Varza a la Cluj (de post)
Varza a la Cluj de post este o caserola vegana cu straturi de varza murata calita, orez fiert, hrisca si texturat de soia, asezonata cu boia afumata, chimion si marar. Se asambleaza in straturi, se acopera cu rosii zdrobite si se coace circa 30 de minute la 200°C, pentru o masa satioasa, perfecta in zilele de post.
Cand vreau o masa care sa hraneasca toata familia fara sa stau ore in bucatarie, ma intorc mereu la aceasta reteta. Imi place ca aproape totul se rezuma la a cali cateva ingrediente, a le aseza in straturi intr-o caserola si a lasa cuptorul sa-si faca treaba.
Am transformat varza a la Cluj clasica intr-o varianta de post folosind texturat de soia in loc de carne, plus hrisca si orez pentru un plus de consistenta. Rezultatul are aceeasi textura moale si suculenta a unei caserole gatite lent, dar este 100% pe baza de plante.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O masa de post satioasa, care tine de foame, fara carne sau lactate
- O caserola la cuptor pe care o asamblezi rapid si o lasi sa se coaca singura
- Un fel de mancare bun pentru zilele reci de toamna si iarna
- O reteta care hraneste o familie intreaga dintr-o singura tava
- O varianta vegana a unui preparat traditional romanesc
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Complet de post si vegana — nu contine carne, oua sau lactate, doar ingrediente pe baza de plante
- Satioasa si echilibrata — combinatia de orez, hrisca si texturat de soia ofera proteine si carbohidrati intr-o singura portie
- Usor de asamblat — caliti cateva ingrediente, le asezati in straturi si lasati cuptorul sa lucreze
- Aroma bogata si afumata — boiaua afumata, chimionul si usturoiul dau profunzime preparatului
- Si mai gustoasa a doua zi — aromele se intensifica dupa cateva ore la frigider
- Ideala pentru mese in avans — o poti pregati dinainte si o reincalzesti cand ai nevoie
Note despre ingrediente
Varza murata este baza preparatului. Foloseste 400 g de varza murata tocata si caleste-o pana se rumeneste usor, circa 15 minute. Daca este foarte acra, o poti clati putin sub apa rece inainte de a o cali, pentru a-i echilibra gustul.
Texturatul de soia inlocuieste carnea din reteta clasica. Cele 100 g de cubulete se hidrateaza in 250 ml de apa fierbinte (sau supa de legume), apoi se stoarce de excesul de lichid inainte de a fi calit, ca sa absoarba bine aromele.
Orezul fiert aduce consistenta si formeaza un strat propriu in caserola. Reteta foloseste 400 g de orez deja fiert, deci poti folosi orez gatit din ziua precedenta.
Hrisca fiarta (170 g) se adauga peste texturatul de soia si adauga o nota usor nuca si un plus de proteine vegetale. Asigura-te ca este deja fiarta inainte de a o incorpora.
Boiaua afumata (1 lingura) este ingredientul care da preparatului profunzimea afumata specifica. Impreuna cu ½ lingurita de chimion, recreeaza gustul intens al unei varze calite traditionale.
Fulgii de drojdie inactiva (1 lingura) adauga o nota savuroasa, usor branzoasa, fara lactate. Se adauga la final, dupa ce lichidul s-a absorbit.
Rosiile din conserva, zdrobite (300 g) se folosesc in doua etape: o parte in compozitia de soia si restul deasupra ultimului strat de varza, inainte de coacere. Mararul tocat (3 linguri) aduce prospetime intregului preparat.
Sfaturi
- Caleste varza murata pana devine rumena, aproximativ 15 minute — acest pas ii dezvolta aroma si reduce aciditatea excesiva.
- Stoarce bine texturatul de soia de excesul de lichid inainte de a-l adauga in tigaie, ca sa se calească corect si sa nu lase apa in compozitie.
- Respecta ordinea straturilor: varza, amestec de soia, orez, varza, apoi rosiile zdrobite deasupra. Foloseste ½ din varza calita pentru primul strat.
- Adauga fulgii de drojdie inactiva abia dupa ce lichidul s-a absorbit, ca sa-si pastreze nota savuroasa.
- Coace caserola circa 30 de minute la 200°C, pana cand stratul de rosii de deasupra se inchide usor la culoare.
Substitutii si variatii
- In locul hriscai poti folosi mei fiert sau bulgur fiert, pentru o textura asemanatoare.
- Daca nu ai texturat de soia, il poti inlocui cu ciuperci tocate marunt si calite, pentru o varianta tot de post.
- Pentru o aroma mai blanda, foloseste varza dulce calita in loc de varza murata si ajusteaza sarea.
- Daca nu tii post, poti presara deasupra branza vegana razuita in ultimele minute de coacere pentru o crusta gratinata.
