Gyros vegan (de post)
Gyrosul vegan de post este versiunea fara carne a celebrului wrap grecesc: tofu afumat marinat in sos de soia, pasta de rosii si condimente, rulat in lipie cu legume crocante si sos tzatziki din iaurt de soia. Se pregateste in aproximativ 40 de minute si e perfect de luat la pachet la scoala sau la birou.
Sunt sigura ca sunteti deja familiarizati cu unul dintre cele mai faimoase preparate grecesti — gyros. Reteta traditionala contine carne rumenita pe rotisor, de obicei pui, miel sau porc, invelita in lipie impreuna cu ceapa, castraveti, rosii si, desigur, sos tzatziki. Dar deoarece nu toti suntem fani ai mancarurilor fast food de obicei nesanatoase, am vrut sa va arat cum sa preparati varianta vegana, de post, care este mult mai sanatoasa, dar si plina de arome autentice.
In varianta mea vegana de saorma am folosit ciuperci marinate, care au fost foarte bune si aromate, dar pentru reteta greceasca am vrut sa incerc ceva diferit, la fel de gustos. Asa am ajuns la tofu afumat: cand il las la marinat peste noapte si il prajesc pana se rumeneste pe margini, capata exact acea adancime de aroma care imi aminteste de gyrosul clasic. Iar ingredientul care face gyrosul cu adevarat unic ramane faimosul sos tzatziki, pe care aici il pregatesc din iaurt de soia.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un pranz de luat la pachet la scoala sau la birou, care se mananca bine si rece.
- O masa de post consistenta, fara carne si fara lactate, dar satioasa.
- O alternativa mai sanatoasa la fast food, cand ai pofta de saorma sau gyros, dar vrei ceva mai usor.
- Un pranz bogat in proteine vegetale, datorita tofu-ului afumat marinat.
- O reteta de pregatit in avans, in care marinezi tofu peste noapte si asamblezi wrapurile a doua zi.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Are arome autentice, dar e mult mai usoara — pastreaza condimentele specifice gyrosului (boia afumata, coriandru, chimion, scortisoara), fara carnea grasa.
- Tofu-ul afumat face toata diferenta — marinada de sos de soia si pasta de rosii ii da o crusta savuroasa care imita gyrosul clasic.
- Tzatziki-ul vegan e cremos si racoritor — din iaurt de soia, castravete ras, usturoi, menta si lamaie, echilibreaza perfect condimentele calde.
- Se asambleaza rapid — odata ce tofu e marinat, totul se pune cap la cap in cateva minute.
- E flexibila — poti folosi iaurt grecesc pentru o varianta vegetariana sau poti schimba legumele dupa sezon.
- E satioasa — cu tofu, cartofi wedges, legume si lipie, e o masa completa, nu doar o gustare.
Note despre ingrediente
Tofu afumat — e vedeta retetei si motivul pentru care wrapul capata gust de gyros. Cauta tofu ferm sau extra-ferm afumat, nu silken, pentru ca trebuie sa-l feliezi subtire si sa se tina la prajit. Daca gasesti doar tofu ferm neafumat, compenseaza cu putin plus de boia afumata in marinada. Inainte de a-l felia, e bine sa-l tamponezi cu un servet de bucatarie ca sa scoti excesul de apa — cu cat e mai uscat, cu atat absoarbe mai bine marinada si se rumeneste mai frumos.
Iaurt de soia neindulcit — baza pentru tzatziki. Foloseste obligatoriu varianta neindulcita, altfel sosul iese dulceag si nu se potriveste cu usturoiul si menta. Cauta un iaurt de soia gros; daca e prea lichid, il poti strecura cateva ore printr-un tifon ca sa iasa un tzatziki mai dens, asa cum este cel grecesc traditional. Pentru o varianta vegetariana, il poti inlocui cu iaurt grecesc.
Sos de soia — da sarea si umami marinadei de tofu. Pentru ca aduce deja multa sare, ai grija cu sarea adaugata in restul preparatului. Daca tii cont de gluten, alege tamari fara gluten.
Boia afumata — ingredientul cheie care recreeaza senzatia de “afumat la gratar” a gyrosului clasic. Cantitatea e mica, dar aroma e puternica, asa ca nu o sari. E diferita de boia dulce obisnuita, deci merita sa o ai in camara.
Pasta de rosii — ingrosa marinada si ajuta tofu-ul sa capete o crusta apetisanta cand se prajeste. Folosirea pastei concentrate, nu a sucului de rosii, e importanta, ca sa nu iasa marinada prea apoasa.
Castravete Fabio — il folosesc atat ras, in tzatziki, cat si feliat, in wrap. Soiul Fabio are coaja subtire si putine seminte, deci nu lasa multa apa. Pentru tzatziki, e bine sa storci castravetele ras intr-un tifon inainte sa-l amesteci cu iaurtul, ca sosul sa nu se subtieze.
Menta proaspata si oregano uscat — duoul de ierburi care da tzatziki-ului prospetimea caracteristica. Menta proaspata are alt impact decat cea uscata, asa ca merita cautata. Tocaza-o marunt chiar inainte de folosire, ca sa pastreze aroma.
Lipiile — alege lipii mari si flexibile, ca sa poti rula umplutura fara sa crape. Le incalzesc scurt in tigaie uscata inainte de asamblare: caldura le face mai elastice si mai usor de rulat.
Sfaturi
- Marineaza tofu cat mai mult. Minim 30 de minute, dar daca ai rabdare sa-l lasi peste noapte, aroma patrunde mult mai adanc si rezultatul e net superior. Feliile subtiri absorb marinada mai bine decat cuburile groase.
- Nu aglomera tigaia. Prajeste feliile de tofu intr-un singur strat, la foc mediu, aproximativ 7 minute, intorcandu-le ocazional. Daca le ingramadesti, fierb in loc sa se rumeneasca si pierzi crusta. Stii ca e gata cand marginile sunt aurii si usor crocante.
- Stoarce castravetele pentru tzatziki. Greseala clasica e un tzatziki apos. Da castravetele pe razatoarea mica, apoi storce-l bine intr-un tifon inainte sa-l amesteci cu iaurtul. Asa sosul ramane gros si cremos.
- Condimenteaza tzatziki dupa gust. Lasa-l cateva minute la frigider dupa ce l-ai amestecat — aromele se asaza si se intensifica. Gusta abia apoi si ajusteaza sarea si lamaia.
- Incalzeste lipia inainte sa rulezi. O lipie rece si rigida se rupe; cateva secunde in tigaia uscata o fac elastica si mai usor de rulat strans.
Substitutii si variatii
- Vegetarian in loc de vegan — inlocuieste iaurtul de soia cu iaurt grecesc pentru un tzatziki mai cremos, daca nu tii post.
- Ciuperci in loc de tofu — daca preferi, poti folosi ciuperci marinate, asa cum am facut in varianta mea de saorma; au iesit foarte bune si aromate.
- Frunzele verzi — am folosit frunze baby de sfecla, dar merg la fel de bine spanac baby sau orice salata verde crocanta ai la indemana.
- Fara gluten — foloseste lipii fara gluten si inlocuieste sosul de soia cu tamari fara gluten, ca sa pastrezi reteta fara gluten.
Depozitare si preparare in avans
Aceasta reteta e ideala de pregatit in avans. Tofu-ul poate sta la marinat in frigider pana la o zi, iar tzatziki-ul se pastreaza bine 2-3 zile intr-un recipient inchis. Iti recomand sa tii componentele separate — tofu prajit, tzatziki, legume feliate si lipii — si sa asamblezi gyrosul abia inainte de a-l manca, ca lipia sa nu se inmoaie. Daca il iei la pachet, ruleaza-l strans in folie sau hartie de copt; se mananca foarte bine si rece.
