Supa curry
Supa curry cu pui vegan (de post) este o supa thailandeza cremoasa pe baza de lapte de cocos si pasta curry rosie, in care puiul e inlocuit cu texturat de soia. Se gateste intr-o singura cratita, in 25-30 de minute, si combina ghimbir, lemongrass, ciuperci shiitake si suc de lamaie pentru un gust acrisor-picant si reconfortant.
Si nu orice supa, dragii mei. Dupa o zi lunga, cand mi-e foame si nu am chef sa astept inca 40 de minute dupa o comanda care vine si cu costul livrarii si al bacsisului, asta e supa la care ma intorc. Topping-urile le-am ales eu: cubulete de soia, ciuperci shiitake si ardei gras de data aceasta. Dupa parerea mea, formeaza o combinatie incredibila, ce nu poate fi intrecuta prea usor.
Prima oara cand am preparat aceasta reteta, am fost putin nesigura daca si celorlalti le va placea la fel de mult cum imi place mie. Acum imi lasa gura apa doar cand scriu despre ea, vorbesc serios. Mi se pare un lucru extraordinar mai ales daca esti plictisit de supele clasice sau de tocanite.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O cina calda gata in 25-30 de minute, intr-o singura cratita, dupa o zi obositoare.
- O alternativa mai ieftina si mai rapida decat o comanda de mancare la livrare.
- O supa de post sau vegana cu gust thailandez, fara niciun ingredient de origine animala.
- Ceva diferit cand te-ai saturat de supele clasice si de tocanitele de fiecare zi.
- O masa care se preteaza la oala instant (crockpot): pui totul inauntru si te ocupi de altele prin casa.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Se face intr-o singura cratita. Calesti, adaugi lichidele, fierbi, gata. Mai putine vase de spalat si un singur ochi de aragaz ocupat.
- Are straturi de arome, nu doar picant. Ghimbirul, lemongrass-ul, usturoiul si pasta curry rosie construiesc baza, iar sucul de lamaie aduce la final acel echilibru acrisor specific bucatariei thailandeze.
- Texturatul de soia tine de foame. Inlocuieste puiul, absoarbe supa cu lapte de cocos si aduce o textura consistenta, fara carne.
- Laptele de cocos o face catifelata. Da supei corpolenta si rotunjeste picantul din pasta curry, asa ca nu te arde la limba.
- Este complet vegana si de post. Toate ingredientele sunt vegetale, deci merge si in posturi, si pentru oaspeti cu diete diferite la aceeasi masa.
- Se adapteaza la ce ai prin casa. Zucchini, shiitake, ardei — legumele sunt usor de schimbat cu ce ai la indemana.
Note despre ingrediente
Texturat de soia cuburi — alege cuburile, nu granulele, ca sa imite bucatile de pui. Texturatul vine uscat, asa ca il pui direct in supa la fiert: se hidrateaza singur in lichid si imprumuta gustul de curry si cocos. Daca vrei un plus de aroma, il poti rehidrata intai in supa fierbinte si apoi il storci usor inainte sa il adaugi.
Ciuperci shiitake — aduc o nota umami adanca pe care ciupercile albe obisnuite nu o au. La cumparare, cauta palarii ferme, carnoase, fara pete moi sau umede. Daca folosesti shiitake uscate, hidrateaza-le in apa calda 20 de minute, iar apa de inmuiere o poti adauga in supa pentru si mai mult gust.
Pasta curry rosie — este inima retetei. Cele thailandeze contin de obicei chili, lemongrass, galangal si pasta de creveti, asa ca verifica eticheta daca o vrei strict vegana si cauta o varianta vegetala. Important: caleste pasta in ulei 3 minute inainte sa adaugi lichidul — caldura ii elibereaza uleiurile aromate si scoate la iveala toata aroma, in loc sa ramana cruda.
Lapte de cocos — foloseste lapte de cocos la conserva, gras, nu bautura de cocos pentru cafea, care e prea apoasa. Cauta unul cu procent mare de cocos pe eticheta. Daca s-a separat in conserva, amesteca-l bine inainte sa il torni, ca sa obtii o supa omogena, catifelata.
Ghimbir si lemongrass — proaspete fac diferenta. Ghimbirul tanar are coaja subtire si se razuieste usor cu o lingurita. La lemongrass folosesti doar partea alba, frageda de la baza tulpinii; o zdrobesti usor cu latul cutitului ca sa elibereze uleiurile, apoi o tai marunt.
Suc de lamaie si coriandru proaspat — amandoua se adauga aproape de final. Sucul de lamaie da aciditatea care lumineaza supa si echilibreaza grasimea cocosului, iar coriandrul proaspat presarat deasupra la servire pastreaza aroma vie. Daca il fierbi, isi pierde prospetimea.
Sfaturi
- Caleste pasta curry inainte de lichid. Adaug-o peste ardei si ciuperci cu ghimbirul si usturoiul si las-o 3 minute pana incepe sa miroase intens si uleiul se coloreaza. Aici se hotaraste cat de aromata iese supa.
- Adauga zucchini mai tarziu. Il pui abia dupa primele 8-10 minute de fiert, ca sa ramana ferm si sa nu se faca pasta. Stii ca e gata cand intra usor furculita, dar inca isi tine forma.
- Tine focul la minim dupa ce ai pus laptele de cocos. Daca il fierbi in clocot puternic, laptele de cocos se poate taia si se separa in graunti grasi. Un fiert lin, abia mocnit, il pastreaza catifelat.
- Potriveste sarea la final. Sosul tamari si pasta curry aduc deja sare, asa ca guta supa inainte sa mai adaugi. Daca a iesit prea picanta, mai mult lapte de cocos o domoleste; daca e fada, inca putin suc de lamaie sau tamari o trezeste.
- Greseala comuna: adaugi coriandrul prea devreme. Pastreaza-l proaspat pentru deasupra, la servire — fiert isi pierde aroma si culoarea.
Substitutii si variatii
- Fara texturat de soia: inlocuieste-l cu tofu ferm taiat cuburi sau cu naut fiert, pentru aceeasi consistenta satioasa.
- Mai multe legume: merg foarte bine ardei de mai multe culori, morcov feliat subtire, mazare verde sau frunze de spanac adaugate la final.
- Cu taitei: adauga taitei de orez fierti la sfarsit si transformi supa intr-un fel mai consistent, gen bol asiatic.
- Cu pasta curry verde: daca preferi un profil mai ierbos si proaspat, inlocuieste pasta rosie cu cea verde — aceeasi tehnica, alt accent.
- Fara timp de gatit: pune toate ingredientele intr-o oala instant (crockpot) cat timp te ocupi de alte lucruri prin casa, iar apoi cina e gata fara pic de efort.
Depozitare si preparare in avans
Supa se pastreaza la frigider 3-4 zile, intr-un recipient inchis. Aroma se intensifica de pe o zi pe alta, pe masura ce texturatul de soia absoarbe lichidul, asa ca de multe ori e si mai buna a doua zi. La reincalzire, foloseste foc mic si amesteca des, ca laptele de cocos sa nu se separe; daca s-a ingrosat prea mult, subtiaz-o cu putina supa de legume sau apa. Coriandrul proaspat il adaugi mereu abia la servire.
Pentru congelare, supele pe baza de lapte de cocos isi pot schimba usor textura la decongelare, dar gustul ramane bun — amesteca bine dupa ce o reincalzesti. Daca o gatesti dinainte, poti pregati legumele si condimentele de cu o zi inainte si le tii la rece, ca sa o asamblezi rapid.
Daca ti-a placut aceasta supa, mai incearca supa cu mix de ciuperci sau supa cu taitei vegana. Iar daca esti pasionat de arome thailandeze, arunca un ochi si pe orezul thailandez cu sos curry si lapte de cocos.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Supa curry
Ingredients
- 30 g texturat de soia cuburi
- 1-2 ciuperci shiitake feliate
- ½ ardei gras rosu feliat
- 1 lingura ceapa verde feliata
- ½ zucchini mic feliat
- 1 catel de usturoi maruntit
- 1 lingurita ghimbir maruntit
- 1 lingurita lemongrass maruntit
- ½ lingura sos tamari sau de soia
- 1 lingura pasta curry rosie
- ½ lamaie doar sucul
- 1 lingura coriandru maruntit
- 1 lingura ulei de cocos
- 1 L supa de legume sau apa
- 400 ml lapte de cocos
- Sare
Instructions
- Intr-o cratita, adauga ulei de cocos, ardeiul rosu si ciupercile si prajeste 3-5 minute.
- Adauga ghimbriul, usturoiul si pasta curry, amesteca si coace 3 minute.
- Adauga supa sau apa, cuburile de soia, ceapa verde, lemongrass, sucul de lamaie, sosul tamari sau de soia si laptele de cocos.
- Adu la fiert, micsoreaza focul la minim si fierbe timp de 15-20 minute, adaugand zucchini dupa primele 8-10 minute.
- Condimenteaza cu sare dupa gust.
- Serveste cu coriandru proaspat.
Întrebări frecvente
Da, este complet de post si vegana. Puiul este inlocuit cu texturat de soia, iar cremozitatea vine din laptele de cocos, deci nu contine niciun ingredient de origine animala. Verifica doar eticheta pastei curry, fiindca unele variante thailandeze contin pasta de creveti.
Poti folosi tofu ferm taiat cuburi sau naut fiert, ambele aduc o textura satioasa si proteine. Toful absoarbe bine aroma de curry si cocos, iar nautul da un plus de consistenta. Adauga-le odata cu lichidul, asa cum ai face cu texturatul de soia.
Da. Pasta curry verde da un profil mai ierbos si mai proaspat, in timp ce cea rosie e mai patrunzatoare si mai dulceaga. Tehnica ramane aceeasi: calesti pasta in ulei cateva minute inainte de a adauga lichidul. Foloseste cantitatea dupa gust, fiindca intensitatea difera de la un brand la altul.
Laptele de cocos se separa in graunti grasi cand fierbe la clocot puternic prea mult timp. Dupa ce il adaugi, lasa supa sa fiarba lin, la foc mic, si amesteca din cand in cand. La reincalzire foloseste tot foc mic, ca sa pastrezi supa catifelata si omogena.
Se pastreaza 3-4 zile la frigider, intr-un recipient inchis. Aroma chiar se intensifica de pe o zi pe alta, pe masura ce texturatul de soia absoarbe lichidul. La reincalzire foloseste foc mic si adauga coriandrul proaspat abia la servire.
Da, este o varianta foarte comoda. Pune toate ingredientele in oala instant cat timp te ocupi de alte lucruri prin casa, iar cina va fi gata aproape fara efort. Pastreaza totusi sucul de lamaie si coriandrul proaspat pentru final, ca sa ramana aromate.
Aromata si usor de facut. Mai facem! 🙂