Budinca de Craciun (Desert festiv britanic)

Jump to Recipe Print Recipe

Budinca de Craciun este un desert britanic traditional, copt la abur, plin de fructe uscate macerate in suc si lichior de portocale. Aceasta versiune se prepara cu unt vegan, faina de migdale si faina de cocos, fara oua, si se gateste pe baie de aburi timp de trei pana la patru ore, pana cand devine densa, aromata si parfumata.

Pentru mine, budinca de Craciun este chintesenta deserturilor de sezon. Originile ei se pierd in Anglia medievala, iar prima data cand a fost mentionata sub numele de Christmas pudding a fost in 1845, in cartea de bucate a Elizei Acton, Modern Cookery for Private Families. Imi place sa o pregatesc cu cateva saptamani inainte, pentru ca aromele sa aiba timp sa se aseze si sa se intensifice.

Un sfat pe care vi-l pot da de la inceput este sa folositi cele mai bune si proaspete fructe, nuci si mirodenii, si sa le gatiti la abur atat de mult cat se poate. Acest detaliu face o mare diferenta in ceea ce priveste gustul si culoarea finala a desertului. Va recomand din inima sa incercati aceasta reteta cu ocazia Craciunului care urmeaza!

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

Un desert festiv de Craciun pe care il poti pregati cu saptamani inainte, ca sa nu fii aglomerat in ziua mesei.
O alternativa fara oua si fara lactate la budinca clasica englezeasca, daca tii post sau ai o dieta vegana.
Un desert bogat in fructe uscate, ideal pentru o masa de sarbatoare alaturi de cei dragi.
Un cadou comestibil facut in casa, pe care il poti darui ambalat frumos persoanelor importante pentru tine.
O reteta care foloseste faina de migdale si faina de cocos in loc de faina alba clasica, daca eviti glutenul.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

Aroma se intensifica in timp. Fructele macerate doua ore in suc si lichior de portocale, plus gatitul lent la abur, dau o budinca densa si profund parfumata, pe care o poti tine la frigider intre doua si patru saptamani.
Fara oua si fara faina alba. Untul vegan, faina de migdale si faina de cocos inlocuiesc ingredientele clasice, asa ca desertul ramane potrivit pentru o dieta vegana.
Combinatie generoasa de fructe uscate. Merisoare, doua tipuri de stafide, mango, ananas, caise si curmale aduc straturi de dulceata naturala si textura.
Mirodenii calde de sezon. Scortisoara, ghimbirul, nucsoara si ienibaharul ii dau acel parfum inconfundabil de Craciun.
Se pregateste in avans. Fiind un desert care se pastreaza, iti elibereaza timpul exact cand ai mai multa nevoie, in ziua mesei festive.

Note despre ingrediente

Fructele uscate (merisoare, stafide aurii si brune, mango, ananas, caise, curmale) sunt inima acestui desert. Alege fructe moi, lucioase, fara zaharul cristalizat la suprafata, semn ca s-au uscat prea mult sau ca stau de prea mult timp pe raft. Curmalele trebuie sa fie carnoase si usor de maruntit; daca sunt tari, le poti tine cateva minute in apa calda inainte sa le tai. Macerarea timp de doua ore in suc de portocale nu este optionala: fructele se rehidrateaza, se inmoaie si elibereaza aroma in tot amestecul.

Sucul si coaja de portocala dau prospetimea care echilibreaza dulceata fructelor uscate. Foloseste portocale neceruite atunci cand razi coaja si opreste-te inainte de stratul alb de sub coaja, care este amar. Coaja proaspat rasa are mult mai multe uleiuri aromate decat cea ambalata, asa ca merita efortul.

Lichiorul de portocale sau romul adanceste aroma si ajuta la conservarea budincii pe perioada in care sta la frigider. Daca preferi sa nu folosesti alcool, il poti inlocui cu suc de portocale suplimentar, dar tine cont ca budinca se va pastra mai putin si va avea o aroma ceva mai blanda.

Untul vegan aduce bogatia si textura desertului. Pentru o varianta complet vegana, alege un unt vegetal de calitate, ferm la temperatura camerei, nu unul moale ca o crema, fiindca structura conteaza atunci cand il bati cu zaharul. Cardul permite si unt normal, daca nu tii la varianta vegana.

