Cele mai bune retete cu varza sunt sarmalele de post, varza calita, ciorba de varza, varza gratinata la cuptor si salata de varza cu marar. Mai jos gasesti 19 retete vegetariene, de la feluri traditionale romanesti pana la kimchi si variante low carb gata in 20 de minute. Lista amesteca retetele mele cu cateva alese de pe bloguri culinare romanesti, ca sa acopere si preparatele clasice pe care nu le gatesc aici. Varza este ieftina, se pastreaza saptamani intregi si suporta orice metoda de gatit, de la calit lent pana la copt la foc iute.
Cum alegi varza potrivita pentru fiecare reteta
Alege varza in functie de metoda de gatire. Varza alba, deasa si grea pentru marimea ei, merge cel mai bine la cuptor si in caserole, varza murata este pentru sarmale si mancaruri calite, iar varza rosie da culoare si textura crocanta in salate. Frunzele trebuie sa fie lucioase, stranse bine, fara pete maro la baza si fara cotor crapat. Pentru sarmale, cauta capatani cu foi subtiri, care se ruleaza usor fara sa se rupa. Caleste varza la foc mic si nu grabi procesul, pentru ca abia dupa 30 de minute incepe sa se indulceasca si sa se caramelizeze.
Sari la o categorie
Sarmale si varza umpluta
Retetele care rup foaia de varza in doua traditii, cea clasica rulata si cea in straturi, toate fara carne.
Sarmale de post cu ciuperci si orez
Foile de varza murata imbraca o umplutura de orez cu ciuperci calite si ceapa, iar totul fierbe incet pana cand aromele se aseaza. Ies suficient de bogate cat sa treaca drept fel principal, fara pic de carne. Tip: gateste-le cu o zi inainte, pentru ca sarmalele reincalzite au mereu un gust mai rotund.
Vezi reteta
Sarmale in varza rosie
Varza rosie da sarmalelor o culoare spectaculoasa si un gust putin mai dulce decat cel clasic. Umplutura ramane simpla, cu orez si legume, dar farfuria arata ca la restaurant. Tip: oparaste foile doua sau trei minute si pune o lingura de otet in apa, ca sa isi pastreze nuanta violet intens.
Vezi reteta
Sarmale vegetariene in foi de vita
Aceeasi umplutura aromata de orez cu legume, rulata in foi de vita in loc de varza, pentru sarmalute mici si delicate. Sunt varianta la care apelezi cand nu ai o capatana de varza murata in casa. Tip: aseaza cateva foi si pe fundul oalei inainte de a pune sarmalele, ca sa nu se lipeasca si sa nu se arda.
Vezi reteta
Varza a la Cluj (de post)
Straturi de varza calita si orez condimentat, asezate ca o lasagna ardeleneasca si rumenite la cuptor. Este reteta perfecta pentru zilele in care vrei gustul sarmalelor, dar nu ai chef sa rulezi nimic. Tip: caleste varza mai mult decat crezi ca e nevoie, pana se inmoaie si se caramelizeaza usor, acolo sta toata aroma.
Vezi reteta
Mancaruri gatite cu varza calita
Varza calita incet este cea mai ieftina mancare de zi cu zi si baza multor feluri de post.
Mancare de varza cu afumatura, de post
Calita incet, varza capata textura matasoasa si un gust afumat convingator, fara urma de carne. Se serveste cu mamaliga si un ardei iute alaturi, exact ca in bucataria de tara. Tip: adauga boiaua afumata la final, cu oala luata de pe foc, ca sa nu se arda si sa nu amareasca mancarea.
Vezi reteta
Varza calita
Varza tocata subtire se caleste incet cu ceapa, bulion si piper, pana devine moale si usor dulceaga. Este garnitura care merge la orice, de la mamaliga la o friptura de post. Tip: sareaza varza si las-o zece minute inainte de calit, ca sa isi lase apa si sa scada mult mai repede in tigaie.
Vezi reteta
Varza dulce calita de post
Reteta clasica de post, cu varza dulce calita indelung in ulei si bulion, condimentata simplu cu cimbru si piper. Iese o mancare economica si satioasa, buna si ca fel principal, si ca garnitura. Tip: gateste-o la foc mic si amesteca rar, ca varza sa se rumeneasca la margini in loc sa fiarba in propriul suc.
Vezi reteta
Varza proaspata calita la cuptor
Varza se caleste intai in tigaie, apoi se termina la cuptor, unde marginile se caramelizeaza si gustul devine mult mai concentrat. Este vegetariana, fara carne, dar suficient de consistenta pentru pranzul de duminica. Tip: acopera vasul cu folie in prima jumatate de coacere si descopera-l la final, ca sa se rumeneasca frumos deasupra.
Vezi reteta
Ciorbe si supe cu varza
Doua ciorbe acrisoare care transforma o capatana de varza intr-un pranz cald pentru toata familia.
Ciorba de varza
Acrisoara, plina de legume si surprinzator de satioasa, ciorba de varza salveaza pranzul de peste saptamana. Varza se inmoaie in supa si lasa un gust usor dulceag, echilibrat de bors sau de zeama de lamaie. Tip: pune leusteanul abia dupa ce ai stins focul, altfel isi pierde tot parfumul in fierbere.
Vezi reteta
Ciorba de varza cu cartofi
Cartofii transforma ciorba de varza intr-un fel consistent, potrivit pentru serile reci. Bucatile raman intregi, iar zeama se ingroasa natural, fara faina si fara smantana. Tip: taie cartofii cuburi mari si adauga-i dupa varza, ca sa nu se sfarame pana cand ciorba este gata.
