Briose sarate fara gluten cu ciuperci si cimbru
Aceste briose sarate fara gluten cu ciuperci se fac dintr-un aluat usor, bazat pe albusuri batute spuma, faina fara gluten, oua intregi si ulei de masline, peste care adaugi ciuperci si ceapa sotate cu cimbru si marar. Se coc la 180°C timp de 25-30 de minute si ies pufoase, aromate si numai bune de servit calde.
Acum vreo doua saptamani am facut aceste briose sarate fara gluten cu ciuperci si mi-au placut la nebunie! Au fost atat de bune incat am facut doua serii, pentru ca primele 12 s-au dus in cateva minute. Coptul fara gluten incepe incetul cu incetul sa imi placa, chiar foarte mult, iar reteta asta a fost una dintre primele care m-au convins ca se poate face baking fara gluten fara compromisuri la textura.
Am descoperit ca tehnica si cantitatile folosite in reteta mea de chec sarat se potrivesc de minune si pentru aceste briose. Practic, am luat baza care imi iesea de fiecare data si am transformat-o in portii individuale, mai usor de impartit si de luat la pachet. Pentru mine, gatitul este terapie, iar zilele in care testez astfel de retete simple sunt cele mai bune.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O gustare sarata fara gluten pe care o poti lua la pachet la birou sau la scoala
- Un aperitiv cald si pufos pentru o masa cu prietenii sau o petrecere
- O alternativa fara gluten la painea de la micul dejun, alaturi de o salata sau o supa
- O reteta vegetariana satioasa, cu proteine din oua si savoarea ciupercilor sotate
- Briose individuale usor de portionat, ideale cand vrei sa nu te incurci cu felii
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Textura pufoasa vine din albusurile batute spuma, care aduc aer in aluat si compenseaza lipsa glutenului.
- Se fac foarte usor — ai nevoie doar de un mixer pentru albusuri si de o tigaie pentru ciuperci, restul e amestecat cu spatula.
- Aroma minunata de cimbru, marar si ciuperci sotate face ca briosele sa fie gustoase chiar si reci.
- Sunt naturale fara gluten, folosind faina Schar Mix B, deci sunt potrivite pentru cei cu intoleranta sau boala celiaca.
- Se gata repede — 25-30 de minute la cuptor si o tava intreaga de 12 briose e gata.
- Sunt versatile — merg ca aperitiv, gustare sau inlocuitor de paine, calde sau la temperatura camerei.
Note despre ingrediente
Faina fara gluten Schar Mix B este un mix special pentru paine si aluaturi dospite, care contine deja amidonuri si agenti de legare ce ajuta aluatul sa nu se faramiteze. Daca nu ai intoleranta la gluten, poti folosi linistit faina de grau. Cand cumperi un mix fara gluten, verifica pe ambalaj sa fie de tip “B” sau pentru paine, nu mix universal pentru prajituri, pentru ca structura ceruta de briose este mai apropiata de cea a painii.
Ouale mari sunt vedeta acestei retete — albusurile batute spuma dau volum, iar galbenusurile dau bogatie si culoare. Foloseste oua proaspete si lasa-le la temperatura camerei inainte de a le bate, pentru ca albusurile reci nu se monteaza la fel de bine. Greseala clasica este sa nu separi corect albusurile: o urma de galbenus le impiedica sa se bata spuma, deci sparge ouale cu grija.
Ciupercile se folosesc in doua moduri: 6 taiate marunt si sotate in aluat, plus inca 3 feliate pentru topping. Alege ciuperci ferme, cu palaria inchisa si fara pete umede — acelea sunt cele mai proaspete. Inainte de a le folosi, sterge-le cu un servet umed in loc sa le speli sub jet de apa, ca sa nu absoarba lichid si sa nu lase prea multa apa la sotat.
Uleiul de masline intra atat in aluat (100 ml), cat si la sotarea ciupercilor (jumatate de lingura). El inlocuieste untul si tine briosele fragede mai mult timp. Pentru aluat, un ulei de masline cu gust bland merge cel mai bine, ca sa nu acopere aroma de cimbru si ciuperci.
