Prajitura cu piersici
Prajitura cu piersici este un desert simplu, cu o baza frageda de aluat si un strat crocant deasupra, peste o umplutura de piersici proaspete parfumate cu scortisoara si suc de lamaie. Se prepara in mai putin de o ora, se coace circa 25 de minute la 200C si poate fi facuta complet vegana, cu lapte vegetal si unt vegetal.
Astazi m-am hotarat sa impartasesc cu voi una dintre retetele mele preferate, una dintre CELE MAI BUNE prajituri pe care le-am facut vreodata. Inca de prima oara cand am incercat sa o prepar, rezultatele s-au dovedit absolut uimitoare, asa ca a ramas in rotatie de fiecare data cand gasesc piersici bune. Multi dintre prietenii mei non-vegani ma intreaba cum pot supravietui unei diete vegane fara toate deserturile delicioase care contin lapte, iar reteta asta este exact raspunsul meu: dulce, crocanta si fara niciun pic de lapte de origine animala daca alegi varianta vegetala.
Cu ocazia primelor zile mai racoroase mi-am dat seama cat de mult mi-au lipsit toate placintele si prajiturile pe care nu le puteam face in timpul verii, cu cuptorul deschis ore intregi. Intotdeauna mi-a placut sa framant aluatul cu mainile goale, ma face sa simt ca intru in contact real cu toate ingredientele si stiu exact cand coca a ajuns la textura potrivita.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un desert de sezon care valorifica piersicile coapte cat sunt in plina aroma.
- O prajitura usoara, pe care o faci si daca nu ai mai copt aluat pana acum.
- Un desert vegan care multumeste si pe cei care nu tin post sau dieta vegetala.
- Ceva dulce de pus pe masa cand ai musafiri si vrei un rezultat sigur.
- O alternativa la placinta clasica, cu strat crocant in loc de capac de aluat intins.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Se face repede. Aluatul se amesteca din cateva linguri de lichide si nu cere odihna lunga la frigider, asa ca ajunge in cuptor in cateva minute.
- Poate fi complet vegana. Cu lapte de migdale si unt vegetal obtii acelasi rezultat ca varianta clasica, fara niciun ingredient de origine animala.
- Stratul crocant face diferenta. Coca ramasa, amestecata cu fulgi de ovaz, chia si faina de migdale, se sfarama deasupra si se rumeneste aurit.
- Piersicile raman suculente. Amidonul de porumb leaga sucul lasat de fructe, asa ca umplutura nu curge si ramane cremoasa.
- Aroma e echilibrata. Scortisoara si sucul de lamaie taie din dulceata si scot in evidenta gustul de piersica coapta.
- Foloseste ingrediente simple. Faina, praf de copt, zahar, piersici — lucruri pe care le ai aproape mereu prin casa.
Note despre ingrediente
Piersici — inima retetei. Ai nevoie de 8 piersici fara coaja si fara samburi, taiate felii. Alege-le coapte dar inca ferme la atingere, nu moi de tot, ca sa nu se transforme in pasta la coacere. O piersica buna cedeaza usor cand apesi langa codita si miroase dulce; daca nu are miros, nu va avea nici gust. Coaja se desprinde mult mai usor daca le tii un minut in apa clocotita si apoi le treci prin apa rece.
Faina alba — 250 g formeaza atat baza, cat si stratul crocant. Cantareste-o, nu o masura cu cana, fiindca o faina indesata aduce prea mult si usuca aluatul. Cand intinzi prima jumatate, presara doar un strat subtire de faina pe blat ca sa nu se lipeasca.
Unt moale, vegan sau normal — cele 6 linguri trebuie sa fie la temperatura camerei, nu topit. Untul moale se incorporeaza in faina si da fragezimea aluatului; daca e topit, coca devine uleioasa si stratul de deasupra nu se mai sfarama frumos. Pentru varianta vegana foloseste un unt vegetal solid, nu margarina foarte moale.
Lapte de migdale sau normal — 6 linguri leaga aluatul. Laptele de migdale neindulcit merge perfect si pastreaza reteta vegana; orice lapte vegetal cu gust neutru functioneaza la fel.
Amidon de porumb — 2 linguri sunt cheia unei umpluturi care nu curge. Piersicile lasa multa zeama la caldura, iar amidonul o transforma intr-un suc legat, lucios. Amesteca-l bine cu piersicile inainte de coacere ca sa nu ramana cocoloase.
Scortisoara si suc de lamaie — o lingurita de scortisoara si sucul de lamaie din umplutura dau profunzime si aciditate. Lamaia nu se simte ca atare, dar ridica aroma piersicii si echilibreaza zaharul brun.
Fulgi de ovaz, seminte de chia si faina de migdale — aceste trei adaosuri (cate o lingura de ovaz si faina de migdale, o lingurita de chia) intra in stratul de deasupra si ii dau textura crocanta si o usoara nota de nuca. Faina de migdale aduce gust, iar chia adauga un mic crocant care se simte la fiecare lingura.
Sfaturi
- Framanta aluatul cu mainile. Asa simti exact cand coca s-a omogenizat. Nu o lucra prea mult dupa ce s-a legat, fiindca framantatul indelung dezvolta glutenul si aluatul iese tare in loc de fraged.
- Untul si laptele trebuie sa fie la temperatura camerei. Ingredientele reci nu se incorporeaza uniform si lasa aluatul cu bucati de unt nedizolvat. Scoate-le din frigider cu cel putin jumatate de ora inainte.
- Nu sari peste amidon. Greseala cea mai frecventa la prajiturile cu fructe e umplutura apoasa. Amidonul de porumb amestecat cu piersicile leaga sucul si pastreaza baza crocanta, nu inmuiata.
