Tocana Africana cu Arahide
Tocana africana cu arahide (cunoscuta in original drept maafe) este un fel de mancare vegan pe baza de unt de arahide, in care lintea, cartoful si varza creata fierb intr-un sos cremos, usor picant, dreptat cu ghimbir, chimen si pasta de tomate. Se serveste fierbinte, cu suc de lime si coriandru proaspat. Hranitoare, satioasa si perfecta pentru zilele reci.
Lunile reci cer mese hranitoare si fierbinti, fara dubiu. Cunoastem cu totii senzatia de a ajunge acasa intr-o zi rece si de a ne astepta un bol de tocana delicioasa. Exact acest sentiment l-am vrut cand am pregatit prima data aceasta tocana africana de arahide, si pot sa va spun direct: nu veti fi dezamagiti, eu sigur nu am fost!
De ce merita incercata
Este una dintre cele mai populare mancaruri din bucataria vest-africana, si motivul e simplu: untul de arahide transforma o supa banala de legume intr-un sos catifelat, bogat, care imbraca fiecare bucata de cartof si fiecare bob de linte. Nu ai nevoie de smantana sau de alte produse lactate ca sa obtii cremozitate, untul de arahide face toata treaba. Iar combinatia de ghimbir, chimen si ardei iute ii da o profunzime de arome care surprinde pe oricine o gusta prima data.
Despre ingrediente
Untul de arahide este vedeta retetei. Alege unul natural, fara zahar adaugat si fara uleiuri hidrogenate, in mod ideal cu o singura ingredienta pe eticheta: arahide. Untul de arahide indulcit va dezechilibra savoarea sarata si picanta a tocanei. Daca al tau s-a separat in borcan, amesteca-l bine inainte de a-l masura.
Lintea aduce proteina si corpolenta. Lintea rosie se va dezintegra si va ingrosa suplimentar sosul, in timp ce lintea bruna sau verde isi va pastra forma. Nu este nevoie sa o inmoi in prealabil, dar clateste-o bine sub jet de apa inainte de a o adauga.
Ghimbirul proaspat nu este optional aici. Are o vivacitate citrica si o caldura pe care ghimbirul pudra pur si simplu nu le poate reproduce. Curata-l cu marginea unei lingurite, e mai rapid si mai putin risipitor decat cu cutitul.
Varza creata (kale) se adauga la final fiindca are nevoie de doar cateva minute ca sa se inmoaie. Indeparteaza nervura centrala dura inainte de a o toca, este partea cea mai fibroasa si nu se gateste niciodata complet.
Pasta de tomate aduce aciditate si umami, echilibrand bogatia untului de arahide. Lime-ul adaugat la sfarsit are un rol asemanator: stropul de citrice taie din greutatea sosului si inviorez intregul preparat.
Sfaturile mele
- Caleste ceapa, usturoiul si ghimbirul pana cand ceapa devine translucida si parfumata, nu doar cateva secunde. Aceasta baza aromata (numita uneori sofritto) este temelia gustului, si nu poate fi recuperata mai tarziu.
- Adauga untul de arahide impreuna cu pasta de tomate si lichidul, apoi amesteca pana se dizolva complet inainte sa adaugi lintea. Daca il torni peste un lichid clocotit fara sa amesteci, se poate aglomera.
- Fierbe la foc mic, nu in clocot puternic. Stii ca este gata cand lintea s-a inmuiat complet, iar sosul a capatat consistenta unei tocane, suficient de gros incat sa imbrace dosul lingurii.
- Greseala cea mai frecventa: prea putin lichid. Untul de arahide si lintea absorb mult pe masura ce fierb, asa ca daca tocana se ingroasa prea tare, mai adauga putin stoc sau apa fierbinte.
- Gusta si potriveste sarea la final. Untul de arahide variaza ca salinitate de la marca la marca, asa ca abia dupa ce s-a topit in sos vei sti cat sare mai trebuie.
Cum o poti adapta
Tocana este flexibila. Daca nu ai varza creata, mergi pe spanac sau pe frunze de mangold, dar adauga-le si mai la final fiindca se inmoaie aproape instant. Cartoful obisnuit poate fi inlocuit cu cartof dulce pentru o nota mai dulceaga, care merge minunat cu untul de arahide. Pentru mai multa proteina si textura, poti adauga naut fiert sau cuburi mici de tofu o data cu lintea. Iar daca iti place mai picant, mareste cantitatea de fulgi de ardei iute, vest-africanii o servesc adesea destul de iute.
