5 Sosuri pentru stir-fry (Dressing-uri asiatice)

Aceste 5 sosuri pentru stir-fry se prepara rapid la blender si transforma orice tigaie de legume intr-un fel de mancare cu adevarat asiatic: sos de mango cu fructul pasiunii, sos de portocale cu susan, sos cu ierburi proaspete, sos de ghimbir si usturoi si un sos iute de chili afumat. Le poti folosi si ca dressinguri de salata.

M-am plictisit, la un moment dat, sa torn doar sos de soia peste fiecare stir-fry si sa il numesc cina. Asa au aparut aceste cinci sosuri: voiam arome diferite, culori diferite si ceva care sa se prepare in cateva minute, cat strang eu legumele de pe tocator. Le-am gandit ca sa mearga la aproape orice combinatie de legume si proteine pe care o ai la indemana.

Daca ma intrebi pe mine, sosul de portocale si susan este preferatul meu — are exact echilibrul acela dulce-acrisor cu nota de susan prajit care face legumele simple sa para gatite la restaurant. Dar le rotesc pe toate, in functie de pofta: cand vreau ceva proaspat aleg sosul cu ierburi, iar cand vreau ceva care sa imi taie respiratia, sosul iute de chili afumat.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• O cina rapida in 15 minute, cand ai legume in frigider si nu stii ce sa faci cu ele.
• Sa scapi de plictiseala sosului de soia simplu si sa dai varietate stir-fry-urilor de peste saptamana.
• Un dressing diferit de salata — toate cele cinci sosuri merg turnate si peste legume crude sau frunze verzi.
• Sa gatesti in avans: prepari un borcan in weekend si ai aroma gata pentru mai multe mese.
• Mese fara carne care sa nu fie deloc plictisitoare, cu arome din bucataria asiatica.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Cinci arome dintr-o singura reteta — de la dulce-fructat (mango, portocale) la proaspat-ierbos si pana la iute-afumat, ai cu ce sa variezi toata saptamana.
• Totul la blender — arunci ingredientele in vasul robotului, mixezi si gata; nu ai nevoie de tehnica sau de rabdare.
• Gata in cateva minute — cat iti incalzesti tigaia, sosul e deja facut.
• Dubla folosinta — acelasi sos merge si peste stir-fry cald, si ca dressing rece de salata.
• Se pastreaza la frigider — prepari mai mult odata si ai aroma la indemana pentru mese rapide.
• Usor de adaptat vegan — inlocuiesti mierea cu sirop de agave sau de artar si toate sosurile devin 100% vegetale.

Note despre ingrediente

Mango — pentru sosul de mango ai nevoie de un fruct copt, “ready to eat”, fara samburele din mijloc. Alege un mango care cedeaza usor la apasare si miroase dulce langa codita; daca e tare ca o piatra, lasa-l doua-trei zile pe blat sa se coaca, altfel sosul iese acrisor si fara dulceata aceea fina. Carnea coapta se paseaza la blender intr-o crema catifelata.

Ghimbir proaspat — da nota vie si picanta sosului de ghimbir si usturoi. Cumpara o radacina ferma, cu coaja neteda si lucioasa; daca e zbarcita, e veche si fibroasa. Cel mai simplu o cureti razuind coaja cu marginea unei lingurite, apoi o razi fin — asa scapi de fibrele lemnoase care altfel raman in sos.

Sos de soia — baza sarata care apare in mai multe dintre sosuri. El aduce gustul “umami” care leaga totul; pentru ca e deja foarte sarat, gusta sosul inainte sa adaugi sare in plus. Daca tii la o varianta fara gluten, foloseste tamari in loc de sos de soia clasic.

Seminte de susan prajite — ele dau aroma de aluna care face sosul de portocale si susan atat de bun. Daca le ai crude, prajeste-le cateva minute intr-o tigaie uscata, la foc mediu, scuturand des, pana incep sa miroasa si sa se rumeneasca usor — nu le scapa din ochi, trec foarte repede de la auriu la ars.

Amidon de porumb — e secretul sosurilor lipicioase, ca la restaurant. Cand il incalzesti in wok impreuna cu sosul, amidonul se umfla si ingroasa lichidul, asa ca acesta se prinde frumos de legume in loc sa curga pe fundul tigaii. Foloseste exact cantitatea din reteta: prea mult si sosul devine cleios.

Fulgi de chili afumati (sau boia afumata) — inima sosului iute. Iuteala vine din ardeii iuti rosii curatati de seminte, iar nota afumata din fulgii sau boiaua afumata. Daca vrei mai putina iuteala, scoate toate semintele si nervurile albe din ardei — acolo se ascunde cea mai mare parte din capsaicina.

Sfaturi

• Treci sosul de mango prin sita. Dupa ce l-ai pasat la blender, strecoara-l intr-un borcan: scapi de fibrele de mango si de pielitele de la fructul pasiunii si ramai cu o textura matasoasa. Lasa-l sa se raceasca, apoi tine-l la rece.
• La sosul iute, mixeaza fin, apoi adauga fulgii la final. Mai intai faci o pasta fina din usturoi, ardei iuti, suc de citrice si sos de soia, abia dupa aceea amesteci fulgii de chili afumat — asa pastrezi textura si aroma afumata distincta, fara sa o tocesti la blender.
• La sosul cu ierburi nu mixa pana la pasta. Apasa pe Pulse de cateva ori, doar cat ierburile (menta, patrunjel, coriandru) se maruntesc. Daca il omogenizezi prea mult, ierburile se oxideaza, se inchid la culoare si pierd prospetimea.
• Pentru sosul de ghimbir si usturoi, incalzeste-l in wok. Dupa ce ai pasat ingredientele, da-l cateva minute pe foc in tigaie — amidonul se activeaza si sosul devine lucios si lipicios, exact cat sa imbrace legumele.
• Gusta inainte de a adauga sare. Sosul de soia este deja sarat, asa ca echilibreaza la final cu putin suc de lamaie sau cu un strop de indulcitor, daca simti ca ai nevoie, in loc sa pornesti direct cu sarea.