Daca ti-a placut acest wrap grecesc, incearca si varianta sora din Orientul Mijlociu, saorma vegana. Iar pentru un tzatziki si mai bogat sau alte idei de servire, arunca un ochi peste aperitivele cu iaurt si tzatziki. Daca vrei sa faci lipiile de la zero, fara gluten, ai aici reteta de lipii fara gluten cu susan la tigaie.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Gyros vegan (de post)
Ingredients
Pentru tzatziki vegan:
- ½ castravete Fabio dat pe razatoarea mica
- 200 ml iaurt de soia neindulcit sau iaurt grecesc, pentru varianta vegetariana
- 1 Lingura ulei masline
- 1 catel usturoi pisat
- ½ lingura sare
- 1 Lingura zeama de lamaie
- 2 lingurite menta proaspata tocata marunt
- 1 lingurita de oregano uscat
Pentru tofu marinat:
- 400 g tofu afumat
- 1 Lingura ulei de masline
- 4 Linguri sos de soia
- 2 Linguri pasta de rosii
- 1 lingurita mustar
- 1 lingurita boia afumata
- ¼ lingurita praf de usturoi
- ¼ lingurita scortisoara
- ¼ lingurita piper negru macinat
- ½ lingurita coriandru macinat
- ½ lingurita chimion macinat
Pentru gyros vegan:
- 4 lipii
- 2 rosii felii
- ½ castravete Fabio felii
- ½ ceapa rosie felii subtiri
- 2 castraveti murati felii
- 1 cana salata de frunze baby de sfecla sau spanac baby
- 1 cana de cartofi wedges gatite preventiv
Instructions
- Pentru tzatziki vegan:
- Intr-un bol, amesteca toate ingredientele pana sunt bine incorporate. Condimenteaza dupa gust si pastreaza la frigider.
- Pentru tofu marinat:
- Amesteca toate ingredientele pentru marinada de tofu, pana sunt bine incorporate. Folosind o farfurie mare, toarna marinada peste tofu, rasuceste tofu pentru a acoperi toate laturile cu marinada.
- Lasa tofu la marinat cel putin 30 de minute sau peste noapte. Taie tofu felii subtiri, de marimea dorita.
- Pune tofu feliat in tigaie pe foc mediu.
- Gateste tofu, amestecand ocazional, pentru aproximativ 7 minute.
- Pentru asamblarea gyros-ului:
- Incalzeste lipia la tigaia uscata, la foc mediu.
- Asambleaza fiecare lipie cu legume feliate, tofu, frunze de salata, cartofi si tzatziki.
- Ruleaza si serveste.
Întrebări frecvente
Este versiunea fara carne si fara lactate a clasicului wrap grecesc. In loc de carne pe rotisor, foloseste tofu afumat marinat in sos de soia, pasta de rosii si condimente specifice (boia afumata, coriandru, chimion, scortisoara), rulat in lipie cu legume crocante si tzatziki din iaurt de soia. E o alternativa mai usoara la fast food, potrivita pentru post.
In aceasta reteta, carnea este inlocuita cu tofu afumat feliat subtire si marinat in sos de soia, pasta de rosii, mustar si condimente. Marinada ii da gust intens, iar prajirea pana la rumenire ii confera o crusta savuroasa care imita gyrosul clasic. Ca varianta, poti folosi si ciuperci marinate.
Amesteca intr-un bol iaurt de soia neindulcit cu castravete Fabio ras pe razatoarea mica, usturoi pisat, ulei de masline, zeama de lamaie, menta proaspata tocata, oregano uscat si sare. Condimenteaza dupa gust si pastreaza la frigider. Pentru un sos mai gros, stoarce bine castravetele ras inainte de a-l amesteca cu iaurtul.
Lasa tofu la marinat cel putin 30 de minute, dar pentru cel mai bun rezultat il poti lasa peste noapte. Cu cat sta mai mult in marinada, cu atat aroma patrunde mai adanc. Feliile subtiri absorb marinada mai bine decat cuburile groase.
Da, este perfect de luat la pachet la scoala sau la birou si se mananca bine si rece. Iti recomand sa tii componentele separate si sa asamblezi wrapul abia inainte de a-l manca, ca lipia sa nu se inmoaie. Daca il rulezi din timp, infasoara-l strans in folie sau hartie de copt.
Da. Foloseste lipii fara gluten si inlocuieste sosul de soia obisnuit cu tamari fara gluten in marinada de tofu. Restul ingredientelor sunt deja fara gluten, asa ca reteta ramane integral fara gluten.
delicios, sanatos, si usor de facut! multumesc, Ruxandra!
Cu drag!