Cele mai bune retete de toamna sunt cele construite in jurul dovleacului, merelor, gutuilor si ciupercilor, ingredientele care ajung la maturitate exact acum si care nu au nevoie de mult ca sa iasa bine. Am adunat mai jos 24 de retete de sezon, toate vegetariene sau de post, impartite pe supe, mancaruri gatite, placinte, deserturi si bauturi. Poti incepe cu ce ai deja in casa si sa te intorci la lista pe masura ce trece sezonul.
Cum alegi retetele de toamna potrivite
Alege reteta de toamna dupa ingredientul de sezon pe care il ai la indemana, nu dupa pofta de moment, pentru ca dovleacul, merele, gutuile si ciupercile sunt acum si la cel mai bun pret, si la cel mai bun gust. Dovleacul functioneaza si dulce, si sarat, deci merge in supe, risotto, placinte si deserturi deopotriva. Merele si gutuile cer coacere lenta ca sa-si scoata aroma. Ciupercile vor tigaie incinsa si spatiu intre ele, altfel fierb in loc sa se rumeneasca. Daca gatesti pentru mai multe zile, mizeaza pe tocanite si ciorbe, care se imbunatatesc la reincalzire. Pentru mese rapide, ramai la supe crema si retete la tigaie.
Sari la o categorie
Supe si ciorbe de toamna
Cand se raceste afara, o supa calda este cel mai rapid mod de a transforma dovleacul si ciupercile intr-o masa completa.
Supa crema de dovleac
Dovleacul, telina si usturoiul se transforma intr-o crema catifelata, iar paprika afumata si pudra de chili ii dau un fundal cald, usor picant. Este genul de supa care incalzeste toata bucataria intr-o seara racoroasa. Tip: coace dovleacul in loc sa-l fierbi, caramelizarea din cuptor concentreaza dulceata si iti da o crema mult mai densa fara pic de smantana.
Vezi reteta
Ciorba de fasole
Fasolea fiarta incet devine cremoasa de la sine si tine de foame ore intregi, iar zarzavatul calit la baza ii da acea aroma rustica de ciorba facuta in casa. Este reteta la care ajungi cand vrei ceva satios si simplu. Tip: pune un cartof mic ras in oala si zdrobeste-l la final, ingroasa ciorba natural, fara faina.
Vezi reteta
Supa crema de ciuperci
Ciupercile calite pana isi lasa toata apa si abia apoi se rumenesc dau supei un gust adanc, aproape carnos, fara niciun ingredient de origine animala. Un strop de lapte vegetal o face matasoasa fara sa acopere aroma. Tip: opreste cateva felii rumenite separat si aseaza-le deasupra la servire, contrastul de textura schimba complet farfuria.
Vezi reteta
Supa picanta de dovleac
Aceeasi baza dulceaga de dovleac, dar impinsa spre picant cu ghimbir si chili, asa ca ai o supa care te incalzeste efectiv, nu doar la figurat. Merge servita cu seminte prajite presarate deasupra. Tip: adauga chili-ul in doua etape, o parte la calit si restul la final, ca sa controlezi intensitatea fara sa strici echilibrul.
Vezi reteta
Mancaruri si tocanite de sezon
Retetele de aici se fac aproape toate intr-o singura oala, tin de foame si sunt si mai bune a doua zi.
Tocanita irlandeza – de post / vegetariana
Radacinoase, cartofi si un sos ingrosat lent care se lipeste de lingura, exact ce astepti de la o tocanita irlandeza, doar ca fara carne. Fiertul indelungat inmoaie legumele si leaga totul intr-un singur gust rotund. Tip: taie legumele mai mari decat ti-ar veni la prima vedere, altfel se destrama complet pana apuca sosul sa scada.
Vezi reteta
Mancare de conopida si cartof dulce
Conopida si cartoful dulce se echilibreaza perfect: una aduce structura si o nota usor nuciera, celalalt dulceata si cremozitate. Rezulta o mancarica de toamna care se face intr-o singura cratita. Tip: rumeneste conopida separat in tigaie inainte s-o adaugi in sos, altfel fierbe si isi pierde marginile crocante.
Vezi reteta
Sarmale de post cu ciuperci si orez
Umplutura de ciuperci si orez inlocuieste carnea fara sa lase impresia ca lipseste ceva, iar varza murata da aciditatea care face sarmalele sa fie sarmale. Cresc in savoare de la o ora la alta. Tip: pregateste-le cu o zi inainte, aromele se aseaza peste noapte si a doua zi sunt vizibil mai bune decat proaspat scoase din oala.