Vezi reteta
Varza la cuptor: caserole, placinte si gratinate
Cand pornesti cuptorul, varza se caramelizeaza la margini si devine dulce, cremoasa sau crocanta, dupa reteta.
Varza gratinata la cuptor
Varza se coace pana se inmoaie complet, apoi primeste un strat generos de branza care se rumeneste si face crusta. Rezulta o caserola cremoasa, cu marginile crocante, care dispare de pe masa in cateva minute. Tip: scurge bine varza inainte de gratinare, altfel lasa apa si sosul ramane subtire.
Vezi reteta
Rondele de varza la cuptor cu turmeric
Taiata felii groase si coapta pana marginile devin aurii, varza isi scoate la iveala partea dulce, iar turmericul o coloreaza frumos. Este cea mai simpla metoda de a face o garnitura pe care o mananci direct din tava. Tip: unge feliile cu ulei pe ambele parti si nu le inghesui, ca sa se rumeneasca in loc sa fiarba.
Vezi reteta
Lasagna cu foi de varza, low carb
Foile de pasta sunt inlocuite cu frunze de varza oparite, iar restul ramane o lasagna adevarata, cu sos bogat si strat gratinat deasupra. Iese mult mai usoara, dar la fel de imbietoare. Tip: usuca frunzele cu un prosop de bucatarie dupa oparire, ca straturile sa nu alunece si sa nu lase apa in tava.
Vezi reteta
Placinta cu varza
Umplutura de varza calita cu mult piper sta intre foi subtiri care se rumenesc si trosnesc la prima taietura. Este genul de placinta care se mananca calda, direct de pe tava, cu degetele. Tip: caleste varza pana scade complet si las-o sa se raceasca inainte de umplere, ca aburul sa nu inmoaie foile.
Vezi reteta
Salate, muraturi si retete rapide cu varza
Varza cruda, fermentata sau prajita rapid, pentru zilele in care nu stai o ora langa aragaz.
Salata de varza cu marar
Varza alba taiata fideluta, cu marar proaspat, ulei si otet, exact salata care se pune langa fripturi si tocanite. Este crocanta, acrisoara si gata in zece minute. Tip: freaca varza cu putina sare, cu mainile, timp de un minut inainte sa o asezonezi, ca sa se inmoaie si sa nu ramana aspra.
Vezi reteta
Hash browns de varza, low carb
Varza rasa se preseaza in turtite si se prajeste pana devine aurie si crocanta pe margini. Un mic dejun sarat, gata in cateva minute, care merge de minune cu un ou ochi deasupra. Tip: sareaza varza rasa si stoarce-o bine intr-un prosop curat inainte de prajit, altfel turtitele nu se leaga.
Vezi reteta
Salata de kale cu omleta, pentru micul dejun
Varza kale masata cu dressing devine frageda si isi pierde gustul aspru, iar omleta calda o transforma intr-un mic dejun consistent. Se face rapid si tine de foame pana la pranz. Tip: freaca frunzele cu putin ulei si sare timp de un minut inainte de a le asezona, este trucul care le face placute la mestecat.
Vezi reteta
Kimchi de varza
Varza se sareaza, se imbraca in pasta de ardei iute cu usturoi si ghimbir, apoi fermenteaza pana devine acrisoara si intensa. Un borcan tine luni bune in frigider si invioreaza orice fel simplu de orez sau cartofi. Tip: apasa varza sub saramura intr-un borcan curat, ca toate bucatile sa stea acoperite in timpul fermentarii.
Vezi reteta
Kimchi simplu si rapid
Versiunea prescurtata de kimchi, cu mai putine ingrediente si fermentare scurta, pentru cand vrei gustul picant fara sa astepti saptamani intregi. Merge in bowluri, in sandvisuri sau pur si simplu langa orez. Tip: tine borcanul la temperatura camerei o zi sau doua, apoi muta-l la frigider, unde fermentarea continua lent.
Vezi reteta
Intrebari frecvente
Cat timp se gateste varza? Depinde de reteta. Varza calita are nevoie de 30 pana la 45 de minute la foc mic, feliile la cuptor se fac in 25 pana la 35 de minute la 200 de grade, iar in ciorba varza se inmoaie in aproximativ 20 de minute. Verifica cu furculita: trebuie sa cedeze usor, dar sa nu se destrame.
Ce fel de varza se foloseste pentru sarmale? Traditional se folosesc foi de varza murata, care dau gustul acrisor specific. Daca ai doar varza dulce, oparaste capatana intreaga cateva minute, desprinde foile pe rand si adauga bors sau suc de rosii in oala, ca sa compensezi lipsa aciditatii.
Cum scapi de mirosul puternic de varza in bucatarie? Mirosul apare cand varza fierbe prea tare si prea mult timp. Gateste-o la foc mediu, tine capacul intredeschis si pune in oala o felie de paine sau cateva boabe de piper. Aerisirea bucatariei in timpul gatitului face cea mai mare diferenta.
Se pot congela retetele cu varza? Da. Sarmalele, mancarea de varza si ciorba se congeleaza foarte bine pana la trei luni, portionate in cutii individuale. Evita sa congelezi retetele gratinate cu multa branza, pentru ca textura sosului devine granuloasa dupa decongelare.
Cat se pastreaza o varza cruda? O capatana intreaga rezista in sertarul de legume al frigiderului trei pana la patru saptamani. Odata taiata, invele-o strans in folie sau pune-o intr-o cutie ermetica si foloseste-o in maximum o saptamana, inainte sa se usuce marginile.
Cu ce se servesc mancarurile cu varza? Mamaliga calda, paine de casa sau cartofi natur merg cu aproape toate felurile de mai jos. Pentru un pranz complet, adauga o salata simpla cu ceapa rosie si otet sau un castron de iaurt vegetal cu marar.
