Cartofi acordeon (Hasselback)

Cartofii acordeon, cunoscuti si ca Hasselback sau cartofi evantai, sunt cartofi copti la cuptor, taiati in felii subtiri fara a fi despartiti complet, apoi unsi cu ulei de masline aromat si acoperiti cu un topping crocant. Rezultatul sunt cartofi cu miez moale si margini rumene, crocante, care arata spectaculos pe masa. Este o reteta suedeza clasica, foarte simpla, dar de mare efect atunci cand vrei sa impresionezi.

Putina istorie: de unde vin cartofii Hasselback

Cartofii evantai au fost facuti pentru prima data de bucatarul Leif Elisson din Värmland si si-au primit numele dupa locul in care acesta a lucrat pe vremea cand era “invatacel” — restaurantul Hasselbacken de pe insula Djurgården din Suedia. De aici vine si numele suedez, Hasselbackspotatis. Este, asadar, o reteta cu istorie, nu doar un mod frumos de a servi niste cartofi la cuptor.

Ingredientele si de ce conteaza fiecare

Reteta se imparte in doua parti: cartofii unsi cu ulei aromat si topping-ul crocant care se adauga la final. Pentru cartofi ai nevoie de 6 cartofi pentru copt de marime medie, 4 linguri de ulei de masline, un catel de usturoi tocat, o crenguta de rozmarin proaspat, o lingura de busuioc proaspat, o lingurita de sare si o lingurita de coaja rasa de lamaie.

Alege cartofi pentru copt, cu textura fainoasa: acestia se coc uniform si isi mentin forma de evantai fara sa se sfarame. De obicei coaja cartofilor se pastreaza, de aceea este foarte important ca toti cartofii sa fie curati si bine spalati inainte de a-i taia. Coaja aduce textura si ajuta feliile sa ramana intacte in timpul coacerii. Rozmarinul si busuiocul proaspat, plus coaja de lamaie, sunt cele care dau uleiului un parfum inconfundabil, asa ca merita sa le folosesti proaspete daca ai posibilitatea.

Pentru topping-ul crocant ai nevoie de pesmet Panko (foloseste unul fara gluten daca e nevoie), fulgi de drojdie inactiva, fulgi de chili, seminte de floarea-soarelui, seminte de susan, un praf de sare, piper negru si branza vegana. Drojdia inactiva si branza vegana dau o aroma savuroasa, de tip “branza”, fara niciun ingredient de origine animala, iar Panko si semintele aduc crocantul. Daca preferi o varianta vegetariana, poti inlocui drojdia inactiva si branza vegana cu Parmezan ras.

Cum tai corect cartofii acordeon

Secretul acestei retete sta in taiere: feliile trebuie sa fie subtiri si egale, dar cartoful sa ramana intreg la baza. Cel mai simplu truc este sa asezi fiecare cartof pe un tocator de lemn si sa pui doua linguri de lemn de o parte si de alta, de-a lungul cartofului. Cutitul se va opri in linguri si nu va taia cartoful pana la capat, asa ca vei obtine feliile perfecte de evantai fara sa risti sa il tai complet.

Dupa ce ai taiat cartofii, amesteca intr-un castron mic uleiul de masline cu usturoiul, rozmarinul, busuiocul, sarea si coaja de lamaie, presand ingredientele cu o furculita ca sa se combine aromele. Unge bine cartofii cu acest ulei aromat, avand grija sa patrunda si printre felii, apoi asaza-i cu partea taiata in sus pe o tava de copt. Feliile se vor deschide singure in timpul coacerii, ca un evantai.

Sfaturi ca sa iasa perfecti

Coace cartofii la 180°C aproximativ 45 de minute, timp in care miezul se face moale, iar marginile feliilor incep sa se rumeneasca. Daca ti-a ramas ulei aromat, toarna-l peste cartofi inainte de coacere — se strecoara printre felii si le face si mai gustoase. Intre timp pregatesti topping-ul: pune toate ingredientele in vasul blenderului si pulseaza de cateva ori, cat sa se combine, dar sa ramana textura crocanta.

Adauga topping-ul abia dupa primele 45 de minute, cand cartofii sunt aproape gata, apoi mai baga-i in cuptor inca aproximativ 7 minute, pana cand crusta se rumeneste. Daca ai adauga pesmetul si semintele de la inceput, s-ar arde inainte ca miezul cartofului sa fie facut, asa ca acest final scurt este cheia unei cruste aurii, nu arse. Verifica-i cu o furculita sau o scobitoare: cand intra usor in miez, sunt gata.

Cu ce se servesc si cate portii ies

De obicei, o portie de cartofi Hasselback este formata dintr-unul sau doi cartofi de persoana, asa ca cei 6 cartofi din reteta ajung pentru 3-6 oameni, in functie de cat de consistenta vrei sa fie masa. Sunt o garnitura excelenta langa un fel principal savuros, cum ar fi o friptura vegana fara seitan sau un burger cu fasole neagra. Daca vrei o masa mai lejera, ii poti servi alaturi de o supa greceasca cu lamaie si orez, care se potriveste frumos cu nota de lamaie din uleiul aromat.

Daca ti-au placut, pe blog gasesti si alte idei cu cartofi, de la cartofi noi la cuptor cu legume de primavara pana la clasicii cartofi dauphinoise.

Cum ii pastrezi si ii reincalzesti

Cartofii acordeon sunt cei mai buni proaspat scosi din cuptor, cat inca sunt crocanti pe margini. Daca iti raman, pastreaza-i intr-un recipient inchis la frigider timp de 2-3 zile. Pentru reincalzire, evita cuptorul cu microunde, care ii inmoaie: mai bine ii pui cateva minute in cuptorul obisnuit sau in airfryer, la temperatura mare, ca sa isi recapete crocantul. Topping-ul cu Panko si seminte se poate umezi la frigider, asa ca, daca vrei, poti pregati doar cartofii unsi cu ulei aromat si sa adaugi topping-ul proaspat la reincalzire.

Daca incerci reteta, mi-ar placea sa stiu cum ti-au iesit feliile de evantai si daca ai mers pe varianta cu drojdie inactiva sau pe cea cu Parmezan. Lasa-mi un rating si un comentariu mai jos cu topping-ul tau preferat!

Cartofi acordeon / Hasselback

Cartofi acordeon suedezi, copti pana devin crocanti pe margini si cremosi in interior, unsi cu un ulei de masline aromat cu usturoi, rozmarin si coaja de lamaie. Un topping crocant cu seminte si fulgi de drojdie inactiva ii transforma intr-o garnitura vegana spectaculoasa, gata intr-o ora.

Print

Rate

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 45 minutes minutes

Total Time 1 hour hour

Choose Serving Size 6

Ingredients 

Pentru cartofi:

• 6 cartofi pentru copt, de marime medie, spalati
• 4 linguri ulei de masline
• 1 catel usturoi tocat
• 1 crenguta rozmarin proaspat
• 1 lingura busuioc proaspat
• 1 lingurita sare
• 1 lingurita coaja de lamaie rasa

Pentru topping:

• 1 lingura pesmet Panko foloseste varianta fara gluten daca e nevoie
• 1 lingura fulgi de drojdie inactiva sau Parmezan ras pentru varianta vegetariana
• 1 lingura fulgi de chili
• ½ lingura seminte de floarea-soarelui
• ½ lingura seminte de susan
• ¼ lingurita sare
• ¼ lingurita piper negru
• 1 lingura branza vegana sau Parmezan ras pentru varianta vegetariana

Instructions

• Incinge cuptorul la 180°C.
• Pune fiecare cartof pe un tocator de lemn si aseaza 2 linguri de lemn de-a lungul lui, cate una pe fiecare parte. Acestea vor impiedica cutitul sa taie cartoful prea adanc. Taie cartoful in felii subtiri, pe toata lungimea, oprindu-te la nivelul lingurilor, astfel incat feliile sa ramana prinse la baza.
• Intr-un castron mic, combina uleiul de masline cu usturoiul, rozmarinul, busuiocul, sarea si coaja de lamaie. Amesteca bine si preseaza ingredientele cu o furculita, ca sa se combine aromele.
• Unge bine cartofii cu uleiul aromat, insistand si printre felii.
• Aseaza cartofii cu partea taiata in sus intr-o tava de copt. Daca a ramas ulei aromat, toarna-l peste ei.
• Coace cartofii timp de aproximativ 45 de minute.
• Intre timp, pregateste topping-ul.
• In vasul blenderului adauga toate ingredientele pentru topping. Pulseaza de cateva ori, doar cat sa se combine ingredientele.
• Scoate cartofii din cuptor si presara topping-ul peste ei.
• Pune cartofii inapoi in cuptor pentru inca aproximativ 7 minute, sau pana cand crusta se rumeneste.

Notes

Portie: 1-2 cartofi de persoana. Coaja se pastreaza, deci spala bine cartofii inainte de taiere. Sunt cei mai buni serviti imediat; daca raman, incalzeste-i in cuptor 5-7 minute ca sa redevina crocanti.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente