Salata de cuscus

Salata de cuscus este o salata calda sau rece gata in mai putin de 30 de minute: calesti rapid legumele intr-o tigaie, adaugi cuscusul cu apa fierbinte si-l lasi sa absoarba lichidul pana devine pufos, apoi completezi cu rosii, castravete, masline si patrunjel proaspat. E satioasa, vegana si perfecta pentru un pranz usor.

Acum cateva luni, locuind in Italia, am redescoperit cat de mult imi place cuscusul. Sincera sa fiu, nu eram mare fana a cuscusului, dar o salata pe care am mancat-o intr-un local m-a facut sa imi schimb parerea complet. De atunci, cuscusul a devenit un ingredient care nu lipseste niciodata din camara mea — pot sa spun ca imi place chiar mai mult decat orezul.

Asa ca, intr-o zi, mi-am adus aminte de salata aceea delicioasa si am decis sa prepar chiar eu una asemanatoare. Eu prefer sa o servesc rece, asa ca imediat dupa ce o prepar o bag la frigider sa se raceasca bine. Asa au timp aromele sa se aseze, iar cuscusul se imbiba cu uleiul de masline si zeama legumelor.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• Un pranz sanatos gata in mai putin de 30 de minute, fara batai de cap.
• O salata satioasa pe care o poti pregati dimineata si o iei la pachet la birou.
• O reteta vegana care merge ca fel principal usor sau ca garnitura langa un gratar de legume.
• O modalitate buna de a folosi legumele de sezon care s-au strans in frigider.
• Un preparat racoritor de vara, care se mananca rece direct din frigider.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Se face rapid. Cuscusul nu se fierbe ca pastele, ci doar absoarbe apa fierbinte, asa ca toata salata e gata in sub 30 de minute.
• Are textura perfecta. Cuscusul pufos langa castravetele crocant si rosia suculenta dau un contrast care face salata sa nu fie niciodata plictisitoare.
• E plina de legume. Ardei, morcov, vanata, ceapa, rosie si castravete — intr-o singura portie aduni o gramada de culoare si fibre.
• Se mananca si calda, si rece. O servesti imediat cat e calduta sau o racesti la frigider pentru un pranz de vara.
• E flexibila. Poti schimba legumele dupa ce ai prin casa, fara sa strici reteta.
• E vegana si satioasa. Cuscusul aduce consistenta, asa ca te tine satul fara carne sau lactate.

Note despre ingrediente

Cuscus — e de fapt o pasta marunta din gris de grau dur, nu o cereala, si tocmai de aceea nu se fierbe, ci se hidrateaza. Raportul cheie este 1 parte cuscus la 2 parti apa (aici 200 g la 400 ml), iar daca pui prea multa apa ramane lipicios. Cauta cuscus cu bobul uniform si uscat; cel mediu sau fin se face cel mai repede si e ideal pentru salate.

Ardei gras rosu — alege-l ferm, lucios si greu in mana, semn ca e proaspat si carnos. Cel rosu e mai dulce decat cel verde fiindca e copt mai mult, asa ca aduce un plus de dulceata naturala salatei. Il tai cubulete mici ca sa se distribuie uniform printre boabele de cuscus.

Morcov — il calesti la inceput impreuna cu celelalte legume tari, ca sa se inmoaie putin si sa-si elibereze dulceata. Daca il vrei mai crocant in salata, da-l pe razatoarea mare in loc sa-l tai cubulete. Cauta morcovi tari, fara pete moi.

Vanata — adauga o textura catifelata si absoarbe minunat uleiul si aromele. Taie-o cubulete mici si caleste-o suficient cat sa se inmoaie, altfel ramane amaruie si spongioasa. O vanata mica si tanara are mai putine seminte si e mai putin amara decat una mare si batrana.

Castravete si rosie — acestea doua se adauga la final, dupa ce ai oprit focul, ca sa ramana proaspete si crocante si sa nu lase prea multa apa in salata. Rosia bine coapta si parfumata face toata diferenta; daca lasa multa zeama, scoate-i miezul cu semintele inainte sa o toci.

Masline feliate — aduc nota sarata si usor amaruie care echilibreaza dulceata legumelor calite. Le adaugi tot la final, ca sa nu se faca terci. Maslinele Kalamata sau cele negre la borcan, scurse bine, merg cel mai bine aici.

