Orez grecesc – Spanakorizo
Orezul grecesc spanakorizo este o mancare traditionala din bucataria greceasca, in care orezul fierbe incet impreuna cu spanac, ceapa verde, usturoi si verdeturi proaspete precum mararul si menta, totul stropit cu mult ulei de masline si suc de lamaie. Este o reteta vegana, simpla si ieftina, gata in mai putin de 40 de minute.
Spanakorizo a ajuns una dintre retetele mele preferate cand vreau ceva simplu, dar plin de gust. Eu am ales sa fierb orezul intr-o supa de legume, nu doar in apa, pentru a-i imbogati paleta de gusturi — e o diferenta pe care o simti imediat la prima lingura. Orezul nu mai e doar un suport neutru, ci absoarbe aroma legumelor si a verdeturilor, iar rezultatul e cremos, parfumat si reconfortant.
Imi place ca este o reteta care nu cere ingrediente scumpe sau greu de gasit. Spanac, ceapa verde, usturoi, marar, menta si orez — atat. La final, asa cum se face in Grecia, adaug intotdeauna inca putin ulei de masline stropit pe deasupra, chiar inainte de servire. E gestul care leaga totul si ridica aroma.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O masa vegana de pranz sau cina, satioasa, dar usoara
- Un fel principal gata in mai putin de 40 de minute, fara multa bataie de cap
- O reteta ieftina, cu ingrediente simple pe care le ai deja in casa
- O garnitura aromata pentru chiftelute vegetale sau alte feluri de mancare
- O modalitate de a folosi spanacul congelat din congelator
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Este complet vegana — nu contine lactate, oua sau alte produse de origine animala, dar ramane cremoasa si satioasa datorita orezului pentru risotto.
- Se face cu ingrediente ieftine si simple — spanac, ceapa verde, usturoi, marar si orez, lucruri pe care le gasesti usor in orice magazin.
- Are o aroma proaspata si vie — mararul, menta si sucul de lamaie ii dau o prospetime greu de obtinut cu alte retete de orez.
- Este versatila — merge ca fel principal, dar si ca garnitura alaturi de chiftelute vegetale sau alte preparate.
- Se gateste intr-o singura tigaie — mai putine vase de spalat si un proces simplu, in care orezul fierbe direct in lichidul aromat.
Note despre ingrediente
Spanac congelat — folosesc 300 g de spanac congelat, care e perfect pentru aceasta reteta: e disponibil tot anul, deja curatat si gata de gatit. Nu trebuie sa il dezghet inainte, dar daca lasa multa apa, scurge surplusul ca sa nu dilueze prea mult preparatul. Daca preferi spanac proaspat, vei avea nevoie de o cantitate mai mare, pentru ca scade considerabil la gatit.
Ulei de masline — in bucataria greceasca uleiul de masline nu e doar pentru gatit, ci si pentru aroma finala. Eu folosesc un ulei extravirgin de calitate si pastrez putin pentru a-l stropi pe deasupra chiar inainte de servire. Cauta un ulei cu aroma intensa, fructata, pentru ca aici se simte clar in farfurie.
Orez pentru risotto — orezul pentru risotto (de tip Arborio sau Carnaroli) este ales pentru ca elibereaza amidon in timpul fierberii si da preparatului acea textura cremoasa, fara sa fie nevoie de smantana sau lactate. Nu il clati inainte, pentru ca tocmai acel amidon de la suprafata creeaza cremozitatea.
Marar si menta proaspete — aceste doua verdeturi dau identitatea preparatului. Mararul aduce o nota usor anasonata, iar menta o prospetime racoroasa. Adauga-le tocate marunt si pe cat posibil proaspete, pentru ca uscate isi pierd mult din aroma vie.
Vin alb — jumatate de cana de vin alb sec se adauga inainte de lichidul de fierbere si se lasa sa se evapore. Alcoolul dispare la gatit, dar ramane o aroma fina, usor acida, care echilibreaza grasimea uleiului de masline. Alege un vin alb sec, nu dulce.
Suc de lamaie — lamaia este semnatura preparatului grecesc. Cele 3 linguri de suc adaugate in timpul fierberii, plus feliile de lamaie pentru servire, dau acea aciditate vie care ridica tot felul de mancare. Foloseste lamaie proaspat stoarsa, nu suc imbuteliat.
Supa de legume — eu am ales sa fierb orezul intr-o supa de legume pentru a-i imbogati paleta de gusturi. O cana de supa de legume alaturi de apa face orezul mult mai aromat decat daca ar fierbe doar in apa simpla.
Sfaturi
- Amesteca des in timpul fierberii. Orezul pentru risotto se lipeste usor de fundul vasului, asa ca amesteca la fiecare 3 minute si adauga mai mult lichid daca este necesar. Asa eviti sa se arda pe fund si obtii o textura uniforma.
- Lasa vinul sa se evapore complet. Adauga vinul si asteapta sa nu mai simti mirosul intepator de alcool inainte de a turna apa si supa. Daca grabesti pasul acesta, preparatul ramane cu o aroma de alcool crud.
- Calugareste usturoiul si ceapa la foc mediu. Dupa ce incingi tigaia la foc mare, micsoreaza flacara pe mediu cand adaugi usturoiul, ca sa nu se arda si sa devina amar. Stii ca e gata cand devine parfumat si translucid, nu maro.
