Cobbler de pere
Cobbler-ul de pere este un desert de toamna cald, cu un strat de pere condimentate dedesubt si o crusta pufoasa, biscuitoasa deasupra. Se prepara rapid, dintr-un singur bol de aluat turnat peste fructe, si iese complet vegan si de post — fara oua, fara unt, fara lapte de la animale. Daca vrei un desert reconfortant care miroase a scortisoara si ghimbir cat se coace, acesta e raspunsul.
Toamna este, cu siguranta, unul din anotimpurile mele preferate, mai ales din punct de vedere culinar. Iar aceasta actiune, de a coace ceva dulce cu fructe de sezon, emana mereu caldura si liniste pentru mine, pentru ca se creeaza o atmosfera foarte confortabila inauntru. Cand afara e racoare, un cobbler cald scos din cuptor face exact asta.
Ce este, de fapt, un cobbler
Reteta de cobbler se face, de obicei, cu fructe, iar cele mai comune combinatii includ mure, afine, cirese, piersica si multe altele. Ideea e mereu aceeasi: un strat generos de fructe la baza, acoperit cu un aluat care se coace peste ele si formeaza o crusta neregulata, rustica. Spre deosebire de un crumble, care are un topping sfaramicios si uscat, cobbler-ul are un aluat mai moale, aproape ca de biscuit, care ramane pufos pe interior. Aici am ales perele pentru ca sunt zemoase, dulci natural si se inmoaie frumos la copt.
Cum alegi perele potrivite
Va recomand cu caldura sa faceti o plimbare pana la piata si sa va alegeti de acolo perele singuri, pentru a va asigura ca le luati pe cele mai bune si mai zemoase. Cauta pere coapte, dar inca ferme la pipait — daca sunt deja foarte moi, se vor transforma in piure la copt si stratul de la baza va fi prea apos. O pera buna cedeaza usor la apasare langa codita, dar isi pastreaza forma cand o feliezi.
Reteta cere 5 pere medii, feliate. Ghimbirul proaspat ras si combinatia de scortisoara cu cardamom sunt cele care dau caldura acestui desert, asa ca nu le sari. Amidonul de porumb amestecat cu fructele are un rol precis: leaga zeama pe care perele o lasa la copt, ca stratul de la baza sa iasa cremos, nu lichid.
De ce iese aluatul pufos fara oua
Secretul aici sunt cele 3 linguri de tarate de psyllium sau in macinat amestecate cu laptele vegetal. In contact cu lichidul, acestea formeaza un gel care leaga aluatul si retine umezeala, exact rolul pe care l-ar avea oul intr-o reteta clasica. Praful de copt este cel care ridica aluatul si il face pufos, iar combinatia de faina alba cu faina integrala da structura si un gust putin mai plin decat faina alba singura. Amesteca aluatul doar pana se omogenizeaza, cat sa obtii o consistenta cremoasa — daca il bati prea mult, crusta iese densa in loc de aerata.
Trucuri ca sa iasa perfect
- Lasa perele condimentate deoparte cat pregatesti aluatul — au timp sa isi lase putina zeama si sa se imbibe cu ghimbir si scortisoara.
- Toarna aluatul peste pere cat mai uniform, dar nu-ti face griji daca nu le acopera complet; cobbler-ul e un desert rustic, iar petele de fructe care ies la suprafata sunt frumoase.
- Verifica coacerea cu o scobitoare infipta in aluat: cand iese curata, e gata. Dureaza aproximativ 40-45 de minute la 180 de grade C.
- Daca varfurile crustei se rumenesc prea repede inainte ca mijlocul sa fie copt, acopera tava lejer cu o folie de aluminiu si continua coacerea.
- Lasa cobbler-ul sa se odihneasca 10-15 minute dupa ce il scoti din cuptor; asa se aseaza sucul de la baza si il portionezi mai usor.
Cum il servesti
Cobbler-ul de pere e la fel de bun si dimineata, si ca desert de seara. De exemplu, eu am servit o felie de cobbler la micul-dejun alaturi de o cana fierbinte de cafea cu lapte vegetal, dar puteti sa il combinati si cu cateva linguri de iaurt drept topping. Daca vreti sa duceti lucrurile la un alt nivel si sa transformati acest cobbler de pere intr-un desert de zile mari, va recomand sa-l serviti fierbinte, cu o cupa generoasa de inghetata deasupra.
Daca ti-au placut perele coapte in desert, incearca si tarta tatin cu pere sau, pentru ceva rapid din aceeasi familie de fructe coapte, cobbler-ul de piersici. Ambele merg perfect in sezonul rece.
Cum il pastrezi
Cobbler-ul se pastreaza bine 2-3 zile la frigider, intr-un recipient acoperit. Il poti manca rece, dar cel mai bun e reincalzit cateva minute in cuptor sau la microunde, cat sa redevina cald si crusta sa isi recapete putin din textura. Daca vrei sa il pregatesti din timp, poti feliar perele si amesteca-le cu condimentele cu cateva ore inainte, apoi prepari aluatul si asamblezi chiar inainte de copt, ca aluatul sa nu isi piarda din pufosenie.
Daca incerci reteta, mi-ar placea mult sa imi spui in comentarii cat de zemoase au fost perele tale si daca l-ai servit cu inghetata sau cu iaurt — si nu uita sa lasi un rating retetei daca ti-a placut cobbler-ul cald de toamna.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Cobbler de pere
Ingredients
- 5 pere medii
- 85 g faina alba
- 85 g faina integrala
- 50 g zahar brun
- 50 g zahar alb
- 80 ml ulei de floarea soarelui
- 120 ml lapte vegetal
- 3 Linguri tarate de psyllium sau in macinat
- 1 lingura ghimbir dat pe razatoare
- 1 lingurita amidon de porumb
- 1 lingurita scortisoara
- ½ lingurita cardamom praf
- 1 Lingura praf de copt
- 1 lingurita extract de vanilie
- Sare
Instructions
- Curata perele de seminte si taie-le felii.
- Amesteca cu zahar brun, ghimbir, amidon de porumb, scortisoara, cardamom si pune deoparte.
- Intr-un bol, combina faina cu praful de copt si un varf de cutit de sare.
- Intr-un alt bol, amesteca zaharul cu psyllium sau in macinat, extractul de vanilie, laptele vegetal si uleiul de floarea soarelui.
- Adauga faina si combina pana obtii o consistenta cremoasa.
- Unge tava de copt cu ulei, adauga perele si toarna aluatul desupra.
- Coace la 180 grade C timp de 40-45 minute sau pana o scobitoare iese curata.
Întrebări frecvente
Da, aceasta reteta este complet vegana si de post. Foloseste ulei de floarea soarelui in loc de unt, lapte vegetal in loc de lapte de la animale, iar rolul oului este preluat de taratele de psyllium sau de inul macinat amestecate cu lichidul. Nu contine niciun ingredient de origine animala.
Cele 3 linguri de tarate de psyllium sau de in macinat inlocuiesc oul. In contact cu laptele vegetal, acestea formeaza un gel care leaga aluatul si retine umezeala, exact rolul liantului pe care l-ar avea oul. Praful de copt este cel care ridica si pufaie aluatul.
Alege pere coapte, dulci si zemoase, dar inca ferme la pipait. Daca sunt deja foarte moi, se vor transforma in piure la copt si stratul de la baza va iesi apos. O pera buna cedeaza usor la apasare langa codita, dar isi pastreaza forma cand o feliezi.
Ambele au un strat de fructe la baza, dar toppingul difera. Cobbler-ul are un aluat mai moale, aproape ca de biscuit, care ramane pufos pe interior, in timp ce crumble-ul are un topping sfaramicios si uscat din faina, zahar si grasime. Aceasta reteta este un cobbler, cu aluat turnat peste pere.
Se coace la 180 de grade C timp de aproximativ 40-45 de minute. Este gata cand o scobitoare infipta in aluat iese curata, iar crusta este rumenita. Daca varfurile se rumenesc prea repede, acopera tava lejer cu folie de aluminiu si continua coacerea.
Se pastreaza 2-3 zile la frigider, intr-un recipient acoperit. Il poti manca rece, dar iese cel mai bun reincalzit cateva minute in cuptor sau la microunde, cat sa redevina cald si crusta sa isi recapete putin din textura.
O reteta foarte usoara si plina de aroma.