Cimbrul si mararul sunt sufletul aromatic al acestor briose. Cimbrul (2 lingurite in aluat plus inca 1 la sotat) se potriveste perfect cu ciupercile, iar mararul (jumatate de legatura, optional dar recomandat) aduce prospetime. Daca folosesti ierburi uscate, foloseste cam o treime din cantitatea ceruta pentru cele proaspete, pentru ca sunt mai concentrate.
Praful de copt (10 g, un pliculet) este singurul agent de crestere, asa ca nu il sari. Combinat cu albusurile batute, el ajuta briosele sa creasca uniform. Verifica termenul de valabilitate — praful de copt vechi isi pierde puterea si briosele raman plate.
Sfaturi
- Bate albusurile spuma tare inainte de orice — stii ca sunt gata cand poti rasturna bolul fara ca spuma sa curga. Aceasta este cheia texturii pufoase.
- Incorporeaza faina si galbenusurile peste spuma cu spatula, cu miscari de jos in sus, nu cu mixerul. Daca amesteci prea energic, scoti aerul din albusuri si briosele ies dese.
- Adauga faina putin cate putin, nu toata deodata, ca sa se incorporeze uniform si fara cocoloase.
- Lasa ciupercile sotate sa se mai raceasca putin inainte de a le adauga in aluat, ca sa nu topesti spuma de albusuri.
- Verifica briosele cu o scobitoare dupa 25 de minute — daca iese curata, sunt gata. Stii ca sunt coapte si dupa culoarea aurie de deasupra si dupa cum se desprind usor de pe hartie.
Substitutii si variatii
- Cu faina de grau: daca nu ai intoleranta la gluten, poti inlocui faina fara gluten cu aceeasi cantitate de faina de grau, asa cum se mentioneaza chiar in reteta.
- Alte ierburi: daca nu ai marar, mareste putin cantitatea de cimbru sau adauga patrunjel proaspat tocat, pentru o nota diferita.
- Topping diferit: in loc de felia de ciuperca de deasupra, poti presara seminte de susan sau de in pentru un plus de textura.
- Mai picante: daca iti plac aromele mai intense, adauga un praf de boia sau putin usturoi tocat la ciupercile sotate.
Depozitare si preparare in avans
Briosele se pastreaza cel mai bine intr-un recipient inchis, la temperatura camerei, 1-2 zile, sau la frigider pana la 4 zile. Inainte de servire, le poti incalzi cateva minute in cuptor ca sa redevina pufoase si aromate. Se pot si congela: dupa ce s-au racit complet, pune-le in pungi sau caserole etanse si tine-le pana la o luna, apoi dezgheata-le la temperatura camerei si incalzeste-le usor.
Daca iti plac retetele sarate fara gluten, incearca si checul sarat fara gluten cu ciuperci de la care a pornit aceasta reteta, sau checul fara gluten cu masline si pesto. Pentru o gustare cu ciuperci complet vegetala, iti recomand si chiftelutele de ciuperci cu canepa.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Briose sarate fara gluten cu ciuperci si cimbru
Ingredients
Aluat:
- 180 g faina fara gluten Schar Mix B daca nu aveti intoleranta la gluten puteti folosi si faina de grau
- 4 oua mari
- 10 g praf de copt un pliculet
- 100 ml ulei de masline
- 1 lingurita sare
- 2 lingurite cimbru
Topping + compozitie:
- 6 ciuperci taiate marunt, plus inca 3 feliate pentru topping
- 1 ceapa maruntita
- ½ lingura ulei de masline
- ½ legatura marar maruntit (optional, dar recomandat)
- 1 lingurita cimbru
- ½ lingurita sare
- ½ lingurita piper macinat
Instructions
- Incinge uleiul de masline intr-o tigaie mica.
- Adauga ceapa, ciupercile, cimbrul, mararul, sarea si piperul. Soteaza-le 5 minute.
- Da-le la o parte de pe foc si acopera-le cu un capac.
- Separa albusurile de galbenusuri.