Depozitare si preparare in avans
Varza a la Cluj de post se pastreaza foarte bine la frigider 3-4 zile, intr-un recipient inchis. Ca multe caserole, este chiar mai gustoasa a doua zi, dupa ce aromele fiecarui ingredient se amesteca intre ele. O poti reincalzi la cuptor sau in tigaie, la foc mic. Poti pregati componentele in avans — orezul si hrisca fierte, texturatul hidratat — si asambla caserola chiar inainte de coacere.
Daca iti plac mancarurile de post pe baza de varza, incearca si mancarea de varza cu afumatura de post sau rondelele de varza la cuptor cu turmeric. Pentru un meniu complet de post, le poti combina cu o ciorba radauteana vegana de post.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Varza a la Cluj de post (reteta vegana la cuptor)
Ingredients
- 400 g varza murata tocata
- 400 g orez fiert
- 3 linguri ulei de masline
- 100 g texturat de soia cubulete
- 250 ml apa fierbinte
- 170 g hrisca fiarta
- 2 cepe tocate
- 1 catel usturoi zdrobit
- ½ lingurita chimion
- 1 lingura boia afumata
- 1 lingura fulgi de drojdie inactiva
- 3 linguri marar tocat
- 300 g rosii din conserva, zdrobite
- sare si piper dupa gust
Instructions
- Intr-un bol mediu, pune cubuletele de texturat de soia si toarna peste ele apa fierbinte. Amesteca usor si lasa-le la hidratat deoparte.
- Incinge o tigaie la foc mediu cu 1 lingura de ulei de masline. Adauga jumatate din ceapa tocata si caleste-o pana devine translucenta, aproximativ 3-4 minute.
- Adauga varza murata tocata si gateste, amestecand ocazional, pana se inmoaie si capata o nuanta usor rumena, aproximativ 15 minute. Lasa deoparte.
- Incinge cuptorul la 200°C.
- Incinge o alta tigaie la foc mediu cu 1 lingura de ulei de masline. Adauga chimionul, ceapa tocata ramasa si usturoiul zdrobit. Caleste, amestecand des, aproximativ 3 minute, pana se simte aroma.
- Stoarce excesul de lichid din texturatul de soia hidratat si adauga-l in tigaie.
- Adauga hrisca fiarta si amesteca pentru a combina ingredientele. Gateste inca 5 minute.
- Adauga boiaua afumata, rosiile zdrobite, mararul tocat, sare si piper dupa gust.
- Continua sa gatesti, amestecand din cand in cand, pana cand lichidul este absorbit si aromele se imbina. Adauga fulgii de drojdie inactiva, mai amesteca o data si acopera cu un capac. Lasa deoparte.
- Unge o caserola termorezistenta cu uleiul de masline ramas.
- Aseaza un prim strat de varza gatita pe fundul caserolei si intinde-l uniform (foloseste jumatate din varza gatita).
- Adauga deasupra un strat din amestecul de soia cu hrisca. Urmeaza stratul de orez fiert, apoi ultimul strat de varza gatita ramasa.
- Acopera uniform toata suprafata cu rosiile zdrobite ramase. Coace in cuptorul preincalzit aproximativ 30 de minute.
- Pofta buna!
Notes
Întrebări frecvente
Da, aceasta varianta este complet vegana si de post. Foloseste texturat de soia in loc de carne, iar straturile sunt facute din varza murata, orez fiert, hrisca si rosii zdrobite. Nu contine carne, oua, lactate sau alte produse de origine animala.
Dupa ce ai asamblat straturile in caserola si ai acoperit cu rosiile zdrobite, se coace aproximativ 30 de minute la 200°C. Caserola este gata cand stratul de rosii de deasupra s-a inchis usor la culoare, iar aromele s-au combinat.
Daca nu ai texturat de soia, il poti inlocui cu ciuperci tocate marunt si calite, pentru o varianta tot de post. Ciupercile aduc o textura carnoasa si absorb bine aromele de boia afumata si chimion.
Nu este obligatoriu, dar daca varza murata este foarte acra, o poti clati usor sub apa rece inainte de a o cali, pentru a-i echilibra gustul. Apoi se caleste circa 15 minute, pana se rumeneste si isi dezvolta aroma.
Se pastreaza foarte bine 3-4 zile la frigider, intr-un recipient inchis. Ca multe caserole, devine chiar mai gustoasa a doua zi, dupa ce aromele se amesteca intre ele. O poti reincalzi la cuptor sau in tigaie, la foc mic.
Varza a la Cluj este un preparat traditional romanesc de tip caserola, cu straturi de varza calita, carne si orez, asociat cu zona Clujului. Aceasta versiune pastreaza structura clasica in straturi, dar inlocuieste carnea cu texturat de soia si hrisca pentru a fi potrivita de post.