Vezi reteta
Mamaliga cu ciuperci de padure
Mamaliga calda peste care se toarna ciuperci de padure calite cu usturoi si cimbru, o combinatie rustica romaneasca ce se face repede si satura serios. Ciupercile lasa un sos care intra in fiecare colt de mamaliga. Tip: toarna malaiul in apa clocotita in fir subtire si continuu, asa scapi de cocoloase fara sa te chinui la final.
Vezi reteta
Risotto cu dovleac
Dovleacul se topeste partial in orez si coloreaza tot risottoul in portocaliu, lasand o textura cremoasa si un gust dulce-savuros care merge de minune cu salvia. Este mancarea de toamna care pare pretentioasa, dar cere doar rabdare. Tip: tine supa calda intr-o cratita alaturi, daca torni lichid rece peste orez opresti fierberea si cremozitatea nu mai iese.
Vezi reteta
Curry cu dovleac
Lapte de cocos, condimente calde si cubulete de dovleac care raman intregi, dar se lasa strapunse usor de furculita, intr-un curry vegan facut intr-o singura tigaie. Merge peste orez sau cu paine plata alaturi. Tip: prajeste condimentele in ulei un moment inainte sa adaugi lichidul, se deschid si dau de doua ori mai multa aroma.
Vezi reteta
Placinte, tarte si legume la cuptor
Cuptorul face toata munca aici si scoate din dovleac si ciuperci o dulceata pe care nu o obtii niciodata in tigaie.
Placinta sarata cu dovleac
O placinta sarata cu umplutura de dovleac si legume sub o crusta aurie, complet vegana si suficient de consistenta cat sa tina loc de fel principal. Aburul care iese cand o tai este jumatate din placere. Tip: lasa umplutura sa se raceasca inainte de a pune capacul de aluat, altfel aburul il inmoaie si nu mai creste frumos.
Vezi reteta
Wellington de ciuperci
Ciuperci si nuci imbracate in foietaj rumen, taiate in felii care arata spectaculos pe masa. Este varianta vegetariana de fel festiv care nu cere niciun compromis la gust. Tip: usuca bine umplutura in tigaie pana nu mai lasa deloc lichid, altfel foietajul ramane crud pe dedesubt oricat l-ai tine la cuptor.
Vezi reteta
Placinta cu ciuperci
Umplutura generoasa de ciuperci calite cu ceapa si ierburi, prinsa intre foi care se rup crocant la prima furculita. Simpla, de post si genul de placinta care dispare de pe tava inainte sa se raceasca. Tip: unge foile cu ulei, nu cu apa, doar asa se separa in straturi si raman crocante si a doua zi.
Vezi reteta
Dovleac umplut cu ciuperci
Jumatati de dovleac copt umplute cu ciuperci si servite direct in coaja, asa ca farfuria arata a toamna inainte sa iei prima lingura. Miezul dovleacului se scoate impreuna cu umplutura. Tip: intoarce dovleacul cu taietura in jos in prima parte a coacerii, se gateste uniform si nu se usuca pe margini.
Vezi reteta
Deserturi cu mere, dovleac si gutui
Fructele de toamna ajung acum la maturitate, deci este momentul ideal pentru placinte, briose si prajituri parfumate.
Placinta americana cu mere
Mere cu scortisoara sub o crusta impletita, in varianta vegana care arata exact ca originalul. Servita calda, cu aluatul inca fraged, este pur si simplu definitia deserturilor de toamna. Tip: amesteca feliile de mere cu putin amidon inainte de umplere, absoarbe zeama pe care o lasa la copt si nu-ti inmoaie baza placintei.
Vezi reteta
Strudel cu mere – de casa
Foaie subtire rulata peste mere si scortisoara, coapta pana cand straturile se desfac singure la taiere. Un desert nemtesc clasic, facut in casa, care merge servit caldut cu zahar pudra deasupra. Tip: presara pesmet sau gris peste foaie inainte de mere, absoarbe sucul si te scapa de baza umeda.
Vezi reteta
Tort Streusel de mere
Blat simplu cu mere, acoperit de faramele acelea de aluat care se rumenesc si devin crocante, contrast perfect cu fructul moale de dedesubt. Merge la fel de bine ca desert sau la micul-dejun, langa cafea. Tip: tine faramele la congelator cat pregatesti blatul, raman granulate la copt in loc sa se topeasca intr-un strat compact.
Vezi reteta
Biscuiti cu dovleac si ciocolata
Piureul de dovleac face biscuitii moi si usor pufosi, iar bucatile de ciocolata se topesc exact cat trebuie. Se fac repede si parfumeaza toata casa a condimente de toamna. Tip: scoate-i din cuptor cand par inca putin necopti in mijloc, se intaresc pe tava cat se racesc si raman moi in loc sa se usuce.
