Sarmale in varza rosie
Sarmalele in varza rosie sunt o varianta de post a sarmalelor traditionale, in care folosesti foi de varza rosie in loc de varza murata alba, iar umplutura fara carne combina orez, ciuperci, ceapa, morcov si marar. Frunzele se inmoaie 24 de ore in apa cu otet, apoi sarmalutele fierb la foc mic aproximativ 2 ore.
Sarmalele sunt, pentru mine, felul de mancare care aduce toata familia la masa de Craciun. Stiu, stiu, sarmalele necesita de obicei destul de mult timp de preparare si ceva rabdare pentru rulat, dar rezultatul merita de fiecare data, mai ales daca v-ati hotarat sa pregatiti ceva cu adevarat special pentru cei dragi de Craciun.
Chiar daca aceasta reteta va va “manca” ceva mai mult timp si rabdare comparand cu majoritatea retetelor de pe blogul meu, eu cred ca merita 100%, mai ales pentru o cina de Craciun. Varza rosie da sarmalutelor o culoare aparte si un aspect spectaculos pe platou, iar umplutura cu ciuperci si orez este suficient de satioasa cat sa nu simti deloc lipsa carnii.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un fel principal de post sau vegan pentru masa de Craciun, care sa impresioneze fara sa contina carne.
- O sarma fara carne, satioasa, in care orezul si ciupercile dau umplutura cu corp si gust bogat.
- O varianta spectaculoasa vizual, cu foi de varza rosie, care arata superb pe un platou festiv.
- O reteta care se prepara perfect in avans si se reincalzeste usor, ideala cand gatesti pentru mai multe persoane.
- O cina calda de iarna pe care o servesti cu mamaliga si smantana vegana, exact ca sarmalele clasice.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Sunt complet de post si vegane — umplutura nu contine niciun produs de origine animala, deci se potrivesc pentru posturile de peste an si pentru cei care nu mananca deloc carne.
- Au un aspect spectaculos — foile de varza rosie dau sarmalutelor o culoare intensa, mov-violet, complet diferita de sarmalele obisnuite, perfecta pentru o masa festiva.
- Sunt satioase — combinatia de orez, ciuperci Champignon, morcov si ceapa face o umplutura consistenta, care tine de foame fara carne.
- Se pregatesc excelent in avans — sarmalele stau bine-mersi congelate pana la 4 luni si pot fi reincalzite foarte usor.
- Sunt aromate — mararul proaspat si uscat, cimbrul, foile de dafin si boabele de piper dau acel gust traditional, de sarma de casa.
- Se servesc clasic — merg perfect cu mamaliga, verdeata proaspata si smantana vegana, exact ca sarmalele de Craciun pe care le stim cu totii.
Note despre ingrediente
Varza rosie — alege o varza compacta, grea pentru marimea ei, cu frunzele exterioare lucioase si fara pete. Spre deosebire de varza murata din reteta clasica, varza rosie cruda are frunze mai rigide si mai groase, asa ca au nevoie de inmuiere ca sa devina suple. Eu indepartez frunzele intregi de pe capatana, le las 24 de ore in 2 litri de apa fierbinte cu 500 ml otet, iar a doua zi sunt suficient de moi cat sa le rulez fara sa crape.
Ciupercile Champignon — ai nevoie de 6-7 ciuperci mari, taiate fin. Cumpara ciuperci ferme, cu palaria inchisa si fara zone umede sau inchise la culoare. Ciupercile sunt cele care dau umpluturii corpul si gustul de “umami” care inlocuieste carnea, asa ca taie-le marunt ca sa se distribuie uniform in fiecare sarma.
Orezul — folosesti o cana de orez. Important: orezul se caleste impreuna cu ceapa si ciupercile si se gateste pana absoarbe lichidele, dar nu pana e complet fiert. Asa ramane loc pentru ca bobul sa se umfle in timpul celor 2 ore de fierbere a sarmalelor, iar umplutura nu iese nici cruda, nici pastoasa.
Ceapa — ai nevoie de 2 cepe mari tocate. Caleste-le in ulei pana devin translucide inainte de a adauga orezul; acesta este pasul care construieste baza de gust a umpluturii, asa ca nu te grabi.
Morcovii — 2 morcovi mici razuiti, adaugati la final, dupa ce iei oala de pe foc. Dau umpluturii dulceata naturala si un plus de culoare.
