Supă de roșii și ardei roșu copt
Supa cremă de roșii coapte și ardei transformă roșiile coapte de vară și ardeii dulci într-un bol adânc, catifelat și complet vegan. Coacerea legumelor înainte de fierbere le caramelizează marginile și le concentrează gustul, așa că iese mult mai bogată decât o supă fiartă rapid, și tot se face în sub o oră.
Există o supă de roșii la conservă cu care mulți am crescut, iar asta e versiunea de adult a ei: același confort, mult mai mult gust. Fac o oală mare când roșiile sunt ieftine și coapte, și congelez jumătate. Servește-o cu ceva de înmuiat, o felie de pâine prăjită sau un sandviș cu brânză vegetală topită; o cremă de roșii fără nimic de înmuiat e doar o băutură caldă tristă.
Cum coci roșiile și ardeii ca să iasă dulci
- Taie roșiile în jumătăți și așază-le cu tăietura în sus, alături de ardeii tăiați fâșii, ceapa în sferturi și cățeii de usturoi în coajă.
- Stropește cu ulei de măsline și coace la 200°C timp de 35 până la 45 de minute, până când marginile roșiilor se rumenesc și pielițele ardeilor se bășică și se pătează cu negru pe alocuri.
- Petele arse sunt exact ce vrei: acolo stă gustul afumat și dulce care deosebește supa asta de una fiartă la repezeală.
- Pentru o cremă extra-fină și ușor afumată, ține ardeii copți 10 minute într-un bol acoperit, apoi curăță pielițele înainte de mixare.
Ce roșii și ardei merg cel mai bine
Alege roșiile cele mai coapte și mai cărnoase pe care le găsești, tip roma sau inimă de bou; au mai puțină apă și dau o cremă mai densă. În afara sezonului, roșii bune din conservă plus ardei copți la borcan fac o supă surprinzător de bună, fără să mai treci pe la cuptor.
La ardei, cei roșii dulci de tip kapia sunt ideali: copți devin catifelați și dulci. Evită ardeii verzi, aduc o notă amăruie care nu se potrivește aici. Ceapa și usturoiul copți odată cu legumele își pierd asprimea și se topesc în supă; usturoiul copt în coajă iese dulce și cremos, stoarce-l direct din coajă.
La final, busuioc proaspăt și un fir de ulei de măsline bun. O lingură de smântână vegetală sau de cremă de caju o face mătăsoasă fără să acopere gustul roșiilor.
Cum reglezi consistența și aciditatea
- Mixează totul cu blenderul vertical pentru o cremă mătăsoasă sau lasă câteva bucăți, dacă îți place cu textură.
- Prea groasă? Subțiaz-o cu supă de legume sau apă, adăugată treptat, până ajungi la consistența dorită.
- Prea acră? Roșiile mai puțin coapte ies acide; o priză de zahăr sau un morcov mic copt odată cu legumele echilibrează, fără să simți dulceața.
- Pentru iuțeală, un vârf de fulgi de chili la fiert sau o bucată de ardei iute copt alături de ceilalți.
Cât se păstrează și cum o congelezi
- Frigider: până la 4 zile, într-un recipient închis.
- Congelator: până la 3 luni, în porții; lasă un deget de spațiu în recipient, supa se dilată la îngheț.
- Cu smântână vegetală: dacă știi că o congelezi, adaug-o abia la reîncălzire, nu înainte; cremele se pot tăia la decongelare.
- Reîncălzire: încet, pe aragaz, cu un strop de apă dacă s-a îngroșat prea tare.
Dacă îți plac supele reconfortante, încearcă și supa de roșii coapte cu feta, crema de avocado sau clasica supă minestrone.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Supă de roșii și ardei roșu copt
Equipment
- Oală mare
- Blender vertical
- Lingură de lemn
Ingredients
- 1 kg roșii coapte, tăiate în jumătăți
- 2 ardei roșii tăiați în jumătăți, fără semințe
- 1 ceapă tăiată în sferturi
- 4 căței usturoi necurățați
- 3 linguri ulei de măsline
- 500 ml supă de legume
- 1 mână busuioc proaspăt
- 60 ml smântână vegetală opțional
- Sare și piper negru după gust
- Fulgi de chili opțional
Instructions
- Încinge cuptorul la 200°C și tapetează o tavă mare.
- Așază pe tavă roșiile tăiate, ardeii (cu partea tăiată în jos), ceapa și usturoiul. Stropește cu uleiul de măsline și condimentează cu sare și piper.
- Coace 30-35 de minute, până ardeii se rumenesc și roșiile se înmoaie și se caramelizează la margini.
- Lasă câteva minute să se răcească, apoi curăță pielițele ardeilor dacă vrei o supă mai fină și stoarce usturoiul din coajă.
- Pune tot într-o oală, adaugă supa de legume și busuiocul și fierbe 5-10 minute.
- Mixează până devine fină cu un blender vertical, apoi adaugă smântâna vegetală dacă folosești.
- Gustă și potrivește de sare și piper, adaugă fulgi de chili dacă-ți place și servește caldă.
Notes
Întrebări frecvente
Coacerea e opțională, dar merită. Roșiile coapte adaugă o aromă mai adâncă, dulce-caramelizată. Dacă ești pe grabă, roșiile proaspete fierte cu ceapa și usturoiul fac tot o supă delicioasă.
Pentru o supă fină, mixează-o cu un blender vertical până e mătăsoasă. Pentru o supă mai rustică, consistentă, mixează doar o parte sau lasă pur și simplu roșiile gătite așa cum sunt.
Da. Adaugă un strop de smântână vegetală, o lingură de cremă de caju sau puțin lapte de cocos la final, pentru o supă cremoasă de roșii care rămâne vegană.
Da. Se congelează foarte bine. Răcește-o complet, apoi congeleaz-o în porții până la 3 luni. Dezgheață și reîncălzește ușor, adăugând un strop de apă dacă s-a îngroșat.
Da. În afara sezonului, roșiile întregi sau tăiate din conservă, de bună calitate, fac o supă excelentă. Folosește aproximativ 800 g în loc de roșiile proaspete.
Da. Supa este natural vegană și fără gluten, făcută din roșii, ceapă, usturoi, busuioc și ulei de măsline. Servește-o cu pâine fără gluten ca să păstrezi toată masa fără gluten.
–