Placintele cu fructe uscate – mince pies
Placintelele cu fructe uscate, cunoscute in lume drept mince pies, sunt mici cosulete din aluat fraged umplute cu un amestec bogat de fructe uscate, condimente si coaja de portocala. Sunt un desert clasic de Craciun, gata in aproximativ 20 de minute la cuptor, iar in versiunea de mai jos folosesc unt vegan si ulei de cocos, asa ca poti sa le faci fara niciun ingredient de origine animala. Se servesc calde sau reci, pudrate cu zahar, si arata superb pe un platou mare pus la mijlocul mesei.
Peste tot in lume exista un moment in an in care oamenii se aduna si se bucura de timpul petrecut alaturi de cei dragi. Nu e niciun secret, ma refer bineinteles la Craciun, mai exact la masa de Craciun! Mereu mi se pare interesant de analizat ce prefera oamenii sa vada pe masa in diferite colturi ale lumii, iar un lucru pe care majoritatea meselor de sarbatori il au in comun este ca iti bucura stomacul si sufletul in acelasi timp. Acesta este motivul principal, dar nu singurul, pentru care Craciunul este sarbatoarea mea preferata.
Ce sunt, de fapt, placintelele mince pies
Este vorba de o placinta pregatita in cuptor, cu o umplutura speciala numita “mincemeat”, care in traducere inseamna “carne tocata”, dar care in ciuda numelui nu contine mereu carne. Metoda de preparare a acestor placintele a fost introdusa pentru prima oara in Anglia de catre cruciatii care se intorceau din Orientul Mijlociu, unde retetele care combinau carnea si fructele uscate erau la mare cautare. Iata o informatie care mie mi se pare cu adevarat interesanta: avand legaturi catolice, placinta a fost interzisa in timpul razboiului civil de catre puritani, din cauza urii lor pentru traditiile catolice care includeau si aceasta “placinta de Craciun”, asa cum se numea ea pe atunci.
Astazi umplutura a devenit una complet dulce, cu fructe uscate, condimente si citrice, iar noi o pregatim intr-o varianta fara carne care se potriveste perfect intr-o dieta vegetariana. Fie ca le preparati dulci, sarate sau iuti, placintele cu umplutura vor avea mereu un gust minunat si vor fi mereu binevenite la orice masa de sarbatori.
Ingredientele umpluturii, pe scurt
Umplutura este inima acestor placintele, iar frumusetea ei sta in echilibrul dintre fructe uscate, citrice si condimente. Iata la ce sa fii atent cand le pui in cos:
- Fructele uscate (curmale, stafide, coacaze uscate, prune uscate): sunt baza dulce a umpluturii. Alege fructe moi si carnoase, nu uscate si tari, ca sa se marunteasca frumos in robot.
- Sucul si coaja de portocala: sucul hidrateaza fructele si le face suculente, iar coaja aduce aroma proaspata de citrice care echilibreaza dulceata. Foloseste, daca poti, portocale neceruite pentru coaja.
- Condimentele (scortisoara, cuisoare, nucsoara): sunt cele care dau nota inconfundabila de Craciun. Nucsoara proaspat rasa are cea mai buna aroma.
- Uleiul de cocos, migdalele macinate si mugurii de pin: adauga corp umpluturii, o textura mai bogata si o nota fina de nuci prajite.
- Brandy si esenta de vanilie: rotunjesc aromele si dau profunzime. Brandy-ul se poate omite daca faci placintelele pentru copii.
Cum faci aluatul fraged
Aluatul acestor placintele este un aluat fraged simplu, din faina, sare, unt (vegan sau normal) si apa foarte rece. Secretul unei texturi sfaramicioase sta in doua lucruri: untul rece si apa rece. Amesteca untul taiat cubulete cu faina folosind varfurile degetelor, pana obtii o compozitie faramicioasa ca niste firimituri de nisip. Abia apoi adauga apa rece, lingura cu lingura, pana aluatul se leaga.
Nu framanta prea mult: cu cat lucrezi mai putin aluatul, cu atat ramane mai fraged. Formeaza o minge, inveleste-o si las-o la rece 20 de minute inainte de a o intinde. Aceasta odihna la frigider relaxeaza aluatul si il impiedica sa se stranga la copt.
De ce functioneaza aceasta metoda
Untul rece ramane in bucatele solide in aluat, iar la coacere se topeste si lasa in urma mici straturi de aer, ceea ce face textura fragila si sfaramicioasa. Daca untul se inmoaie prea mult inainte de copt, aluatul devine dens si tare, de aceea contai atat pe untul rece, cat si pe odihna la frigider. La umplutura, procesarea impreuna a fructelor cu sucul de portocala le hidrateaza si le leaga intr-o pasta lipicioasa care nu curge din cosulete la copt, spre deosebire de fructele lasate intregi.
Sfaturi ca sa iasa perfecte
- Intinde aluatul uniform, la aproximativ 3-4 mm grosime, ca placintelele sa se coaca egal. Prea gros ramane crud la mijloc, prea subtire se rupe cand umpli cosuletele.
- Taie cercuri si stelute in cantitati egale: cercurile formeaza baza in cupele de briose, iar stelutele acopera umplutura si dau aspectul festiv.
- Nu supraumple cosuletele. O lingurita rasa de umplutura in fiecare este suficienta, altfel da pe dinafara la copt.
- Urmareste culoarea, nu doar cronometrul: placintelele sunt gata cand marginile devin aurii, in aproximativ 20 de minute la 200 de grade.
- Lasa-le sa se raceasca putin in tava inainte de a le scoate, ca aluatul fraged sa se intareasca si sa nu se sfarame.