Mararul — folosesti ½ cana de marar proaspat tocat fin, plus o lingurita de marar uscat. Mararul proaspat se imparte: o parte intra in umplutura, restul se presara intre straturile de sarmale in cratita. Mararul este aroma care face diferenta intre o sarma banala si una cu adevarat parfumata.
Pasta de tomate — 6 linguri, impartite si ele in doua: jumatate intra in umplutura, jumatate se presara intre straturi impreuna cu mararul. Da culoare, un gust usor acrisor si leaga sosul in care fierb sarmalele.
Condimentele — 3 foi de dafin, 1 lingura boabe de piper, cimbru uscat, marar uscat, sare si piper. Foile de dafin si boabele de piper se adauga intregi in cratita, peste sarmale, si parfumeaza tot sosul in timpul fierberii lente.
Sfaturi
- Nu sari peste inmuierea de 24 de ore. Frunzele de varza rosie cruda sunt rigide, iar daca incerci sa le rulezi fara inmuiere se rup. Apa fierbinte cu otet le face suple si le ajuta sa-si pastreze culoarea. Stii ca sunt gata cand se indoaie usor fara sa crape.
- Foloseste frunzele potrivite la locul potrivit. Pastreaza frunzele fine, intregi si mici pentru rulat si incearca sa le faci de aceeasi dimensiune. Tulpinile groase din frunzele mari le indepartezi, iar frunzele rupte sau prea mari le pui pe fundul cratitei si peste ultimul strat de sarmale.
- Ruleaza strans. Pune o lingura de umplutura, acopera cu marginea de la baza frunzei, indoaie marginile laterale si ruleaza ferm. Daca sarmaua e rulata lejer, se desface in timpul celor 2 ore de fierbere.
- Lasa umplutura sa se raceasca inainte sa formezi sarmalele. Umplutura calda e greu de manevrat si frunzele se rup mai usor.
- Verifica apa din cand in cand. Sarmalele fierb la foc mic, acoperite, in jur de 2 ore. Daca vezi ca a scazut prea mult lichidul, mai adauga cate o cana de apa fierbinte ca sa nu se prinda de fundul cratitei.
Substitutii si variatii
- Varza alba sau murata — daca nu gasesti varza rosie sau preferi gustul clasic, poti folosi foi de varza alba oparite ori foi de varza murata. Vei pierde culoarea spectaculoasa, dar reteta de umplutura ramane aceeasi.
- Alt tip de ciuperci — in locul ciupercilor Champignon poti folosi alte ciuperci pe care le ai la indemana; taie-le tot fin ca sa se integreze bine in umplutura.
- Mai mult sos de rosii — daca iti plac sarmalele cu sos mai bogat, poti mari cantitatea de pasta de tomate sau adauga rosii pasate peste straturile din cratita.
- Foi de vita de vie — aceleasi tehnici se aplica si pentru sarmalute mici in foi de vita de vie, daca vrei o varianta de vara, mai mica si mai delicata.
Depozitare si preparare in avans
Sarmalele sunt felul de mancare ideal de pregatit in avans, pentru ca au gustul si mai bun a doua zi, dupa ce aromele s-au asezat. Le poti tine la frigider, intr-un recipient inchis, cateva zile, si le reincalzesti pe aragaz, la foc mic, sau in cuptor. La congelator stau bine-mersi pana la 4 luni si pot fi reincalzite foarte usor, desi trebuie sa iei in considerare faptul ca varza s-ar putea sa se mai inmoaie putin fata de momentul in care le-ai gatit prima oara.
Daca le pregatesti pentru o cina de Craciun, poti rula sarmalele cu o zi inainte si le pui la fiert in dimineata zilei in care le servesti. Eu le servesc calde, cu mamaliga, verdeata proaspata si smantana de post cu probiotice, exact ca pe cele clasice. Pentru o masa festiva completa, le poti combina cu alte retete vegetariene de Craciun sau cu o varianta diferita de sarmale de post.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Sarmale in varza rosie
Ingredients
- 1 varza rosie frunzele indepartate, lasate 24 de ore in 2 litri de apa fierbinte si 500 ml otet – vezi instructiunile mai jos
- 6-7 ciuperci Champignon mari taiate fin
- 1 cana orez
- 2 morcovi mici razuiti
- 2 cepe mari tocate
- ½ cana marar proaspat tocat fin
- 6 linguri pasta de tomate
- 4 linguri ulei
- 3 foi de dafin
- 1 lingura boabe de piper
- 2 lingurite sare
- 1 lingurita piper
- 1 lingurita marar uscat
- 1 lingurita cimbru uscat
Instructions
- Pregateste frunzele de varza.
