Enchiladas vegane

Incearca si tu reteta simpla de enchiladas vegane (de post) si bucura-te de gustul bucatariei mexicane!

Enchiladas vegane sunt lipii de tortilla umplute cu o combinatie satioasa de fasole neagra, quinoa si porumb, rulate, acoperite cu un sos de rosii picant si branza vegana, apoi coapte la cuptor pana se rumenesc. Deasupra torn un sos cremos de avocado cu lime. Este o reteta de post, fara niciun ingredient de origine animala, satioasa si perfecta pentru o cina de weekend cand vrei ceva mai deosebit fara sa complici lucrurile in bucatarie.

Cum am ajuns sa iubesc bucataria mexicana

Gata, e clar, mi-am descoperit o noua pasiune in ceea ce priveste mancarea — bucataria mexicana! Sunt atat de incantata de cum mi-a iesit aceasta reteta de enchiladas vegane incat de abia astept sa testez si alte retete cu specific mexican, precum burritos sau tacos! Mie mi-a placut la nebunie, iar combinatia de fasole neagra, quinoa si sos de avocado a devenit una dintre preferatele mele cand vreau ceva consistent si plin de arome.

Reteta originala foloseste chiar si 5 tipuri de ardei iuti pentru sos, insa eu am facut-o in varianta mai soft, care sa nu iti arda papilele gustative. Nu am folosit 5 tipuri de chili, ci am adaugat putin praf de chili doar pentru a-i da o iuteala usoara. Asa ca, daca nu esti fan al mancarurilor foarte iuti, aceasta versiune este exact pentru tine — ai controlul deplin asupra intensitatii.

Ingredientele si de ce conteaza fiecare

Frumusetea acestei retete sta in faptul ca umplutura este construita pe ingrediente simple, la conserva sau usor de gasit. Iata ce vei folosi si de ce:

• Fasolea neagra — baza umpluturii, aduce proteine si textura. Scurge-o bine si clateste-o pentru a indeparta lichidul din conserva.
• Quinoa fiarta — adauga corp si un plus de proteine, facand enchiladas mult mai satioase decat versiunile clasice cu doar fasole.
• Porumbul — da o nota dulce care echilibreaza iuteala si aciditatea sosului de rosii.
• Passata / piureul de rosii — formeaza sosul care acopera lipiile. Cele 800 g asigura ca fiecare enchilada este bine imbibata, ca sa nu ramana uscata la coacere.
• Branza vegana rasa — se topeste deasupra si leaga totul; alege una care se topeste bine pentru un aspect apetisant.
• Avocado si lime — baza sosului cremos de deasupra, care raceste iuteala si adauga o textura catifelata.
• Paprika dulce, boia iute / pudra de chili — aici stabilesti tu nivelul de iuteala. Pornesti conservator si adaugi pe gust.

Cum reglezi iuteala dupa gustul tau

Cel mai important sfat pe care ti-l pot da este sa condimentezi treptat. Adauga paprika dulce ca baza aromata, apoi pune boia iute sau pudra de chili putin cate putin, gustand pe parcurs. Este mult mai usor sa mai adaugi iuteala decat sa o scoti dintr-un sos deja prea picant. Daca gatesti pentru copii sau pentru cineva sensibil la iute, poti sari complet peste chili si te bazezi doar pe paprika dulce.

Un alt detaliu: daca vrei sa folosesti coriandru proaspat, il poti adauga in umplutura sau peste sosul de avocado. Eu nu il suport, asa ca reteta mea este fara, dar stiu ca multi il iubesc in mancarea mexicana. Este complet optional si nu schimba structura retetei.

De ce functioneaza aceasta metoda

Calirea cepei si a usturoiului la inceput, inainte de a adauga restul ingredientelor, elibereaza aromele si le da o dulceata blanda care sustine intreaga umplutura. Coacerea lipiilor acoperite din belsug cu sos de rosii este pasul cheie: umezeala din sos patrunde in tortilla si o inmoaie, astfel incat enchiladas raman fragede, nu uscate. De aceea nu economisi la sos — cele 800 g de passata au un rol structural, nu doar de gust.

Sosul de avocado se adauga la final, dupa coacere, tocmai pentru ca este crud si racoritor. Contrastul dintre enchiladas calde si picante si sosul rece si cremos de avocado este ceea ce face acest fel de mancare atat de placut. Un truc pe care l-am observat: daca gatesti in vase ceramice, distribuirea caldurii este uniforma si practic nu este necesar sa folosesti ulei in cantitati mari.

Variatii si adaptari

• Vrei mai multe proteine? Aceasta reteta este deja bogata in proteine datorita fasolei si quinoa. Pentru mai multe idei similare, vezi colectia de retete vegane bogate in proteine.
• Nu ai quinoa? Poti mari cantitatea de fasole sau adauga orez fiert pentru un rezultat la fel de satios.
• Vrei o varianta si mai simpla? Enchiladas se inrudesc cu fajitas vegane, unde umplutura se serveste desfacuta, nu rulata si coapta.
• Fara branza vegana cumparata? Poti incerca una dintre retetele vegane de branza facute in casa.

Cu ce se servesc enchiladas vegane

Enchiladas sunt satioase in sine, insa merg minunat alaturi de garnituri simple. O salsa proaspata sau niste lipii calde la tigaie le completeaza frumos — daca vrei sa faci lipiile tale, ai aici o reteta de lipii fara gluten cu susan la tigaie. Daca planifici un meniu mexican intreg, le poti servi ca fel principal cu o cina completa in stil vegan — gasesti inspiratie in colectia de retete vegane pentru cina.

Cum le pastrezi si le reincalzesti

Enchiladas coapte se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis, timp de 3-4 zile. Le poti reincalzi in cuptor la 180C, acoperite cu folie, ca sa nu se usuce, sau la microunde daca te grabesti. Sfatul meu: pastreaza sosul de avocado separat si adauga-l abia la servire, pentru ca avocado se oxideaza si isi schimba culoarea daca sta prea mult.

Umplutura de fasole si quinoa se poate pregati si cu o zi inainte, iar enchiladas se pot asambla si tine la frigider gata de bagat la cuptor. Daca esti in cautare de mese rapide de zi cu zi, arunca o privire si peste retetele vegane rapide sau peste ideile de retete vegane ieftine, potrivite cand gatesti cu buget mic.

Daca incerci aceste enchiladas vegane, mi-ar placea sa stiu cat de iuti le-ai facut si daca ai pus sau nu coriandru! Lasa-mi un comentariu mai jos cu varianta ta si nu uita sa acorzi retetei o nota cu stelute.

Enchiladas vegane

Enchiladas vegane cu umplutura de fasole neagra si quinoa, gratinate cu branza vegana si servite cu sos cremos de avocado – un preparat mexican savuros, potrivit si pentru zilele de post.

Print

Rate

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 50 minutes minutes

Total Time 1 hour hour

Choose Serving Size 6

Ingredients 

• 6 lipii tortilla
• 2 conserve fasole neagra mici, scurse
• 1 conserva rosii mica, tocate
• 1 conserva porumb mica
• 1 cana quinoa fiarta
• 1 ceapa maruntita
• 1 capatana usturoi feliat
• 1 lingura paprika dulce
• boia iute sau pudra de chili dupa gust
• sare dupa gust
• 2 linguri ulei
• 100 g branza vegana rasa

Sos iute:

• 800 g passata piure de rosii
• pudra de chili dupa gust

Sos de avocado:

• 2 avocado
• sucul de la un lime

Instructions

• Toarna uleiul intr-o tigaie. Adauga ceapa si usturoiul maruntite.
• Adauga fasolea, porumbul, quinoa fiarta si condimentele.
• Lasa-le la foc mediu timp de 10 minute.
• Adauga conserva cu rosii.
• Lasa-le la foc mediu inca 5-6 minute.
• Unge un vas de cuptor cu putin ulei.
• Umple lipiile de tortilla cu umplutura de fasole si quinoa. Vezi video.
• Aseaza lipiile umplute in vasul de cuptor.
• Toarna pe deasupra sosul iute format din piure de rosii si chili.
• Presara branza vegana rasa pe deasupra.
• Da la cuptor pentru 30-40 de minute la 200C.
• Pentru sosul de avocado, adauga avocado, sucul de lime si putina apa intr-un blender. Proceseaza pana rezulta un sos lichid, dar usor vascos.
• Toarna acest sos peste enchiladas.

Notes

Sosul de avocado se prepara proaspat si se toarna peste enchiladas abia dupa coacere. Regleaza iuteala dupa gust: pentru o varianta blanda foloseste doar putin chili, iar pentru cea originala pana la 5 tipuri de ardei iuti. Se pastreaza la frigider 2-3 zile.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente