Cobbler de piersici
Cobblerul de piersici este un desert american clasic: piersici dulci si suculente fierte usor, apoi acoperite cu un aluat moale care se coace pana devine auriu. Se face dintr-un singur aluat turnat peste fructe, fara framantat si fara crusta de intins, si se serveste cald, ideal cu o cupa de inghetata de vanilie deasupra.
Am un piersic minunat in gradina, un soi vechi care face piersici mici, rosiatice, dar extrem de dulci. Il folosesc adesea in deserturi si mai ales la dulceturi. Zilele astea am avut pofta de un cobbler de piersici cu inghetata, insa piersicile mele se vor coace abia la final de Iulie, asa ca pana atunci am cumparat rapid cateva piersici ca sa fac aceasta reteta care pe cat e de simpla, pe atat e de delicioasa.
Daca urmaresti reteta de baza, poti varia cu alte fructe sau arome. Este super-simpla si rapida, si o poti folosi de fiecare data cand ai pofta de ceva dulce, bun si usor de facut.
E perfecta cand ai nevoie de
- un desert rapid de facut cand ai musafiri pe neasteptate, pentru ca se aduna dintr-un singur aluat turnat;
- o cale de a folosi piersici prea coapte sau care s-au inmuiat, pe care nu le-ai mai manca proaspete;
- un desert cald de weekend, servit direct din tava, cu inghetata care se topeste deasupra.
Despre ingrediente
Piersicile sunt vedeta retetei. Alege piersici coapte si parfumate, care cedeaza usor la apasare, dar nu sunt moi de tot. Gusta mereu fructele inainte de a adauga zaharul si ajusteaza cantitatea in functie de cat de dulci sunt. Piersicile foarte dulci cer mai putin zahar, iar cele mai acrisoare cer ceva mai mult.
Zaharul de cocos sau zaharul brun aduce o nota caramelizata, mai calda decat zaharul alb, care merge minunat cu piersicile. O parte din el fierbe impreuna cu fructele si formeaza un sirop, iar restul intra in aluat.
Faina alba si praful de copt dau structura aluatului. Praful de copt este cel care face aluatul sa creasca peste fructe in timpul coacerii, asa ca verifica sa fie proaspat; daca a stat mult deschis isi pierde din putere.
Fulgii de ovaz adauga textura si o nota rustica crustei. Sunt doar doua linguri, dar fac diferenta intre un aluat plat si unul cu putin caracter.
Untul topit se pune pe fundul tavii, sub piersici. In timpul coacerii, aluatul urca prin unt si capata marginile acelea aurii si crocante care fac un cobbler bun. Laptele leaga aluatul si il face cremos inainte de turnare, iar extractul de vanilie rotunjeste totul.
Trucuri ca sa iasa perfect
- Scurge piersicile inainte sa le pui in tava. Reteta cere sa asezi piersicile fara lichidul acumulat deasupra untului. Daca torni si tot siropul, aluatul ramane crud la mijloc si nu se mai rumeneste cum trebuie.
- Nu amesteca aluatul peste fructe. Toarna aluatul moale pe toata suprafata, dar lasa-l asa. Cobblerul are nevoie sa ramana in straturi: fructe jos, aluat deasupra. La coacere se separa singur frumos.
- Lasa amestecul de piersici sa se raceasca putin dupa ce stingi focul, ca in reteta. Daca torni aluatul peste fructe fierbinti, praful de copt incepe sa reactioneze prea devreme.
- Stii ca e gata cand aluatul e auriu pe deasupra si ferm la atingere, iar pe margini vezi sirop care fierbe usor. Daca centrul inca tremura, mai lasa cateva minute.
- Gusta fructele inainte de zahar. Acesta e cel mai usor mod de a nu obtine un desert nici prea dulce, nici fad.
Cum o poti adapta
Daca vrei sa incerci o varianta noua si delicioasa a cobblerului de piersici, iti recomand sa folosesti si alte fructe care iti plac, cum ar fi caisele, ciresele, zmeura, afinele sau murele, proaspete sau congelate. Daca folosesti fructe congelate, nu e nevoie sa le dezgheti, doar mareste putin timpul de fierbere pe aragaz pana se inmoaie. Reteta de baza ramane aceeasi; doar gusta si ajusteaza zaharul in functie de fructul ales.
Cum se pastreaza
Cobblerul este cel mai bun cald, abia scos din cuptor, cand crusta e inca aurie si inghetata se topeste deasupra. Ce ramane se pastreaza la frigider, acoperit, 2-3 zile. Reincalzeste-l in cuptor cateva minute ca sa-si recapete crusta; la microunde se inmoaie. Aluatul se poate amesteca si fructele se pot fierbe cu cateva ore inainte, dar asambleaza si coace cobblerul chiar inainte de servire, ca sa nu se inmoaie crusta.
Daca iti plac deserturile cu piersici, incearca si prajitura cu piersici sau checul cu piersici de post. Iar daca vrei sa ramai la cobbler, dar cu alt fruct, ai si reteta de cobbler de pere.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Cobbler de piersici
Ingredients
- 4 piersici taiate cubulete
- ¼ cana apa
- 1 lingurita extract de vanilie
- 1 ½ cana zahar de cocos sau zahar brun
- 1 cana faina alba
- 1 lingurita praf de copt
- ¼ lingurita sare
- 2 linguri fulgi de ovaz
- 1 cana lapte
- 2 linguri unt topit
- 1 cana inghetata de vanilie pentru servire
Instructions
- Incinge cuptorul la 180°C.
- Pune piersicile, apa, vanilia si ½ cana de zahar intr-o cratita la foc mediu.
- Amesteca si fierbe timp de 6-8 minute. Cand zaharul s-a dizolvat si piersicile s-au inmuiat, stinge focul si lasa amestecul sa se raceasca putin.
- Intr-un castron adauga faina, praful de copt, sarea, fulgii de ovaz, laptele si restul de zahar. Amesteca pana obtii o consistenta cremoasa.
- Intr-o tava toarna untul topit, apoi aranjeaza piersicile (fara lichidul acumulat) deasupra untului. Toarna aluatul moale pe toata suprafata, ca sa acopere piersicile.
- Baga tava la cuptor si coace 35-40 de minute, pana cand cobblerul devine auriu.
- Se serveste cald, cu inghetata de vanilie sau frisca.
Notes
Întrebări frecvente
Cobblerul nu are crusta de intins ca o prajitura clasica. Fructele se aseaza in tava, iar peste ele se toarna un aluat moale, lichid, care se coace pana devine auriu si formeaza un strat moale-crocant deasupra. Nu se framanta si nu se intinde nimic, de aceea e mult mai rapid de facut.
Da. Foloseste piersicile congelate direct, fara sa le dezgheti, dar mareste putin timpul de fierbere pe aragaz pana se inmoaie. Pentru ca elibereaza mai mult lichid, ai grija sa scurgi bine fructele inainte sa le asezi in tava, ca aluatul sa nu ramana crud.
Cobblerul este gata dupa 35-40 de minute la 180°C, cand aluatul de deasupra este auriu si ferm la atingere, iar pe margini vezi sirop care fierbe usor. Daca centrul inca tremura sau aluatul pare crud, mai lasa-l cateva minute in cuptor.
Cel mai bine se serveste cald, direct din tava, cu o cupa de inghetata de vanilie sau cu frisca deasupra. Contrastul dintre cobblerul cald si inghetata rece este partea cea mai buna a desertului.
Gusta mereu fructele inainte de a adauga zaharul si ajusteaza cantitatea in functie de cat de dulci sunt. Piersicile foarte coapte si dulci cer mai putin zahar, iar cele mai acrisoare cer ceva mai mult. Reteta foloseste in total o cana si jumatate de zahar de cocos sau brun, dar o poti reduce dupa gust.
Pastreaza-l la frigider, acoperit, 2-3 zile. Reincalzeste-l in cuptor cateva minute ca sa-si recapete crusta aurie; la microunde se inmoaie. Daca vrei sa-l pregatesti in avans, poti amesteca aluatul si fierbe fructele cu cateva ore inainte, dar asambleaza si coace chiar inainte de servire.
