Go Back
–+ servings
vegan enchiladas vegane de post mancare mexicana reteta

Enchiladas vegane

Enchiladas vegane cu umplutura de fasole neagra si quinoa, gratinate cu branza vegana si servite cu sos cremos de avocado - un preparat mexican savuros, potrivit si pentru zilele de post.
Prep Time 10 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour
Choose Serving Size 6

Ingredients 

  • 6 lipii tortilla
  • 2 conserve fasole neagra mici, scurse
  • 1 conserva rosii mica, tocate
  • 1 conserva porumb mica
  • 1 cana quinoa fiarta
  • 1 ceapa maruntita
  • 1 capatana usturoi feliat
  • 1 lingura paprika dulce
  • boia iute sau pudra de chili dupa gust
  • sare dupa gust
  • 2 linguri ulei
  • 100 g branza vegana rasa

Sos iute:

  • 800 g passata piure de rosii
  • pudra de chili dupa gust

Sos de avocado:

  • 2 avocado
  • sucul de la un lime

Instructions

  • Toarna uleiul intr-o tigaie. Adauga ceapa si usturoiul maruntite.
  • Adauga fasolea, porumbul, quinoa fiarta si condimentele.
  • Lasa-le la foc mediu timp de 10 minute.
  • Adauga conserva cu rosii.
  • Lasa-le la foc mediu inca 5-6 minute.
  • Unge un vas de cuptor cu putin ulei.
  • Umple lipiile de tortilla cu umplutura de fasole si quinoa. Vezi video.
  • Aseaza lipiile umplute in vasul de cuptor.
  • Toarna pe deasupra sosul iute format din piure de rosii si chili.
  • Presara branza vegana rasa pe deasupra.
  • Da la cuptor pentru 30-40 de minute la 200C.
  • Pentru sosul de avocado, adauga avocado, sucul de lime si putina apa intr-un blender. Proceseaza pana rezulta un sos lichid, dar usor vascos.
  • Toarna acest sos peste enchiladas.

Notes

Sosul de avocado se prepara proaspat si se toarna peste enchiladas abia dupa coacere. Regleaza iuteala dupa gust: pentru o varianta blanda foloseste doar putin chili, iar pentru cea originala pana la 5 tipuri de ardei iuti. Se pastreaza la frigider 2-3 zile.