Paine fara gluten cu negrilica (chimen negru)
Painea fara gluten cu negrilica (chimen negru) este o paine pufoasa, vegana, facuta dintr-un premix de faina fara gluten, drojdie si seminte de negrilica, finisata cu un strat lucios de ulei de masline cu turmeric. Se framanta usor la robot, creste intr-o forma de chec si iese o paine moale la interior, cu o crusta aromata si o nuanta aurie frumoasa. Daca te-ai apucat de curand de mancat fara gluten si crezi ca painea de casa e complicata, reteta asta e exact dovada ca nu e.
De ce am ajuns sa coc paine fara gluten
Am descoperit recent ca mama mea este intoleranta la gluten si, cum aveam si eu cateva simptome, am decis sa fac si eu acest pas. Sincer, eu nu ma prea omoram cu painea, asa ca nu mi-a fost greu sa renunt la cea din comert. In schimb, mi-am dorit o varianta de casa pe care sa o stiu din scoarta-n scoarta. Pentru ca eu nu sunt fana numarul 1 a coptului, tata a preluat sarcina de a face paine fara gluten, iar reteta aceasta este a treia paine fara gluten pe care am incercat-o si prima care a iesit chiar asa cum mi-am dorit.
Ce pui in aluat si de ce conteaza fiecare ingredient
Reteta se bazeaza pe cateva ingrediente cu rol bine definit, asa ca merita sa stii la ce e bun fiecare inainte sa te apuci:
- Premix de faina fara gluten (Schar Mix B) — baza painii. Premixurile pentru paine deja contin amestecul corect de amidonuri, asa ca nu trebuie sa combini singura mai multe faini.
- Gelifiant cu fructoza (Dr. Oetker) — ajuta aluatul fara gluten sa lege si sa retina mai bine umiditatea, pentru ca lipseste glutenul care ar face asta in mod natural.
- Drojdie uscata + zahar + apa calduta (35°C) — zaharul hraneste drojdia, iar apa calduta o activeaza. E motorul care face painea sa creasca.
- Ulei de masline si sare — uleiul aduce moliciune si umiditate miezului, iar sarea da gust si tine drojdia in frau.
- Pesmet fara gluten — presarat in forma unsa, impiedica painea sa se lipeasca si ajuta la o crusta frumoasa pe margini.
- Negrilica (chimen negru) si turmeric — negrilica da aroma usor piperata si aspectul cu seminte, iar turmericul amestecat cu ulei coloreaza crusta in auriu.
Secretele pentru o paine fara gluten reusita
Painea fara gluten se comporta altfel decat cea clasica, asa ca aceste cateva detalii fac diferenta intre o paine reusita si una densa:
- Apa chiar calduta, nu fierbinte. La 35°C drojdia se trezeste perfect; daca apa e prea fierbinte, o omori si painea nu mai creste.
- Amesteca aluatul cat spune reteta. Un minut dupa adaugarea apei, apoi inca 3-4 minute cu sare si ulei — aluatul fara gluten are nevoie de aceasta omogenizare ca sa lege.
- Acopera forma cu un prosop umed la crescut. Asa suprafata aluatului nu se intareste si painea poate creste liber 30-40 de minute, intr-un loc caldut.
- Unge painea cu uleiul cu turmeric abia la mijlocul coacerii. Dupa primele 30 de minute scoti painea, o ungi cu pensula si o mai lasi 10-15 minute — asa prinde crusta aurie fara sa se arda.
- Las-o sa se odihneasca pana se raceste. Painea fara gluten isi fixeaza miezul pe masura ce se raceste, asa ca daca o tai fierbinte va parea cleioasa.
Cu ce se potriveste si cum o servesti
Fiind o paine moale, cu aroma de seminte, merge la fel de bine la mic dejun ca si langa un pranz mai consistent. O feliezi si o ungi cu un humus dietetic, o folosesti pentru sandvisuri sau o transformi intr-un ou prajit in paine pentru un mic dejun rapid. Daca vrei sa explorezi si alte variante de paine de casa, incearca si painea rustica fara gluten cu seminte, fara framantare sau painea umpluta cu branza si verdeturi.
Cum se pastreaza painea fara gluten
Painea fara gluten se usuca mai repede decat cea clasica, asa ca dupa ce s-a racit complet o tii intr-o punga sau intr-o cutie inchisa, la temperatura camerei, 2-3 zile. Pentru pastrare mai lunga, o feliezi si o congelezi: scoti cate o felie si o incalzesti direct in prajitorul de paine sau in cuptor, fara sa o dezgheti in prealabil. Daca s-a uscat putin, capata din nou viata daca o stropesti cu putina apa si o pui cateva minute in cuptorul cald. Pentru zilele in care vrei ceva rapid si fara cuptor, mai poti incerca si niste lipii fara gluten cu susan, la tigaie.
Daca incerci aceasta paine cu negrilica, mi-ar placea mult sa stiu cum a crescut la tine si daca ti-a iesit crusta aurie cu turmeric. Lasa-mi un rating si un comentariu cu felia ta, mai ales daca ai prins vreun mic secret in plus la copt!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Paine fara gluten cu negrilica (chimen negru)
Ingredients
- 350 g faina Schar Mix B fara gluten
- 350 ml apa calduta la 35°c
- 1 Lingura ulei de masline pentru aluat + 3 Linguri de ulei de masline (pentru ungere)
- 1 Lingura zahar
- 1 lingurita sare
- 1 Lingura gelifiant cu fructoza – Dr.Oetker
- 7 g drojdie uscata un plic
- 2 Linguri pesmet fara gluten
- 1 Lingura negrilica chimen negru
- un varf de cutit de turmeric
Instructions
- Adauga zaharul si drojdia uscata in apa calduta si amesteca.