Cu ce le servesti
Placintelele mince pies se servesc calde sau la temperatura camerei, pudrate generos cu zahar pudra chiar inainte de a le pune pe masa. Merg minunat alaturi de un ceai aromat sau o cana de vin fiert, iar pe platoul de sarbatori le poti aseza langa alte deserturi festive precum checul cu fructe uscate sau o placinta americana cu mere. Pentru un platou de Craciun cu si mai multe idei, arunca o privire peste colectia mea de retete vegetariene de Craciun.
Cum le pastrezi si cum le pregatesti din timp
Placintelele coapte se pastreaza foarte bine intr-o cutie inchisa etans, la temperatura camerei, timp de 3-4 zile, sau la frigider pana la o saptamana. Inainte de servire le poti incalzi cateva minute in cuptor ca sa redevina crocante si aromate. Se congeleaza excelent, atat coapte, cat si necoapte, ceea ce le face ideale pentru sezonul aglomerat de sarbatori.
Umplutura de fructe uscate se poate face cu cateva zile inainte si tinuta la frigider intr-un borcan; ba chiar castiga in aroma daca sta la macerat. Iar daca ti-a placut acest amestec bogat de fructe uscate si condimente, il regasesti si in checul cu fructe uscate, un alt clasic de iarna. Pentru o placinta cu fructe intr-un registru mai proaspat, incearca si tarta cu fructe.
Daca incerci aceste placintele mince pies de Craciun, mi-ar placea mult sa stiu cum au iesit! Lasa o nota retetei si scrie-mi in comentarii daca ai adaugat brandy sau ai pastrat placintelele complet fara alcool, si cum le-au placut celor dragi de la masa de sarbatori.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Placintele cu fructe uscate – mince pies
Ingredients
Pentru aluat:
- 250 g faina alba
- ½ lingurita sare
- 90 g unt taiat in bucati mici; vegan sau normal
- 4 linguri apa rece, de la frigider
Pentru umplutura:
- 70 g curmale fara samburi
- 70 g stafide
- 70 g coacaze uscate
- 90 g prune uscate
- 125 ml suc de portocale
- 120 g ulei de cocos
- 40 g migdale macinate
- 40 g muguri de pin
- 1 lingura esenta de vanilie
- 2 linguri coaja de portocale rasa
- ½ lingurita scortisoara macinata
- ½ lingurita cuisoare macinate
- ½ lingurita nucsoara macinata
- 2 linguri brandy
Instructions
- Pentru umplutura:
- Adauga toate ingredientele pentru umplutura in robotul de bucatarie si amesteca pana ce compozitia devine omogena. Transfera intr-un bol si lasa deoparte.
- Pentru aluat:
- Pune faina intr-un bol mare. Adauga sarea si untul (sau margarina) taiat in bucati mici.
- Amesteca bine cu mainile pana se formeaza o compozitie faramicioasa. Adauga apa rece si amesteca pana ce aluatul devine ferm.
- Incinge cuptorul la 200°C.
- Formeaza o bila din aluat si las-o la frigider timp de 20 de minute.
- Pe o suprafata presarata cu faina, intinde aluatul. Folosind o forma de biscuiti, taie stelute si cercuri in cantitati egale.
- Unge o tava pentru briose cu putin ulei si aseaza cate un cerc de aluat in fiecare cupa.
- Umple cercurile de aluat cu umplutura de fructe si aseaza deasupra cate o stea.
- Coace pana ce placintelele devin aurii, timp de aproximativ 20 de minute.
- Presara cu zahar pudra inainte de servire.
Notes
Întrebări frecvente
Sunt mici placintele britanice din aluat fraged, umplute cu un amestec dulce de fructe uscate, condimente si coaja de portocala, numit traditional mincemeat. Desi numele inseamna carne tocata, versiunea moderna nu contine carne si este un desert clasic de Craciun. Se coc in forme de briose si se servesc pudrate cu zahar.
Reteta de aici se poate face complet vegana, folosind unt vegan pentru aluat si ulei de cocos in umplutura, asa cum este scrisa. Daca folosesti unt normal, obisnuit, placintelele devin vegetariene. Restul ingredientelor sunt de origine vegetala.
Foloseste unt rece taiat cubulete si apa foarte rece, si amesteca untul cu faina doar pana obtii o compozitie faramicioasa. Nu framanta excesiv, pentru ca lucrarea prea indelungata face aluatul tare. Lasa aluatul la rece 20 de minute inainte de a-l intinde, ca sa se relaxeze si sa nu se stranga la copt.
Da, brandy-ul se poate omite complet fara sa strici reteta, mai ales daca le pregatesti pentru copii. Umplutura ramane aromata datorita fructelor uscate, sucului si cojii de portocala, esentei de vanilie si condimentelor. Poti inlocui brandy-ul cu putin suc de portocala in plus.
Placintelele coapte se pastreaza 3-4 zile intr-o cutie etansa la temperatura camerei sau pana la o saptamana la frigider. Se congeleaza excelent atat coapte, cat si necoapte, deci le poti pregati din timp pentru sarbatori. Incalzeste-le cateva minute in cuptor inainte de servire ca sa redevina crocante.
Da, umplutura de fructe uscate se face cu cateva zile inainte si se tine la frigider intr-un borcan inchis. Ba chiar castiga in aroma daca sta la macerat, pentru ca fructele absorb sucul si condimentele. Astfel, in ziua coacerii ai de facut doar aluatul si asamblarea.
Foarte bune de pregatit pt musafiri!! Nu ma asteptam sa fie asa de aromate, eu de obicei pregateam ceva de genul dar cu dulceata.
Ma bucur ca ti-a placut reteta!