Placinta cu varza
Placinta cu varza este o placinta sarata facuta din foi filo crocante umplute cu varza tocata calita lent cu ceapa, cimbru si boia afumata. Se asaza in straturi intr-o tava, se unge cu ulei de masline si se coace la 180C pana se rumeneste. Este vegana, reconfortanta si gata in mai putin de o ora.
Iubesc varza, desi este o leguma destul de controversata: oamenii ori o adora, ori o evita complet. Dar reteta de astazi nu e despre preferintele celorlalti. Pe scurt, varza poate fi folosita in nenumarate moduri, iar printre retetele mele preferate cu varza se numara aceasta placinta. Gasesc foarte reconfortant faptul ca pot face un fel de mancare absolut delicios din ingrediente pe care, in alt context, as fi ajuns sa le arunc pentru ca se strica repede.
Desi foile de placinta sunt relativ usor de preparat chiar si in casa, eu nu am avut suficient timp in ziua in care am facut aceasta placinta, asa ca am apelat la cele de la Linco Patisero, care sunt foarte bune. Mie cel mai mult imi place la acest aluat faptul ca este usor de folosit chiar si de cei care nu au deloc experienta in gatit. Practic, intinzi foile, le indeasa marginile si gata, nu trebuie sa framanti nimic.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O modalitate de a folosi varza ramasa prin frigider inainte sa se strice.
- O placinta de post sau vegana, fara branza, oua sau unt.
- Un fel principal reconfortant pentru o cina de zi cu saptamana, gata in sub o ora.
- O mancare ieftina si satioasa facuta din ingrediente pe care le ai deja in camara.
- Ceva care se mananca la fel de bine cald, la temperatura camerei sau a doua zi, rece.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Foi filo crocante peste o umplutura moale — contrastul de texturi dintre straturile aurii, fragede si varza calita lent este ceea ce face placinta atat de buna.
- Doar cateva ingrediente accesibile — varza, ceapa, foi filo, ulei de masline si trei condimente, atat.
- Vegana si de post — nu contine produse de origine animala, asa ca se incadreaza perfect in zilele de post.
- Boiaua afumata face toata diferenta — da varzei calite o profunzime afumata care imita gustul unei mancari “cu afumatura”, fara nimic afumat de fapt.
- Iarta greselile — foile filo cumparate sunt iertatoare, iar daca una se rupe pur si simplu o suprapui peste alta.
- Se face repede — in timp ce varza se caleste, pregatesti tava si nu mai ai nimic de framantat.
Note despre ingrediente
Varza — inima retetei. Folosesc 500 g de varza tocata. Cand o cumperi, alege o capatana grea pentru marimea ei, cu frunzele exterioare ferme si bine stranse, nu vestejite. O varza grea inseamna multa apa in interior, exact ce iti trebuie ca sa se inmoaie frumos la calit. Toaca-o cat mai subtire, fiindca asa se caleste uniform si se compacteaza bine intre foi.
Ceapa — o ceapa mare, taiata solzisori. Ceapa aduce dulceata si rotunjeste gustul varzei. Taiata solzisori (felii subtiri pe lungime), se topeste in compozitie si nu lasa bucati prea mari. Alege o ceapa tare, fara pete moi sau colturi incoltite.
Foile filo de placinta — am folosit jumatate din pachetul de 200 g de la Linco Patisero. Foile filo sunt foarte subtiri si se usuca rapid la aer, asa ca tine-le acoperite cu un prosop usor umezit pana le folosesti. Cumpara-le din sectiunea de congelate sau frigorifice si lasa-le sa se decongeleze complet inainte, altfel se sfarama. Daca o foaie se rupe, nu e nicio problema, o suprapui peste alta.
Boiaua afumata — o lingura. Acesta este condimentul-vedeta. Boiaua afumata (pimenton) este facuta din ardei uscati la fum de stejar, iar aroma ei da senzatia de mancare cu afumatura, desi reteta este complet vegana. Cumpara-o de calitate, intr-un borcan opac, fiindca lumina ii degradeaza aroma in timp.
Cimbrul uscat — o lingurita. Cimbrul completa varza si ceapa cu o nota usor lemnoasa, de pamant. Cimbrul uscat este mai concentrat decat cel proaspat, asa ca o lingurita este suficienta. Freaca-l usor intre degete cand il adaugi, ca sa-i eliberezi uleiurile aromatice.
Uleiul de masline — 20 g pentru calit, plus putin pentru uns tava si fata placintei. Uleiul de masline da gust si ajuta foile sa se rumeneasca frumos si crocant la cuptor. Tine la indemana o pensula de silicon ca sa ungi uniform stratul de deasupra.
Sfaturi
- Caleste varza pana se inmoaie cu adevarat. Cele aproximativ 15 minute de calit nu sunt optionale. Varza este gata cand devine translucida, s-a redus la jumatate si nu mai are acel miros crud, intepator. Daca o pui in placinta inca tare, ramane tare si dupa coacere.
- Daca se prinde de cratita, adauga putina apa, nu mai mult ulei. Acopera cratita cu un capac: aburul ajuta varza sa se inmoaie mai repede fara sa se arda. Amesteca ocazional ca sa nu se prinda de fund.
- Lasa varza sa se raceasca putin inainte sa o pui pe foi. Compozitia prea fierbinte inmoaie foile filo si le poate rupe. Greseala cea mai comuna este graba la acest pas.
- Indeasa bine marginile foilor peste compozitie. Asa inchizi placinta ca pe un pachetel si umplutura nu se imprastie. Stratul final de foi trebuie sa acopere tot, sigilat la margini.
- Unge fata cu ulei inainte de cuptor. Acesta este secretul crustei aurii si crocante. Stii ca placinta este gata cand fata e bine rumenita si auzi foile fosnind cand apesi usor pe ele.
Substitutii si variatii
- Varza rosie sau varza creata — poti inlocui varza alba cu varza rosie pentru o culoare frumoasa sau cu varza creata, care are un gust ceva mai dulce.
- Fara boia afumata — daca nu ai boia afumata, foloseste boia dulce obisnuita. Vei pierde nota de afumat, dar placinta ramane gustoasa.
- Alte verdeturi aromatice — in loc de cimbru poti folosi marar uscat sau o combinatie de cimbru si marar, mai aproape de placintele traditionale romanesti.
- Un strop de picant — adauga un varf de fulgi de ardei iute in varza calita daca iti place o nota picanta.
Depozitare si preparare in avans
Placinta cu varza se pastreaza foarte bine la frigider 3-4 zile, intr-un recipient inchis. Pentru ca foile filo sa redevina crocante, incalzeste-o in cuptor sau in friteuza cu aer cateva minute, nu la microunde, fiindca acolo se inmoaie. Poti pregati in avans varza calita cu o zi inainte si o tii la frigider, apoi asamblezi si coci placinta cand ai nevoie. Compozitia de varza se si congeleaza bine, asa ca o poti face in cantitate mai mare.
Daca ti-a placut aceasta placinta, vei iubi si spanakopita, placinta greceasca cu spanac facuta tot din foi filo, sau o placinta cu vinete (melitzanopita) in acelasi stil. Pentru si mai multe idei, arunca o privire peste toate retetele mele cu varza. Sunt mereu incantata sa va citesc comentariile din sectiunea de mai jos!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Placinta cu varza
Ingredients
- 200 g foi filo de placinta am folosit jumatate din foile din Linco Patisero
- 500 g varza tocata
- 1 ceapa mare taiata solzisori
- 1 lingurita cimbru uscat
- 1 lingura boia afumata
- 20 g ulei de masline
- sare si piper macinat dupa gust
Instructions
- Toaca varza si ceapa.
- Adauga-le intr-o cratita cu ulei incins si caleste-le 10 minute.
- Adauga sare, piper, boiaua afumata si cimbrul. Acopera-le cu un capac si, daca e nevoie, adauga si putina apa.
- Lasa-le la calit pana se inmoaie, amestecand ocazional ca sa nu se prinda – aprox. 15 minute.
- Unge o tava ceramica mica cu putin ulei.
- Pune 2-3 foi filo de placinta pe fund, una peste cealalta.
- Adauga jumatate din compozitia de varza si intinde-o bine.
- Ia din marginile exterioare ale foilor de placinta si adu-le peste compozitie, ca si cum ai forma un pachetel.
- Adauga un alt strat de 2-3 foi filo peste varza. Indeasa marginile astfel incat sa acoperi compozitia de varza din tava pe toate partile.
- Adauga restul de varza calita si acopera cu inca un strat final de 3-4 foi filo de placinta. Indeasa bine marginile.
- Unge placinta cu putin ulei de masline, folosind o pensula de silicon.
- Baga placinta la cuptor pentru aprox. 30 de minute, sau pana cand se rumeneste, la 180C.
Notes
Întrebări frecvente
Placinta se coace aproximativ 30 de minute la 180C, sau pana cand fata devine bine rumenita si crocanta. Cuptoarele difera, asa ca verifica vizual: este gata cand foile de deasupra sunt aurii si fosnesc cand apesi usor pe ele.
Da, aceasta reteta este atat de post, cat si vegana. Nu contine branza, oua, unt sau alte produse de origine animala. Umplutura este facuta doar din varza, ceapa, condimente si ulei de masline, iar foile filo folosite nu contin oua.
Varza ramane tare daca nu este calita suficient inainte de coacere. Caleste-o aproximativ 15 minute, pana se inmoaie, devine translucida si se reduce la jumatate. Daca o pui inca crocanta in placinta, va ramane tare si dupa cuptor, fiindca acolo se coace mai mult crusta decat umplutura.
Daca nu ai boia afumata, foloseste boia dulce obisnuita. Vei pierde nota afumata care da senzatia de mancare cu afumatura, dar placinta ramane gustoasa. Pentru un plus de aroma, poti adauga si un varf de fulgi de ardei iute.
Pastreaza placinta la frigider 3-4 zile, intr-un recipient inchis. Pentru ca foile filo sa redevina crocante, reincalzeste-o in cuptor sau in friteuza cu aer cateva minute. Evita microundele, fiindca acolo foile se inmoaie si isi pierd textura.
Da. Poti cali varza cu o zi inainte si o tii la frigider, apoi asamblezi si coci placinta cand ai nevoie. Compozitia de varza se congeleaza bine, asa ca o poti face in cantitate mai mare si o folosesti mai tarziu.