- Pune pre-mixul de faina si gelifiantul in mixer/robotul de bucatarie. Pulseaza de cateva ori, dupa care adauga apa cu drojdia si zaharul. Amesteca 1 minut. Pune sarea si uleiul si amesteca inca 3-4 minute. Adauga negrilica.
- Unge forma de copt cu ulei de masline si presara pesmet fara gluten.
- Muta amestecul in forma de copt (am folosit forma de cozonac) si lasa coca la crescut cca. 30-40 de minute, intr-un loc caldut. Acopera forma cu un prosop umed, astfel aluatul nu se va intari la suprafata.
- Dupa ce aluatul a crescut, baga-l in cuptorul pre-incins la 200C si lasa-l la copt 30 de minute.
Foarte important! In cuptor se pune un vas cu apa , astfel incat in timpul coacerii umiditatea din interiorul cuptorului sa fie ridicata.
- Pregateste o ceasca cu 3 Linguri de ulei de masline si cu un varf de cutit de turmeric. Amesteca-le bine.
- Dupa cele 30 de minute, scoate painea din cuptor si unge-o cu acest amestec, folosind o pensula.
- Mai las-o la copt inca 10-15 minute.
- Dupa finalizarea coacerii, scoate din tava painea si las-o la “odihnit” pana se raceste.
Întrebări frecvente
Da, este complet vegana. Toate ingredientele sunt de origine vegetala: premix de faina fara gluten, apa, ulei de masline, zahar, sare, gelifiant cu fructoza, drojdie uscata, pesmet fara gluten, negrilica si turmeric. Nu contine oua, lapte, unt sau miere.
Negrilica este chimenul negru, o samanta mica si neagra cu aroma usor piperata, care da painii gust si aspectul cu seminte. Daca nu o gasesti, poti folosi seminte de susan negru sau chimen pentru un profil aromat diferit, dar gustul specific va veni doar de la negrilica autentica.
Cel mai sigur rezultat il dau premixurile pentru paine, pentru ca au deja amestecul corect de amidonuri si lianti. Poti folosi alt premix de paine fara gluten, dar daca incerci o singura faina simpla fara liant, painea risca sa nu lege si sa iasa densa.
Cele mai frecvente cauze sunt apa prea fierbinte care omoara drojdia, drojdia veche sau inactiva, ori un loc prea rece la crescut. Foloseste apa la circa 35°C, drojdie proaspata si lasa aluatul la crescut 30-40 de minute intr-un loc caldut, acoperit cu un prosop umed.
Dupa ce s-a racit complet, se pastreaza 2-3 zile intr-o punga sau cutie inchisa, la temperatura camerei. Pentru mai mult timp, felieaz-o si congeleaz-o, apoi incalzeste feliile direct in prajitor sau in cuptor, fara sa le dezgheti.
Amestecul de ulei de masline cu turmeric da crustei culoarea aurie si un plus de aroma. Daca il pui de la inceput, riscul e ca turmericul sa se arda; ungand painea dupa primele 30 de minute si lasand-o inca 10-15 minute, prinzi culoarea perfecta fara gust amar.
Pufoasa si gustoasa. Multumesc pentru instructiuni! A iesit exact ca in poze
Cu drag!
Buna.
Sunt in cautarea unei retete de paine fara faina de grau si credeam ca in sfarsit am gasit ceva bun dar Faina Schar pe care o folosesti contine E 464 care este un E nociv pentru organism. Am dat din put in lac.
Buna, Cati! Inteleg ca toata lumea intra in panica cand vede un E in mancare dar sa stii ca nu toate E-urile sunt nocive…Cu diverse E-uri sunt trecute si vitaminele de ex. E464 se gaseste si in multe pastile/suplimente. Este obtinut din celuloza si nu are efecte adverse decat in cantitati extrem de mari pe care nu ai cum sa le iei din alimente.
Buna ziua! As dori si eu o reteta din aceasta faina de la Dr, Schar pentru paine. Am incercat sa o fac la masina electrica de paine dar nu mi-a reusit. Stie cineva o reteta care i-a reusit? Va multumesc mult!
Nu am masina de paine asa ca nu te pot ajuta. Intra pe grupul celiacilor de pe Facebook si intreaba acolo. Sigur te ajuta cineva. 🙂 https://www.facebook.com/groups/celiaci.ro/
Voi incerca si eu aceasta reteta. cantitatile sunt similare cu cele folosite de mine pana acum exceptand apa( aveam o reteta cu 375 ml apa si 390gr. faina, deci erau inegale…) si uleiul(eu puneam 2 linguri ulei de masline in loc de una in aluat). Cat despre vasul cu apa, trucul il foloseam si la copt cozonaci. 🙂
nu stiu ce sa zic de gelifiantul cu fructoza, nu am pus niciodata in paine
Revin dupa ce incerc reteta, sa va zic cum a iesit…
La faina fara gluten eu pun mult mai multa apa, altfel iese prea densa si se intareste. De aceea pun cantitati egale de apa si faina.Trucul cu gelifiantul e optional, iese f buna painea si fara, am incercat, doar ca gelifiantul o face sa iasa exact ca painea toast din comert, are o elasticitate specifica. Sper sa iti placa si sa iti iasa bine! Sa ma tii la curent! 🙂