Faina de migdale si faina de cocos inlocuiesc faina alba clasica si fac budinca densa, umeda si fara gluten. Faina de cocos absoarbe foarte mult lichid, asa ca masoara cu atentie, fara sa adaugi mai mult decat cere reteta, altfel desertul iese uscat. Pentru o aroma mai pronuntata, poti folosi faina de migdale macinata din migdale cu coaja.

Piureul de mere tine loc de ou si adauga umiditate si dulceata fina, ajutand la legarea amestecului. Foloseste un piure neindulcit, ca sa controlezi singura nivelul de zahar din desert.

Mirodeniile (scortisoara, ghimbir, nucsoara, ienibahar) si extractul de vanilie sunt cele care transforma un amestec de fructe intr-un desert de Craciun. Nucsoara proaspat rasa are o aroma mult mai vie decat cea macinata gata. Cumpara mirodenii in cantitati mici si folose-te-le cat sunt proaspete, fiindca isi pierd din intensitate dupa cateva luni in dulap.

Sfaturi

Nu sari peste cele doua ore de macerare. Fructele care nu apuca sa se inmoaie raman tari in budinca finita si nu elibereaza aroma in amestec. Daca ai timp, le poti lasa chiar peste noapte la frigider.
Verifica nivelul apei la fiecare 30 de minute. Budinca se gateste pe apa intre trei si patru ore, la foc mic, iar daca apa scade prea mult vasul se poate supraincalzi. Tine la indemana un ibric cu apa fierbinte ca sa completezi fara sa racesti aburul.
Aranjeaza vasul astfel incat sa nu atinga apa direct. Budinca trebuie sa se gateasca la abur, nu fiarta in apa, asa ca foloseste un suport sau un castron mai mare in care vasul de budinca sta ridicat.
Fa testul cu scobitoarea. Cand e gata, scobitoarea infipta in centru ar trebui sa iasa curata. Daca iese cu amestec lipit, mai lasa budinca pe abur si verifica din nou peste 20 – 30 de minute.
Foloseste cele mai bune si proaspete ingrediente. Asa cum spuneam, calitatea fructelor, nucilor si mirodeniilor face o mare diferenta in gustul si culoarea finala a desertului.

Substitutii si variatii

Fara alcool: inlocuieste lichiorul de portocale sau romul cu inca doua linguri de suc de portocale. Budinca va fi la fel de gustoasa, dar se va pastra mai putin timp.
Alte fructe uscate: poti adapta amestecul de fructe dupa gust, inlocuind, de exemplu, mango sau ananasul cu mai multe caise ori cu smochine uscate maruntite, pastrand cam aceeasi cantitate totala.
Alte nuci: in loc de nuci pecan poti folosi nuci obisnuite sau migdale maruntite, pentru o textura crocanta similara.
Varianta vegetariana: daca nu tii la versiunea vegana, poti folosi unt normal in locul celui vegan, asa cum permite si reteta.

Depozitare si preparare in avans

Acesta este unul dintre acele deserturi facute special ca sa fie pregatite in avans. Dupa ce s-a racit, acopera budinca cu hartie de copt si pastreaz-o la frigider intre doua si patru saptamani. Aromele se vor aseza si se vor intensifica in tot acest timp, asa ca, de fapt, o budinca pregatita cu cateva saptamani inainte de Craciun va avea un gust si mai bun decat una facuta in ultima clipa.

Inainte de servire, poti reincalzi budinca la abur cateva minute, ca sa redevina calda si moale. Se potriveste minunat ca incheiere a unei mese festive, alaturi de celelalte retete vegetariene de Craciun sau de un chec vegan de Craciun. Daca iti plac deserturile britanice copte la abur, incearca si budinca toffee, in aceeasi nota calda si dulce.

Rezumă & salvează această rețetă

ChatGPT Google AI Claude Perplexity

★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google

Budinca de Craciun

Niciun Craciun englezesc nu este complet fara acest desert esential: budinca de Craciun! Invata cum sa prepari cea mai aromata budinca de Craciun vegana, cu fructe uscate, citrice si condimente, gatita la abur.