- Urmareste marginile, nu ceasul. Stii ca e gata cand marginile devin aurii si umplutura incepe sa clocoteasca usor pe la colturi. Cele 25 de minute sunt un reper; cuptoarele difera, asa ca fie-ti ghid culoarea.
- Lasa-o sa se aseze. Dupa coacere, da-i 15-20 de minute sa se odihneasca. Umplutura se ingroasa pe masura ce se raceste, iar feliile vor sta frumos in loc sa se imprastie.
Substitutii si variatii
- Varianta clasica. Daca nu tii post sau dieta vegana, poti folosi unt obisnuit si lapte de vaca in aceleasi cantitati; reteta merge identic.
- Piersici congelate sau din compot. In afara sezonului poti folosi piersici congelate (dezghetate si scurse bine) sau din compot scurs; in acest caz redu putin zaharul brun, fiindca sunt deja dulci.
- Alte fructe. Aceeasi baza si acelasi strat crocant merg cu nectarine, prune sau un amestec de piersici cu fructe de padure.
- Fara faina de migdale. Daca nu ai faina de migdale pentru topping, inlocuieste-o cu inca o lingura de fulgi de ovaz sau cu faina alba; stratul ramane crocant.
Depozitare si preparare in avans
Prajitura se pastreaza acoperita la frigider 3-4 zile. Se mananca foarte bine si rece, dar daca o preferi calda o incalzesti cateva minute in cuptor ca sa-si recapete stratul crocant — la microunde topping-ul se inmoaie. Poti pregati piersicile feliate cu o zi inainte si sa le tii la frigider, iar aluatul poate sta acoperit cateva ore pana il intinzi. Pentru congelare, e mai bine sa o portionezi dupa ce s-a racit complet si sa pastrezi feliile in cutii inchise.
Daca varianta vegana ti-a placut, ai pe site multe alte idei in aceeasi nota: arunca o privire peste retetele de dieta vegana, vezi cum prepari singura lapte vegetal pentru aluat si, daca tot ai piersici, incearca si checul cu piersici de post.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Prajitura cu piersici
Ingredients
Pentru crusta:
- 250 g faina alba
- 2 lingurite praf de copt
- 1 lingurita sare
- 1 lingura zahar
- 6 linguri lapte de migdale sau normal
- 6 linguri unt moale; vegan sau normal
- 4 linguri apa
- 1 lingurita suc de lamaie
Pentru umplutura cu piersici:
- 8 bucati piersici fara coaja si samburi, taiate felii
- 3 linguri zahar brun
- 1 lingurita scortisoara
- 1 lingura suc de lamaie
- 2 linguri amidon de porumb
- ¼ lingurita sare
Pentru topping:
- 1 lingura fulgi de ovaz
- 1 lingurita seminte de chia
- 1 lingura faina de migdale
Instructions
Pentru crusta:
- Incalzeste cuptorul la 200C.
- Intr-un vas mediu amesteca faina, praful de copt, sarea si zaharul.
- Intr-un vas mic, amesteca laptele de migdale, untul, apa si sucul de lamaie.
- Combina cele doua amestecuri. Imparte coca in doua.
- Prima jumatate intinde-o cu un facalet pe o suprafata plata acoperita cu un strat subtire de faina. Formeaza un cerc.
- Transfera cercul de coca in tava de copt.
Pentru umplutura:
- Intr-un bol mare adauga piersicile felii. Adauga restul ingredientelor pentru umplutura de piersici si incorporeaza.
- Pregateste stratul crocant de deasupra amestecand coca ramasa cu ingredientele de topping, apoi faramita tot amestecul.
- Acopera baza cu umplutura de piersici si pune deasupra amestecul crocant.
- Coace timp de aproximativ 25 de minute sau pana ce marginile devin aurii.
Notes
Întrebări frecvente
Cresteaza usor baza fiecarei piersici cu un X si tine-le un minut in apa clocotita, apoi trece-le imediat prin apa rece. Coaja se desprinde singura, fara sa pierzi din pulpa. Metoda merge cel mai bine la piersicile coapte, nu la cele tari.
Da. Reteta este gandita sa fie vegana: foloseste lapte de migdale (sau alt lapte vegetal neutru) si unt vegetal solid in locul celui obisnuit, in aceleasi cantitati. Rezultatul este identic cu varianta clasica, fara niciun ingredient de origine animala.
Piersicile lasa multa zeama la coacere, iar fara un agent de ingrosare aceasta ramane apoasa. In reteta, cele 2 linguri de amidon de porumb amestecate cu piersicile leaga sucul si il fac lucios. Lasa prajitura sa se odihneasca 15-20 de minute dupa coacere, fiindca umplutura se ingroasa pe masura ce se raceste.
Da, in afara sezonului. Piersicile congelate trebuie dezghetate si scurse bine de lichid, iar cele din compot scurse de sirop. Redu putin zaharul brun din umplutura, fiindca aceste variante sunt deja mai dulci.
Se coace la 200C timp de aproximativ 25 de minute. Te ghidezi insa dupa culoare, nu doar dupa ceas: este gata cand marginile devin aurii si umplutura incepe sa clocoteasca usor pe la colturi. Cuptoarele difera, asa ca verifica spre final.
Se pastreaza acoperita la frigider 3-4 zile. Se mananca bine si rece, dar daca o vrei calda o incalzesti cateva minute in cuptor ca sa-si recapete stratul crocant. Evita microundele, fiindca inmoaie topping-ul crocant.
super gustoasa, rapida si usor de facut, ne-a placut la nebunie!
Multumesc! Ma bucur ca ti-a placut!