- Verifica textura la final. Orezul e gata cand bobul e fiert, dar inca usor al dente la mijloc, iar preparatul e cremos, nu uscat. Daca s-a uscat prea tare, mai adauga putina apa fierbinte.
- Pastreaza uleiul de masline pentru final. Opreste focul si adauga putin ulei de masline crud, asa cum se face traditional. Acesta este pasul care leaga aromele si da stralucire farfuriei.
Substitutii si variatii
- Spanac proaspat in loc de congelat. Poti folosi spanac proaspat in locul celui congelat, dar ai nevoie de o cantitate mai mare, pentru ca scade mult la gatit. Adauga-l la final, dupa ce ceapa si usturoiul s-au calit.
- Fara vin. Daca nu vrei sa folosesti vin alb, il poti inlocui cu mai multa supa de legume si putin suc de lamaie in plus, pentru a pastra nota acida.
- Cu alt tip de orez. Daca nu ai orez pentru risotto, poti folosi un orez cu bob rotund, care elibereaza si el amidon. Ajusteaza cantitatea de lichid si timpul de fierbere dupa tipul de orez.
- Ierburi dupa gust. Pe langa marar si menta, poti adauga patrunjel proaspat tocat pentru o aroma in plus, daca iti place.
Depozitare si preparare in avans
Spanakorizo se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis, timp de 3-4 zile. La incalzire, orezul tinde sa se ingroase, asa ca adauga putina apa sau supa de legume si amesteca pana redevine cremos. Este o reteta excelenta de gatit in avans, pentru ca aromele se asaza si devin chiar mai bune a doua zi.
Spanakorizo este servit de obicei ca fel principal, la pranz sau cina, dar il poti consuma si ca garnitura, impreuna cu chiftelute vegetale sau orice alt fel de mancare preferi. Daca iti plac retetele grecesti, incearca si salata greceasca vegana sau supa greceasca cu lamaie si orez. Iar daca vrei sa explorezi mai multe idei cu acest ingredient, arunca o privire peste colectia de retete cu orez.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Orez grecesc – Spanakorizo
Ingredients
- 300 g spanac congelat
- ¼ cana ulei de masline
- 2 fire ceapa verde tocate
- 2 catei usturoi feliati
- ¼ cana marar proaspat tocat
- 2 linguri menta tocata
- ½ lingura cimbru uscat
- 1 cana orez pentru risotto
- ½ cana vin alb
- 3 cani apa
- 1 cana supa de legume
- 3 linguri suc de lamaie
- 1 lamaie feliata (pentru servire)
- 1 ½ lingurita sare
- 1 lingurita piper negru
Instructions
- Incinge o tigaie adanca la foc mare.
- Adauga uleiul de masline, ceapa verde tocata, usturoiul si cimbrul si amesteca bine.
- Micsoreaza flacara la mediu si gateste aproximativ 2 minute. Adauga spanacul. Gateste inca 7 minute, pana devine moale.
- Adauga mararul tocat si menta. Amesteca.
- Adauga orezul si gateste inca cateva minute.
- Adauga vinul si lasa-l sa se evapore. Apoi adauga apa, supa de legume si zeama de lamaie. Gateste timp de 15-20 de minute, amestecand la fiecare 3 minute, astfel incat sa nu se lipeasca de fundul vasului. Adauga mai mult lichid daca este necesar.
- Opreste focul si adauga putin ulei de masline.
- Serveste cu felii de lamaie si verdeata tocata.
Notes
Întrebări frecvente
Spanakorizo este o reteta traditionala greceasca de orez cu spanac, gatit impreuna cu ceapa verde, usturoi, ulei de masline si verdeturi proaspete precum mararul si menta. Se serveste de obicei cu felii de lamaie deasupra. Este o mancare simpla, ieftina si naturala vegana.
Da, aceasta reteta de spanakorizo este complet vegana. Contine doar orez, spanac, legume, ulei de masline si verdeturi, fara lactate, oua sau alte produse de origine animala. In varianta clasica se serveste uneori cu branza feta, dar nu este obligatorie pentru un rezultat vegan.
In aceasta reteta se foloseste orez pentru risotto, de tip Arborio sau Carnaroli, pentru ca elibereaza amidon in timpul fierberii si da preparatului o textura cremoasa fara lactate. Nu il clati inainte de gatit, ca sa pastrezi amidonul care creeaza cremozitatea.
Da, poti inlocui spanacul congelat cu spanac proaspat, dar vei avea nevoie de o cantitate mai mare, pentru ca acesta scade considerabil la gatit. Adauga-l dupa ce ceapa verde si usturoiul s-au calit, si lasa-l sa se inmoaie inainte de a adauga orezul.
Spanakorizo se serveste cel mai des cu felii de lamaie proaspata si verdeata tocata deasupra, plus un strop de ulei de masline crud. Se mananca de obicei ca fel principal la pranz sau cina, dar merge si ca garnitura alaturi de chiftelute vegetale sau alte preparate.
Spanakorizo se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, timp de 3-4 zile. La incalzire orezul se ingroasa, asa ca adauga putina apa sau supa de legume si amesteca pana redevine cremos. Aromele se asaza si devin chiar mai bune a doua zi.
aduce un pic cu umplutura de dolmades! foarte bun!
Da, seamana! 😀