Vezi reteta
Briose cu dovleac
Briose umede, aromate cu scortisoara si nucsoara, care se fac dintr-un singur bol si merg si la mic-dejun, si la pachet. Dovleacul le tine moi mai mult decat o brioasa obisnuita. Tip: amesteca aluatul doar pana dispare faina uscata, orice batere in plus dezvolta glutenul si le face cauciucate.
Vezi reteta
Mancare de gutui
Desert traditional romanesc de toamna, cu gutui fierte incet pana devin translucide si capata culoarea aceea rosiatica. Parfumul de gutuie coapta este inconfundabil si nu seamana cu al niciunui alt fruct. Tip: pastreaza cateva bucati de coaja in oala cat fierb gutuile, acolo sta cea mai mare parte din aroma, iar la final le scoti.
Vezi reteta
Cornulete cu mere si scortisoara
Cornulete fragede cu umplutura de mere si scortisoara, mici cat sa dispara doua deodata alaturi de o cana de ceai. Aluatul se lucreaza usor si nu cere tehnica de cofetar. Tip: sigileaza marginile apasand cu furculita si aseaza-le pe tava cu varful in jos, asa umplutura nu curge afara la copt.
Vezi reteta
Bauturi si gustari de sezon
Cateva idei rapide pentru dimineti racoroase sau pentru un platou de toamna pus pe masa alaturi de prieteni.
Pumpkin Spice Latte / Latte cu dovleac
Varianta de casa a cafelei de sezon, cu piure de dovleac adevarat si condimente calde, fara siropurile din comert. Se pregateste intr-o cratita mica, cat se scurge cafeaua. Tip: incalzeste piureul impreuna cu condimentele inainte sa adaugi laptele, se dizolva complet si bautura nu mai ramane nisipoasa la fund.
Vezi reteta
Humus cu dovleac
Humus clasic imblanzit cu dovleac copt, care il face mai dulceag, mai portocaliu si perfect pentru un platou de toamna cu legume crude si paine prajita. Se face in cateva minute la blender. Tip: pastreaza putina apa de la nautul fiert si toarn-o treptat in blender, humusul iese cremos fara sa adaugi ulei in plus.
Vezi reteta
Smoothie de dovleac super-antioxidant
Un smoothie gros de dovleac cu banana si condimente, genul de mic-dejun rapid care are gust de desert de toamna. Se bea si pe fuga, direct din pahar. Tip: congeleaza piureul de dovleac in forme de cuburi de gheata si foloseste-le in loc de gheata simpla, smoothie-ul ramane rece fara sa se dilueze.
Vezi reteta
Intrebari frecvente
Care sunt legumele si fructele de sezon toamna in Romania? Toamna gasesti dovleac, gutui, mere, pere, struguri, conopida, varza, broccoli, praz, radacinoase si o mare varietate de ciuperci, inclusiv ciuperci de padure. Acestea sunt ingredientele in jurul carora se construiesc aproape toate retetele din lista de mai sus.
Ce retete de toamna se pot face de post? Toate retetele din aceasta lista sunt vegetariene, iar majoritatea sunt complet vegane sau de post. Supele crema, tocanitele, sarmalele cu ciuperci, placintele si deserturile cu mere se fac fara oua si fara lactate, folosind lapte vegetal si ulei in loc de unt.
Cum aleg un dovleac bun pentru retete? Alege un dovleac greu pentru marimea lui, cu coaja mata si tare, care nu cedeaza cand apesi cu unghia. Codita trebuie sa fie uscata si prinsa bine de fruct. Dovleacul de tip butternut are carnea mai densa si mai putina apa, deci este cel mai potrivit pentru supe crema, risotto si deserturi.
Se pot congela retetele de toamna? Da, supele crema, tocanitele si ciorbele se congeleaza foarte bine si isi pastreaza gustul. Evita sa congelezi mancarurile cu cartofi taiati mare, pentru ca devin fainoase la decongelare. Placintele si deserturile cu aluat se congeleaza cel mai bine necoapte, urmand sa fie bagate direct in cuptor.
Care sunt cele mai rapide retete de toamna? Cel mai repede se fac supa crema de dovleac, humusul cu dovleac, latte-ul cu dovleac si smoothie-ul, toate gata cam in timpul in care un cuptor abia apuca sa se incalzeasca. Daca ai piure de dovleac pregatit dinainte, scurtezi mult timpul de lucru pentru majoritatea retetelor cu dovleac.
Cu ce condimente merg retetele de toamna? Scortisoara, nucsoara, ghimbirul, cuisoarele si ienibaharul sunt condimentele clasice de toamna si merg atat in deserturi, cat si in supe sau curry. Pentru retetele sarate cu ciuperci, mizeaza pe cimbru, usturoi si paprika afumata, care aduc profunzime fara carne.
