Placinta de Paste cu Spanac – Torta Pasqualina
Torta Pasqualina, sau placinta de Paste cu spanac, este o placinta traditionala italieneasca facuta dintr-un aluat fraged cu unt, o umplutura cremoasa de spanac cu ricotta si parmezan, in care se ascund oua intregi coapte direct in placinta. Cand tai prima felie, galbenusul intreg apare in mijlocul umpluturii verzi, iar efectul acela este exact ce transforma o placinta obisnuita intr-un fel de mancare de sarbatoare.
In multe familii italiene reteta se pastreaza asa cum a fost invatata de la bunici si strabunici, iar Pasqualina ramane un simbol al meselor de Paste. Vestea buna e ca nu ai nevoie de o traditie de familie ca sa o faci reusita: iti trebuie doar un aluat racit bine, spanac stors de apa si putina rabdare la asamblat. Mai jos gasesti toti pasii, plus micile detalii care fac diferenta.
Ce este, de fapt, Torta Pasqualina
Pasqualina este placinta italieneasca de Paste prin excelenta, o reteta clasica din bucataria italiana, originara din Liguria. Se recunoaste dupa doua lucruri: umplutura de spanac cu ricotta si parmezan, si ouale intregi care se coc chiar in interiorul placintei. Aluatul se face cu unt rece, ceea ce ii da textura frageda si straturile care se desprind usor la copt.
Este o placinta vegetariana, bogata si satioasa, care se poate servi calda sau la temperatura camerei. Tocmai de aceea e perfecta pentru mesele mari de Paste, cand vrei ceva ce poti pregati putin mai devreme si taia in felii frumoase in fata invitatilor.
Ingredientele pentru placinta de Paste cu spanac
Reteta se imparte in doua: aluatul si umplutura. Nimic complicat, dar fiecare ingredient are rolul lui.
- Faina si untul rece formeaza aluatul. Untul trebuie sa fie rece direct din frigider, pentru ca asa se obtin foietajul si textura frageda.
- Apa rece si un praf de sare leaga aluatul si il fac usor de intins.
- Spanacul proaspat, fiert in apa cu sare si apoi stors bine, este baza umpluturii. Cantitatea scade mult dupa fierbere, asa ca nu te speria de volumul initial.
- Ricotta aduce cremozitatea, iar parmezanul ras aduce gustul sarat, umami, care echilibreaza spanacul.
- Ouale au doua roluri: un ou usor batut leaga umplutura, iar cateva oua intregi se sparg in umplutura si se coc acolo, pentru efectul spectaculos la taiere.
Cum faci pas cu pas placinta de Paste cu spanac
Incepe cu aluatul, pentru ca are nevoie de timp la rece. Pune faina, untul rece, apa si sarea in robotul de bucatarie si amesteca doar pana obtii un amestec grunjos, faramicios. Rastoarna-l pe blat, aduna-l repede intr-o sfera fara sa il framanti prea mult, invele-l in folie si lasa-l la frigider cat pregatesti umplutura.
Pentru umplutura, scurge bine spanacul fiert si toaca-l. Caleste-l intr-o tigaie cu putin ulei impreuna cu ricotta, la foc mediu, amestecand pana se evapora excesul de lichid si compozitia devine cremoasa. Ia de pe foc, adauga parmezanul si lasa amestecul sa ajunga la temperatura camerei. Abia atunci pune oul batut si amesteca, ca sa nu se branzeasca oul in umplutura calda.
Incinge cuptorul la 180 C. Imparte aluatul in doua si intinde doua foi rotunde cu facaletul. Aseaza prima foaie in forma de placinta, adauga umplutura si niveleaz-o. Cu dosul unei linguri fa cateva gropite in umplutura si sparge cate un ou intreg in fiecare. Acopera cu a doua foaie, lipeste bine marginile si cresteaza suprafata cu un cutit in cateva locuri, ca aluatul sa nu se umfle. Coace placinta aproximativ 35 de minute, sau pana se rumeneste frumos deasupra.
Secretul oualor coapte in umplutura
Partea care impresioneaza mereu la Pasqualina sunt ouale intregi ascunse in stratul de spanac. Ca sa iasa bine, fa gropitele suficient de adanci si distanteaza-le uniform, astfel incat fiecare felie sa prinda un ou. Sparge ouale cu grija, ca sa ramana galbenusul intreg, si nu le sara direct peste ele in acest moment, ca sa nu se lipeasca de aluat.
Aluatul rece este al doilea secret. Cu cat untul ramane mai rece pana intra placinta la cuptor, cu atat aluatul iese mai fraged si mai stratificat. Daca in timp ce lucrezi simti ca s-a incalzit prea tare, baga-l cateva minute inapoi la frigider inainte de copt.
Cu ce servesti placinta de Paste cu spanac
Pasqualina este destul de bogata cat sa fie fel principal, mai ales alaturi de o salata verde simpla care sa taie din cremozitate. O salata de spanac proaspata merge de minune si pastreaza tema, iar un platou de legume la gratar completeaza masa de Paste.
Daca ti-a placut aceasta placinta cu spanac, ai putea sa incerci si varianta greceasca, spanakopita, cu foietaj si feta, sau niste rulouri cu spanac pentru aperitiv. Cand ai spanac in plus, o crema de spanac cu usturoi este o alta idee rapida.
Cum o pastrezi si cum o pregatesti din timp
Placinta se pastreaza foarte bine la frigider 3-4 zile, acoperita, si e la fel de buna rece sau reincalzita. Daca vrei sa castigi timp de Paste, poti pregati aluatul cu o zi inainte si sa il tii in frigider, iar umplutura de spanac o poti face tot din timp, ca sa nu ramana decat asamblarea si coptul in ziua mesei.
Cel mai bine se taie in felii frumoase dupa ce s-a racit putin, cand umplutura s-a asezat si ouale se vad clar in sectiune. Serveste-o calduta sau la temperatura camerei, exact cum se face in Italia.
Daca faci Torta Pasqualina de Pastele acesta, spune-mi in comentarii cate oua ai reusit sa prinzi in umplutura si cum ti-a iesit sectiunea la taiere. Lasa si o evaluare cu stelute daca reteta ti-a placut, ma ajuta enorm sa stiu ca a iesit bine si la tine in bucatarie.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Placinta de Paste cu Spanac – Torta Pasqualina
Ingredients
Pentru aluat:
- 250 g faina
- 100 g unt rece
- 90 ml apa rece
- 2 g sare
Pentru umplutura:
- 500 g spanac proaspat apoi fiert in apa sarata
- 250 g ricoota
- 1 ou usor batut
- 35 g Parmezan ras
- 35 g Parmezan ras
- 4 oua
- 4 oua
Instructions
- Intr-un robot de bucatarie, adauga toate ingredientele pentru aluat si amesteca pana se se formeaza un amestec grunjos si faramicios.
- Transfera amestecul pe o suprafata curata si aduna-l intr-o sfera, sa se formeze aluatul ferm. Infasa aluatul obtinut intr-o folie de plastic si baga-l la frigider.
- Scurge spanacul de excesul de apa simarunteste-l.
- Incinge o tigaie la foc mediu cu un pic de ulei, adauga spanacul maruntit si ricotta, caleste, amestecand, la foc mediu, pana se evapora excesul de lichide si amestecul devite mai cremos. Adauga sare, amesteca si ia de pe foc.
- Adauga parmezanul si lasa amestecul sa ajunga la temperatura camerei, apoi adauga oul batut si amesteca. Lasa umplutura la o parte si intinde aluatul.
- Incinge cuptorul la 180C. Imparte aluatul in doua si intinde-l cu
facaletul pana obtii doua blaturi rotunde. Transfera un blat pe forma de
placinta, adauga umplutura. - Cu ajutorul unei linguri, formeaza pantru gropite in umplura si sparge cate un ou in fiecare din gropite. Acopera cu blatul ramas, prinde la margini placinta si cu un cutit, taie in stratul de sus cateva linii, pentru a nu se umfla aluatul la copt.
- Baga placinta in cuptor si las-o la copt 35 de minute, sau pana se rumeneste.
Întrebări frecvente
Torta Pasqualina este o placinta traditionala italieneasca de Paste, originara din Liguria. Are un aluat fraged cu unt, o umplutura cremoasa de spanac cu ricotta si parmezan si oua intregi coapte direct in interiorul placintei. Se serveste calda sau la temperatura camerei si este un fel de mancare vegetarian tipic pentru mesele de Paste.
Umplutura clasica combina ricotta si parmezan ras. Ricotta aduce cremozitatea, iar parmezanul aduce gustul sarat, umami, care echilibreaza spanacul. Impreuna leaga umplutura si o fac bogata fara sa fie grea.
Ouale intregi coapte in umplutura sunt semnatura acestei placinte. Se formeaza cateva gropite in stratul de spanac si se sparge cate un ou in fiecare, astfel incat, la taiere, galbenusul intreg apare in mijlocul fiecarei felii. Este atat un efect vizual spectaculos, cat si un plus de savoare.
Da, spanacul congelat functioneaza foarte bine in aceasta reteta. Dezgheata-l complet si stoarce-l cat de bine poti de apa inainte de a-l caleste cu ricotta, altfel umplutura iese prea apoasa. Ai nevoie de o cantitate mai mica decat de spanac proaspat, pentru ca acesta din urma scade mult la fierbere.
Placinta se coace la 180 C aproximativ 35 de minute, sau pana cand aluatul de deasupra se rumeneste frumos. Crestarea suprafetei cu un cutit ajuta aluatul sa nu se umfle in timpul coptului.
Da, este ideala pentru mesele mari. Poti face aluatul cu o zi inainte si sa il tii la frigider, iar umplutura de spanac o poti pregati tot din timp, ramanand doar asamblarea si coptul in ziua mesei. Dupa coacere se pastreaza la frigider 3-4 zile si e buna si rece, si reincalzita.