Prep Time 20

Cook Time 3

Inactive Time 2

Total Time 5 20

Choose Serving Size 8

Ingredients

50 g merisoare
70 g stafide aurii
70 g stafide brune
40 g mango uscat maruntit
40 g ananas uscat maruntit
40 g caise uscate maruntite
30 g nuci pecan maruntite
4 curmale fara samburi, maruntite
125 ml suc de portocale
2 linguri lichior de portocale sau rom
3 lingurite coaja de portocala rasa
120 g unt vegan sau normal
55 g zahar brun
130 g piure de mere
120 g faina de migdale
60 g faina de cocos
½ lingurita scortisoara
1 lingurita extract de vanilie
½ lingurita ghimbir tocat
¼ lingurita nucsoara macinata
¼ lingurita ienibahar
1 lingura ulei de nuca de cocos

Instructions

Combina merisoarele, stafidele, mango, caisele, ananasul, nucile pecan, curmalele, coaja de portocale, sucul de portocale si lichiorul intr-un bol si lasa amestecul sa stea timp de 2 ore, pentru ca fructele sa se inmoaie.
Intr-un bol mare, bate untul cu zaharul folosind o furculita sau un mixer, pana se omogenizeaza.
Adauga si amesteca toate celelalte ingrediente, inclusiv fructele inmuiate, pana obtii o compozitie uniforma.
Unge bine bolul de budinca cu ulei de nuca de cocos.
Toarna amestecul in bol si niveleaza suprafata.
Acopera bolul cu un cerc de hartie de copt asezat deasupra. Acopera apoi bolul si cu o folie si leag-o bine cu o sfoara.
Aranjeaza “ambalajul” in asa fel incat apa sa nu ajunga la el.
Aseaza vasul de budinca intr-un castron mai mare.
Adauga suficienta apa cat sa ajunga la doua treimi din inaltimea vasului.
Gateste budinca la abur, pe apa, timp de trei pana la patru ore, la foc mic. Nu uita sa verifici nivelul apei la fiecare 30 de minute si sa completezi cu apa fierbinte daca este nevoie.
Fa testul cu scobitoarea: cand budinca este gata, scobitoarea ar trebui sa iasa curata.
Acopera cu hartie de copt si pastreaza la frigider, intre 2 si 4 saptamani.

Notes

Untul vegan poate fi inlocuit cu unt normal, iar lichiorul de portocale cu rom. Budinca se pastreaza la frigider, acoperita cu hartie de copt, intre 2 si 4 saptamani, iar aromele se intensifica in timp.

Întrebări frecvente

Cat timp se gateste budinca de Craciun?

Budinca de Craciun se gateste pe baie de aburi, la foc mic, intre trei si patru ore. Verifica nivelul apei la fiecare 30 de minute si completeaza cu apa fierbinte cand scade. Stii ca este gata cand o scobitoare infipta in centru iese curata.

Se poate face budinca de Craciun in avans?

Da, aceasta este de fapt ideea desertului. Dupa ce s-a racit, acoper-o cu hartie de copt si tine-o la frigider intre doua si patru saptamani. Aromele se aseaza si se intensifica in timp, asa ca o budinca pregatita cu cateva saptamani inainte va avea un gust si mai bun.

Cum se pastreaza budinca de Craciun?

Dupa gatire si racire, acopera budinca cu hartie de copt si pastreaz-o la frigider intre doua si patru saptamani. Lichiorul de portocale sau romul din compozitie ajuta la conservare. Inainte de servire, o poti reincalzi cateva minute la abur.

Pot face budinca de Craciun fara alcool?

Da. Inlocuieste lichiorul de portocale sau romul cu inca doua linguri de suc de portocale. Budinca va fi la fel de gustoasa, dar se va pastra mai putin timp si va avea o aroma ceva mai blanda, fiindca alcoolul ajuta si la conservare.

De ce se macereaza fructele inainte de preparare?

Fructele uscate se lasa doua ore in suc si lichior de portocale pentru a se rehidrata si a se inmuia. Astfel raman moi in budinca finita si elibereaza aroma in tot amestecul. Daca sari peste acest pas, fructele raman tari, iar desertul iese mai putin parfumat.

Este aceasta budinca de Craciun potrivita pentru o dieta vegana?

Da, daca folosesti unt vegan. Reteta nu contine oua, fiind legata cu piure de mere, si foloseste faina de migdale si faina de cocos in loc de faina alba. Cardul permite optional si unt normal, deci verifica ce ingredient alegi daca tii strict la varianta vegana.