Substitutii si variatii

• Varianta vegana — oriunde reteta cere miere, foloseste sirop de agave sau de artar; toate cele cinci sosuri devin astfel complet vegetale, fara sa pierzi din dulceata.
• Fara gluten — inlocuieste sosul de soia clasic cu tamari fara gluten; gustul ramane aproape identic.
• Regleaza iuteala — la sosul de chili, pune mai putini ardei iuti sau scoate toate semintele pentru o varianta blanda; daca vrei mai mult foc, lasa o parte din seminte.
• Schimba citricele dupa sezon — la sosul iute poti folosi suc de clementina sau de portocala in loc de lamaie, iar la cel de portocale, portocale rosii cand le gasesti, pentru o culoare mai intensa.

Depozitare si preparare in avans

Toate sosurile se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un borcan curat, inchis etans. Sosul de mango si cel iute de chili se lasa la racit dupa preparare si apoi se tin la rece — exact ce iti trebuie cand vrei sa gatesti in avans: prepari un borcan in weekend si ai aroma gata pentru mai multe mese din timpul saptamanii. Daca sosul s-a ingrosat prea mult la frigider, subtiaza-l cu putina apa sau supa clara de legume si amesteca bine inainte de folosire.

Ai nevoie si de ceva peste care sa torni aceste sosuri? Incearca un stir-fry cu legume si soia sau un stir-fry macrobiotic cu legume si orez brun. Daca vrei sa explorezi mai multe arome din aceeasi zona, arunca o privire peste retetele din bucataria asiatica.

5 Sosuri pentru stir-fry

Iata 5 retete de sosuri pentru stir-fry: sos de mango, sos de ierburi, sos de ghimbir si usturoi, sos de portocale cu susan si sos iute de chili. Le poti folosi si ca dressinguri de salata!

Print

Rate

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 0 minutes minutes

Total Time 10 minutes minutes

Choose Serving Size 2

Ingredients 

Sos de mango si fructul pasiunii

• ⅓ cana suc de fructul pasiunii
• 1 mango mare ready to eat si fara sambure
• 1 catel usturoi curatat
• 1 Lingura ghimbir proaspat si maruntit
• 1 Lingura sos de soia
• 1 Lingura otet de orez
• 1 Lingura seminte de susan prajite
• 2 lingurite suc de lamaie
• 1 Lingura miere sau agave/sirop de artar

Sos de portocale si susan

• ½ cana suc de portocale
• 2 Linguri miere sau agave/sirop de artar
• ¼ cana ketchup
• 2 Linguri otet de orez
• 2 Linguri amidon de porumb
• 2 Linguri zahar brun
• 1 lingurita ulei de susan
• 1 lingurita usturoi maruntit
• 1 lingurita coaja rasa de lamaie
• 1 Lingura seminte de susan

Sos cu ierburi

• ⅓ cana sos de soia
• 1 lingurita amidon de porumb
• ½ lingurita zahar
• 1 lingurita otet de vin alb
• ½ lingurita piper verde
• ½ lingurita menta tocata marunt
• ½ lingurita patrunjel tocat marunt.
• ½ lingurita coriandru tocat marunt

Sos de ghimbir si usturoi

• ½ cana sos de soia
• ½ cana supa clara de legume sau apa
• 1 Lingura amidon de porumb
• 1 Lingura miere sau agave/sirop de artar
• 1 lingurita ulei de susan
• 1 lingurita otet de orez
• 3 cm ghimbir curatat si ras sau maruntit fin
• 2 catei usturoi pisati

Sos iute de chili

• 1 Lingura coriandru macinat
• 4 catei usturoi
• 2 ardei iuti rosii cu semintele curatate
• 2 Linguri zahar
• 1 bucata lamaie doar sucul
• ½ bucata clementina doar sucul, sau de la 1/3 portocala
• 2 Linguri sos de soia
• 1 Lingura fulgi de chili afumati sau boia afumata
• 1 varf sare

Instructions

• Sos de mango
• Adauga toate ingredientele intr-un blender sau robot de bucatarie. Proceseaza-le la putere maxima pana devin o pasta fina omogena. Transfera totul intr-un borcan, trecand continutul printr-o sita si dupa racire pastreaza sosul la rece.
• Sos de portocale si susan
• Intr-un blender sau robot de bucatarie amesteca toate ingredientele. Dupa pasare adauga semintele de susan.
• Sos cu ierburi
• Adauga toate ingredientele in blender sau robot si apasa pe Pulse de cateva ori astfel incat ingredientele sa fie maruntite dar nu omogenizate ca o pasta.
• Sos de ghimbir si usturoi
• Intr-un blender sau robot de bucatarie proceseaza toate ingredientele. Incalzeste apoi sosul in wok ca sa devina lipicios.
• Sos iute de chili
• Pune toate ingredientele in robot sau blender si mixeaza pana devine o pasta fina omogena. Amesteca ulterior cu fulgi de chili afumat si marar. Pastreaza la frigider.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente