Tortilla cu cartofi
Tortilla cu cartofi in varianta vegana se prepara din faina de naut amestecata cu apa sau lapte vegetal, in loc de oua, peste cartofi feliati subtire si ceapa caliti in ulei de masline. Se gateste la tigaie sub capac, pana capata o crusta aurie pe ambele parti. Iese pufoasa, satioasa si complet de post.
Imi place la nebunie cum mi-a iesit aceasta reteta de tortilla cu cartofi! In timp ce cautam retete pe care sa le veganizez ca parte din provocarea bucatariei spaniole din aceasta luna, am descoperit ca tortilla spaniola — aceasta cu cartofi — este complet diferita de tortilla pe care o stiam eu, cea mexicana, care e de fapt o lipie. Asa ca sa nu le incurcati asa cum am facut eu pana acum.
De obicei acest amestec se prajeste in putin ulei si se serveste rece, ca aperitiv. Totusi, eu prefer sa o mananc cat inca e fierbinte, cu niste smantana vegana pe deasupra. E printre preferatele mele din toate cele testate luna asta si se face extrem de usor. 🙂
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un fel principal satios de post, fara oua si fara lactate, dar cu textura unei omlete groase.
- Un brunch sau un mic dejun special de weekend, care arata bine pe masa si tine de foame ore in sir.
- O reteta cu ingrediente ieftine si la indemana — cartofi, ceapa si faina de naut — pe care le ai aproape mereu in casa.
- O sursa buna de proteine vegetale, gratie fainii de naut, fara sa apelezi la inlocuitori de oua cumparati.
- Un pranz pe care il poti gati in avans si servi si cald, si rece, la pachet sau acasa.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Fara oua, dar la fel de legata. Faina de naut, amestecata cu apa, se comporta exact ca un ou batut: se inchega la caldura si tine cartofii uniti intr-o felie compacta.
- Doua texturi intr-o singura felie. Cartofii fierti raman cremosi inauntru, iar exteriorul prinde o crusta aurie crocanta din contactul cu tigaia incinsa.
- Complet de post si vegana. Niciun ingredient de origine animala, deci e numai buna in zilele de post sau pentru oricine evita ouale si lactatele.
- Satioasa si echilibrata. Combinatia de cartofi cu faina de naut iti da carbohidrati si proteine vegetale in aceeasi farfurie.
- Se face din ce ai deja in camara. Nu iti trebuie ingrediente exotice, doar cateva condimente de baza si naut macinat.
- Buna si calda, si rece. O servesti fierbinte cu smantana vegana sau o lasi la rece si o feliezi a doua zi, ca aperitiv.
Note despre ingrediente
Faina de naut este inima acestei retete — ea inlocuieste ouale. Cand o amesteci cu apa, amidonul si proteinele din naut formeaza o pasta care se inchega la caldura, exact ca un ou batut. Cauta faina cu o culoare galben-pal uniforma si miros proaspat, putin ierbos; daca miroase ranced, e veche si va da un gust amar. Tine-o intr-un recipient inchis, ferit de umezeala, fiindca atrage usor apa.
Cartofii sunt corpul tortillei. Aici merg cei mari, decojiti si feliati subtire, ca sa fiarba uniform si sa se lege bine in amestec. Feliile subtiri, de grosimea unei monede, se patrund repede si nu lasa bucati tari in mijloc. Alege cartofi fermi, fara pete verzi sau coltisori — petele verzi inseamna expunere la lumina si dau un gust amarui.
Ceapa feliata subtire aduce dulceata si profunzime. Secretul e sa o calesti pana devine translucida inainte sa adaugi cartofii — asa pierde gustul intepator de ceapa cruda si lasa in loc o aroma dulceaga. Daca o lasi prea putin pe foc, se va simti crud in felia finala.
Uleiul de masline apare in doua roluri: putin in umplutura, pentru calit, si o cantitate mai generoasa la prajit, pentru crusta aurie. Pentru gatit la tigaie nu iti trebuie cel extravirgin de calitate maxima — pastreaza-l pe acela pentru salate — ci unul bun de prajit, care suporta caldura.
Condimentele — sare, piper alb, boia dulce si praf de usturoi — dau caracter amestecului de “oua”. Piperul alb se topeste in compozitie fara sa lase puncte negre, iar boia dulce ajuta si la culoarea aurie. Adauga-le in blender odata cu faina de naut, ca sa se distribuie uniform.
Sfaturi
- Scurge bine si raceste cartofii inainte sa-i amesteci. Daca ii torni fierbinti si zemosi peste compozitia de naut, o dilueaza si tortilla nu se mai leaga. Lasa-i sa se zvante cateva minute — asa amestecul ramane gros.
- Blenduieste amestecul de naut pana e neted si lipicios, vreo 2 minute. Aceasta textura lipicioasa e semnul ca proteinele s-au activat si vor lega tortilla. Daca ramane apos, mai lasa-l in blender.
- Gateste sub capac la foc mediu, nu mare. Capacul tine aburul inauntru si gateste tortilla pana in mijloc, in timp ce focul mediu ii rumeneste baza fara sa o arda. Stii ca e gata sa o intorci cand marginile devin aurii si se desprind usor de tigaie.
- Intoarce-o cu ajutorul unei farfurii mari. Pune o farfurie peste tigaie, rastoarna tortilla pe ea, apoi aluneca-o inapoi in tigaie pe partea cealalta. Ai grija sa nu te frigi cu uleiul fierbinte. Mai 5 minute si ai crusta uniforma pe ambele fete.
- Nu sari peste calirea cepei. Greseala clasica e sa adaugi ceapa cruda direct in amestec — ramane intepatoare si aspra. Un minut pe foc, pana devine translucida, schimba complet gustul final.
Substitutii si variatii
- Apa sau lapte vegetal. Reteta merge la fel de bine cu apa simpla sau cu lapte vegetal neindulcit. Laptele vegetal da o textura ceva mai cremoasa amestecului de “oua”; ai grija sa fie neindulcit, ca sa nu strice gustul savuros.
- Joaca-te cu condimentele. Boiaua dulce poate fi inlocuita partial cu boia afumata pentru o aroma mai intensa, sau adauga putin turmeric pentru o culoare si mai galbena, apropiata de cea a oualor.
- Adauga legume. Poti strecura in compozitie ardei copt taiat cubulete sau spanac calit, pentru o tortilla mai colorata si mai consistenta.
- Schimba garnitura. In loc de smantana vegana, merge si cu un sos de iaurt vegetal cu usturoi sau pur si simplu cu patrunjel proaspat tocat din belsug deasupra.
Depozitare si preparare in avans
Tortilla cu cartofi se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. O poti manca rece, feliata, ca aperitiv, sau o reincalzesti scurt la tigaie ca sa-si recapete crusta. Pentru preparare in avans, poti fierbe si raci cartofii cu o zi inainte, apoi asamblezi si prajesti tortilla a doua zi — e o reteta foarte prietenoasa cu meal prep-ul.
Daca iti plac retetele de acest gen, arunca o privire si peste frittata cu cartofi noi si branza, ruda apropiata a tortillei spaniole. Pentru alte idei din aceeasi categorie, vezi tarta de cartofi cu branza si paprika sau cremoasa reteta de cartofi dauphinoise.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Tortilla cu cartofi
Ingredients
Pentru amestecul de 'ou':
- 1 cana faina de naut
- 1 cana apa sau lapte vegetal neindulcit
- 1 lingurita ulei de masline
- 1 lingurita sare
- ½ lingurita piper alb
- ½ lingurita boia dulce
- 1 lingurita praf de usturoi
Pentru umplutura:
- 4 bucati cartofi mari decojiti si feliati subtire
- 1 bucata ceapa feliata subtire
- 3 cani apa
- 2 linguri ulei de masline
Instructions
- Incepem cu umplutura.
- Incinge o tigaie la foc mediu. Adauga o lingura de ulei de masline.
- Cand este fierbinte, adauga ceapa si gateste-o un minut, pana devine translucida.
- Adauga cartofii feliati si amesteca. Lasa pe foc aproximativ 2 minute, amestecand usor. Adauga apa si lasa cartofii si ceapa sa fiarba aproximativ 10 minute, sau pana cand cartofii sunt fragezi. Scurge apa si lasa-i sa se raceasca.
- Pregateste amestecul de “oua”.
- Folosind un robot de bucatarie sau un blender, amesteca toate ingredientele pentru “oua” pana cand capata o textura neteda si lipicioasa, aproximativ 2 minute.
- Intr-un castron mare, combina amestecul de “oua” cu amestecul de cartofi racit. Amesteca usor, ca sa se incorporeze.
- Incinge o tigaie mare la foc mediu si adauga restul de ulei. Toarna amestecul pentru tortilla si pune un capac peste tigaie. Las-o la gatit 15 minute, pana cand marginile devin aurii.
- Intoarce tortilla pe cealalta parte si gateste-o inca 5 minute, ca sa aiba o crusta aurie uniforma. Te poti ajuta de o farfurie mai mare si o spatula, dar ai grija sa nu te frigi.
- Serveste tortilla cu smantana vegana si patrunjel proaspat tocat pe deasupra.
Notes
Întrebări frecvente
Tortilla spaniola este un fel de omleta groasa din cartofi, ceapa si oua, prajita la tigaie pana capata o crusta aurie pe ambele parti. In aceasta varianta vegana, ouale sunt inlocuite cu faina de naut amestecata cu apa sau lapte vegetal. Nu trebuie confundata cu tortilla mexicana, care este de fapt o lipie.
In loc de oua, folosesti faina de naut amestecata cu apa sau lapte vegetal, ulei de masline si condimente, blenduita pana devine neteda si lipicioasa. Acest amestec se combina cu cartofii feliati subtire si ceapa caliti, apoi se prajeste la tigaie sub capac. Faina de naut se inchega la caldura si tine totul legat, exact ca ouale.
Cel mai des, tortilla se rupe pentru ca amestecul a fost prea apos sau nu s-a gatit suficient inainte de intoarcere. Scurge bine cartofii si lasa-i sa se raceasca, blenduieste amestecul de naut pana e gros si lipicios, si asteapta sa se rumeneasca marginile inainte sa o intorci. Foloseste o farfurie mare ca sa o rastorni in siguranta.
Se serveste fierbinte cu smantana vegana si patrunjel proaspat tocat deasupra, asa cum o prefer eu. Merge si rece, feliata, ca aperitiv, alaturi de o salata verde sau de un sos de iaurt vegetal cu usturoi. E potrivita la brunch, pranz sau un mic dejun special.
Da, aceasta varianta este complet de post si vegana. Nu contine oua, lactate sau niciun alt ingredient de origine animala — ouale sunt inlocuite cu faina de naut, iar pentru garnitura se foloseste smantana vegana. E numai buna in zilele de post.
Se pastreaza foarte bine 3-4 zile la frigider, intr-un recipient inchis. O poti manca rece, feliata, sau o reincalzesti scurt la tigaie ca sa-si recapete crusta. Cartofii pot fi fierti si raciti cu o zi inainte, ceea ce face reteta prietenoasa cu meal prep-ul.
chiar aveam faina de naut in casa cu care nu prea stiam ce sa fac (o mai adaug din cand in cand la scones pentru aroma). multumesc de idee!
Cu drag! 😀
Buna, as avea o intrebare, cu ce as putea sa inlocuiesc faina de naut? Multumesc mult si felicitari pentru un site cu cele mai bune retete!
Din pacate in aceasta reteta nu poate fi inlocuita. Poti face tortilla in varianta ne-vegana, folosind ou. In acest caz poti omite faina de naut.
Cu drag! Multumesc!