Briose cu cirese
Aceste briose cu cirese sunt vegane, gata in mai putin de 40 de minute si surprinzator de pufoase pentru o reteta fara oua si fara unt. Se prepara cu cirese proaspete, faina, ulei de masline, lapte de soia vanilat si zahar de cocos, intr-un singur bol. Ideale ca desert de post sau gustare dulce de vara.
Daca urmariti Gourmandelle de ceva vreme, atunci probabil sunteti deja familiari cu dragostea mea pentru copt, pentru prajituri si pentru cirese. Toate trei se intalnesc fix in reteta asta, asa ca nu e de mirare ca ajunge pe masa mea de fiecare data cand prind sezonul ciresilor. Imi plac deserturile mult prea mult ca sa pot renunta la ele, asa ca aleg sa le fac cat mai simple si cat mai cinstite cu putinta.
Imi plac multe lucruri cand vine vorba despre briose, dar in primul rand faptul ca sunt extrem de versatile. Le fac intr-un singur bol, fara mixer si fara cantar de precizie, iar in mai putin de o ora am o tava intreaga de briose calde, cu buzunare de cirese coapte care lasa pe alocuri o dunga roz in miez. Pentru mine, asta e definitia desertului care merita facut des.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- un desert de post sau vegan care nu pare deloc “de post” — fara oua, fara unt, fara lactate
- o reteta rapida, gata in sub 40 de minute, pentru cand iti vine pofta de ceva dulce si nu vrei sa stai ore intregi in bucatarie
- o idee de gustare pentru cutia de pranz a copiilor sau pentru o pauza de cafea la birou
- o modalitate de a folosi ciresele de sezon cat sunt proaspete si dulci
- un desert pe care il faci intr-un singur bol, fara mixer si fara vase multe de spalat
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Sunt pufoase fara oua. Combinatia de lapte de soia, ulei si praf de copt ridica aluatul frumos, asa ca nu iti lipsesc deloc ouale.
- Se fac intr-un singur bol. Amesteci uscatele, adaugi lichidele, incorporezi ciresele si gata — mai putine vase si mai putin haos.
- Sunt complet vegane si de post. Nicio urma de produs de origine animala, deci se incadreaza la fix in zilele de post.
- Au un dulce echilibrat. Zaharul de cocos aduce o nota usor caramelizata, iar coaja de lamaie taie din dulceata si tine totul proaspat.
- Sunt extrem de versatile. Merg la micul dejun, ca gustare sau ca desert dupa cina, calde sau reci.
- Folosesc ingrediente simple, pe care de obicei le ai deja in camara, plus o cana de cirese.
Note despre ingrediente
Cirese fara samburi — inima retetei. Eu prefer ciresele proaspete de sezon, ferme si bine coapte, pentru ca isi pastreaza forma la copt si nu lasa prea multa zeama in aluat. Cauta cirese cu coditele inca verzi si pielita lucioasa, semn ca sunt proaspete. Inainte sa le pui in aluat, scoate-le samburii si tampoaneaza-le usor cu un servet, ca sa nu inmoaie miezul. Daca sunt foarte mari, taie-le in jumatati ca sa se distribuie uniform.
Faina — da structura briosei. Masoar-o corect: afaneaza-o cu o lingura, pune-o in cana si rade surplusul cu dosul cutitului, fara sa o indesi. Faina indesata e cea mai frecventa cauza a briosei dense si tari, pentru ca ajungi sa pui mult mai multa decat iti trebuie.
Ulei de masline — aduce umiditatea care, in retetele clasice, vine din unt. Grasimea il pastreaza miezul fraged zile la rand. Daca te deranjeaza gustul pronuntat de masline, alege un ulei extravirgin bland sau inlocuieste cu un ulei neutru, cum ar fi cel de floarea-soarelui.
Lapte de soia vanilat — inlocuieste laptele de vaca si aduce putina aroma in plus. Laptele de soia merge foarte bine la copt pentru ca are suficiente proteine cat sa dea o textura placuta. Daca al tau e neindulcit sau simplu, e perfect — ai oricum vanilie si zahar in reteta.
Zahar de cocos — indulceste si da o nuanta usor caramelizata, mai rotunda decat zaharul alb. Poti folosi orice alt indulcitor preferi; tine cont ca zaharul de cocos coloreaza aluatul mai inchis, deci briosele vor iesi mai aurii.
Praf de copt — agentul de crestere care face briosele sa se umfle. Verifica sa fie proaspat; daca statea de mult deschis in dulap, isi pierde puterea si briosele raman plate. Un truc rapid: pune putin intr-o lingura de apa fierbinte — daca face spuma imediat, e bun.
Coaja de lamaie — detaliul care ridica toata reteta. Rade doar partea galbena, nu si stratul alb de dedesubt, care e amar. Aroma de lamaie echilibreaza dulceata si scoate in evidenta gustul ciresei.
Extract de vanilie — adanceste aroma si leaga totul. Daca ai extract natural, cu atat mai bine; aroma e mai rotunda decat la cel artificial.
Sfaturi
- Nu amesteca prea mult aluatul. Amesteca doar pana se incorporeaza faina, cat sa nu mai vezi urme de uscat. Daca insisti, dezvolti glutenul si briosele ies tari si cu tunele in interior. Un aluat usor neuniform e exact ce vrei.
- Tavalueste ciresele prin putina faina inainte sa le adaugi. Asa raman suspendate in aluat in loc sa cada toate la fund — un truc simplu pentru fructe distribuite uniform.
- Umple formele cam trei sferturi. Lasi loc briosei sa creasca fara sa dea pe dinafara, dar suficient cat sa capete un varf frumos bombat.
- Testeaza cu scobitoarea, nu doar ceasul. La 25 de minute infige o scobitoare in mijloc: daca iese curata, sunt gata; daca iese cu aluat umed, mai lasa-le cateva minute. Cuptoarele difera, asa ca scobitoarea e mai de incredere decat timpul.
- Lasa-le sa se odihneasca 10 minute in forma. Calde de tot sunt inca fragile si se rup. Dupa 10 minute se intaresc suficient cat sa le scoti intregi.
Substitutii si variatii
- Alte fructe. In afara sezonului de cirese, poti folosi visine, capsuni taiate sau afine. Daca folosesti fructe congelate, adauga-le inghetate direct in aluat, ca sa nu lase prea multa zeama.
- Alt lapte vegetal. Laptele de migdale, de ovaz sau de orez merg la fel de bine in locul celui de soia. Alege unul cat mai neutru, ca sa nu acopere aroma ciresei.
- Alt indulcitor. Zaharul de cocos poate fi inlocuit cu zahar brun, sirop de artar sau orice indulcitor preferi. Daca treci la unul lichid, redu putin din laptele de soia ca aluatul sa nu fie prea moale.
- Un plus de aroma. O lingurita de coaja de portocala in loc de lamaie sau un strop de scortisoara schimba complet caracterul briosei, fara sa complice reteta.
Depozitare si preparare in avans
Briosele se pastreaza foarte bine intr-un recipient inchis, la temperatura camerei, 2-3 zile. Pentru ca uleiul tine miezul umed, raman fragede mai mult decat briosele clasice cu unt. Daca vrei sa le tii mai mult, le poti congela pana la o luna: lasa-le sa se raceasca complet, pune-le intr-o punga cu inchidere si scoate-le pe blat cu cateva ore inainte sau incalzeste-le scurt in cuptor. Aluatul nu il recomand pastrat in avans — praful de copt isi pierde din putere, asa ca e mai bine sa coci totul deodata si sa pastrezi briosele gata facute.
Daca ti-au placut, arunca un ochi si peste celelalte retete de briose de pe blog — gasesti de la briose vegane cu ciocolata pana la variante cu fructe. Iar daca tii post, am adunat si o lista de gustari de post care merg perfect alaturi de o cana de ceai.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Briose cu cirese
Ingredients
- 1 cana cirese fara samburi
- 1 ⅔ cana faina
- ½ cana ulei de masline
- 1 cana lapte de soia vanilat
- 1 cana zahar de cocos sau orice alt indulcitor doriti
- 1 lingurita praf de copt
- 1 lamaie doar coaja rasa
- 1 lingurita extract de vanilie
Instructions
- Intr-un bol, amesteca faina, zaharul, praful de copt si coaja rasa de lamaie.
- Adauga uleiul, extractul de vanilie si laptele de soia.
- Amesteca pana obtii o consistenta cremoasa.
- Adauga ciresele si combina usor.
- Toarna amestecul in formele de copt.
- Coace 25 de minute. Testeaza cu o scobitoare: daca iese curata, briosele sunt gata; daca nu, mai lasa-le cateva minute.
- Lasa-le sa se raceasca 10 minute, apoi scoate-le din forma de copt.
Notes
Întrebări frecvente
Da, aceasta reteta este complet fara oua. Pufozenia vine din combinatia de lapte de soia, ulei de masline si praf de copt, care ridica aluatul frumos. Nu vei simti lipsa oualor, iar briosele ies fragede si bine crescute.
Da, poti folosi cirese congelate. Adauga-le inghetate direct in aluat, fara sa le dezgheti, ca sa nu lase prea multa zeama si sa inmoaie miezul. Tavaluieste-le in putina faina inainte, ca sa ramana suspendate in aluat si sa nu cada la fund.
Da, sunt briose de post. Nu contin oua, unt, lapte de vaca sau alte produse de origine animala — folosesc lapte de soia, ulei de masline si zahar de cocos. Se incadreaza perfect in zilele de post si in alimentatia vegana.
Cele mai frecvente cauze sunt amestecarea excesiva a aluatului si faina masurata gresit. Amesteca doar pana se incorporeaza faina, cat sa nu mai vezi urme de uscat, si masoar-o afanata, fara sa o indesi in cana. Verifica si ca praful de copt sa fie proaspat.
Poti folosi orice indulcitor preferi: zahar brun, zahar alb, sirop de artar sau de agave. Tine cont ca zaharul de cocos coloreaza aluatul mai inchis, deci cu un indulcitor deschis briosele vor iesi mai palide. Daca alegi un indulcitor lichid, redu putin din laptele de soia.
Se pastreaza 2-3 zile intr-un recipient inchis, la temperatura camerei, si raman fragede datorita uleiului din compozitie. Le poti congela pana la o luna: raceste-le complet, pune-le intr-o punga cu inchidere si dezgheata-le pe blat sau incalzeste-le scurt in cuptor.
Bună, se poate folosi lapte de cocos sau migdale? Pe care l-ai recomanda?
Mulțumesc mult!
Buna! Oricare, dar laptele de cocos sa fie din acela lichid, nu crema.
Foarte aromate si usor de facut! Eu le-am facut cu zmeura si au iesit demential 🙂
Buna. Cu ce fructe se pot inlocui ciresele?
Buna! Orice fruct doresti. 🙂 E o reteta de baza de briose si te poti juca cu aromele cum vrei.