaza la felie, dar se face din ingrediente pe care le ai deja in camara.
- O baza neutra de pandispan pe care sa o personalizezi cu ce gem sau fructe ai la indemana.
- Un dulce subtil, nu foarte indulcit, potrivit pentru o pauza de cafea de dupa-amiaza.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- E complet vegana — semintele de in inlocuiesc oul, iar laptele de migdale si iaurtul de cocos tin locul lactatelor, fara sa pierzi din pufozitate.
- Se face repede — blatul se coace in doar 12-15 minute, asa ca de la bol la felie trece foarte putin timp.
- Nu e prea dulce — gemul de capsuni si zaharul pudra dau exact cat trebuie, fara sa devina coplesitor.
- E versatila — baza neutra de pandispan accepta orice umplutura, de la gem la frisca de casa cu fructe.
- Arata spectaculos — spirala de gem din interior face din ea un desert de prezentat, nu doar de mancat.
Note despre ingrediente
Faina — folosesc faina alba simpla, pentru ca da cel mai elastic blat de rulat. Cantareste-o sau masoar-o lejer in cana, fara sa o indesi: faina prea multa face blatul uscat si predispus la crapat cand il rulezi. Cerne-o impreuna cu praful de copt ca sa eviti cocoloasele.
Laptele de migdale tine locul laptelui de vaca si hidrateaza aluatul. Alege unul neindulcit si fara arome adaugate, ca sa nu concureze cu vanilia. Orice lapte vegetal neutru (de ovaz sau de soia) merge la fel de bine.
Iaurtul de cocos aduce un plus de umiditate si o usoara aciditate care ajuta praful de copt si soda sa lucreze. Cumpara-l natur, nu cu fructe sau indulcit — vrei doar cremozitatea lui, nu zahar in plus. Daca nu gasesti, orice iaurt vegetal natur functioneaza.
Amidonul de porumb e secretul pentru un blat care se ruleaza fara sa crape: inmoaie firul de gluten si da o textura mai fina, mai matasoasa. Nu il sari, mai ales intr-un blat vegan unde nu ai oua care sa lege.
Semintele de in maruntite sunt inlocuitorul de ou. Amestecate cu 3 linguri de apa si lasate deoparte, formeaza in cateva minute un gel lipicios care leaga aluatul exact ca un ou. Foloseste-le macinate fin — daca le pui intregi, nu elibereaza gelul.
Otetul de mere reactioneaza cu soda alimentara si elibereaza dioxid de carbon, care creste blatul. Il vei vedea facand bule mici imediat ce intra in contact cu aluatul — asta inseamna ca lucreaza.
Uleiul de sofranel e un ulei neutru care pastreaza blatul fraged si umed. Orice ulei fara gust pronuntat (de floarea-soarelui sau de struguri) il poate inlocui; evita uleiul de masline extravirgin, care ar lasa o aroma nepotrivita la un desert.
Curcuma nu e pentru gust, ci pentru culoare: o pudra fina care da blatului acea nuanta aurie de pandispan cu oua. Pune doar cat spune reteta — prea multa si vei simti aroma ei pamantie.
Gemul de capsuni e umplutura clasica. Alege unul mai gros, nu prea lichid, ca sa nu curga afara cand rulezi. Daca al tau e foarte fluid, lasa-l sa fiarba 2-3 minute si sa se raceasca inainte de a-l intinde.
Sfaturi
- Ruleaza blatul cat e cald. Cea mai mare greseala la rulade e sa astepti sa se raceasca: blatul rece se rupe cand il indoi. Scoate-l din tava, acopera-l un minut, apoi ruleaza-l impreuna cu hartia de copt sau cu un prosop curat cat inca e cald si maleabil.
- Lasa-l rulat sa se raceasca cel putin o ora. In timpul asta blatul “isi aminteste” forma de spirala, asa ca atunci cand il desfaci ca sa pui gemul, se va rula la loc fara sa opuna rezistenta si fara crapaturi.
- Nu coace prea mult. 12-15 minute la 170 de grade C sunt suficiente. Stii ca e gata cand suprafata e abia aurie si revine la atingere; un blat prea copt devine uscat si fragil, exact opusul a ce vrei la o rulada.
- Intinde gemul subtire si uniform. Un strat prea gros se aduna intr-un capat cand rulezi si curge afara. Lasa o margine de un centimetru libera la capatul spre care rulezi.
- Pudreaza cu zahar abia inainte de servire. Daca il pui prea devreme, zaharul pudra se topeste in umiditatea blatului si dispare. Cerne-l deasupra exact cand pui rulada pe masa.
Substitutii si variatii
- Alt gem sau alte fructe — gemul de capsuni e clasic, dar gemul de zmeura, de mure sau de caise merge la fel de bine. Pentru o varianta de sarbatoare, adauga si frisca de casa cu fructe proaspete (zmeura, mure sau capsuni sunt preferatele mele).
- Lapte vegetal la alegere — daca nu ai lapte de migdale, foloseste lapte de ovaz, de soia sau de orez; orice lapte vegetal neutru tine aluatul la fel de umed.
- Iaurt vegetal — iaurtul de cocos poate fi inlocuit cu orice iaurt vegetal natur fara sa schimbe textura blatului.
- Ulei neutru — in locul uleiului de sofranel poti folosi ulei de floarea-soarelui sau de struguri, atata timp cat nu are gust pronuntat.
Depozitare si preparare in avans
Rulada se pastreaza acoperita la frigider 2-3 zile. Pune-o intr-o cutie ermetica sau invelita in folie, ca sa nu se usuce blatul. O scoti cu vreo 15 minute inainte de servire, ca sa nu fie rece de tot, si o pudrezi cu zahar abia atunci. Daca vrei sa o pregatesti in avans, poti coace si rula blatul gol (fara gem) cu o zi inainte, sa il tii rulat si racit, iar in ziua servirii il desfaci, pui gemul si il rulezi la loc — asa ramane proaspat si maleabil.
Daca ti-a placut, incearca si alte rulade de pe blog: rulada cu capsuni, rulada cu lamaie sau rulada cu ciocolata. Pentru un desert si mai festiv, arunca o privire si la tortul Raffaello cu cocos.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Rulada de vanilie cu gem
Ingredients
- 1 ¼ cana faina
- ¾ cana lapte de migdale
- 2 Linguri iaurt de cocos
- 2 Linguri amidon de porumb
- ¼ lingurita sare
- 1 lingurita praf de copt
- ¼ lingurita soda alimentara
- 1 lingura seminte de in maruntite
- ½ lingurita otet de mere
- ¼ cana ulei de sofranel
- 1 lingurita extract de vanilie
- ½ cana zahar pudra
- ⅓ lingurita curcuma
- ½ cana gem de capsune
Instructions
- Adauga 3 linguri de apa peste semintele de in si lasa-le deoparte.
- Combina ingredientele uscate intr-un bol si amesteca bine.
- Adauga restul ingredientelor (cu exceptia gemului de capsuni) impreuna cu semintele de in si amesteca 2-3 minute.
- Transfera amestecul pe o tava unsa si acoperita cu hartie de copt.
- Coace la 170 de grade C pentru 12-15 minute.
- Cand e copt, scoate din tava si acopera pentru 1 minut.
- Foloseste hartia de copt sau prosopul de bucatarie ca sa rulezi tortul.
- Raceste cel putin 1 ora.
- Desfa-l, acopera cu gemul de capsuni, ruleaza inapoi.
- Presara cu zahar pudra inainte de a-l servi.
Întrebări frecvente
Cel mai des, blatul crapa pentru ca a fost lasat sa se raceasca inainte de rulare sau a fost copt prea mult. Ruleaza-l cat inca e cald si maleabil, impreuna cu hartia de copt sau un prosop, si lasa-l rulat sa se raceasca cel putin o ora. Asa isi pastreaza forma de spirala si nu se rupe cand pui gemul.
Oul este inlocuit cu seminte de in maruntite amestecate cu apa. Pui 1 lingura de seminte de in peste 3 linguri de apa si le lasi deoparte cateva minute pana se formeaza un gel lipicios, care leaga aluatul exact ca un ou. Lactatele sunt inlocuite cu lapte de migdale si iaurt de cocos.
Curcuma nu se simte la gust in cantitatea din reteta — rolul ei este pur estetic. Da blatului acea nuanta aurie pe care un pandispan o capata in mod normal de la galbenusurile de ou. Pune doar cat indica reteta, pentru ca prea multa ar aduce o aroma pamantie nepotrivita la un desert.
Se pastreaza acoperita la frigider 2-3 zile, intr-o cutie ermetica sau invelita in folie ca sa nu se usuce. Scoate-o cu vreo 15 minute inainte de servire si pudreaz-o cu zahar abia atunci, pentru ca zaharul pudra se topeste daca sta prea mult pe blatul umed.
Baza de pandispan este neutra, asa ca accepta orice umplutura. Poti folosi gem de zmeura, de mure sau de caise, ori chiar frisca de casa cu fructe proaspete. Alege un gem mai gros, nu prea lichid, ca sa nu curga afara cand rulezi.
Se coace la 170 de grade C timp de 12-15 minute. Blatul e gata cand suprafata e abia aurie si revine la atingere. Nu il lasa mai mult, pentru ca un blat prea copt devine uscat si fragil si se va rupe cand incerci sa il rulezi.
Oare se poate face fara zahar? Cu sirop de artar/agave. Stiu ca multe blaturi nu cresc foarte bine fara zahar, de asta intreb… multumesc!
Cu indulcitor lichid, nu. Dar poti sa folosesti un indulcitor sanatos, gen Sukrin, care e pe baza de stevia si eritritol.
suuuuper buna! <3