Burrito vegetarian
Burrito vegetarian este o tortilla mare de grau umpluta cu orez fiert, tofu afumat, fasole neagra, porumb, ardei, ceapa rosie, varza murata si salsa, apoi rulata strans si rumenita in tigaie fara ulei pana devine crocanta. Se prepara in cateva minute si este satios, aromat si complet pe baza de plante.
Mereu am vrut sa demontez ideea ca un burrito are nevoie de carne ca sa fie satios. Burritos autentici mexicani sunt de fapt mici si subtiri (uneori numiti si “flautas”), preparati din tortilla de grau si umpluti doar cu una sau doua dintre urmatoarele ingrediente: un tip de carne sau peste, orez, fasole, cascaval sau ardei iuti chili. Versiunea pe care o fac eu pleaca de la aceeasi logica simpla, dar inlocuieste carnea cu tofu afumat, care aduce exact acea aroma intensa, usor fumurie, de care ai nevoie ca sa nu simti ca lipseste ceva.
Ce imi place cel mai mult la aceasta reteta este ca foloseste resturi pe care le am oricum in frigider — putin orez fiert ramas de la pranz, o conserva de fasole neagra deschisa pe jumatate, varza murata din camara. In cateva minute le transform intr-o masa calda care arata si are gust ca si cum mi-ar fi luat mult mai mult timp.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O masa rapida cand ai deja orez fiert in frigider si vrei ceva cald in mai putin de 15 minute.
- O idee de pranz la pachet care se mananca bine si la temperatura camerei, fara sa se inmoaie.
- O reteta pe baza de plante satioasa, cu proteine din tofu si fasole, fara carne si fara lactate.
- O metoda de a folosi resturi — orez, fasole din conserva, porumb sau varza murata ramase.
- O cina versatila pe care fiecare membru al familiei si-o poate umple dupa gust.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Se face fara ulei. Burrito se rumeneste in tigaia uscata, asa ca obtii o crusta crocanta fara grasime adaugata.
- Este complet pe baza de plante. Tofu afumat si fasolea neagra aduc proteine, iar orezul da saturatia, fara carne sau lactate.
- Are echilibru perfect de texturi. Tortilla crocanta pe dinafara, umplutura moale si calda pe dinauntru, plus crocanta varzei murate si a porumbului.
- Este foarte versatila. Umplutura se adapteaza la ce ai in casa, asa ca nu faci de doua ori acelasi burrito.
- Se prepara intr-o singura tigaie. Minim de vase de spalat, maxim de aroma.
Note despre ingrediente
Tortilla de grau este invelisul care tine totul la un loc, asa ca alege lipii mari si suple, nu cele subtiri si uscate care crapa la indoit. Cand le cumperi, verifica sa fie flexibile la pipait prin ambalaj; daca s-au uscat, le poti incalzi cateva secunde intr-o tigaie sau la microunde ca sa redevina maleabile inainte sa le umpli.
Tofu afumat este ingredientul care da personalitate acestui burrito. Spre deosebire de tofu simplu, cel afumat este deja ferm si aromat, asa ca nu trebuie presat sau marinat. Taie-l cubulete mici, ca sa se distribuie uniform in fiecare imbucatura; cauta la cumparare un bloc dens, nu unul spongios, fiindca cel dens isi tine forma mai bine.
Fasolea neagra din conserva este cea mai rapida sursa de proteina aici. Scurge-o si clateste-o bine sub jet de apa rece — asa scapi de lichidul gros din conserva care altfel ar inmuia tortilla. O fasole bine scursa pastreaza umplutura uscata si tortilla crocanta.
Orezul fiert functioneaza cel mai bine cand este rece, nu cald si abia scos de pe foc. Orezul rece este mai uscat si mai bobat, asa ca nu lasa abur in burrito si nu il inmoaie. De aceea aceasta reteta este perfecta pentru orezul ramas de ieri.
Varza rosie murata aduce aciditatea si crocanta care taie din bogatia umpluturii. Tocata marunt, se distribuie mai bine si da fiecarei imbucaturi o nota proaspata. Daca este foarte acra, stoarce-o usor inainte sa o adaugi, ca sa nu lase prea mult lichid.
Salsa rosie si feliile de jalapeno murate regleaza nivelul de picant. Salsa aduce umezeala aromata in interior, iar feliile de jalapeno dau caldura. Adauga-le treptat si gusta — intotdeauna poti pune mai mult, dar nu mai poti scoate.
Sfaturi
- Nu supraincarca tortilla. Cea mai frecventa greseala este sa pui prea multa umplutura, ceea ce face burrito imposibil de rulat si il sparge la prajit. Lasa cateva degete libere pe margini si pune umplutura intr-o fasie, nu in mijloc imprastiat.
- Pune partea cu lipirea in jos prima data. Cand asezi burrito in tigaie, pune-l cu marginea rulata dedesubt; caldura “sudeaza” tortilla si nu se mai desface in timpul prajirii.
- Asculta tigaia. Stii ca burrito este gata sa fie intors cand tortilla nu se mai lipeste de tigaie si capata o culoare aurie — aproximativ 3-5 minute la foc mediu. Daca incerci sa il intorci prea devreme, se rupe.