- Bate albusurile spuma folosind un mixer de mana sau un robot de bucatarie.
- Adauga sarea si cimbrul.
- Amesteca faina fara gluten cu praful de copt.
- Adauga galbenusurile batute peste spuma de albusuri si incorporeaza-le folosind o spatula.
- Presara faina in bolul cu ouale batute, putin cate putin. Incorporeaz-o cu o spatula.
- Cand faina este incorporata, adauga uleiul si ciupercile sotate.
- Amesteca usor pana este gata aluatul.
- Pune hartiile de briose intr-o tava de 12 briose. (Daca nu ai hartii de briose, poti improviza cu hartie de copt.)
- Adauga 2 linguri de compozitie in fiecare forma.
- Adauga o felie de ciuperca pe fiecare briosa.
- Pune tava in cuptorul preincalzit la 180C. Coace-le 25-30 de minute. Verifica cu o scobitoare daca sunt gata.
Notes
Întrebări frecvente
Secretul texturii pufoase la briosele fara gluten este sa separi ouale si sa bati albusurile spuma tare, apoi sa incorporezi faina si galbenusurile cu spatula, cu miscari de jos in sus. Asa pastrezi aerul din albusuri, care compenseaza lipsa glutenului. Praful de copt si faina fara gluten de tip B (pentru paine) ajuta si ele aluatul sa creasca uniform.
Pentru aceste briose se foloseste faina fara gluten Schar Mix B, un mix special pentru paine si aluaturi dospite, care contine deja amidonuri si agenti de legare. Daca nu ai intoleranta la gluten, poti folosi aceeasi cantitate de faina de grau. Evita mixurile universale pentru prajituri, pentru ca structura ceruta de briose este mai apropiata de cea a painii.
Da. Briosele se pastreaza 1-2 zile la temperatura camerei intr-un recipient inchis sau pana la 4 zile la frigider. Le poti si congela pana la o luna, dupa ce s-au racit complet. Inainte de servire, incalzeste-le cateva minute in cuptor ca sa redevina pufoase si aromate.
Nu, aceste briose sarate fara gluten cu ciuperci sunt vegetariene, nu vegane, pentru ca aluatul contine 4 oua mari. Ouale, mai ales albusurile batute spuma, sunt esentiale pentru textura pufoasa, asa ca nu pot fi eliminate fara a schimba complet reteta.
In retetele fara gluten lipseste glutenul care da elasticitate si retine aerul, asa ca albusurile batute spuma preiau rolul de a aera aluatul. Bate-le pana se formeaza varfuri ferme, apoi incorporeaza-le delicat cu spatula. Daca le amesteci prea energic sau cu mixerul, scoti aerul si briosele ies dese.
Cel mai bine este sa stergi ciupercile cu un servet umed in loc sa le speli sub jet de apa. Ciupercile absorb apa usor, iar daca sunt prea umede vor lasa mult lichid la sotat si nu se vor rumeni. Alege ciuperci ferme, cu palaria inchisa, pentru cel mai bun gust.
pur si simplu le ador, Ruxandra, le iau mereu la serviciu 🙂
Ma bucur mult ca ti-a placut reteta! 😀
În loc de oua poți folosi agar agar.
Buna idee! Nu am mai folosit agar agar pana acum.
Am incercat si eu, dar cu cantitatile la jumate. Cand am inceput sa incorporez faina in mixul de oua , compozitia a devenit f groasa si tare. Asa trebuia sau e ceva gresit? Compozitia finala a iesit tare,( nu curgea). Sunt curioasa daca vor fi comestibile…
Buna, Alexandra! Ai bautut albusurile spuma? Aluatul este ca un iaurt gros la textura. Ma gandesc ca e posibil ca atunci cand ai injumatatit cantitatile sa fii uitat sa injumatatesti un anumit ingredient si poate l-ai pus intreg. Reteta e testata si ras-testata, sigur ies pufoase si aerate briosele. Sper sa o mai incerci o data! 🙂
in loc de oua, cu ce as putea inlocui???
Nu am incercat sa le fac fara oua asa ca nu pot sa iti dau un sfat.