Chec sarat fara gluten cu ciuperci, vin si cimbru
Checul sarat fara gluten cu ciuperci se face din faina fara gluten, oua batute spuma, ulei de masline si un topping de ciuperci sotate cu ceapa, vin alb si cimbru. Se coace 25-30 de minute la 180C si iese cu o textura elastica, fina, perfect de servit cald sau ca aperitiv rece.
Azi este prima data cand fac o reteta si o si postez pe blog in aceeasi zi! Nu am mai facut asta niciodata, de obicei dureaza cateva zile sau chiar saptamani pana imi fac timp sa scriu reteta. De data asta insa am simtit nevoia sa impartasesc cu voi cat mai repede reteta asta, pentru ca a fost de vis.
Ceea ce e si mai minunat e ca azi a fost prima oara cand am gatit un chec sarat fara gluten. Nu prea ma omor eu cu coptul, asa ca astfel de retete sunt destul de rare la mine pe blog. Nu prea imi placea sa fac preparate coapte pentru ca niciodata nu am rabdarea necesara sa urmez instructiunile unei retete, si stiti si voi ca atunci cand vine vorba de copt cantitatile sunt importante. Eu gatesc cu viteza luminii si mereu pun ingredientele “la ochi”. Ei bine, se pare ca devin din ce in ce mai buna si la copt, asa ca e posibil sa vedeti tot mai multe retete coapte fara gluten pe aici.
De ce merita incercata
Cea mai mare surpriza la checul asta este textura. Fara gluten te-ai astepta la ceva sfaramicios si uscat, dar aici albusurile batute spuma fac toata treaba: aluatul ramane elastic, aerat si moale, exact ca un chec clasic. Aroma de vin alb si cimbru ridica un blat altfel simplu si il transforma intr-un aperitiv pe care il poti pune linistit pe masa cand ai musafiri. Plus ca se face dintr-o singura compozitie, fara framantare si fara dospire, deci e gata cap-coada in mai putin de o ora.
Despre ingrediente
Faina fara gluten Schar Mix B este un mix special pentru paine si aluaturi, cu un amestec de amidonuri si gume care imita elasticitatea glutenului. Eu l-am folosit pentru ca da cel mai bun rezultat la coptul sarat, dar daca nu ai intoleranta la gluten poti folosi linistit si faina de grau in aceeasi cantitate.
Ouale sunt motorul retetei. Cele 4 oua, cu albusurile batute spuma separat, sunt singurul agent care aereaza blatul, alaturi de praful de copt. Fara gluten care sa retina aerul, spuma de albus este cea care tine checul pufos, asa ca nu sari peste pasul asta.
Uleiul de masline intra atat in aluat (100 ml), cat si in topping (o lingura). Da umiditate si o aroma rotunda care se potriveste cu ciupercile si cimbrul. Daca preferi un gust mai neutru, poti merge pe un ulei de masline mai bland, nu extravirgin amarui.
Ciupercile feliate, sotate cu ceapa, formeaza toppingul. Le sotezi pana lasa apa si incep sa se rumeneasca, ca sa nu umezeasca blatul la copt. Vinul alb adaugat la final se reduce si lasa o aroma subtila, exact cea care face checul special.
Cimbrul apare in trei locuri: in aluat, in albusuri si in topping. Nu e o greseala, cimbrul cu vin si ciuperci e o combinatie clasica, iar repartizarea lui peste tot da aroma uniforma in toata felia.
Trucuri ca sa iasa perfect
- Soteaza bine ciupercile inainte. Ciupercile contin multa apa. Daca le pui crude pe aluat, lasa lichid la copt si inmoaie blatul. Soteaza-le pana se evapora apa si incep sa prinda culoare, apoi lasa vinul sa se reduca.
- Bate albusurile pana fac varfuri ferme. Aici sta toata pufosenia. Asigura-te ca bolul si telul sunt curate, fara urma de galbenus sau grasime, altfel albusurile nu se ridica.
- Incorporeaza faina putin cate putin, cu spatula. Presari faina peste albusuri treptat si o amesteci cu miscari de jos in sus, ca sa nu lasi aerul afara. Daca torni tot odata si amesteci viguros, pierzi spuma si checul iese dens.
- Apasa usor ciupercile in blat. Cand pui toppingul, apasa feliile cat sa intre putin in aluat, ca sa nu cada dupa coacere. Daca ai sotat mai multe ciuperci, incorporeaza o parte direct in aluat si decoreaza deasupra cu doar 3-4 feliute.
- Verifica cu o scobitoare. Stii ca e gata cand scobitoarea infipta in mijloc iese curata, undeva la 25-30 de minute la 180C. Cuptoarele difera, asa ca verifica de la minutul 25.
