Humus de fasole alba
Humusul de fasole alba este o pasta tartinabila cremoasa facuta din fasole cannellini la conserva, tahini, suc de lamaie, usturoi, ulei de masline si chimion, blenduita pana devine matasoasa. Eu prefer fasolea alba in locul nautului pentru ca rezulta o textura mult mai fina, fara sa fie nevoie sa decojesti boabele. Se face in cateva minute si iese de fiecare data catifelat.
Eu chiar prefer fasolea alba cannellini in locul nautului pentru humus, deoarece rezulta o textura mult mai buna cu efort minim. Gustul ramane aproape identic cu cel clasic, pentru ca tahiniul, usturoiul, lamaia si chimionul fac toata treaba la nivel de aroma, dar textura este alta poveste: catifelata, perfect cremoasa, fara procedeul enervant de decojire a boabelor pe care il presupune humusul clasic din naut. Cand l-am scos din blender prima oara mi s-a parut ca mananc norisori de humus, atat de fin a iesit.
Daca esti in cautarea retetelor cu specific din Orientul Mijlociu, urmareste-mi blogul, pentru ca postez constant retete din aceasta bucatarie, iar humusul de fasole alba este una dintre preferatele mele cand vreau ceva rapid, satios si bun de pus pe masa pentru musafiri.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O gustare sanatoasa, bogata in proteine vegetale, pe care o faci in mai putin de 10 minute.
- Un aperitiv simplu pentru musafiri, servit cu legume crude, lipie sau chipsuri de pita.
- O pasta tartinabila pentru sandviciuri si tartine, care tine bine la frigider cateva zile.
- O reteta de post sau vegana, fara ingrediente de origine animala, dar foarte satioasa.
- O alternativa la humusul clasic din naut, cand vrei o textura mai fina fara sa decojesti boabe.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Textura ultra-cremoasa. Fasolea cannellini are coaja mult mai subtire decat nautul, asa ca se blenduieste pana devine matasoasa fara niciun efort suplimentar.
- Gata in cateva minute. Folosesti fasole la conserva, deci nu ai de inmuiat si fiert nimic; scurgi, blenduiesti si gata.
- Bogat in proteine si fibre. Fasolea alba si tahiniul aduc impreuna proteine vegetale si grasimi sanatoase, deci este o gustare care tine de foame.
- Complet vegan si de post. Nu contine niciun ingredient de origine animala, deci se potriveste perfect in zilele de post.
- Usor de personalizat. Ajustezi usturoiul, lamaia si chimionul exact dupa gustul tau si poti adauga deasupra orice fel de seminte rumenite.
Note despre ingrediente
Fasole alba cannellini — inima retetei. Eu folosesc doua conserve de 400g pentru ca este rapid si comod. Cand cumperi fasole la conserva, alege variantele fara zahar adaugat si cu cat mai putin sare; verifica eticheta sa contina doar fasole, apa si eventual putina sare. Scurge bine lichidul (aquafaba) inainte de blenduire, altfel humusul iese prea apos. Daca preferi fasole uscata, las-o la inmuiat peste noapte si fierbe-o pana e foarte moale, ca sa obtii aceeasi textura fina.
Tahini — pasta de susan care da humusului profunzimea de aroma specifica. Cumpara un tahini cat mai fluid, de culoare deschisa, facut din susan decojit; cel inchis la culoare poate fi amarui. Inainte sa il folosesti, amesteca-l bine in borcan, pentru ca uleiul se separa la suprafata si partea de jos ramane prea densa. Eu adaug tahiniul abia la final, ca sa controlez mai bine textura.
Usturoi — trei catei dau o aroma frumoasa, fara sa fie agresiv. Foloseste catei proaspeti, fermi, fara coltisori verzi in mijloc (acel germen face usturoiul iute si amarui). Daca vrei un gust mai bland, poti folosi doar doi catei sau ii poti oparri cateva secunde.
Suc de lamaie — jumatate de lamaie, doar sucul. Foloseste lamaie proaspat stoarsa, nu suc din comert; aciditatea ei echilibreaza grasimea din tahini si ulei si scoate in evidenta gustul fasolei. Stoarce-o la final, dupa ce gusti, ca sa dozezi exact cat ai nevoie.
Ulei de masline — trei linguri in humus plus un strop deasupra la servire. Alege un ulei extravirgin de calitate, pentru ca aroma lui se simte direct. Cel de deasupra, turnat in momentul servirii, da luciu si bogatie pastei.
Chimion macinat — jumatate de lingurita aduce nota calda, usor afumata, tipica humusului. Daca ai chimion intreg, prajeste-l cateva secunde intr-o tigaie uscata si macina-l proaspat; aroma este incomparabil mai intensa decat cea din pudra veche.
Mix de seminte pentru salata — eu folosesc mixul de la Solaris, care contine seminte de pin, in, susan, floarea soarelui, dovleac si chia. Rumenite usor si presarate deasupra, dau crocant si contrasteaza placut cu textura cremoasa. Poti folosi orice amestec de seminte ai la indemana.
Sfaturi
- Blenduieste fasolea cu condimentele inainte de tahini. Pune fasolea, sucul de lamaie, sarea, usturoiul si chimionul si proceseaza pana obtii o crema fina; adaugi tahiniul abia cand textura este perfecta, ca sa il incorporezi fara sa il blenduiesti excesiv.
- Adauga apa cu lingura, nu deodata. Una-doua linguri de apa sunt suficiente pentru o textura mai cremoasa. Daca torni prea mult dintr-o data, humusul devine prea moale si nu mai poti da inapoi.
- Gusta si ajusteaza pe parcurs. Inainte de tahini, gusta si vezi daca mai are nevoie de usturoi, sare sau suc de lamaie. Fiecare lamaie si fiecare conserva de fasole sunt putin diferite.
- Rumeneste semintele la foc redus. Intr-o tigaie mica, fara ulei, prajeste semintele la foc mic si amesteca des. Stii ca sunt gata cand incep sa miroasa a alune si capata o nuanta aurie; daca le lasi prea mult, devin amarui.
- Lasa humusul sa stea 15-20 de minute. Dupa blenduire, aromele se aseaza si usturoiul se imblanzeste daca il lasi putin la frigider inainte de servire.
Substitutii si variatii
- Alta fasole. Daca nu gasesti cannellini, merge si fasole alba mica sau fasole mare alba; textura ramane cremoasa atata timp cat fasolea e bine fiarta.
- Fara tahini. Daca nu ai tahini, poti inlocui cu cateva linguri suplimentare de ulei de masline; humusul va fi putin mai usor la gust, dar tot cremos.
- Mai picant. Adauga un varf de ardei iute macinat sau putin boia afumata pentru o nota mai intensa.
- Cu verdeturi. Cateva frunze de patrunjel sau de busuioc blenduite impreuna cu fasolea dau o varianta proaspata si o culoare frumoasa.
Depozitare si preparare in avans
Humusul de fasole alba se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis ermetic, 4-5 zile. Pentru a-l preparara in avans, fa pasta de baza si tine semintele rumenite separat, intr-un borcanel; le presari deasupra abia inainte de servire, ca sa ramana crocante. Daca s-a ingrosat in frigider, amesteca-l cu o lingura de apa sau de ulei de masline si revine la consistenta cremoasa. Nu recomand congelarea, pentru ca textura fina se modifica la dezghetare.
Daca vrei sa explorezi si alte variante, incearca humusul simplu clasic din naut, varianta cu ardei gras copt sau, daca vrei sa intelegi tehnica de la zero, ghidul meu despre cum sa faci humus de la 0.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Humus de fasole alba
Ingredients
- 2 conserve fasole alba cannellini Am folosit doua conserve de 400g
- ½ lamaie doar sucul
- 4 Linguri tahini
- 3 catei usturoi
- 3 Linguri ulei de masline
- sare dupa gust
- ½ lingurita chimion macinat
- 3 Linguri mix de seminte pentru salata de la Solaris contine seminte de pin, in, susan, floarea soarelui, dovleac si chia
Instructions
- Scurge apa din conservele de fasole si pune fasolea in blender sau robot. Adauga sucul de lamaie, sarea, usturoiul si chimionul.
- Proceseaza-le pana se formeaza o crema fina. Adauga 1-2 Linguri de apa daca e nevoie pentru o textura mai cremoasa. Gusta si vezi daca mai are nevoie de usturoi, sare sau suc de lamaie.
- Adauga tahiniul doar atunci cand textura este perfect cremoasa, asa cum ti-o doresti. Dupa ce ai adaugat tahini, mai proceseaza inca cateva secunde, doar pentru a-l incorpora in humusul de fasole.
- Intr-o tigaie mica, rumeneste putin semintele la foc redus.
- Pune-le peste humus, stropeste-l cu ulei de masline si serveste-l!
Întrebări frecvente
Da. Cannellini este preferata pentru ca are coaja subtire si iese o textura foarte fina, dar merge si fasole alba mica sau fasole mare alba. Important este ca fasolea sa fie bine fiarta, ca sa se blenduiasca usor pana devine cremoasa.
Fasolea cannellini are coaja mult mai subtire decat nautul, asa ca se transforma intr-o crema fina fara sa fie nevoie sa decojesti boabele. La humusul clasic din naut, pentru o textura la fel de matasoasa ar trebui sa cureti fiecare bob, ceea ce aici nu mai e nevoie.
Da, dar tahiniul da humusului aroma specifica de susan si profunzime. Daca nu ai tahini, inlocuieste-l cu cateva linguri suplimentare de ulei de masline. Gustul va fi putin mai usor, insa pasta ramane cremoasa.
Se pastreaza 4-5 zile la frigider, intr-un recipient inchis ermetic. Daca s-a ingrosat, amesteca-l cu o lingura de apa sau de ulei de masline ca sa revina la consistenta cremoasa. Semintele rumenite se tin separat si se presara abia inainte de servire.
Da, este complet vegan si potrivit pentru post. Nu contine niciun ingredient de origine animala: doar fasole, tahini, suc de lamaie, usturoi, ulei de masline, chimion si seminte. Este si satios datorita proteinelor din fasole si tahini.
Se serveste stropit cu ulei de masline si presarat cu seminte rumenite, alaturi de legume crude, lipie sau chipsuri de pita. Merge foarte bine si ca pasta tartinabila pentru sandviciuri si tartine, sau ca aperitiv pentru musafiri.
Yummy, a fost super!
Ma bucur mult! 😀