- Foloseste foc mediu, nu mare. La foc prea mare tortilla se arde pe dinafara inainte ca umplutura sa se incalzeasca. Mediu constant iti da crusta crocanta si interiorul cald.
- Scurge bine ingredientele murate. Varza, jalapeno si fasolea trebuie scurse, altfel lichidul lor inmoaie tortilla din interior si nu mai obtii crocanta.
Substitutii si variatii
- Schimba tofu afumat cu tempeh marunt sau cu ciuperci calite, daca vrei alta sursa de proteina cu aroma intensa.
- Inlocuieste fasolea neagra cu fasole rosie sau cu naut, in functie de ce ai in camara — ambele se comporta la fel in umplutura.
- Schimba orezul alb cu orez brun, quinoa sau bulgur pentru mai multe fibre si o textura mai bobata.
- Ajusteaza picantul scotand jalapeno daca gatesti pentru copii, sau adaugand sos iute si extra salsa daca iti place mai intens.
Depozitare si preparare in avans
Poti pregati umplutura in avans si o tii la frigider intr-un recipient inchis 2-3 zile; asa, la pranz nu mai ai decat sa umpli si sa prajesti burrito. Daca vrei sa pregatesti totul din timp, ruleaza burritos, infasoara-i individual in folie si tine-i la frigider pana a doua zi — prajeste-i in tigaie chiar inainte de servire ca sa fie crocanti. Pentru congelare, ruleaza-i neprajiti, infasoara-i bine si congeleaza-i pana la o luna; ii poti rumeni direct din congelator, la foc mediu, ceva mai mult timp.
Daca ti-a placut aceasta reteta, incearca si caserola burrito la cuptor pentru o varianta de impartit, taco bowl vegetarian daca vrei aceleasi arome fara tortilla, sau enchiladas vegane pentru inca o reteta mexicana cu sos.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Burrito vegetarian
Ingredients
- 2 lipii tortilla mari
- 140 g orez fiert
- 1 rosie taiata cubulete
- 125 g tofu afumat taiat cubulete
- 50 g fasole neagra fiarta, din conserva
- 40 g porumb dulce
- 2 linguri ardei galben taiat cubulete
- 2 linguri ceapa rosie taiata felii
- 2 linguri varza rosie murata, tocata
- 1 lingura jalapeno felii murate
- 65 g salsa rosie
- verdeata tocata, pentru servire
Instructions
- Umple fiecare tortilla cu jumatate din cantitatea de orez fiert, tofu afumat, salsa, fasole, ceapa, varza, porumb, rosii, jalapeno si ardei galben.
- Incalzeste o tigaie la foc mediu.
- Impatureste burrito strangand mai intai marginile laterale, apoi ruleaza tortilla strans intr-un baton prins la ambele capete. Aseaza burrito in tigaie si prajeste-l fara ulei la foc mediu aproximativ 3-5 minute, pana se rumeneste si devine crocant. Intoarce-l pe cealalta parte si mai prajeste-l inca 3 minute. Serveste-l cu salsa si verdeata proaspata.
Notes
Întrebări frecvente
Aceasta reteta de burrito este complet vegana. Umplutura contine orez, tofu afumat, fasole neagra, porumb, ardei, ceapa rosie, varza murata, salsa si jalapeno — toate pe baza de plante, fara carne, lactate sau oua. Singura conditie este sa folosesti tortilla fara ingrediente de origine animala, ceea ce este cazul majoritatii lipiilor de grau.
Diferenta principala este invelisul si modul de servire. Burrito foloseste o tortilla mare de grau rulata strans si inchisa la ambele capete intr-un cilindru, asa incat umplutura ramane inauntru. Taco foloseste o tortilla mai mica, doar impaturita, si se mananca cu umplutura partial expusa.
Nu supraincarca tortilla si ruleaz-o strans, strangand intai marginile laterale. Aseaza burrito in tigaie cu partea rulata in jos: caldura sudeaza tortilla si o tine inchisa. Prajeste-l la foc mediu 3-5 minute pe fiecare parte, fara sa il intorci prea devreme.
Da. Tofu afumat poate fi inlocuit cu tempeh marunt, ciuperci calite sau o portie mai mare de fasole neagra. Toate aceste variante pastreaza burrito satios si bogat in proteine; tofu afumat aduce in plus o nota fumurie pe care o poti reproduce cu putin sos sau condimente afumate.
Cea mai buna metoda este tigaia uscata la foc mediu, exact ca la preparare. Aseaza burrito in tigaie cateva minute pe fiecare parte pana tortilla redevine aurie si crocanta. Microundele il incalzesc rapid, dar il fac moale, asa ca tigaia este de preferat daca vrei crusta crocanta.
Da. Ruleaza burritos neprajiti, infasoara-i bine individual in folie si congeleaza-i pana la o luna. Ii poti rumeni direct din congelator in tigaie la foc mediu, lasandu-i ceva mai mult timp ca sa se incalzeasca si pe interior. Asa ai mereu o masa rapida la indemana.
Simplu, rapid si perfect pentru pranz! 🙂 Voi repeta reteta cu siguranta, este una dintre preferatele mele de pe blog. Multumesc, Ruxandra!
Cu drag!