Cum se pastreaza
Tocana se pastreaza excelent la frigider 3-4 zile intr-un recipient inchis etans, iar gustul devine chiar mai bun a doua zi, dupa ce aromele au avut timp sa se aseze. La incalzire se va ingrosa, asa ca mai adauga un strop de apa sau stoc si amesteca pe foc mic. Se congeleaza foarte bine pana la 3 luni, perfecta pentru meal prep, dezgheteaz-o peste noapte la frigider inainte de a o incalzi.
Daca ti-a placut, mai incearca si alte preparate cu unt de arahide, cum sunt acesti noodles cu sos de arahide sau, pentru o zi si mai geroasa, aceasta tocanita irlandeza de post. Cand o faci, nu uita sa imi lasi un comentariu in care sa imi povestesti cum a mers, ce ingrediente ai ales sa folosesti si care au fost rezultatele!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Tocana Africana cu Arahide
Ingredients
- 200 g linte
- 130 g unt de arahide
- 1 cartof mare, taiat felii
- 1 ceapa taiata marunt
- 3 catei usturoi
- 1 Lingura ghimbir proaspat maruntit
- 1 lingurita chimen pudra
- ¼ lingurita fulgi de ardei iute
- 2 Linguri pasta de tomate
- 1 L stoc/supa de legume sau apa
- 3 frunze varza creata
- coriandru proaspat maruntit
- lime
- ulei de masline
- sare & piper
Instructions
- Intr-o cratita, incalzeste 2-3 Linguri de ulei de masline si prajeste ceapa, usturoiul si ghimbirul.
- Adauga cartoful taiat felii, condimenteaza cu chimen, fulgi de ardei, sare si piper.
- Coace timp de 2-3 minute apoi adauga pasta de tomate, untul de arahide, linte si stoc de legume.
- Fierbe la foc mic 15-20 minute.
- Adauga varza creata taiata marunt si fierbe 5 minute.
- Serveste cu suc proaspat de lime si coriandru. Pofta buna!
Întrebări frecvente
Maafe este un fel de mancare traditional din bucataria vest-africana, in care legumele si proteinele fierb intr-un sos cremos pe baza de unt de arahide. In aceasta versiune vegana, lintea, cartoful si varza creata se gatesc intr-un sos dreptat cu ghimbir, chimen, pasta de tomate si ardei iute, servit cu lime si coriandru proaspat.
Da. Aceasta reteta este complet vegana, fara produse de origine animala. Cremozitatea sosului vine integral din untul de arahide, nu din smantana sau lactate, iar proteina este asigurata de linte si arahide.
Alege un unt de arahide natural, fara zahar adaugat si fara uleiuri hidrogenate, ideal cu o singura ingredienta pe eticheta: arahide. Untul indulcit dezechilibreaza savoarea sarata si picanta a tocanei. Daca s-a separat in borcan, amesteca-l bine inainte de a-l masura.
Da. Spanacul sau frunzele de mangold functioneaza foarte bine ca inlocuitor pentru varza creata. Adauga-le insa la final, fiindca se inmoaie aproape instant, in timp ce varza creata are nevoie de cateva minute de fierbere.
Se serveste fierbinte, stropita cu suc proaspat de lime si presarata cu coriandru proaspat tocat. Merge excelent peste orez fiert sau alaturi de o lipie, care ajuta la savurarea sosului cremos.
Se pastreaza la frigider 3-4 zile intr-un recipient inchis etans, iar gustul devine chiar mai bun a doua zi. Se congeleaza bine pana la 3 luni. La incalzire se ingroasa, asa ca adauga un strop de apa sau stoc si amesteca pe foc mic.
foaaarte aromata si usor de facut!
am fost putin sceptica la inceput pentru ca nu mai auzisem de aceasta reteta, mai ales in varianta vegana, dar la insistentele fiicei mele am incercat-o acum cateva zile. trebuie sa recunosc, este minunata! o voi face din nou cu siguranta.
multumesc!
Ma bucur mult ca ti-a placut!