Patrunjel proaspat, ulei de masline si boia dulce afumata — patrunjelul tocat se pune la final pentru prospetime, uleiul de masline leaga totul, iar boiaua afumata (optionala, dar eu o recomand) da o aroma calda, de fum, care ridica salata. Foloseste un ulei de masline extravirgin de calitate, fiindca aici simti gustul lui direct.

Sfaturi

• Respecta raportul de apa. 200 g cuscus la 400 ml apa este exact cat trebuie. Acopera tigaia si lasa cuscusul sa absoarba tot lichidul — stii ca e gata cand apa a disparut complet si boabele sunt pufoase, nu ude.
• Afaneaza cuscusul cu furculita. Dupa ce a absorbit apa, plimba o furculita prin el ca sa separi boabele. Asa eviti sa ramana cocolos si salata are textura aerata.
• Adauga in doua etape. Legumele tari (ardei, morcov, vanata, ceapa) se calesc la inceput, iar cele crude si delicate (castravete, rosie, masline, patrunjel) intra dupa ce ai oprit focul. Asa pastrezi crocantul si prospetimea.
• Nu sari peste sare in timpul calirii. Sarea adaugata pe legume cat se calesc le scoate gustul mult mai bine decat daca o pui doar la final peste salata rece.
• Las-o sa se odihneasca. Aromele se aseaza dupa 30 de minute la frigider, iar cuscusul se imbiba cu zeama legumelor si cu uleiul — de aceea eu o prefer rece.

Substitutii si variatii

• Schimba legumele. Daca nu ai vanata, mergi pe dovlecel sau pe mai mult ardei. Reteta e iertatoare si suporta orice legume de sezon ai prin frigider.
• Adauga proteina. Un pumn de naut fiert sau cateva cubulete de tofu transforma salata intr-un fel principal complet si mai satios.
• Joaca-te cu condimentele. Pe langa boiaua afumata, o lingurita de chimion sau putin coriandru macinat duc salata spre o nota orientala.
• Variaza ierburile. Daca nu ai patrunjel, menta proaspata sau busuiocul merg minunat cu cuscusul si dau un aer de vara.

Depozitare si preparare in avans

Salata de cuscus se pastreaza foarte bine la frigider 3-4 zile, intr-un recipient inchis. De fapt, e una dintre acele salate care e si mai buna a doua zi, dupa ce aromele au avut timp sa se aseze. Eu o prefer rece, asa ca o pregatesc adesea cu o zi inainte si o iau la pachet la pranz. Daca o servesti calda, o poti incalzi usor, dar tine minte ca atunci castravetele si rosia se inmoaie — pentru varianta calda le poti adauga proaspete in farfurie.

Daca iti plac salatele racoroase de vara, incearca si salata de vara sau o salata cu quinoa, la fel de satioasa datorita cerealelor. Iar pentru si mai multe idei pe baza acestui ingredient, arunca un ochi peste toate retetele cu cuscus.

Salata de cuscus

Aceasta salata de cuscus colorata este gata in doar 30 de minute si se serveste delicioasa atat calda, cat si rece. Un pranz vegan, satios si racoritor, plin de legume proaspete.

Print

Rate

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Choose Serving Size 4

Ingredients 

• 200 g cuscus
• 400 ml apa
• 1 ardei gras rosu tocat
• 1 morcov tocat
• 1 castravete tocat
• 1 rosie tocata
• 1 vanata mica tocata
• 1 ceapa tocata
• 5 linguri masline feliate
• patrunjel proaspat tocat
• ulei de masline dupa gust
• sare si piper dupa gust
• boia dulce afumata dupa gust (optional, dar eu va recomand)

Instructions

• Incinge uleiul intr-o tigaie mare.
• Adauga toate legumele, cu exceptia rosiei, a maslinelor si a castravetelui.
• Adauga sare si piper si soteaza-le timp de 5 minute.
• Adauga cuscusul si apa. Acopera tigaia, apoi lasa sa fiarba pana cand toata apa este absorbita, iar continutul devine pufos.
• Opreste focul, apoi adauga rosia tocata, castravetele, maslinele si patrunjelul proaspat tocat. Adauga ulei de masline dupa gust si amesteca.
• Eu prefer sa servesc aceasta salata de cuscus rece, insa o poti manca si cat este calda.

Notes

Se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis ermetic, 2-3 zile. Amesteca usor inainte de servire si, daca este nevoie, mai adauga putin ulei de masline si zeama de lamaie pentru prospetime.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente