Paste cu curry și cocos (de post, cu curry verde)
Pastele cu curry și cocos sunt scurtătura mea de 20 de minute pentru serile de peste săptămână: linguine amestecate cu un sos mătăsos din pastă de curry verde thailandez, o conservă de lapte de cocos, usturoi și un pumn de spanac. Sosul se face cât fierb pastele, rețeta e de post (vegană) și are gustul unui curry verde, doar că îl răsucești pe furculiță.
Prima dată le-am făcut acum câțiva ani cu un sos gata făcut, din borcan, cu curry și cocos, dar acum le fac și mai simplu: o lingură de pastă de curry verde din magazinul asiatic și o conservă de lapte de cocos. Pasta pe care o cumpăr eu, Cock Brand, e mai blândă decât cea roșie de la aceeași marcă, așa că sosul iese aromat, cu gust de lemongrass, nu iute de te ustură, exact cum îmi place la paste. Singurul pas pe care nu-l sar niciodată: prăjesc pasta în ulei un minut, înainte să torn laptele de cocos.
Ce pastă de curry verde folosesc (și cum o alegi)
Pasta de curry cumpărată face aproape toată treaba aici, așa că merită aleasă cu grijă. Eu folosesc pasta de curry verde Cock Brand (pe borcan scrie pâte de curry vert), pe care o iau din magazinele asiatice; o găsești și pe eMAG, în borcanul de 210 g. Pe borcanul vândut în Europa scrie ardei iute verde, lemongrass, usturoi, eșalotă, sare, galangal, chimion și semințe de coriandru, nimic altceva, deci e de post.
La alte mărci, citește eticheta. Multe paste de curry thailandeze, inclusiv Mae Ploy, conțin pastă de creveți, iar unele au și sos de pește. Dacă nu e clar de pe etichetă, caută una marcată vegan.
Iuțeala și sarea diferă mult de la un borcan la altul. De aceea rețeta pornește de la 2 linguri: gustă sosul după ce ai pus laptele de cocos și mai adaugă pastă dacă îl vrei mai iute. Pastele de curry sunt și destul de sărate, așa că sosul de soia îl pun abia la final. Dacă vrei să folosești și restul borcanului, am scris un ghid despre cum folosești curry în rețete.
Curry verde sau curry roșu: care merge la paste?
Pasta de curry verde se face din ardei iute verde proaspăt și ierburi ca lemongrass, galangal și coriandru, așa că are un gust proaspăt, ierbos și puțin citric. Pasta de curry roșu se face din ardei iute roșu uscat, care îi dă un gust mai adânc, mai rotund, ușor afumat, și o culoare cărămizie.
E mai iute curry-ul verde? În bucătăria thailandeză, curry-ul verde e considerat de multe ori cel mai iute dintre curry-urile clasice, dar la pasta din borcan totul depinde de marcă. La borcanele mele Cock Brand, verdele e mai blând decât roșul, ceea ce îi surprinde pe mulți. Curry-ul galben e de obicei cel mai blând dintre cele trei.
La paste eu prefer verdele. Gustul lui proaspăt, de ierburi, rămâne ușor lângă laptele de cocos cremos, iar sosul își păstrează culoarea aurie-pal din poze. Merge și cu roșu, doar că iese un sos mai greu și mai sățios. Dacă îți place curry-ul verde, încearcă și curry-ul meu verde cu legume.
Cum faci un sos cu lapte de cocos care nu se taie
- Folosește lapte de cocos integral, din conservă. Agită cutia înainte să o deschizi. Merge și cel light, dar sosul iese mai subțire, iar băutura de cocos din cutie de carton e prea apoasă pentru asta.
- Prăjește întâi pasta de curry. Un minut-două în ulei încins, amestecând, scot în față lemongrassul și usturoiul din pastă. Dacă sari peste pasul acesta, sosul are gust plat, de crud.
- Lasă-l să fiarbă domol, nu în clocote. La foc mare, laptele de cocos se poate separa și devine uleios. Ține-l la foc mic vreo 5 minute, până îmbracă lingura.
- Leagă sosul cu apă de la paste. Amidonul din apă leagă sosul și îl face să se prindă de linguine. Adaug-o puțin câte puțin, cât amesteci totul la foc mic. Mai multe despre timpi găsești în ghidul meu pentru paste al dente.
- Zeama de lime se pune la final, cu tigaia luată de pe foc. Puțină aciditate face diferența dintre un sos care are gust de curry și unul doar cremos.
Cum le adaptezi: proteine, legume și iuțeală
- Proteine: adaugă tofu prăjit crocant, năut sau edamame, pentru o cină mai sățioasă.
- Legume: mazărea, buchețelele de broccoli, dovlecelul sau mazărea dulce pot fierbe direct în sos în ultimele 3-4 minute.
- Iuțeală: încă o lingură de pastă, un vârf de fulgi de chili sau câteva felii de ardei iute proaspăt.
- Verdeață și ceva crocant: pătrunjelul l-am avut la îndemână pentru poze; cu coriandru sau busuioc thailandez au un gust mai thailandez. Arahidele sau caju prăjite și tocate, presărate deasupra, merg foarte bine.
- Tăiței în loc de paste: cu același sos și tăiței de orez ai tăiței cu curry verde în câteva minute, iar preparatul rămâne fără gluten.
Cât se păstrează și cum le reîncălzești
Pastele cu curry și cocos se păstrează la frigider, într-o cutie închisă, până la 3 zile. Pastele trag sosul în ele cât stau, așa că le reîncălzești într-o tigaie, la foc mic, cu puțină apă sau lapte de cocos, amestecând până redevin cremoase. Dacă vrei să gătești din timp, fă doar sosul: ține 3 zile la frigider, iar seara fierbi doar pastele.
Ți-a rămas o jumătate de conservă de lapte de cocos? Uite 23 de rețete cu lapte de cocos. Pentru alte paste rapide, cu gust asiatic, încearcă pastele cu sos miso, iar pentru mai multe seri cu curry, rețetele mele preferate de curry vegan.
Paste cu curry și cocos (cu pastă de curry verde)
Equipment
- Oală mare
- Tigaie mare
- Lingură de lemn
Ingredients
- 340 g linguine sau fettuccine, fără ou, pentru varianta de post
- 1 lingură ulei din semințe de struguri sau alt ulei fără gust
- 1 eșalotă tocată mărunt
- 2 căței usturoi pisați
- 2 linguri pastă de curry verde plus după gust
- 400 ml lapte de cocos integral, o conservă
- 1 linguriță sos de soia sau tamari, plus după gust
- 60 g baby spanac tocat grosier
- 1 lingură zeamă de lime sau de lămâie
- 120 ml apă de la paste păstrată
- piper negru proaspăt măcinat, după gust
- 2 linguri pătrunjel proaspăt, tocat, sau coriandru, la servire
Instructions
- Pune la fiert o oală mare cu apă cu sare și fierbe linguine al dente, după instrucțiunile de pe pachet. Înainte să le scurgi, păstrează 120 ml din apa în care au fiert.
- Între timp, încinge uleiul într-o tigaie mare, la foc mediu. Călește eșalota 2-3 minute, până se înmoaie. Adaugă usturoiul și pasta de curry verde și prăjește-le 1-2 minute, amestecând continuu, până miros foarte frumos.
- Toarnă laptele de cocos, amestecă până se omogenizează și adaugă sosul de soia. Lasă sosul să fiarbă domol aproximativ 5 minute, fără să dea în clocot, până îmbracă ușor lingura.
- Adaugă spanacul și gătește aproximativ un minut, până se înmoaie. Gustă și mai pune pastă de curry dacă îl vrei mai iute.
- Adaugă pastele scurse și puțină apă de la paste și amestecă la foc mic 1-2 minute, până sosul devine lucios și se prinde de paste. Mai pune apă de la paste dacă par uscate.
- Ia tigaia de pe foc, adaugă zeama de lime, piper negru și, la nevoie, încă puțin sos de soia. Servește imediat, cu pătrunjel deasupra.
Notes
Întrebări despre pastele cu curry și cocos
De multe ori, dar nu întotdeauna. Curry-ul verde thailandez tradițional se face cu ardei iute verde proaspăt și e considerat de obicei cel mai iute dintre curry-urile clasice, însă pastele din borcan diferă de la o marcă la alta. Pasta de curry verde Cock Brand pe care o folosesc e mai blândă decât varianta roșie. Pornește de la 2 linguri și mai adaugă după ce guști.
Nu întotdeauna. Multe mărci thailandeze adaugă pastă de creveți sau sos de pește, așa că citește eticheta. Pasta de curry verde Cock Brand vândută în Europa conține doar ardei iute verde, lemongrass, usturoi, eșalotă, sare, galangal, chimion și semințe de coriandru, deci e vegană.
Prăjește-o întâi în puțin ulei, apoi pune-o în supe, tăiței trași la tigaie, orez prăjit, orez cu lapte de cocos, linte sau legume la cuptor. O linguriță amestecată cu zeamă de lime și puțin lapte de cocos face și un dressing rapid.
Da, dar sosul va fi mai subțire și mai puțin cremos. Lasă-l să fiarbă câteva minute în plus și pune apa de la paste cu măsură. Evită băutura de cocos din cutie de carton, care e prea apoasă pentru un sos.
Da. Folosește paste fără gluten sau tăiței de orez și tamari în loc de sos de soia, apoi verifică dacă pasta de curry e fără gluten. Restul sosului, adică laptele de cocos, usturoiul, spanacul și zeama de lime, e natural fără gluten.
Până la 3 zile la frigider, într-o cutie închisă. Reîncălzește-le în tigaie, la foc mic, cu puțină apă sau lapte de cocos, pentru că pastele absorb sosul cât stau.