Cum o poti adapta
Daca nu ai intoleranta la gluten, faina de grau merge perfect in aceeasi cantitate. Vinul alb poate fi inlocuit cu supa de legume daca vrei sa eviti alcoolul, desi reducerea la copt il face oricum aproape insesizabil. Cimbrul se poate schimba cu oregano sau rozmarin, iar daca vrei ciuperci cu mai mult caracter, incearca un amestec cu pleurotus sau ciuperci brune. Pentru o varianta vegana, reteta ar trebui regandita complet, pentru ca albusurile batute sunt esentiale aici si nu se inlocuiesc usor.
Daca iti plac preparatele sarate fara gluten, mai poti incerca briosele sarate fara gluten cu ciuperci sau checul fara gluten cu masline si pesto. Pentru o portie buna de ciuperci in alt registru, arunca un ochi si pe musacaua de dovlecei cu ciuperci.
Cum se pastreaza
Checul se pastreaza la frigider, intr-o cutie inchisa, 3-4 zile. Cel mai bun este in prima zi, cat e proaspat copt, dar se mananca foarte bine si rece, ca aperitiv. Daca vrei sa il readuci la viata, incalzeste feliile cateva minute in cuptor sau in prajitorul de paine, ca sa redevina aerate. Se poate si congela, feliat, pana la o luna; il dezgheti la temperatura camerei si il incalzesti scurt inainte de servire.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Chec sarat fara gluten cu ciuperci, vin si cimbru
Ingredients
Aluat:
- 180 g faina fara gluten Schar Mix B daca nu aveti intoleranta la gluten puteti folosi si faina de grau
- 4 oua
- 10 g praf de copt un pliculet
- 100 ml ulei de masline
- 1 lingurita sare
- 2 lingurite cimbru
Topping:
- 8 bucati ciuperci feliate
- ½ ceapa maruntita
- ¼ pahar vin alb
- 1 lingura ulei de masline
- 1 lingurita cimbru
- 1 lingurita sare
- ½ lingurita piper macinat
Instructions
- Incinge uleiul de masline intr-o tigaie mica.
- Adauga ceapa, ciupercile, cimbrul, sarea si piperul. Soteaza-le 2 minute.
- Adauga vinul alb si soteaza-le inca 3 minute. Da-le la o parte de pe foc si acopera-le cu un capac.
- Separa albusurile de galbenusuri.
- Bate albusurile spuma folosind un mixer de mana sau un robot de bucatarie.
- Adauga sarea si cimbrul.
- Amesteca faina fara gluten cu praful de copt si sarea.
- Presara faina in bolul cu albusurile batute, putin cate putin. Incorporeaz-o cu o spatula.
- Cand faina este incorporata, adauga uleiul si galbenusurile batute.
- Amesteca usor pana este gata aluatul.
- Unge o forma de chec de aprox. 30×10 cm cu putin ulei. Presar-o cu faina.
- Adauga aluatul si intinde-l uniform.
- Folosind o lingura, adauga toppingul pe toata suprafata checului. Apasa ciupercile sa intre putin in blat. (Daca ai sotat mai multe ciuperci, adauga compozitia in aluat si decoreaza doar cu 3-4 feliute de ciuperca pe deasupra.)
- Adauga checul in cuptorul preincalzit la 180C. Coace-l 25-30 de minute. Verifica cu o scobitoare daca e gata.
Notes
Întrebări frecvente
Daca nu ai intoleranta la gluten, poti folosi faina de grau obisnuita in aceeasi cantitate, adica 180 g. Reteta a fost facuta cu faina fara gluten Schar Mix B, un mix special pentru aluaturi, dar functioneaza bine si cu un alt mix fara gluten pentru paine.
Fara gluten care sa retina aerul, albusurile batute spuma sunt principalul agent care aereaza blatul, alaturi de praful de copt. Ele incorporeaza aer si tin checul pufos si elastic. Daca sari peste acest pas sau amesteci prea viguros faina, checul iese dens.
Da. Vinul alb adauga o aroma subtila, dar il poti inlocui cu supa de legume sau il poti omite. Pentru ca se reduce la sotat, aroma lui ramane oricum discreta in produsul final, asa ca checul iese gustos si fara el.
Se coace 25-30 de minute in cuptorul preincalzit la 180C. Verifica de la minutul 25 cu o scobitoare infipta in mijloc: daca iese curata, checul este gata. Cuptoarele difera, asa ca ajusteaza timpul dupa al tau.
Cel mai probabil ciupercile nu au fost sotate suficient. Ciupercile contin multa apa, iar daca le pui insuficient sotate pe aluat, lasa lichid la copt si inmoaie blatul. Soteaza-le pana se evapora apa si incep sa se rumeneasca, apoi lasa si vinul sa se reduca.
Reteta este vegetariana, pentru ca foloseste 4 oua. Nu este vegana si nu poate fi facuta vegana usor, deoarece albusurile batute spuma sunt esentiale pentru textura aerata si nu se pot inlocui simplu in aceasta reteta.
pare delicioasa, iar in poze cel putin arata super!
Multumesc! Este foarte bun!!
Bună! Am și eu o întrebare. Praful de copt nu conține gluten?
Buna, Gabyta! Nu. Am folosit praf de copt care e pe baza de amidon din porumb.