- Indeparteaza tulpinile din frunzele mari si taie-le in jumatati. Foloseste doar frunzele fine, intregi si mici pentru rulare si incearca sa le pastrezi de aceeasi dimensiune. Lasa-le deoparte.
- Fierbe 2 L de apa cu 500 ml de otet. Adauga frunzele dupa ce incepe sa fiarba si opreste focul. Pune un capac si lasa frunzele in apa ~24 de ore. A doua zi, scoate apa si foloseste frunzele pentru a face aceste sarmale.
- Pentru a pregati umplutura:
- Intr-o oala mare la foc mediu, adauga uleiul si ceapa. Caleste pana cand ceapa devine translucida.
- Adauga orezul si continua sa gatesti timp de aproximativ 5 minute, amestecand.
- Adauga ciupercile.
- Gateste, amestecand din cand in cand, aproximativ 10 minute sau pana cand orezul absoarbe lichidele.
- Ia oala de pe foc. Adauga morcovii, jumatate din pasta de tomate, jumatate din mararul proaspat tocat, mararul uscat, cimbrul, sarea si piperul.
- Amesteca bine. Lasa sa se raceasca.
- Pentru a forma sarmalele:
- Pune o lingura de amestec pe fiecare frunza. Acopera umplutura cu marginea de la baza frunzei. Indoaie marginile de pe ambele parti si acopera umplutura. Ruleaza sarmaua strans, astfel incat sa nu se desfaca in timpul gatitului.
- Repeta cu restul frunzelor pana se termina amestecul.
- Intr-o cratita mare cu fund dublu, asterne cateva frunze mari, nefolosite la sarmale. Aranjeaza sarmalele in straturi peste ele, in doua sau trei randuri.
- Apoi acopera cu un alt strat de frunze. Presara cu o parte din marar si o parte din pasta de tomate.
- Repeta procedura pana la ultima sarmaluta.
- Acopera ultimul strat de sarmale cu inca cateva frunze de varza.
- Adauga foile de dafin si boabele de piper. Adauga apa clocotita, astfel incat sa ajunga pana la ultimul strat de sarmale.
- Cand apa din cratita da in clocot, lasa focul mic, acopera cu un capac si lasa sa se gateasca in jur de 2 ore.
- Verifica nivelul de apa din cand in cand. Daca vezi ca e foarte putina, mai adauga cate o cana de apa fierbinte.
- Serveste sarmalele calde, cu mamaliga, verdeata proaspata si smantana vegana.
Notes
Întrebări frecvente
Indepartezi frunzele intregi de pe varza rosie si le lasi 24 de ore in 2 litri de apa fierbinte cu 500 ml otet, ca sa se inmoaie. Pregatesti o umplutura de post din ceapa calita, orez, ciuperci, morcov, marar si pasta de tomate. Rulezi sarmalele strans, le asezi in straturi intr-o cratita cu fundul dublu, le acoperi cu frunze, dafin, boabe de piper si apa clocotita, apoi le lasi sa fiarba la foc mic in jur de 2 ore.
Varza rosie cruda are frunze rigide si groase care se rup daca incerci sa le rulezi direct. Apa fierbinte cu otet le face suple si usor de manevrat, in plus ajuta varza sa-si pastreze culoarea intensa. Frunzele se lasa la inmuiat aproximativ 24 de ore, iar a doua zi sunt gata de folosit.
Da, aceasta reteta este complet de post si vegana. Umplutura nu contine carne sau alte produse de origine animala, ci doar orez, ciuperci, ceapa, morcov, marar si condimente. Se servesc cu mamaliga si smantana vegana, deci raman vegane de la inceput pana la final.
Dupa ce le asezi in cratita si torni apa clocotita pana la ultimul strat, le lasi sa fiarba la foc mic, acoperite, in jur de 2 ore. Verifica nivelul apei din cand in cand si, daca a scazut prea mult, mai adauga cate o cana de apa fierbinte.
Se servesc calde, cu mamaliga, verdeata proaspata si smantana vegana, exact ca sarmalele clasice. Sunt un fel principal potrivit pentru masa de Craciun sau pentru orice cina festiva de iarna.
Da, sarmalele stau bine congelate pana la 4 luni si pot fi reincalzite foarte usor. Trebuie doar sa iei in considerare faptul ca varza s-ar putea sa se mai inmoaie putin fata de momentul in care le-ai gatit prima oara.
